Jak snítky rozmarýnu využít?

Rozmarýn je stálezelený keř, jehož vonné listy se používají při vaření a v kosmetickém průmyslu. Čerstvé snítky rozmarýnu jsou husté, takže na ně můžete zasadit klobásy a grilovat. Vůně a chuť budou úžasné! Řekneme vám, co ještě můžete vařit s rozmarýnem a jak je keř užitečný.

Éterické oleje s obsahem rozmarýnu zlepšují náladu, zmírňují nervové napětí a příznaky deprese, ale i bolesti hlavy a kloubů. Rozmarýn zlepšuje krevní oběh a růst vlasů.

Stojí za zmínku, že rozmarýn by neměli ve velkém konzumovat lidé s onemocněním ledvin či srdce, ani těhotné ženy. Rozmarýn má močopudný účinek a může pomoci zvýšit krevní tlak.

V kosmetologii se rozmarýn často používá jako prostředek k potírání kožních vyrážek, zúžení pórů a jemných vrásek.

Čerstvý a sušený rozmarýn doplňují pokrmy z ryb, mořských plodů, masa a drůbeže. Rozmarýn je výborným kořením do hustých masových polévek. Bez tohoto aromatického koření se také neobejde příprava marinád a omáček. Snítku rozmarýnu rozetřete v několika lžících olivového oleje a získáte voňavý olejový salátový dresink. Tímto olejem můžete před pečením polít maso, drůbež i ryby, bude to úžasné!

Rozmarýn se nejlépe hodí s petrželkou, černým pepřem, tymiánem, bazalkou, majoránkou a oreganem. Ale například rozmarýn a bobkový list nejsou umístěny ve stejné misce, protože se nebudou doplňovat, jejich vůně jsou podobné.

Kuřecí stehna pečená s rozmarýnem

Pro vaření budete potřebovat:

• 1-1,2 kg kuřecích stehýnek;
• 3 Art. l olivový olej;
• 2 polévkové lžíce. l. čerstvý nasekaný rozmarýn;
• 2 st. l. citronová kůra;
• 2 polévkové lžíce. l. nasekaný česnek;
• 1 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 2 tsp. soli;
• mletý černý pepř.

V hluboké misce smíchejte olivový olej, rozmarýn, citronovou kůru, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř. Kuřecí stehna potřeme marinádou, aby bylo maso rovnoměrně potažené aromatickým olejem.

Kuřecí stehýnka položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 stupních 30 minut. Poté stehýnka otočte a pečte dalších 25–30 minut, dokud nejsou zcela propečené.

Klasické ratatouille

K přípravě chutného zeleninového pokrmu potřebujete:

• 300 g lilku;
• 300 g cukety;
• 1 kg rajčat;
• Žárovky 2;
• Papriky 2;
• 3 hřebíček z česneku;
• 50 ml olivového oleje;
• 2/3 lžičky. provensálské byliny;
• 1/3 lžičky. sušený rozmarýn;
• sůl.

Veškerou zeleninu omyjte, cuketu a lilek zbavte stopek a papriky semena. Polovinu rajčat (500 g) zalijte vroucí vodou a zbavte slupky.

Začneme přípravou omáčky. Na 2 polévkové lžíce. l. na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme špetku soli. Poté přidáme najemno nakrájená loupaná rajčata a papriky, opékáme, dokud zelenina nezměkne.

Cuketu, lilek a zbývající rajčata (500 g) nakrájejte na kolečka o tloušťce maximálně 5 mm.

Olivový olej smíchejte s provensálskými bylinkami, rozmarýnem, 2 špetkami soli a česnekem prolisovaným v lisu.

Omáčku rovnoměrně rozetřeme na dno nepřilnavé zapékací misky. Zeleninu podle chuti osolíme a střídavě klademe na omáčku: cuketa, lilek, rajče. Zeleninu zalijte aromatickým olejem, zakryjte pánev alobalem a pečte při 180 stupních 30 minut. Poté alobal sejměte a ratatouille pečte dalších 20 minut.

