Jak si vybrat dobrou solenou makrelu?

Solená ryba je univerzální produkt. Může to být kompletní oběd nebo večeře, pokud se podává s přílohou, nebo jako přísada například do salátu či předkrmu. Solit makrelu doma je velmi snadné a kvalitou budete mít stoprocentní jistotu. Rádi bychom vám nabídli výběr skvělých receptů na nakládání makrel, od klasických po originální – zde si každý najde možnost podle svých představ.

Jak rychle naložit makrelu za 2 hodiny

Pokud hledáte nejjednodušší a nejrychlejší způsob solení makrely, pak je to recept, který potřebujete. Solanku lze připravit předem, například během rozmrazování ryby.

Složení:

Prvním krokem je příprava solanky. Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, bobkový list a koriandr. Přiveďte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Odstraňte z ohně a nechte zcela vychladnout.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Vložte do hluboké misky. Přidejte trochu soli, cukru, rostlinného oleje a octa. Promíchejte a nechte cibuli marinovat až do podávání.

Rybu omyjte, odstraňte hlavu a vnitřnosti, kostru nakrájejte na porce. Vložte do nádoby s víkem a zalijte lákem. Přikryjeme pokličkou a dáme na 2 hodiny do chladu.

Hotovou makrelu trochu osušte a položte na servírovací talíř. Posypeme nakládanou cibulí a podáváme.

Jak nakládat makrely klasický recept

Podle tohoto receptu budete mít skvělou lehce nasolenou makrelu na stole už za 24 hodin. Díky láku bez zbytečných přísad je chuť čistá.

Složení:

Pro přípravu láku přiveďte k varu vodu se solí, cukrem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Vařte několik minut a odstraňte z tepla. Nechte úplně vychladnout.

Rybu rozmrazte, vyčistěte vnitřnosti, odstraňte hlavu a případně ocas.

Přemístěte rybu do nádoby s víkem nebo jiné vhodné nádoby. Přelijeme vychladlou marinádou a necháme den v lednici odležet.

Hotovou makrelu nakrájejte na porce a podávejte, případně přidejte cibuli a bylinky.

Makrela ve slaném nálevu s cibulovými slupkami

Zveme vás, abyste se podívali na další varianty, jak nakládat makrely. Tento recept je pro ty, kteří chtějí svým rybám dodat extra barvu a chuť.

Složení:

Slupku cibule omyjeme a dáme do hrnce. Zalijte vodou, přidejte sůl, cukr, bobkový list a nové koření. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Po uvaření pár minut za občasného míchání vařte. Odstraňte solný roztok z ohně a ochlaďte.

Nejprve rybu rozmrazte, v případě potřeby odstraňte vnitřnosti, hlavu a ocas. Korpusy vložte do nádoby s víkem. Sceďte lák a nalijte do nádoby.

Aby byla ryba dobře namočená a získala charakteristický odstín, nechte ji 2-3 dny ve slaném nálevu. Před podáváním korpus trochu osušte a nakrájejte na porce.

Solená makrela v hořčičné marinádě

Skvělý nápad na marinování makrely s pikantním nádechem. Vyberte čerstvou silnou hořčici, která rybě dodá chuť.

Složení:

Chcete-li připravit lák, smíchejte vodu, sůl a cukr v hrnci. Přidejte kuličky pepře a bobkový list. Umístěte na oheň a přiveďte k varu, několik minut povařte a stáhněte z ohně. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte hořčici a promíchejte.

Připravte rybu – očistěte ji zevnitř, odstraňte hlavu, ploutve a ocas. Opláchněte a naplňte marinádou. Nechte makrelu osolit v lednici 2-3 dny.

Před podáváním nakrájejte rybu na porce a podle potřeby přidejte cibuli, bylinky a plátek citronu.

Solená makrela v čaji

Dalším zajímavým nápadem je, jak rybu nasolit a dodat jí zajímavý odstín. Pro maximální výsledky zvolte přírodní sypaný černý čaj.

Složení:

Vodu přiveďte k varu. Smíchejte čaj se solí a cukrem, zalijte vroucí vodou a míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Zakryjte pokličkou a nechte lák, dokud úplně nevychladne.

