Jak se nazývá velká rozinka?

Pokud se naučíte vybírat ty správné rozinky, budete mít chutnou a zdravou sladkost vždy po ruce.

Rozinky bohužel nelze nazvat ideálním lékem na jarní nedostatek vitamínů, protože vitamín C se sušením ničí. Ale přírodní cukry – glukóza a fruktóza, kterých je v sušeném ovoci 4-5x více než v čerstvých hroznech, z něj dělají energetický reaktor. Drobné bobule se také vyznačují vysokým obsahem organických kyselin, vitamínů A, B1, B2, B3, B4 a mikroprvků. Moderní věda tvrdí, že rozinky posilují kardiovaskulární systém, železo v bobulích tělo snadno vstřebává a antioxidanty ze sušených hroznů potlačují růst bakterií způsobujících zubní kaz a onemocnění dásní. Rozinkám se také připisuje schopnost uklidnit nervy, takže pokud máte snadno vznětlivé dítě, naučte ho, aby si raději pochutnalo na sušených hroznech než na karamelech a sušenkách. Ale všechny léky jsou dobré s mírou. Hrozny jsou velmi kalorické bobule a rozinky je dokonce předčí: obsahují až 310-320 kcal na 100 g. Dámy, které se obávají nadváhy, by proto neměly zapomínat, že zneužívání tohoto sušeného ovoce ovlivní jejich postavu. Pro zdraví stačí jen hrstka rozinek denně.

Teorie

Sušené ovoce dobré i špatné

Ukazuje se, že ne každý hrozn může produkovat rozinky. Hodí se pro něj pouze odrůdy s dužnatými bobulemi a tenkou slupkou. Sbírají se, suší se a přirozenost a užitečnost rozinek bude záviset na tom, jak se z čerstvých hroznů získává vlhkost.

Od hroznů po rozinky

Existuje několik způsobů, jak sušit hrozny. Přírodní, na slunci, se nazývá oftobi – zralé hrozny se dva týdny zavěšují mezi vinnou révu nebo se pokládají na speciální podložky přímo na zem. Často se před tím, aby se proces urychlil, bobule na několik sekund ponoří do horkého roztoku sody: blanšírování odstraní lesklý ochranný povlak a poraní pokožku, takže vlhkost má čas se z ovoce odpařit. 4-5 dní. Je pravda, že sušené ovoce „vařené“ na slunci se ukázalo být trochu drsné, takže sušení ve stínu (soyagi) je považováno za přirozenější a šetrnější. Provádí se v místnosti chráněné před sluncem. Jedná se o velmi dlouhý a pracný proces, takové sušené hrozny se často nenacházejí a budou dražší.

V soukromých domácnostech se rozinky po vysušení na slunci nebo ve stínu považují za hotové a posílají se na trh. Ale pro ovoce, které je předurčeno skončit na pultě obchodu ve světlých pytlích, vše teprve začíná. Po předběžném (kratším) sušení jdou zvrásněné hrozny do závodu, kde se omyjí, zbaví zbytků a stopek, roztřídí, suší v pecích a balí. Navíc, aby se prodloužila životnost rozinek a aby byly krásnější, mohou být bobule ošetřeny kyselinou sorbovou, oxidem siřičitým nebo siřičitany.

Lepší černá než zlatá

Konzervační látky (kyselina sorbová, oxid siřičitý, siřičitany) jsou ke konzumaci povoleny, pokud jimi však přesto nechcete své tělo nasytit, dejte si pozor na barvu rozinek. Faktem je, že jakýkoli hrozn (černý nebo zelený) po usušení trochu ztmavne a siřičitany jej zblednou a zprůhlední – stabilizují barvu a působí jako konzervanty. Proto pro ty, kteří chtějí jíst pouze přírodní rozinky, je lepší koupit černý, hnědý nebo světle hnědý, spíše než velkolepý zlatý produkt. Pokud je produkt prodáván v obalu, můžete si přečíst informace o přídatných látkách v seznamu složek a teprve poté se rozhodnout, zda takové rozinky koupit nebo ne.

