Jak vypadá zralá dýně?

Na pultech trhu a v odděleních potravin je nyní spousta dýní. Ale jak koupit opravdu dobrou, dost zralou, voňavou, sladkou, výbornou dýni. Koneckonců, ne vždy lze podle vzhledu pochopit, zda je ovoce skutečně zralé a lze jej jíst. Navíc se dobře udrží pouze zralé dýně. Můžete si je tedy pořídit hned, dokud jsou v sezóně a za nejnižší cenu, nebo je můžete pořídit celou zimu a dokonce i většinu jara. Stačí je skladovat při stabilní teplotě, nemůžete je přesunout z balkonu do místnosti a zpět – dýně začne hnít.

Zeptali jsme se profesionálů, jak vybrat opravdu zralou dýni:

Oleg Kolisnichenko, šéfkuchař restaurace Yalla

Vybírám si dýni, jak mě učil můj dědeček, nikdy mě nezklamala. Slupka zralé sladké dýně by měla být velmi tvrdá. Stopka, která se nachází na vrcholu dýně, je suchá – to je druhý znak zralosti. A pokud dýni zatřepete v rukou, měli byste slyšet praskání semínek uvnitř. A stejně jako u melounu, i dýně by měla být zvenčí voňavá.

Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta

Odrůdy a velikosti dýně se liší. Je lepší zvolit střední velikost a čím větší je dýně, tím více vláken uvnitř je odstraněno a není použito. Je lepší vybrat dýni s tenkou slupkou, s výraznou vůní a vizuálně bez poškození. Pamatujte na několik zásad analogicky s melounem – stonek by měl být suchý a po poklepání byste měli slyšet prázdný zvuk.

Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurace Kuznya

Dýně je nejlepší používat v sezóně, tedy na podzim, kdy je nejsladší. Mělo by vypadat zrale, bez zelených pruhů. Nejlepší je zvolit dýni střední velikosti, protože má výraznější chuť a tenčí kůru. Nejlepší je upéct dýni se slupkou a semínky a pro zvýraznění aroma přidat olivový olej a mořskou sůl.

Salát s pečenou dýní

Recept Antona Kulichkova, šéfkuchaře restaurace Torro Grill

• 800 g dýně
• 60 g špenát
• 30 g slunečnicových klíčků
• 80 g sýru feta
• 5 ml dýňového oleje
• 40 ml rostlinného oleje
• 10 ml balsamikového octa
• 25 g cukru
• 60 g dýňových semínek
• Sůl a pepř

Krok 1. Dýni oloupejte, nakrájejte na kostky 3×3 cm, posypte cukrem a pečte v troubě, dokud nebude uvařená. Ochladit.

Krok 2. Smíchejte ocet a oleje, dochuťte solí a pepřem. Špenát a klíčky omyjeme a osušíme. Semínka osušte na suché pánvi.

Krok 3. Smíchejte dýni, špenát a klíčky, okořeňte a posypte sýrem, nakrájeným nebo nalámaným na malé kousky, posypte semínky.

Dýňová pyré polévka

Recept od Alexeye Moiseeva, šéfkuchaře těstovinového baru Tempo di Pasta

• 1 kg dýně
• 100 ml rostlinného oleje
• Cibule
• 10 g česneku
• 1 litrů zeleninový vývar
• 10 g čerstvého zázvoru
• 200 г моркови
• 100 g sladkého jablka
• 5 g mletého koriandru
• 5 g papriky
• Xnumx krém
• Sůl a pepř

Související článek
Krok 1. Nakrájejte všechnu zeleninu a pečte na plechu namazaném rostlinným olejem.

Krok 2. Zeleninu zalijte vývarem a vařte do měkka.

Krok 3. Zeleninu a vývar rozmixujte mixérem, přidejte smetanu (v poměru 200 ml na 1 litr polévky), přiveďte k varu.

Krok 4. Přidejte koření. Vařte 2-3 minuty.

Krok 5. Při podávání posypte dýňovými semínky a přidejte pár kapek dýňového oleje.

Grilovaná dýně s mandlovým pyré

Recept od Ruslana Polyakova, šéfkuchaře restaurace Remy Kitchen Bakery

• 1 dýňová kytara
• 110 g mandlí
• 3 zuby Česnek
• 10 g tymiánu
• 400 g brambor
• 100 g chleba
• 200 ml vody
• 500 ml olivového oleje
• 50 ml bílého vinného octa
• Sůl a pepř

Krok 1. Dýni nakrájejte na 2 části, osolte, opepřete, přidejte olivový olej. Pečeme na 180 stupňů asi 20 minut. Důležité je, aby dýně byla napůl uvařená (kontrolujte nožem). Po vychladnutí dýně opatrně odstraňte slupku a semínka.

Krok 2. Do mixéru dejte 2 stroužky oloupaného česneku, 400 ml olivového oleje, 100 g mandlí, vše rozdrťte do hladka, přidejte chléb, bílý vinný ocet, punč a 50 g vařených brambor (předem připravených).

Tip: Pokud je směs příliš hustá, je třeba přidat trochu vody, pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu dužiny.

Krok 3. Opečte dýni na pánvi s česnekem a tymiánem na olivovém oleji. Na talíř dáme lžíci mandlového pyré, polovinu dýně, navrch posypeme nasekanými mandlemi a nakrájenou cibulí. Přidejte olivový olej.

Tvaroh a dýně kastrol

Recept od Inny Pishcheiko, autorky kulinářského blogu

• 200 g tvaroh
• 100 g dýně
• 1 vejce
• rozinky
• vanilin
• cukr

Krok 1. Smíchejte tvaroh s vejcem do hladka.