Zároveň rybu připravte – očistěte, odstraňte hlavu a vnitřnosti a důkladně opláchněte. Umístěte makrelu do vhodné nádoby a naplňte solným roztokem. Nechte v lednici 2-3 dny.

Hotovou makrelu osušte.

Poté nakrájíme na porce a podáváme.

Solená makrela v kořeněné nádobě

Vynikající volba pro ty, kteří mají rádi ryby s přídavkem octa a koření.

Složení:

Makrelu omyjte, odstraňte vnitřnosti, hlavu, ploutve a ocas. Korpus nakrájíme na porce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Připravte si čistou sklenici, navrstvěte rybu a cibuli, střídavě. Přidejte hřebíček, kuličky pepře a bobkové listy.

K přípravě solanky smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr a rostlinný olej. Přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně.

Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte ji do sklenice s rybou. Rybu necháme jeden den osolit v lednici. Podáváme s cibulí ze zavařovací sklenice.

Jak sušit kousky nakládané makrely

Suché solení je vynikající alternativou k marinádě. Kromě klasické sady koření můžete přidat také koriandrová semínka, hořčičná semínka nebo například koření na ryby. Makrela se solí suchým solením po dobu 2 dnů.

Složení:

Rybu trochu rozmrazte, ale ne úplně. Vyčistěte vnitřnosti, odstraňte hlavu, ploutve a ocas. Korpusy důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na porce.

V samostatné misce smíchejte sůl, pepř, cukr a mírně nasekaný bobkový list. Smíchejte koření.

Každý kousek ryby obalíme ze všech stran v koření. Vložte do hluboké misky nebo nádoby. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 2 dny do lednice. Kousky párkrát denně otočte, aby byla ryba rovnoměrně osolená.

Jak nakládat celou makrelu do sáčku

Jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která vyžaduje minimum surovin, náčiní a času v kuchyni. Skvělá volba pro zaneprázdněné kuchaře.

Složení:

Očistěte kostru makrely od vnitřností, hlavy, ocasu a ploutví. Důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. V malé misce smíchejte sůl, cukr a černý pepř, promíchejte.

Vložte rybu do plastového sáčku. Ze všech stran posypeme kořením a důkladně zabalíme.

Rybu dejte na jeden den do lednice. Před podáváním osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na porce.

Tipy pro vaření

Proces solení makrely doma je skutečně velmi jednoduchý, ale stále stojí za zvážení některých nuancí. Zmrazené ryby je třeba nechat přirozeně rozmrazit, nejlépe v lednici. Chcete-li to provést, vložte jej do vzduchotěsné nádoby nebo jiné vhodné nádoby a ponechte ji na spodní polici chladničky. Rychlé rozmrazování, jako je použití horké vody nebo mikrovlnné trouby, může rybu převařit a ovlivnit její chuť a strukturu. Aby bylo krájení makrely pohodlnější, nemůžete ji úplně rozmrazit.

Před zahájením procesu zkontrolujte ryby. Musí být bez poškození a cizích pachů. Je důležité, aby na rybách nebyly žádné „rezavé“ stopy a aby samotná kostra byla hustá a nebyla uvolněná.

Pro suché solení je lepší použít hrubou mořskou sůl nebo jodizovanou sůl a do nálevu můžete vždy přidat své oblíbené koření, aby solená makrela získala další odstíny chuti a vůně.

Pokud jsou jatečně upravená těla velmi velká, je lepší je nechat asi 3 dny ve slaném nálevu. Během této doby můžete rybu několikrát obrátit pro rovnoměrnější solení.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Chcete-li připravit rybí pochoutku, nemusíte být vynikající kuchař nebo kupovat drahé druhy. Vyzkoušejte solení makrely podle receptů z Food.ru. Tučná, lehce nasolená makrela s charakteristickou „mořskou“ vůní a hustou dužinou je výborným předkrmem k obědu nebo svátečnímu jídlu. Řekneme vám, jak vybrat, nakrájet a nasolit makrely a sdílet chutné recepty.

