Jaký je nejlepší způsob, jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?

Ti, kteří si rádi doma připravují zákusky a dorty, vědí, že rozpuštěná nebo temperovaná čokoláda je jednou z nejčastějších surovin v cukrářství. Můžete ji vařit ve vodní lázni nebo ji rozpustit v mikrovlnné troubě. Pouhé umístění talíře s čokoládovou tyčinkou do mikrovlnné komory však nestačí, může se zkroutit nebo spálit. V tomto článku zjistíte, jak získat čokoládovou polevu bez hrudek v mikrovlnné troubě.

První věc, kterou musíte vědět, než rozpustíte čokoládu v mikrovlnné troubě, je, že jakákoliv čokoládová tyčinka nebude fungovat. Hořká nebo mléčná čokoláda musí obsahovat minimálně 60 % kakaových bobů. Bílou čokoládu, která obsahuje rostlinné tuky, si nechte na čaj nebo kávu, vezměte si pouze výrobek, který má na etiketě uvedeno kakaové máslo. V dlaždicích by neměly být žádné přísady, pokud plánujete ozdobit svůj produkt ořechy nebo kandovaným ovocem, kupte je samostatně a pro polevu použijte pouze čistý produkt. Porézní čokolády také nejsou vhodné.

Nejrychleji taje bílá čokoláda, následuje mléčná a hořká čokoláda a nejdéle hořká čokoláda, která obsahuje nejvíce kakaových bobů.

Chcete-li roztavit, musíte si vzít keramickou misku nebo hrnek, musí být zcela suchý. Rozbijte dlaždici na kousky a vložte je do šálku. Vložte do mikrovlnné komory a na dvacet sekund zapněte režim „rozmrazování“. Poté šálek vyjměte a obsah promíchejte, aby se kousky rovnoměrně roztavily. Poté znovu vložte do mikrovlnné trouby na 20 sekund a poté znovu promíchejte. A tak dále, dokud v kelímku nezůstanou žádné tvrdé kousky. Průměrná doba na 100 gramů čokolády je asi jeden a půl minuty, v závislosti na obsahu kakaových bobů v ní.

Čokoládová tyčinka by měla mít pokojovou teplotu.

Pokud se vám zdá tento režim příliš pomalý, zkuste rozpustit čokoládu na třetinu maximálního výkonu vašeho sporáku. Ještě je potřeba zastavit a obsah hrnku promíchat tak, aby roztavená hmota vyšla bez hrudek. Nedoporučuje se provozovat mikrovlnnou troubu na plný výkon; V žádném případě byste neměli kalíšek zakrývat. V zakryté misce bude odpařující se voda stékat zpět po stěnách a již nebude možné dosáhnout rovnoměrnosti čokoládové hmoty.

Na přípravu polevy je potřeba smíchat máslo a čokoládu v poměru 1 ku 2 (na jednu tyčinku je potřeba asi čtvrt balení másla). Margarín k tomu absolutně není vhodný a máslo musí být čerstvé, s obsahem tuku 82,5 %. Je lepší ho vyndat z lednice předem, aby se ohřál na pokojovou teplotu. Polevu si můžete připravit dvěma způsoby – buď do již rozpuštěné čokoládové hmoty přidejte máslo a vymíchejte do hladka, nebo vložte misku s rozlámanou čokoládovou tyčinkou a rozmačkaným máslem do mikrovlnky a vařte při nízkém výkonu za občasného odebírání nádoby a míchání výsledná hmota.

Čokoláda temperovaná bez přísad lze použít ke zdobení dortů, muffinů a dezertů a k výrobě domácí čokolády. Čokoládovo-máslová glazura dobře drží tvar, nestéká a lze ji polít nejen na koláče a muffiny, ale také použít k potření ovoce a lesních plodů, jako jsou jahody.

Nejen cukráři umí rozpustit čokoládu, pokud do ní přidáte mléko nebo smetanu, můžete si doma připravit lahodný horký čokoládový nápoj. Můžete to udělat dvěma způsoby. Na jednu porci budete potřebovat polovinu čokoládové tyčinky s obsahem kakaa 55 % a 200 ml středně tučného mléka. V první možnosti musíte rozpustit čokoládu zvlášť a ohřát mléko v druhém šálku. Dohromady to bude trvat asi tři minuty – jednu a půl na každou složku dezertu. Postupně nalévejte mléko do hrnku s čokoládovou směsí a míchejte, dokud nezískáte hladký hustý nápoj. Druhou možností přípravy je nalít mléko do šálku s kousky rozdrobené čokolády a ohřát v mikrovlnné troubě na střední výkon po dobu 30 sekund. Čokoláda se v teplém mléce začne rozpouštět a budete ji muset opatrně promíchat a výsledný nápoj zahřát na požadovanou teplotu. Již tekutou čokoládu nemůžete zalít studeným mlékem – může se oddělit a místo očekávaného dezertu se dočkáte zklamání. Do výsledného nápoje můžete přidat koření, například skořici, nebo ozdobit marshmallows. Hodí se k muškátovému oříšku, kardamomu a dokonce i chilli papričky.

A na závěr pár tipů:

1. Vezměte keramické nebo skleněné nádobí na vaření; míchání směsi je jednodušší pomocí speciální silikonové stěrky.
2. Pokud jste již pustili troubu třikrát a v čokoládě jsou stále hrudky, zamíchejte ji a nechte chvíli působit – mohou se samy rozpustit.
3. Pokud čokoládovou tyčinku nastrouháte, proces temperování proběhne rychleji.
4. Pokud se rozhodnete experimentovat s výkonem, pak poprvé nenastavujte nastavení na více než 400 W.
5. Sledujte teplotu čokolády – neměla by přesáhnout 50 stupňů, aby nedošlo k poškození produktu, pokud plánujete vážně vyrábět dezerty, je lepší mít po ruce pyrometr.