Házet, rmut, kousat

Zevně by dobré rozinky měly být vrásčité, matné, masité a bez poškození. Neměli byste kupovat ani velmi tvrdé bobule, ani příliš měkké, nedosušené a mírně vlhké bobule – tyto nedostatky ukazují na nesprávné zpracování a skladování a mohou vést k rychlému zkažení. Znalci sušeného ovoce kontrolují kvalitu následujícím způsobem: hodí do vzduchu pár rozinek a poslouchají: bobule by měly narazit na pult s mírným žuchnutím. Poté je ještě vhodné vyzkoušet je hmatem: pokud to prodavač dovolí, protřete si jeden sušený plod prsty – tak zjistíte, zda se v něm usadily larvy nebo ne. Pokud vám vše vyhovuje, ochutnejte rozinky – mohou být více či méně sladké, ale ne kyselé a připálená dochuť je považována za jasný nedostatek.

Některé ženy v domácnosti jsou zmatené plody s ocasy. Jejich přítomnost samozřejmě není při vaření příliš vhodná, ale z hlediska kvality je přítomnost stonku považována za výhodu produktu. To znamená, že hrozny neprošly mechanickým zpracováním a nebyla narušena jejich celistvost. Koneckonců, je to často v místě, kde byla stopka, že bobule začne hnít.

Praxe

Vaření rozinek

Sušené hrozny se přidávají do salátů, chleba a koláčů, koláčů a nákypů, plní se z nich maso, vyrábí se z nich kompoty a kvas. Rozinky jsou oblíbené zejména ve střední Asii. Hnědé bobule se určitě přidávají do masového salátu pilaf, lobio a Turli Etter. Nebo je jednoduše smíchají s jiným sušeným ovocem a budou je jíst místo sladkostí.

Zabij ho!

Než přidáte rozinky do jakéhokoli pokrmu, dobře je opláchněte: špinavé bobule se očistí a ty ošetřené sírou a konzervačními látkami se zbaví alespoň malého množství chemikálií. Vynalézaví prodejci na trhu někdy ochucují sušené ovoce rostlinným olejem kvůli lesku. Pokud zapomenete bobule opláchnout, může se do pokrmu dostat tuk a zničit jeho chuť. Po umytí a vytřídění namočte rozinky na 20-40 minut do teplé vody, sceďte v cedníku a osušte na papírové utěrce. Prospěšné látky tím neutrpí, ale bobule se narovnají, změknou a chutnají. Pokud je budete později přidávat do pečiva nebo dezertů, můžete je nechat hodinu a půl v rumu nebo koňaku, ale rozinky k masu nechte nasáknout kyselým červeným vínem. Sušené ovoce na zmrzlinu nebo smetanu můžeme přes noc namočit do rumu: musí být důkladně namočené a nabobtnané.

Pravidla aditiv

Do pokrmů, jako je pilaf, je obvyklé přidávat rozinky 10 minut před vařením. Přidává se ale do těsta na velikonoční koláče nebo muffiny při hnětení. Bobule můžete nejprve válet v mouce – pak neskončí všechny na jednom místě a neklesnou na dno. Pokud chcete udělat koláč s rozinkami, rozetřete 150 g másla se 3/4 hrnku cukru a přidejte žloutky ze 3 vajec. Za postupného míchání přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci škrobu, sklenici rozinek namočených v koňaku a sklenici vlašských ořechů. Poté přidejte sklenici mouky, přidejte 3 ušlehané bílky. Pečte 35 minut při +200 °C.

Odborný posudek

Tatyana Lavrukhina, hlavní technolog, GUD-FOOD Group of Companies

Aby buchty, muffiny a štrúdl byly chutné, je důležité vybrat kvalitní suroviny včetně rozinek. Zpravidla se sultánky používají při domácím pečení: jsou šťavnaté, jemné a neobsahují žádná semínka. Také malé a středně velké odrůdy rozinek jsou pro tyto účely ideální – jsou lépe rozmístěny po celém objemu těsta. Pokud při pečení použijete sortiment světlých a tmavých sušených hroznů, produkt získá zvláštní chuť a chutný vzhled.

Jaké jsou tam rozinky?

Velmi často prodejci sušeného ovoce nazývají sušené hrozny bez semen sultánky a se semeny – rozinky. Někdy se ale používají i jiná jména.

Viz též:

• Slunečné ovoce. Komu prospívají meruňky, broskve a nektarinky →
• Apple Spas: kulinářská mistrovská díla z jablek →
• Berry time: už to nemůže být chutnější →