Jak se zbavit kachního peří?

Po zpracování jatečně upraveného těla na strojích řady Sprut, pokud jsou na tělech hus a kachen pahýly, zbytky peří a prachové peří, jsou odstraněny pomocí voskové hmoty. V řadě zemí se voskování používá také při zpracování kuřat a drůbeže. Mrtvoly jsou ponořeny do roztavené voskové hmoty a ochlazeny, poté se odstraní spolu se zbytky opeření v odstředivých strojích Sprut.

Voskování provádí se ručně ve speciální vyhřívané lázni dvojitým ponořením jatečně upraveného těla. Doba trvání každého ponoření je 5-6 s, rychlost závěrky pro vypuštění hmoty je 20 s. Teplota jatečně upravených těl před voskováním by neměla být vyšší než 25-30° a teplota hmoty by měla být 52-60°. Při vyšší teplotě hmoty je možné popálení kůže. V tomto případě je voskový obal vytvořen v nedostatečné tloušťce a nezajistí odstranění pahýlů a zbytků peří. Tloušťka voskového povlaku po celém povrchu korpusu by měla být 2-2,5 mm.

Jatečně upravená těla po voskování ponořte do vodní lázně o teplotě nepřesahující 4 ° a ochlaďte 2-2,5 minuty. Chlazení voskové hmoty lze také provádět kombinovaně: nejprve na vzduchu po dobu 1,5 minuty (doba potřebná pro povrchové vytvrzení voskové hmoty při teplotě okolí) a poté ve vodě o teplotě nepřesahující 4° po dobu 1- 1,5 minuty. Voskovitá hmota musí být ochlazena, dokud zcela neztuhne a nebude mít vzhled kůrky.

Vychladlý voskový obal se z korpusů odstraňuje pomocí šlehačů, hřebenů, prstových strojů nebo ručně. Po odstranění voskové hmoty pomocí strojů jsou jatečně upravená těla podrobena ručnímu zpracování, aby se odstranily její zbytky.

Charakteristika voskové hmoty. Skládá se z lehké kalafuny a bílého parafínu: poměr těchto složek je 50:50. Pro urychlení tuhnutí kalafuny (při chlazení jatečně upravených těl) a lepší oddělení hmoty od kostry se do jejího složení přidává chmýří vápno v množství 1% ​​hmotnosti hmoty. Konzistence při teplotě 18-20° je tuhá, na dotek suchá, homogenní, její barva se pohybuje od světle žluté po světle hnědou. V roztaveném stavu je zakalený, bez delaminace. Číslo kyselosti 60-75 Obsah popela (ve vyjádření CaO) 1-1,4 %‘. Obsah mechanických nečistot není vyšší než 1%. Teplota tání 48-53 °C. Při teplotách vzduchu nad bodem tání by tato hmota neměla delaminovat ani tvořit sraženinu. Při spalování by popel neměl obsahovat soli těžkých kovů.

Příprava voskové hmoty. Taví se při teplotách do 90° ve speciálním kotli s elektrickým ohřevem po celé ploše pláště, který musí mít těsné víko a digestoř. Před naložením do kotle se hmota rozdrtí na malé kousky, aby se urychlilo tavení. Nakládejte ho do kotle po částech, jak se roztaví.

Regenerace voskové hmoty. Hmota odebraná z jatečně upravených těl se taví ve speciálním regeneračním kotli s elektrickým ohřevem po celé ploše pláště na 100°. Hmotová regenerace se provádí přirozenou sedimentací pařezů a jiných nečistot na dno kotle. Poměr kontaminované voskové hmoty a vody při regeneraci je 3:1.

Proces regenerace proveden následovně. Spotřebovaná vosková hmota se naloží do regeneračního kotle, do kterého se nejprve nalije voda. Obsah kotle se zahřeje na 90° a nechá se 3-5 hodin při uvedené teplotě se nalije do kotle k dalšímu použití při voskování jatečně upravených těl. Usazenina oddělená od hmoty vodou je z kotle odváděna potrubím umístěným ve spodní části kotle.

Vana pro voskování těl drůbeže je nádrž namontovaná na podpěrách. Nádrž má elektricky vyhřívaný plášť, který ohřívá většinu povrchu nádrže. Před ponořením jatečně upravených těl do lázně se vosková hmota zahřeje na požadovanou teplotu.

