Jak vybrat palivové dřevo na grilování a uzení

Tajemství výroby skutečně lahodných domácích uzenin nespočívá v technologii uzení nebo dokonce ve způsobu marinování masa nebo ryb. Spočívá v druhu dřeva, které bude použito v procesu uzení. Je to správně vybrané dřevo, které umožňuje získat atraktivní zlatý odstín, jedinečnou chuť a vůni hotového pokrmu. Proto je důležité se okamžitě rozhodnout, jaké palivové dříví k uzení použít.

Druhy kouření

1. Horký. Tato technologie zahrnuje zpracování masa nebo ryb horkým kouřem, jehož zdrojem je palivové dříví z listnatých stromů. Proces takového uzení může trvat jednu až několik hodin, díky čemuž je pokrm rovnoměrně ošetřen aromatickým kouřem. Navíc se jeho teplota pohybuje od 45 do 120°C. Hotový výrobek je poměrně šťavnatý, protože vystavení horkému kouři umožňuje rovnoměrné rozložení tuku po celém povrchu. Kvůli nedostatečnému vysušení uzeného masa se může velmi rychle zkazit, proto je lepší ho spotřebovat co nejdříve.
2. Studený. Tento typ kouření také zahrnuje použití kouře, ale pouze studeného kouře. Jeho teplota může dosáhnout maximálně 20 °C. Celý proces trvá až několik dní – vzhledem k tomu, že se výrobek nachází ve větší vzdálenosti od zdroje kouře než u horkého uzení. I přes délku procesu je produkt sušší, což zvyšuje jeho trvanlivost.
3. Tekutý kouř. Uzení pomocí tekutého kouře je nová technologie, ale i přes to si již získala velkou oblibu. Látka se získává spalováním připraveného dřeva v kamnech a průchodem kouře vodou. Látka nasycená kouřovým kouřem se čistí od škodlivých látek. Hotový tekutý kouř obsahuje několikanásobně méně karcinogenů než běžný kouř z ohně.

Každá metoda má své klady a zápory, takže výběr by měl být založen na vašich osobních preferencích.

Jaké palivové dřevo mám použít?

Nejlepší dřevo na uzení pochází ze stromů z tvrdého dřeva. Doporučuje se vzít mírně vlhké dřevo, protože malé množství vlhkosti v jeho složení vám umožní získat dostatečný objem kouře.

Kouř vycházející ze surovin dodává pokrmu jasnější barvu a kyselou vůni. Uzením na suchých surovinách je barva zářivě zlatavá a chuť jemnější. K uzení ryb a masa jsou vhodné tyto dřeviny: olše, osika, dub, javor, jabloň, třešeň, švestka, hruška, citron, bříza.

Pokud používáte břízu, je lepší se kůry ihned zbavit, protože obsahuje velké množství pryskyřice, která může na výrobku vytvořit silnou vrstvu sazí.

Chuť uzeného masa bude přímo záviset na použitém dřevě. Použití suchých větví hroznů, ostružin, rybízu a eukalyptu pomůže dát pokrmu rafinovanou chuť. Lze je použít jako přísadu do základní směsi dřevní štěpky, která může obsahovat více druhů dřeva.

Existují ideální kombinace určitého druhu výrobku s určitým druhem dřeva. Tyto informace vám pomohou odpovědět na otázku, které dřevo je nejlepší pro uzení:

1. Ryby – hruška, jablko, švestka, dub, broskev.
2. Pták – meruňka, olše, třešeň, jabloň.
3. Vepřové, hovězí – třešeň, buk, švestka, dub.
4. Zelenina, ovoce – třešně, třešně, broskve.
5. Sýry – meruňka, třešeň, buk.

Kombinace různých druhů surovin během procesu uzení umožňuje dát pokrmu jedinečnou jemnou chuť a vůni.

Proces kouření

Vaření uzeného masa nevyžaduje zvláštní dovednosti, pokud dodržujete jasný plán. Zde je důležitější rozhodnout, jaké palivové dříví je potřeba k uzení a jak jej připravit.

1. Palivové dřevo přibližně stejné velikosti je umístěno na dně udírny. Další vrstva bude tvořena z větví, třísek a pilin. Pokud suroviny prohodíte, větve se dostatečně rychle vznítí a uzené maso může trpět vrstvou sazí.
2. Udírna se zahřívá půl hodiny, poté můžete nainstalovat rošt s jídlem nebo jednoduše zavěsit na háčky. Budoucí uzená masa musí být přikryta pokličkou pro rovnoměrnou úpravu kouře.
3. Po zavření víka se udírna postaví na stojan s rozžhaveným uhlím a štěpkou.

Doba vaření produktu závisí na zvolené technologii uzení. Doba trvání procesu je regulována teplotou uvnitř udírny, kterou lze snadno určit kápnutím trochy vody na víko. Vypařuje se kapalina pomalu? To znamená, že proces uzení probíhá správně.

Pokud jste zvyklí používat k uzení jídla syrové dřevo, pak je lepší si ho připravit sami. Hotová směs dřevěných štěpků se prodává v suché formě.

Abyste získali palivové dřevo vhodné k uzení, budete ho muset naštípat. Nejjednodušeji na to je štípačka na dřevo s uměleckým kováním, kterou lze snadno zakoupit v našem internetovém obchodě Kolundrov.

Tento typ štípačky dřeva vám pomůže nasekat potřebné množství palivového dřeva během několika minut. Kovaný výrobek se stane skutečnou ozdobou místnosti s krbem a vytvoří celkovou harmonii v místnosti.

