Jak se zbavit malých kostí v rybách?

Plněné ryby zdaleka nejsou jen gefilte fish. Je to v podstatě ryba vařená s něčím dobrým uvnitř.

Do jednoduše vykuchaného břicha se dá něco dobrého dát, ale mnohem působivější je, když je tato ryba zbavena všech hlavních kostí. Nebo ještě lépe, všechny kosti obecně. A přitom by neztratil svůj tvar.

Šéfkuchař moskevské restaurace Cristal Room Baccarat Michel Lenz nám ukázal dva francouzské triky, jak z ryb odstranit kostru.

Do Moskvy přijel v roce 2012 a své dovednosti zdokonalil zejména ve francouzském hotelu Evian Resort.

Jak odstranit kost z běžných ryb

Michel to ukazuje na příkladu svého obvyklého mořského okouna.

1. Očištěného a vykuchaného mořského vlka položte na bok a udělejte řez podél břicha až k ocasu – asi 1 cm hluboký.

2. Začněte pracovat vrchní stranou: nožem opatrně oddělte kosti (měly by být dole) od masa – je třeba jednat opatrně, aby na žebrech nezůstalo hodně dužiny.

3. Držte rybu rukou shora, stáhněte maso a pokračujte v oddělování kostí nožem po celé délce: po dosažení hlavy prořízněte až k samému základu a vyřízněte hřeben ryby tak, aby byl téměř nezachycuje maso. Oddělené kosti by se neměly vyhazovat; lze je použít k přípravě vývaru.

4. Vraťte se k ocasu. Do této chvíle by kosti měly zůstat na dně ryby a filet budete mít pouze v rukou. Prořízněte až na hřbet (a přitom dbejte na to, aby nůž neprorazil kůži zevnitř). Takto se oddělí vrchní filet.

5. Nyní bude práce obtížnější: musíte oddělit druhou část filé. Držte kosti a nožem (ostrou stranou od sebe) odřízněte žebra z masa.

6. Když je většina kostí oddělena, vnitřek jatečně upraveného těla by se měl otřít vlhkým hadříkem a na ocasu by měl být proveden řez, aby bylo možné filet bez překážek složit zpět.

7. Nyní musíte odstranit zbývající malé kosti – k tomu budete potřebovat kuchyňskou pinzetu. Můžete je najít pouze ručně, budete muset cítit každou část filé.

8. Zbytky hřebene u hlavy a plochých kostí se nejsnáze odstřihnou nůžkami. Po všech těchto procedurách by měla být ryba uložena ve vodě s ledem, solí a octem asi na hodinu nebo dvě odpočinout, aby se mohla vzdát krve a připravit se na vaření.

9. Takto vypadá hotová ryba, je téměř neviditelné, že uvnitř nejsou žádné kosti. Dá se zapéct s citronem a solí nebo naplnit zeleninou – v Baccaratu se to podává při příležitosti velkých banketů.

Jak odstranit kost z ploché ryby

Můžete nacpat nejen běžné ryby, ale i ploché ryby. Michelle věří, že je ještě snazší deskeletovat plochý – kvůli jeho tvaru. To je to, co demonstroval na příkladu kambaly, přičemž to vzal jako příklad platýse.

1. Otočte kambalu na její tmavá záda (nebo to, co je považováno za její záda) se sklopenýma očima. Pomocí tenkého nože proveďte řez podél páteře a začněte opatrně oddělovat dužinu od žeber ve spodní části.

2. Dokončete dnem (maso by se mělo snadno oddělit od kostí až na dno) a přejděte nahoru. Zvednutím okraje filé nožem oddělte horní část.

3. Pokud ryba nebyla v obchodě vykuchána, sejmutím vršku odhalíte plíce a žábry: orgány vyjměte jedním škubnutím rukou.

4. Nyní musíte, počínaje ocasem, řezat žebra podél těla kambaly nůžkami a držet je rukou a postupně je oddělit od hřebene.

5. Když jsou žebra proříznutá až k hlavě ryby, vezměte nůž a opatrně vyřízněte z masa kosti. Odřízněte k hornímu okraji a zastavte se tam; zcela oddělenou kostní část vystřihněte nůžkami.

6. Tak vypadá kambala bez žeber a páteře: dá se upéct s citronem a bílým vínem. Před vařením ho raději na deset minut ponořte do ledové vody s mořskou solí.

Pro milovníky smažených malých ryb je tu skvělý způsob, jak je uvařit tak, aby se malé kosti smažily beze stopy.

Jedná se o osvědčený způsob přípravy malých a středně velkých říčních ryb, jejich smažením bez kostí získáte křupavou kůrku.

Pokud chcete smažit karasa, cejna, kapra nebo jinou kostnatou rybu bez kostí, je to velmi jednoduché, hlavní věcí je správně vařit.

Budete potřebovat následující ingredience:

1 velká ryba – 1 kg;

mouka – polévkové lžíce 2;

krupice – 2 polévkové lžíce;

majonéza – 1 polévková lžíce;

rostlinný olej – na smažení;

sůl a pepř – podle chuti.

Vaření ryb

Rybu očistíme od šupin, zbavíme vnitřností a nezapomeneme oříznout ploutve. Je to velmi důležité – musíte udělat malé řezy přes hřeben po celé délce ryby na obou stranách.