Bosh jatečně upravená těla drůbeže po voskování je otevřená, podlouhlá nádoba naplněná vodou. Korpus vany je vyroben z vysoce pevného polypropylenu, který nepodléhá korozi. Podél horní části těla, podél vnitřní strany bočních stěn, jsou dvě perforované trubky pro přívod vody. Vnější strana vany je pokryta izolací. Hladina vody v něm je regulována přívodními ventily.

Správné voskování dává jatečně upravenému tělu vynikající prezentaci!

Znalost metod škubání kachen může potřebovat nejen profesionální farmář, ale i běžný člověk. Například nyní mnoho lidí připravuje na sváteční vánoční stůl plněnou kachnu. Tedy oživení starých zvyků.

Při této příležitosti si můžete koupit a utrhnout kachnu i v městském bytě. A pokud je váš manžel, nedej bože, myslivec, pak tuto práci budete muset pravděpodobně ovládat.

Tipy na nákup drůbeže na sváteční stůl

Vlastně bývalo zvykem vycpávat husu. Ale je příliš velký a drahý. Vyžaduje velkou rodinu se značným rozpočtem. Dnešní průměrné rodiny nejsou dost velké na to, aby jedly husy, a ani si to nemohou dovolit. Proto je zvolena možnost rozpočtu – kachna.

Můžete si samozřejmě koupit koupené v obchodě, ale není to dovolená. Kachna domácí chovaná na soukromé farmě má úplně jinou chuť, vůni i barvu masa. Pro některé se výběr takové kachny změní v celý rituál.

• Porážka, škubání a vykuchání krůty doma
• Jak porazit a zpracovat kuře?

Aby nezůstali bez hlavního jídla svátku, jdou s předstihem (v listopadu) na trh, domluví se s majitelem, zajdou k němu domů a vyberou si kachnu. A blíže k plánovanému datu je jim doručeno hotové jatečně upravené tělo konkrétní kachny.

Chovatelé zabývající se chovem kachen, zejména na prodej, již dávno vybírají vhodnou metodu škubání ptactva. Nejčastěji volí mechanickou metodu pomocí strojů na odstraňování peří.

Mechanismy výrazně urychlují proces vysvobození kachny z peří. Zbylých pahýlů, úlomků peří, krátkého chmýří a chlupů však bohužel není třeba ručně zbavovat. K dokončení postupu škubání musíte ještě použít

• pinzeta – pro vytahování pahýlů,
• plynový hořák na dehtování kadáverů,
• nůž – jehož tupá strana se používá k čištění kůže kachny od sazí a sazí po dehtování.

Je nepravděpodobné, že to všechno udělá farmář, od kterého si kachnu koupíte. Tyto postupy budete muset provést sami. Možná je tedy lepší zvládnout celý proces od začátku do konce.

Všeobecné informace

Pokud si koupíte kachny na porážku nebo je sami chováte, měli byste vědět, že mohou být posláni na porážku po ukončení línání mláďat. V opačném případě bude celé tělo pokryto malými pahýly a kvalita masa bude špatná. To znamená, že u mladých zvířat nastává doba porážky za dva a půl nebo tři měsíce.

Během dne před porážkou není potřeba krmit ptáky. Během této doby se jejich žaludek stihne úplně vyprázdnit. Voda může být podávána v neomezeném množství.

Po porážce je pták vykrvácen zavěšením za nohy. Aby se křídla neušpinila, pokládají se za sebe. Poté můžete začít trhat. Jaké metody tedy existují?

Sucho

Je vhodné s ním začít ihned po odtoku krve, tedy vyjmutí peříčka z ještě teplého těla. Díky tomu se snáze vytahují. Tato metoda se používá, když chtějí sbírat prachové peří a peří. Kachny, stejně jako všechny vodní ptactvo, mají velmi kvalitní chmýří. Je pravda, že je horší než husa a labuť, ale hodí se na polštáře a přikrývky. Sbírat to od jedné kachny samozřejmě nemá smysl.

Vytrhávání kachen začíná velkými letkami a ocasem. Po nich přecházejí na menší peří a dolů. Vše musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození kůže.

Po dokončení tažení se kachna prohlédne. Zbývající velké pahýly a zlomená peříčka se vytahují pomocí pinzety nebo jednoduše prsty a nožem.

Poté se kachna lehce zasype moukou, čímž se odstraní přebytečná vlhkost, a opeče se na hořáku plynového sporáku. Můžete použít plynový hořák. Jak to udělat, je podrobně popsáno v článku „Oškubání kuřat: ruční a mechanické metody“.

