Jak šlehat smetanu: užitečné tipy

Dorty, pečivo a dezertní nápoje jsou dvakrát chutnější, pokud obsahují domácí šlehačku. Tato poleva se také hodí k čerstvým plodům nebo želé nakrájeným na kousky. Šlehačku vyrobíte během pár minut, jen je potřeba se na proces pečlivě připravit. Známá pravidla jsou často ignorována a výsledek nakonec nesplní očekávání. Proto jsme pro vás v novém článku shromáždili ty nejdůležitější nuance, které stojí za zvážení, pokud chcete domácí šlehačku. Nechte sladký život začít!

Příprava v několika fázích

První fází přípravy je výběr krému. Nejčastější chybou, které se začátečníci dopouštějí, je pokus o šlehání světlé smetany. Říká se, že dezert bude stejně chutný, ale méně kalorický na 15%. Zde byste se ale měli zaměřit na konzistenci: čím je hustší, tím snáze se smetana vyšlehá. Proto si určitě vybírejte výrobek s obsahem tuku alespoň 33–35 %. Druhým stupněm je chlazení. Za prvé, krém by měl být čerstvý z lednice. Před šleháním by měl být výrobek několik hodin v chladu. Zadruhé musíte také ochladit nádobu, se kterou budete pracovat. Těsně před šleháním dejte velkou mísu na 10 minut do mrazáku. Třetí fází je výběr dalších přísad. Smetana se zpravidla vždy šlehá s moučkovým cukrem, rychle a rovnoměrně se rozlije po tekutině a moučník získá sladkou chuť. Je lepší nenahradit tento produkt cukrem, ale je docela možné se obejít bez sladidla. Do směsi můžete přidat trochu vanilinu pro příjemnou vůni nebo zahušťovadlo smetany, aby krém lépe držel tvar a byl hutnější. Pokud budete zdobit stejné muffiny, neuškodí ani potravinářské barvivo. Souhlas, zelený nebo růžový krém bude vypadat velmi zábavně! Je důležité si uvědomit, že všechny další přísady je třeba přidávat pomalu a postupně, aniž byste přestali šlehat smetanu.

Pracovní schéma

• smetana 33–35 % – 500 ml
• moučkový cukr – 50 g
• vanilin – 1 g

Příprava:

1. Do vychlazené šlehačky nalijte studenou smetanu.

2. Směs začněte šlehat střední rychlostí, dokud na povrchu nezůstanou lehké stopy po šlehání.

3. Po malých dávkách přidávejte moučkový cukr a vanilku a stále šlehejte stejnou rychlostí.

4. Šlehejte ještě asi 3 minuty.

5. Celý proces šlehání by měl trvat 6-7 minut. Je důležité se včas zastavit, abyste místo šlehačky neskončili u másla. Proto v poslední fázi, kdy hmota znatelně zhoustne, můžete použít běžnou metlu a vyšlehat s ní smetanu. Při ruční práci je mnohem snazší kontrolovat konzistenci.

Šlehačka je připravena! Použijte je k ozdobení pečiva a nápojů, nebo je jezte lžící – mnoho lidí má tuto slabost.

návod k použití
Rychlá mistrovská třída: příprava proteinového krému

Elegantní košíky, vzdušné tubusy a profiterolky – to vše si nelze představit bez lahodného proteinového krému. Lehké a zároveň elastické – udělejte to

tajemství vaření
Tajemství výroby cukrářských krémů

Jemné a sladké krémy se používají nejen k vrstvení a zdobení cukrářských výrobků, ale také jako samostatný dezert. Je možné se bránit

tajemství vaření
Rychlá mistrovská třída: příprava pudinku

Lahodný pudink dělá naše oblíbené dezerty ještě jemnějšími a aromatickými. Je dobrá v kombinaci s tenkými křupavými dorty a piškoty.

Bez jemné vzdušné pěny si nelze představit mnoho dezertů – od sovětského listového těsta se šlehačkou až po moderní mousse dorty a gurmánské pečivo. Přijdeme na to, jak správně šlehat smetanu a jakých chyb se vyvarovat.

Co jsou krémy

Slovo „smetana“ pochází ze slovesa „vypustit“. Před vynálezem separátoru, který umožnil oddělovat smetanu od mléka, a začátkem průmyslové výroby smetany se plnotučné mléko bránilo a poté se hustá vrstva vytvořená na povrchu jednoduše scezovala.

Obsah tuku ve smetaně, kterou lze dnes koupit v každém obchodě, se pohybuje od 10 % do 35 %. Méně obvyklá je smetana s obsahem tuku 38 a více procent.

Čím vyšší je procento obsahu tuku, tím je mléčný výrobek hustší. Přírodní smetanu lze pasterizovat, s krátkou trvanlivostí a sterilizovat.

Pasterizovaná smetana je považována za užitečnější, „živou“, při jejíž výrobě jsou zachovány nutriční vlastnosti produktu. Takový krém má velmi krátkou trvanlivost: jen několik dní. Při výrobě sterilizovaného krému jsou všechny mikroorganismy zničeny a trvanlivost se zvyšuje na šest měsíců nebo více, ale produkt ztrácí významnou část svých užitečných vlastností.

Jak správně používat krém

Ve Velkém slovníku kulináře Alexandra Dumase najdete recept na „selskou šlehačku“. Slavný spisovatel a znalec lahodných domácích jídel radí vzít určité množství smetany, svařit ji na polovinu původního objemu, přidat cukr a „špetku arabské gumy rozředěnou ve vodě z pomerančových květů“ a poté intenzivně šlehat. Pro zachování smetany Dumas navrhuje položit misku se šlehačkou na drcený led nebo ji zakrýt miskou se stejným ledem.