Krok 2. Dýni rozkrojte na poloviny, dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle a smíchejte s rozinkami a vanilkou.

Krok 3. Smíchejte tvarohovou hmotu s dýňovou dužinou.

Krok 4. Směs tvarohu a dýně vložte do formiček a vložte do trouby.

Krok 5. Pečte hodinu a půl při teplotě 100 stupňů.

Teď je sezóna – nesbírejte ani nekupujte nezralou zeleninu. Poradíme vám, jak neudělat chybu a vybrat si lahodnou.

Dýně je skutečnou podzimní superpotravinou, její dužina a semena obsahují velké množství užitečných látek, které tělo potřebuje v chladném období. Když víte, jak určit zralost dýně, můžete si snadno vybrat kvalitní produkt v obchodě nebo se naučit rozlišovat, kdy je čas sklízet na vaší letní chatě a na zahradě vaší babičky.

Jak určit zralost dýně podle vzhledu

“Připraveno” podle velikosti

Předpokládá se, že čím větší ovoce, tím lépe. Ale není tomu tak. Pokud je to více než 10 kg, s největší pravděpodobností se jedná o krmnou třídu určenou pro domácí zvířata. Je lepší vzít ovoce o hmotnosti od 3 do 5 kilogramů. Před nákupem jej nezapomeňte zvážit: určit skutečnou hmotnost na základě vzhledu může být velmi obtížné.

Kontrola kůry

Když zelenina dozraje, slupka velmi zhoustne, na povrchu se objeví vosková vrstva a vzor žilek. Chcete-li rychle zkontrolovat zralost, můžete na něj jemně zatlačit nehtem, ale netlačit příliš silně. Pokud je skořápka poškozená, je zelenina zralá. Příliš „dřevitá“ slupka však bude znamenat, že ovoce je přezrálé: bude obtížné jej krájet a nebude se dobře skladovat.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak by měl vypadat ocas nebo stonek?

Stejně jako u vodních melounů je důležitá stopka: ta vám řekne, kdy byla zelenina ze zahrádky utržena. Pokud je ocas velmi hustý, tvrdý a suchý, až dřevnatý, pak je zralý. Pokud byla sklizeň uspěchaná, stonek bude zelený a měkký.

Důležité: pokud si jej koupíte pro dlouhodobé skladování, nezapomeňte jej velmi pečlivě zkontrolovat. Kůže by neměla mít škrábance nebo jiné mechanické poškození, které by mohlo vést k hnilobě. Neměli byste kupovat zeleninu s natrženou stopkou.

Pokud nakupujete v obchodě: určete zralost řezáním

Nedoporučuje se vybírat a kupovat řezanou dýni: bude téměř nemožné pochopit, zda byly během řezání dodrženy hygienické normy. Mnoho lidí však tuto radu zanedbává, protože je mnohem pohodlnější: je menší velikosti, při příliš velkém krájení nejsou žádné potíže a navíc můžete zkontrolovat barvu a některé další vlastnosti, které nejsou viditelné u celé zeleniny.

Předpokládá se, že čím je barva sytější, tím více je v dužině vitaminu A. V závislosti na odrůdě může mít ovoce žlutý nebo načervenalý odstín. Jak si vybrat dýni – ujistěte se, že barva je jednotná: kůra by neměla mít zelené nebo světlé tóny.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Při nákupu řezaného produktu se můžete zaměřit na semena: po vyzkoušení určitě pochopíte, zda je produkt před vámi zralý. Pokud není zralá, je nepravděpodobné, že by samotná dýně byla připravena k jídlu.

Zralost navíc poznáte podle vůně: ve zralém je velmi výrazné a sladké, zatímco ve velmi mladém je slabé a bylinkové.

Jak poznat, zda je dýně zralá

Nejisté povětrnostní a klimatické podmínky mohou ztěžovat zjištění, kdy je čas na sklizeň. Dávejte pozor na následující příznaky:

• sušené a zažloutlé listy kolem;
• vysušený a ztvrdlý ocas;
• hustá kůra, která nezanechává poškození ani promáčkliny, pokud na ni zatlačíte;
• vyzváněcí zvuk při klepnutí.

Jak zjistit, zda je dýně zralá – zkušení zahradníci radí podívat se na barvu. V závislosti na odrůdě rostlina „signalizuje“ svou zralost různými způsoby: na keřových rostlinách se objevují světlé a nažloutlé pruhy, muškátové rostliny hnědnou se světlými kulatými skvrnami a velkoplodé rostliny vytvářejí hustou síť tmavých odstínů.

Důležité: neurčujte zralost propíchnutím slupky – ovoce může úplně hnít.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak správně urychlit růst a sbírat

Můžete si ji natrhat ze zahrádky (nebo koupit ještě mladou v obchodě), ale nikdy nedozraje. Pokud bylo léto dost deštivé a chladné, doporučuje se rostlině „pomoci“ dozrát urychlením procesu. Existuje několik způsobů.

Asi měsíc před očekávanou sklizní (nebo před prvním mrazem) je nutné rostlinu odstranit všechny květy a zaštípnout mladé výhonky, aby neodebíraly živiny a veškerá energie byla vynaložena na dozrávání plodů. Navíc je lepší sbírat všechnu drobnou zeleninu najednou, aby dozrála ta větší.

Jakmile dojde k dozrání, je důležité produkt správně sklidit. To je nutné provést dříve, než teplota vzduchu klesne pod 5 stupňů Celsia. Další informace o tom, jak probíhá sklizeň, naleznete v následujícím videu.

Při sklizni je velmi důležité zeleninu nepoškodit: utržená nať a jakékoli mechanické poškození slupky může způsobit její úplné uhnívání.