Při uzení je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: teplota, omáčka, suché drhnutí, kontrola plamene, doba uzení, druh zvoleného dřeva.

Grilování a kouření je druh sportu. Téměř nikdo neuspěje napoprvé. Při uzení na grilu je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: teplota, omáčka, suché drhnutí, kontrola plamene, doba uzení, druh zvoleného dřeva.

Na konečný výsledek mají silný vliv různé zdroje tepla, ať už plyn, uhlí, dřevo nebo elektřina.

Jakmile budete schopni dát všechny své znalosti dohromady, naučíte se kouřit a stanete se skutečnou celebritou mezi svou rodinou a přáteli.

Váš vnitřní kruh se nebude moci dočkat dalšího pozvání na „lahodný“ večírek.

Takže o kouření.

Druhy dřeva, které nejsou vhodné ke grilování

Hlavní věcí u uzení je správný výběr dřeva. Mnoho lidí se mýlí, když si myslí, že výrobci grilů chtějí vydělávat peníze tím, že nabízejí dřevěné štěpky a dřevo ve svých značkových obalech. Ve skutečnosti ti, kteří grilují profesionálně, vědí, že existují stromy, jejichž dřevo se k uzení absolutně nehodí. Některé z nich mají velmi silný zápach, který přebije jiné pachy, a některé jsou dokonce jedovaté. Při uzení nedoporučujeme používat dřevo z těchto stromů:

• Cedr;
• Cypřiš;
• Jilm;
• eukalyptus;
• Jedle;
• Borovice;
• Západní jedovatý dub;
• Oleandr;
• Červený strom;
• sassafras;
• Smrk;
• Klen;
• Jakékoliv ošetřené dřevo.

Tato dřevní štěpka a dřevo na uzení jsou vhodné pro téměř jakýkoli výrobek.

Třísky, palivové dříví nebo polena: co si vybrat?

Odpověď závisí na tom, jak dlouho plánujete vařit. Pokud je to steak, ryba nebo kuře, pak je lepší zvolit dřevěné štěpky, protože se rychle vznítí a rychle začnou doutnat. Pokud plánujete udit žebírka, hrudí nebo jehněčí kýtu, budete potřebovat dřevo, které bude doutnat několik hodin. A k vaření velkých kusů masa je třeba vzít celá polena, která budou nejen dlouho doutnat, ale také vytvoří teplo potřebné pro dlouhý proces uzení. Kuřácká deska je samostatný způsob uzení, takže o tom dnes nebudeme mluvit. Dnes vám řekneme vše o štěpkách.

Mám dřevěné štěpky před uzením namočit nebo je nechat suché?

Existuje mnoho otázek, čím a jak štěpky impregnovat a zda je vůbec impregnovat? Odpověď je překvapivě jednoduchá – vše záleží na vašich osobních preferencích. Protože dřevěné štěpky rychle hoří, impregnace tento proces zpomalí. Jak víte, voda se vaří při teplotě 100 C. Než se dřevo vznítí, musí se odpařit veškerá vlhkost, to znamená, že přibližná teplota doutnání štěpky bude 180C. Voda tedy jen mírně zpomalí proces doutnání štěpky, to je vše.

Směrodatný internetový portál amazingribs.com provedl studii, podle které dřevěné štěpky absorbují pouze 6 % vody.

Pokud na uhlíky položíte mokré dřevěné třísky, uhlíky jednoduše trochu ochladíte.

Klíčem k dobrému uzení je volba ideální teploty, její nastavení a udržování. Ne ve všech případech jsou tedy namočené štěpky vhodné k uzení. Ale zda namáčet nebo ne, je čistě vaše volba.

Zveme vás, abyste experimentovali a našli způsob kouření, který se vám líbí. Pokud je maso šťavnaté, chutné a má nádhernou kouřovou vůni, děláte vše správně. Co rozhodně nedoporučujeme, je namáčet štěpky ve vodě, dokud se z nich nestane mokrý hadr – to je zcela zbytečné.

Aby se dřevěné štěpky nevzpálily a nezačaly doutnat, snižte přívod kyslíku

V závislosti na typu začíná dřevo doutnat při teplotách v rozmezí 299 až 399 Celsia. Kouř je komplexní směs chemických sloučenin, která dodává našim pokrmům nejen skvělou chuť, ale také zabraňuje množení bakterií a nedovolí spalování živočišných tuků.

Jak víte, spalování dřeva produkuje hodně tepla a málo kouře. Pro zvýšení množství kouře, snížení úrovně požáru a urychlení procesu doutnání je nutné omezit přístup kyslíku. Pak strom začne doutnat a vydávat kouř.

Výroba sáčku na doutnání dřevěných třísek z fólie

Vezměte dva listy fólie a do středu jednoho položte hrst dřevěných třísek. Opatrně folii zabalte, aby štěpky nevypadly a byly pevně utěsněny. Po celém obvodu udělejte malé otvory, aby dovnitř mohl proudit vzduch a mohl unikat kouř. Fólie omezí kyslík, přemění dřevo na dřevěné uhlí a produkuje maximum kouře. V tomto případě štěpky nebudou hořet a změní se na popel. Umístěte sáček na grilovací rošt stejným způsobem, jako byste pokládali běžné dřevěné štěpky. Sáček vám nejen ušetří štěpky, ale také pomůže štěpkám produkovat více kouře!

Nabízíme odolné, pohodlné, opakovaně použitelné kuřácké boxy

Abychom si nevymýšleli „kolektivní farmu“ pokaždé s fóliovým sáčkem a také na dlouhodobé uzení