Jak vybrat správnou makrelu

Pokud si nemůžete koupit čerstvě ulovenou makrelu, kupte si mraženou. Pro solení vybírejte nevykuchané střední nebo velké jatečně upravené těla s hlavou na hlavě. Kvalita makrely určuje chuť a strukturu budoucí pochoutky, takže věnujte pozornost těmto znakům čerstvých ryb:

oči čerstvě zmrazených ryb jsou mírně konvexní, průhledné, bez zakaleného závoje nebo stop krve;
žábry, ocas a ploutve nevypadají přesušeně nebo „rezavě“;
kůže je hladká, mírně lesklá, bez žlutých skvrn, trhlin nebo promáčklin.

Jatečně upravená těla, která jsou křivá, se záhyby nebo slepená k sobě, by se neměla brát. Tato ryba byla s největší pravděpodobností znovu zmražena nebo nesprávně skladována a přepravována.

Jakou sůl použít na solení makrely

Vyberte si běžnou stolní nebo středně mletou mořskou sůl, nepoužívejte jodizovanou nebo jemnou sůl.

Jód spálí jemné maso a kůži ryb a může zvýšit teplotu produktu, což způsobí, že se makrela rychleji kazí a chuť je nepředvídatelná. Jemně mletá sůl typu „Extra“ uvolní maso, takže ryby snadno přesolíte.

Pro přípravu lahodné lehce solené makrely je důležité určit:

množství soli na vaření ryb. Na 0,5 kg ryb metodou suchého solení vezměte lžíci soli. Pro solanku – dvě až tři polévkové lžíce soli na litr vody;

potřebný čas na solení makrely. V závislosti na receptuře a způsobu solení se makrela solí od dvou hodin do několika dnů. Filet a kousky se uvaří rychleji, ale u celého jatečně upraveného těla to bude trvat den až tři.

Jak připravit makrelu na solení

Makrela se dá nasolit jako celý korpus, filetovat nebo nakrájet na kousky. Aby bylo rybí maso husté a elastické, musíte kostru řádně rozmrazit. To by mělo být provedeno pouze „studeným“ způsobem: z mrazničky přeneste ryby do chladničky, dokud se úplně nerozmrazí.

K solení celé makrely ji nemusíte čistit, stačí ji opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud chcete, aby se ryby osolily rychleji, odstraňte vnitřnosti, aby sůl pronikla do ryby i přes maso, a ne jen přes kůži.

Chcete-li připravit filety a kousky, nakrájejte rozmraženou makrelu:
Odřízněte hlavu, odřízněte ploutve a ocas.
Ostrým nožem proveďte řez podél břicha a odstraňte vnitřnosti a černou blánu.
Rybu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Korpus nakrájejte na kousky nebo nakrájejte filet ostrým tenkým nožem. Makrela má spoustu kostí, takže budete muset odstranit část masa, abyste vytvořili filet bez kostí.

Jak nakládat makrely

Makrela může být solena nasucho nebo ve slaném nálevu. Obě možnosti jsou vhodné pro filety a kousky, ale je lepší umístit celé jatečně upravené těla do solného roztoku, aby byly dobře solené.

Pro přípravu makrely tradičním suchým způsobem se ryba posype solí a pod tlakem se vytvoří přírodní nálev. K nasolení dvou nebo tří jatečně upravených těl nebo filetů není potřeba žádný tlak.

Na vaření používejte pouze sůl nebo přidejte cukr, aby byla chuť bohatší a harmoničtější. Pro solení nasucho používejte skleněné nebo smaltované misky, ve kterých v případě potřeby můžete kousky nebo filety snadno obrátit.

Jak jinak můžete nakládat makrely?
ve slaném nálevu, který musí být předem připraven a ochlazen;
pikantní suchá metoda s použitím bobkového listu, pepře, hřebíčku;
v pikantním nálevu za použití stejného koření jako při suchém způsobu;
ve slaném nálevu s cibulovými slupkami, které makrele získají zlatavou barvu;
ve slaném nálevu s tekutým kouřem pro studené uzení.

S čím podávat lehce osolenou makrelu

Lehce nasolená domácí makrela jako svačina na každý den nebo na slavnostní hostinu se hodí k těmto pokrmům:

brambory: vařené, pečené nebo šťouchané;
vinaigrette nebo salát z řepy;
čerstvá zelenina: okurky, rajčata;
vařená rýže;
konzervovaný zelený hrášek.