Krevety zapečené s rozmarýnem a citronem

Budete potřebovat:

• 800 g loupaných krevet;
• 2 snítky rozmarýnu;
• olivový olej;
• 0,5 citron;
• sůl;
• čerstvě mletý černý pepř.

Vložte krevety do hluboké misky, přidejte nasekané snítky rozmarýnu, sůl, pepř a promíchejte.

Krevety dejte na plech vyložený pečicím papírem a pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.

Krevety pečte při 220 stupních 10-15 minut a podávejte s oblíbenou přílohou.

Pečená ryba s rozmarýnem

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 2 mořský okoun;
• svazek čerstvého rozmarýnu;
• citron;
• hrubá sůl;
• mletý černý pepř.

Rybu očistíme, vyjmeme vnitřnosti, opláchneme a potřeme solí a pepřem. Do každé ryby vložte 2 snítky rozmarýnu a nakrájený citron.

Zbylý rozmarýn položte do středu na dva kusy alobalu, ve kterém budete rybu péct, položte rybu navrch a alobal pevně zabalte.

Rybu pečte 40 minut na 180 stupňů. Poté lze rybu vytisknout z fólie a nechat trochu zhnědnout.

Kuřecí paličky ve slanině

Pro vaření budete potřebovat:

• 400 g středně velkých kuřecích paliček;
• 40 g uzené slaniny;
• několik snítek rozmarýnu;
• 2 Art. l citronová šťáva;
• 2 Art. l olivový olej;
• 1 lžíce. l. hořčice;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• žárovky.

Nejprve si připravte marinádu. V hluboké misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, sůl a pepř.

Kuřecí paličky namočte do marinády, přidejte na kolečka nakrájenou cibuli a dejte na 4–6 hodin do lednice.

Na každou paličku poklaďte kolečkem cibule z marinády, malou snítkou rozmarýnu a zabalte do plátku slaniny.

Kuřecí paličky vložíme do pekáče a pečeme při 200 stupních 15 minut. Poté maso otočte a opékejte dalších 10-15 minut.

Brambory zapečené s rozmarýnem

Výborná příloha k masu a drůbeži!

Budete potřebovat:

• 1,5 kg brambor;
• 2 lžičky rostlinný olej;
• 4 hřebíček z česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. nasekaný rozmarýn;
• 1 tsp sůl.

Brambory oloupeme a nakrájíme na větší kousky, případně plátky. Dobře osušte papírovými utěrkami.

V misce smícháme rostlinný olej, nasekaný rozmarýn, prolisovaný česnek a sůl.

Brambory rozmícháme s olejem, vložíme do nepřilnavého pekáčku a pečeme 30 minut při 220 stupních.

Napište nám do komentářů, jak rozmarýn používáte vy!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Koření se zřídka přidává do těsta, krému nebo ovocné náplně do dortů, koláčů a pečiva. A pokud ho přidají, seznam se většinou omezí na klasickou skořici, vanilku, muškátový oříšek a zázvor. Existují ale i originálnější řešení: například rozmarýn. Food.ru vám řekne, kde je lepší přidat „smrkové větve“ a proč by rozhodně měly být v arzenálu domácího cukráře.

Co je rozmarýn

Pod tímto názvem se skrývá celý rod rostlin, ale k jídlu se používá pouze jeden druh – ten léčivý, obyčejný. Je to bujný keř, který může dosáhnout výšky až dvou metrů. Větve jsou tenké, listy jsou krátké a mírně stočené do spirály: připomínají jehličí smrku. Aroma je také jehličnaté: rozmarýnový olej obsahuje alkaloid rosemaricin a kyseliny, jejichž směs tvoří tuto dobře rozpoznatelnou vůni.