Řezy by měly být provedeny blízko sebe. Čím jsou hlubší, tím lépe. Během smažení jsou malé kosti úplně smažené a při konzumaci ryby je necítíte. Pokud je ryba velká, lze ji nakrájet na porce. Malé ryby není nutné krájet.

Připravenou rybu osolíme, opepříme a necháme 15 minut v majonéze. Mouku smícháme s krupicí a do směsi naválíme rybu nebo porcované kousky.

Ryba by se měla smažit 5–7 minut na středním ohni z obou stran do křupava.

Nová generace patriotů

„WARRIOR“ pracuje pro budoucnost

Od Kamčatky po Murmansk: Centrum VOIN pořádalo stovky akcí

Mise zvýšené důležitosti: politici shrnuli práci Centra VOIN

Co jiného číst

„Nepřišel jsem si lehnout“: Thajské masérky vyslovily verzi smrti turisty po masáži

Zelenskij oznámil zajetí severokorejských vojáků: nepodařilo se jim je resuscitovat

Alla Surikova se rozloučila s Domem kina před jeho demolicí

Ukrajinská rozvědka spočítala ruské rakety: Západ uznal nezničitelnost Orešniku

Záhadná zpráva, kterou Trump omylem zveřejnil Muskovi, vyvolala ve Spojených státech rozruch

V regionech

Lidová znamení pro 27. prosince 2024: co nedělat v den Filimonova

Lidová znamení pro 28. prosince 2024: co nedělat v den Trifonova

Co by měl prezidentský zástupce ve federálním okruhu Ural Artem Zhoga vědět o městském obvodu Rezhevsky

Kolik stojí sovětské vánoční ozdoby v Rjazani: výběr reklam

Do Saratovské oblasti přijdou další dva tisíce migrujících pracovníků

Lidová znamení pro 29. prosince 2024: co nedělat na Ageev Day

Zprávy z regionu

Práce vedoucích škol v Kalmykii byla oceněna s vděčností

Obyvatelé Kalmykie byli oceněni medailí „Za pomoc frontě“

Hasiči z Kalmykie dostali nové auto

Kalmykia dokončila stavbu Svatebního paláce v Antracitu

Zprávy

„Šílený maniak“: Lidový náměstek Dubinsky hovořil o Zelenského činech

Při leteckém neštěstí v Jižní Koreji zahynulo nejméně 23 lidí

Vulin odhalil důvod pokusů USA uvalit sankce na Srbsko

Hra na dlouhou trať: proč Rusy přitahuje program dlouhodobého spoření

Nejčtenější

„Uchováván v kotci a používán jako otrok“: v Chersonské oblasti byla od důstojníka znovu zajata místní oběť

Exkluzivní příběh 143066

Alena Apina se rozhodla opustit Rusko

Tepelné elektrárny a vodní elektrárny na Ukrajině jsou hromadně vyřazovány z provozu, hoří továrny a mosty

automatický vzhled

Dobré, špatné, tajemné: testovací jízda crossoveru Geely Cityray

„Chetvertinka“: co dá „navíc“ 25 % pokut dopravní policie do státního rozpočtu?

S jakou položkou do auta by byl každý majitel auta naprosto spokojený?

žena hit

Média: Janis Timma se pokusil třikrát zemřít, ale zachránil ho záhadný muž

Legendární „Julie“ je pryč: Olivia Hussey zemřela

Manželství praská ve švech: Beyoncé a Jay-Z jsou na pokraji rozvodu

Hunters.ru

Krmný pes. Po tygrech a leopardech si pro psy přišli vlci

listopadu šikmá. První zajíc sezóny

Rybářské novinky z Kalugy

Moskevské comsomolety

• Autoři
• Tiskové středisko
• Fotoreportáže
• Ankety
• Блоги
• Galerie Alexeje Merinova
• Průzkumník
• Propagační kódy Yandex Market
• Promo kódy Aliexpress
• Медицина
• MK. Ruský regionální týdeník
• Jobs
• Kontakty

Pro čtenáře

• Předplatné
• Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv
• Promo kódy
• Zásady ochrany osobních údajů

Pro inzerenty

• reklama
• RIA „O’Key“
• Agentura MK
• MK.Media-Service
• Servis MK
• Agentura MK-Press Promotion Agency

Soulad s autorskými právy:

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.

Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.

Pro čtenáře:

V Rusku jsou organizace FBK (Nadace pro boj s korupcí, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegálnímu přistěhovalectví, uznány jako extremistické a zakázány. „, „Pravý sektor“, UNA-UNSO, UPA, „Trizub pojmenovaný po. Stepan Bandera“, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí „Artpodgotovka“, hnutí LGBT, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory „Azov“ a „Aidar“.

Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .

V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál „Rain“, „Medusa“, „Důležité příběhy“, „Hlas Ameriky“, rádio „Freedom“, The Insider, „Mediazona“, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.

Informační zdroj využívá technologie doporučení.

Síťová publikace „MK in Kalmykia“ mk-kalm.ru

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).

Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289

Zakladatel médií – JSC „Redakční kancelář novin“ Moskovsky Komsomolets „

Mediální redaktoři – Zarko LLC

Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG „Univer City“, 26

Šéfredaktorka Larisa Vladimirovna Komandzhaeva

Telefon redakce: +7 937 466 65 03

Redakční e-mail: [email protected]