Nejjednodušší, ale nejchutnější variantou podávání makrelového předkrmu je plátek pikantní ryby s kroužky červené cibule na černém voňavém chlebu, jako je chléb Borodino. Slaná makrela je také dobrá na přípravu salátů.

Jak rychle nakládat makrely

Makrela se dá osolit za dvě hodiny, ale rozmrazení bude trvat asi 8–12 hodin, proto rybu vyjměte předem. Zvažte také čas potřebný na přípravu ryby.

Pro urychlení procesu použijte tyto lifehacky:
slané filé a kousky ryb, nikoli celá jatečně upravená těla;
nakrájíme na tenčí kousky – 1-1,5 cm široké;
připravte a ochlaďte solanku předem, zatímco se makrela rozmrazuje v chladničce;
udržujte rybu ve slaném nálevu asi hodinu při pokojové teplotě a poté ji vložte do chladničky.

Recepty na solení makrely

Vybrali jsme pro vás 5 receptů – od jednoduchého solení na sucho až po solené-uzené makrely ve slaném nálevu. Usnadňují přípravu ryb i pro začátečníky.

1. Rychlé suché solení s koprem

Makrela podle tohoto receptu bude hotová za dvě hodiny. Pro chuť přidejte kopr a směs černého, ​​červeného a bílého pepře.

Složení:
400 g makrely;
1 Art. l soli;
0,5 st. l. cukr;
0,5 lžičky suchý kopr;
0,5 lžička pepřové směsi.
Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.

Makrely očistíme a omyjeme, nakrájíme na asi třícentimetrové kousky. Sůl smíchejte se suchým koprem a směsí paprik, každý kousek ryby v nich zarolujte a vložte do nádoby. Nechte v lednici dvě hodiny.

2. Jednoduchý pikantní lák z makrely

Ráno makrelu osolte ve slaném nálevu a večer bude hotová lehce osolená aromatická ryba. Rybu podávejte jako předkrm nebo s přílohou, jako je bramborová kaše.

Složení:
1 středně velká makrela;
500 ml vody;
2 Art. l soli;
1 tsp cukr;
1 lžička mletý černý pepř;
2 bobkový list.
Doba vaření: 8 hodin 50 minut.

Zatímco se ryba rozmrazuje, připravte a ochlaďte lák. Vykuchaný a omytý korpus nakrájejte na kousky silné asi pět centimetrů. Rybu vložte do skleněné nebo keramické nádoby, zalijte nálevem a nechte osm hodin v lednici.

3. Slaná makrela s čerstvým koprem

Silný alkohol zahustí texturu solené makrely a zelení dodá pikantní vůni. Vyzkoušejte nasolení ryb s vodkou a čerstvým koprem podle našeho receptu.

Složení:
2 středně velké makrely;
50 ml vodky;
40 g cukru;
1 svazek kopru;
rostlinný olej podle chuti.
Doba vaření: 5 hodin 20 minut.

Z vykuchaného a omytého korpusu odstraňte páteř a kosti, ale kůži ponechte. Rybí maso posypte solí, cukrem a koprem, přeložte půlky, zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte do lednice. Po několika hodinách přesuňte makrelu do sklenice a přidejte rostlinný olej.

4. Makrela ve slaném nálevu s cibulovými slupkami

Cibulové slupky neovlivní chuť, ale dodají makrele příjemný žlutý odstín, jako uzená ryba. Čaj louhování dodá zlatavou barvu a zahustí dužinu díky tříslovinám.

Složení:
3 makrely;
2 polévkové lžíce. l. čajové lístky;
50 g cibulové kůry;
3 Art. l soli;
2 st. l. cukru
Doba vaření: 3 hodiny 20 minut.

Korpusy očistěte zevnitř a důkladně opláchněte. Připravte lák, ochlaďte na pokojovou teplotu a přeceďte. Nalijte makrelu nálevem a dejte na dvě hodiny do lednice.

5. Solanka pro makrelu uzenou za studena

Studené uzení ryb vyžaduje speciální udící komoru, ale navrhujeme proces značně zjednodušit a makrelu nasolit tekutým kouřem, cibulovými slupkami a černým čajem.