Smetanu s obsahem tuku 10% jednoduše přidáme do kávy, čaje a dalších nápojů podle chuti.

K tvorbě omáček se obvykle používá výrobek s obsahem tuku 20 až 30 % a používá se do pokrmů jako jedna z hlavních složek – například do krémových polévek.

Smetana s obsahem tuku 33 % a více se doporučuje k plnění zákusků a profiteroles, musí se šlehat na zmrzlinu a pěnové dorty, používá se ke zdobení hotových cukrovinek a kávových koktejlů.

Jak vyrobit šlehačku

Před šleháním je třeba výrobek řádně vychladit. K tomu je nesprávné používat mrazničku: zmrzlý krém se může při šlehání odlupovat. Z příliš teplé smetany nebude možné získat hustou pěnu: mohou se oddělit na máslo a syrovátku. Krém již není možné vrátit do původního stavu.

Pro dosažení správné konzistence se doporučuje krém několik hodin chladit v lednici.

Další užitečný tip – neuškodí dobře vychladit jak pomůcky, kterými budeme šlehat smetanu, tak šlehačku. Pro rovnoměrné šlehání je lepší použít hlubokou a ne příliš širokou nádobu, než nízkou mísu. Správné je, když je metla během procesu dobře ponořená v kapalině.

V USA má šlehačka svůj svátek. Slavnostní datum pro milovníky dezertů připadá na 5. ledna – narozeniny Aarona Lapina, který v polovině minulého století představil hotovou „šlehačku“ v aerosolových plechovkách. Stejně jako jiné vynálezy doprovázela vznik nového produktu válka. Lapin původně ve 1940. letech vynalezl náhradu přírodní šlehačky a po nástupu aerosolů svůj vynález zdokonalil.

Naučte se, jak získat „měkké“ a „tvrdé“ vrcholy

Z plechovky lze velmi snadno vydolovat hustou „šlehačku“, ale přírodní plnotučná šlehačka je zcela jiný, chutnější produkt bez přísad.

Vynález šlehačky je připisován legendárnímu Francouzi Francoisi Vatelovi. Takový krém s určitým množstvím cukru a jemnou vanilkovou příchutí se nazývá chantilly cream (chantilly). Podle jiné verze byly schopnosti mléčného výrobku známy dávno před Vatelem, ale byl to on, kdo je jako první vyšlehal s cukrem.

V receptech jsou pojmy, které mohou začínajícím cukrářům zmást – například radí šlehat na „měkké“ a „tvrdé“ vrcholy. Trochu experimentování a přesně se naučíte, jak určit optimální fázi, do které byste měli šlehat smetanu.

Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. „Měkké“ a „tvrdé“ a někdy také „střední“ vrcholy se nazývají fáze stavu produktu, který je správně našlehán – ať už jde o bílky nebo jako v našem případě smetanu.

„Měkké“ vrcholy – to je fáze šlehání smetany, kdy sněhově bílá pěna již velmi nabyla na objemu a je celkem stabilní, nicméně stopa, kterou metla zanechá na povrchu výrobku, se plynule, postupně rozmazává. Pro další míchání jsou již řádně našlehané. Právě ve stavu „měkkých“ vrcholů byste měli přestat šlehat smetanu, pokud má být výrobek kombinován s pudinkem, smetanovým sýrem, ovocným pyré nebo kondenzovaným mlékem.

„Tvrdé“ vrcholy – správně našlehaná smetana perfektně drží na šlehači, je mnohem hutnější, sebevědomě drží svůj tvar. Dobrým příkladem je, když otočíte misku smetany našlehané na „tvrdé“ vrcholy, produktu se absolutně nic nestane, zůstane na stejném místě.

Pokud krém není dostatečně našlehaný, neovlivní to příliš dobře konzistenci zamýšleného dezertu nebo krému. Příliš dlouhé šlehání smetany se také nedoporučuje: tímto způsobem riskujete, že z produktu získáte skutečné, i když velmi chutné máslo.

Hotovou šlehačku lze skladovat v lednici až tři dny. Jejich zmrazení se nedoporučuje.

Připravte si pomůcky na šlehání smetany

Samozřejmě stále existují speciální estéti, kteří dávají přednost šlehání přírodní smetany ručním šlehačem, ale nejčastěji moderní cukráři používají planetové mixéry: jejich šlehací tryska má hladký a silný chod.

Usnadněte si správné šlehání smetany pomocí moderních kuchyňských linek, jako je klasický mixér a ponorný mixér. V případě mixéru je jediným vhodným nástavcem pro šlehání smetany stejná metla. Zároveň je důležité, aby byl model mixéru dostatečně výkonný pro práci s produktem, výkon musí být minimálně 300 wattů.

Aby se vychlazená smetana dobře našlehala do bujné pěny, nesmíme zapomenout ještě na jednu vychytávku. Rychlost otáčení šlehací metly nebo metliček můžete postupně zvyšovat – začněte s nejnižší rychlostí a poté pracujte na vyšší.

Pro přípravu sladkého krému je lepší přidat do smetany ne obyčejný krystalový cukr, ale moučkový cukr nebo sirup.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte dezerty na bázi šlehačky s želatinou – jemné želé lze proměnit v panna cottu a mousse dort. Při přidávání želatiny ji nalévejte jemným proudem, nepřestávejte šlehat smetanu.