Při opalování kachny jsou odstraněny všechny chyby, které se staly při vytahování peří: malé chlupy, pahýly a chmýří jsou spáleny. Kostru kachny můžete očistit od případných usazenin uhlíku, které se vytvořily, pomocí tupé strany nože. Poté se musí umýt a vykuchat.

Hot

Tento termín kombinuje dvě metody.

• Opaření vroucí vodou.
• Napařování.

Ale bez ohledu na to, kterou z horkých metod si vyberete, doporučuje se provést postup pro osvobození kachny z peří s chlazeným tělem. To znamená, že tam ležela nejméně tři hodiny. To je považováno za méně pravděpodobné, že poškodí kůži, protože podkožní tuk již vychladl.

Někteří se ale téměř okamžitě opaří a pak peří opatrně vytáhnou. A není způsobeno žádné poškození kůže jatečně upraveného těla. To znamená, že se nezastaví, aby vychladly, a výsledek je vynikající.

Mezi nevýhody této metody navíc patří skutečnost, že po takové úpravě nelze jatečně upravená těla dlouho skladovat. Je lepší je sníst hned.

Opaření vroucí vodou

Krátce připomeňme, že k provedení opaření budete potřebovat:

• velká nádoba, do které se vejde celá kachna,
• voda ohřátá na sedmdesát pět stupňů.

Z pochopitelných důvodů je lepší nepoužívat teplejší vodu, jinak bude kachna uvařená. Peří se škube stejně jako u suchého způsobu.

Napařování

Tuto metodu lze klasifikovat jako zlepšovací návrh. Není všem známý a není tak oblíbený. Ale jsou tací, kteří jsou fanoušky této metody. Tvrdí, že to velmi urychluje proces a usnadňuje práci. Jiní říkají, že je to nepohodlné, protože kachna má spoustu nerovných povrchů, což ztěžuje napařování žehličkou. Jedním slovem: „hodně potíží – málo využití“. Ale to je zkušenost někoho jiného. V tomto případě to musíte vyzkoušet, abyste vyvodili závěr.

Pro vaření v páře je třeba připravit dostupné materiály.

• Výhodnější bude látková taška. Ale můžete si vzít jen velký kus plátna.
• Vařící voda.
• Žehlička je hlavním napařovacím nástrojem.

Pořadí akcí je následující:

• Pokud máte tašku vyrobenou z přírodní husté tkaniny, pak je to nejlepší volba. Ponoří se do vroucí vody.
• Lehce ji zmáčkněte a snažte se neopařit.
• Vloží do ní kachnu a zavážou ji.
• Kachna v něm vydrží asi patnáct minut.
• Poté přejdou do hlavní fáze – přímo k napařování žehličkou.

Když jsou všechny tyto kroky dokončeny, říká se, že peříčka jsou vytažena bez jakékoli námahy. Opékání a další činnosti se provádějí stejným způsobem jako v předchozích případech.

Mechanické

Kromě ručních metod si lidé vymysleli stroje zvané stroje na odstraňování peří, aby si tuto práci usnadnili. Mnoho mechanických zařízení na odstraňování peří se vyrábí svépomocí pomocí vrtačky a nástavců s údernými prsty.

Oškubání kachny tímto pokročilým vrtákem trvá v průměru deset minut. Ale rychlost bohužel vždy neznamená kvalitu. Po takovém zpracování je stav jatečně upraveného těla často velmi žádoucí – kůže je poškozená, končetiny jsou zkroucené, existují nějaké modřiny. To popisuje nejhorší, ale možnou možnost. Proto, zda tuto metodu použít nebo ne, rozhodněte sami.

A také, pokud chováte hodně kachen a nadešel čas některé z nich porazit, tak to udělejte tak, aby ostatní kachny neviděly. Tedy na místě k tomu speciálně vybaveném. A to nejen z důvodů humánních, ale i praktických. Protože když jim ušetříte nervy, získáte v budoucnu více masa.

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak oškubat kachny. Vaše osobní zkušenost vám napoví, který z nich použít.

Zveme vás k odběru našeho kanálu Zen, LiveJournal, komunity na Vkontakte a Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Neúspěšná inkubace kachních vajec, co chovatelé drůbeže dělají špatně
• Krmení u kachen, jak se zbavit parazitů
• Kachny na farmě, jakou stravu by měla mít drůbež?