Listy, květy a výhonky se používají nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Podle výzkumů rozmarýn podporuje imunitní systém, pomáhá bojovat proti stresu, zlepšuje paměť, zvyšuje koncentraci, snižuje riziko vzniku rakoviny. Co se týče vnějšího použití, rostlina je užitečná pro čištění pórů, hydrataci pokožky, boj proti zánětlivým infekcím, posílení vlasů a urychlení jejich růstu.

Název je přeložen z latiny jako „mořská rosa“. Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje hlavně na skalnatých březích, kdysi se věřilo, že její květy získaly modrý nádech díky kontaktu s mořskou pěnou.

Jak se používá při vaření

Rozmarýn se často vyskytuje v masových receptech: vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí. Nejlépe se ale hodí k jehněčímu: smaženému, dušenému nebo pečenému. Druhé použití je do rybích pokrmů: například ke steaku z lososa s tymiánem, citronovou nebo pomerančovou kůrou. Čerstvé větvičky se používají k vycpávání korpusů, přidávání jehličí do marinád nebo posypání sušeným kořením na hotové steaky a filety.

Toto koření byste neměli opomíjet při přípravě příloh: ozdobí jednoduché pečené brambory, dýně i zeleninový guláš. Přidává se i do přípravků: sušená rajčata nebo cibulové cukroví z toho jen prospívají.

A nakonec pečení. Italové vždy posypou focacciu čerstvým jehličím, Francouzi pečou voňavé rozmarýnové bagety a Britové ochucují náplň svého slavného pastýřského koláče kořením. Rozmarýn lze použít i do sladkých těst a ovocných náplní.

Máte-li rádi vůni rozmarýnu, připravte si aromatický olej podle našeho receptu krok za krokem: tento produkt lze použít k úpravě salátů, podávat k předkrmům, pizze a dalším jídlům.

„Smrkové“ koření v dezertech

Rozmarýn se používá při přípravě dortů, koláčů, pečiva, želé, pěn, ovocných náplní a čokolády. Recepty, ve kterých je koření zmiňováno nejčastěji:

Jam . Chcete-li připravit nejen sladkou pochoutku, ale docílit originální chuti, měli byste kromě bobulového nebo ovocného základu a cukru přidat i koření. Nejchutnější jsou džemy z mandarinek, pomerančů, třešní, jahod, brusinek, rakytníků, jablek, hrušek a broskví.

Dorty. Neobvyklá kombinace chutí se nachází v receptech na sušenkovou i pěnovou verzi. Čerstvé nebo sušené koření lze přidat do těsta, smetany, bobulové nebo ovocné náplně, jako je konfit nebo kompot. Cukráři zpravidla kombinují borové aroma s jahodami, limetkou, mangem, malinami a citronem.

Koláče. Nejčastěji se otevřené koláče připravují s náplní z bobulí nebo ovoce na křehkém těstě. Citron je považován za klasiku, ale existují možnosti s hruškami, čokoládou, třešněmi a dokonce i kumquatem.

Zmrzlina a sorbety. Rozmarýn se hodí jak do klasické smetanové zmrzliny, tak do lehkého sorbetu: například ananasová, jahodová, limetková, brusinková.

Nemusíte chodit do obchodu, abyste si kupovali „smrkové“ zelené, můžete si je vypěstovat sami na parapetu. Mějte na paměti: půdu, ve které rozmarýn roste, je třeba každý den rosit vodou.

Klasické a neobvyklé kombinace

Přestože se rozmarýn do dezertů nepřidává tak často jako do vydatnějších jídel, standardní sladké kombinace existují. Nejčastěji se koření používá společně s jahodami, malinami, třešněmi a citrusovými plody: citrony, limetky, pomeranče, mandarinky, kumquaty. Takové páry jsou léty prověřené a hodí se jak na jednoduchou domácí limonádu, tak na složitý vícepatrový dort.

Existují méně oblíbené, ale neméně chutné gastronomické duety. Pokud máte rádi experimenty, kombinujte koření s následujícími přísadami: