Jak se liší tymián od rozmarýnu?
Dlouhá léta jsme používali petržel, zelenou cibulku, kopr a o existenci provensálských bylin jsme ani nevěděli. Dnes se naštěstí vše změnilo a většina hospodyněk dobře ví, že za tímto slovním spojením se skrývá směs rozmarýnu, tymiánu, levandule, pelyňku, oregana, estragonu, šalvěje a dalších rostlin. Provensálskými se staly na počest stejnojmenného regionu ve Francii, známého množstvím aromatických bylin, ale to neznamená, že rostou pouze tam – například na našich pultech jsou především izraelské, italské a domácí produkty.
„Lesní“ rozmarýn
Středomořská kuchyně (zejména italská a francouzská) je nemyslitelná bez rozmarýnu – snítek s tenkými lístky stočenými do trubiček, nakyslé a lehce nahořklé chuti. Profesionálové přirovnávají jeho aroma ke směsi kafru, eukalyptu, borovice a citronu. Rozmarýn je poměrně silné koření a dodává pokrmům zvláštní „lesní“ nádech, takže byste ho neměli přehánět. Zničí světlý vývar a sladké pečivo, ale skvěle se hodí k masu (hlavně jehněčímu). Do oleje můžete při smažení hodit snítku rozmarýnu nebo na ni navléknout kousky masa (potřebujete dřevnaté stonky) a udělat minikebaby. Aromatický rozmarýnový olej se připravuje z koření „borovice“ – k tomu se naseká čerstvá rostlina (doporučuje se vzít mladou zelenou), zalije se olivovým olejem, vyluhuje, filtruje a používá se ke smažení steaků a steaků. Snítku lze také položit k masu nebo rybě a upéct v alobalu nebo přidat koření na bůček kachny, kuřete, králíka nebo mořské ryby. Skvěle vypadá i v dušené zelenině a houbách. Hlavní je to s rozmarýnem nepřehánět – na dochucení pokrmu většinou stačí jedna snítka.
Tymián nebo tymián?
Na Kavkaze se nazývá tymián a v Itálii tymián. Vůně tohoto koření však může být velmi odlišná. Pomerančový a citrónový tymián se hodí spíše k mořským plodům a sladkým pokrmům, k masu a rybám se hodí spíše tymián obyčejný. Aroma posledně jmenovaného je poměrně jemné, obklopující, se zvláštními „dehtovými“ tóny a hořkou dochutí. Na rozdíl od jiných bylinek tymián (stejně jako majoránka) sušením nejen neztrácí své aromatické vlastnosti, ale naopak je zvýrazňuje. Přesto je lepší dát čerstvou snítku do bůčku kuřete, přidat ji k jehněčímu ve společnosti rozmarýnu, zařadit do kytice garni (příbuzná bylinná směs na vývar) nebo si z ní uvařit povzbuzující bylinkový čaj . Do pokrmů stačí dát celé trsy nebo z nich odstranit malé lístky – pokud jsou stonky nakrájené, mohou být pamlsky příliš hořké.
Voňavé oregano
Na rozdíl od rozmarýnu a tymiánu s drobnými lístky má oregano větší a masitější listovou čepel, takže hůře snáší sušení a tepelnou úpravu. Bylinku je lepší přidat až na samém konci vaření (stejně jako kopr nebo petržel). Můžete jím posypat salát, pizzu, dát do omáčky a použít k naplnění jakýchkoli ryb a drůbeže. Spolu s česnekem, solí a olivovým olejem tvoří oregano vynikající marinádu na kuřecí a vepřové maso. Dokonalou kombinaci chutí a vůní lze pozorovat v salátu z listové zeleniny, kuřecích prsou, plátků pomeranče a oregana. Mimochodem, toto koření známe pod názvem oregano, i když domácí druhy rostliny mají o něco drsnější aroma. Bylina se odedávna přidává do nakládaných okurek a hub, náplně do koláčů a vaří se s ní bylinkový čaj.
Majoránka klobásová
Majoránka je blízká příbuzná oregana (ten se dokonce nazývá „divoká majoránka“), ale jeho listy jsou masitější a plstnatější, chuť je jemnější – je lehce nahořklá, kořenitě svěží a má lehké muškátové tóny. Neváhejte a přidejte tuto bylinku do salátů, smažených brambor, lasagní, těstovin, předkrmů a polévek. Má se za to, že majoránka je ideální pro těžká a tučná jídla, protože pomáhá ulehčit trávení. Němci mu dokonce říkají „klobásová tráva“ pro jeho schopnost zlepšovat trávení tučných uzenin (sušené koření je obvykle součástí evropských uzenin). V hlavní roli můžete použít majoránku nebo ji zkombinovat s rozmarýnem, bazalkou, tymiánem, šalvějí, kmínem.
Král bylin – bazalka
Na Kavkaze používáme bazalku červenofialovou a ve středomořských zemích bazalku zelenou – má jemnější a jemnější aroma. Evropské hospodyňky se bez tohoto koření prostě neobejdou, ne nadarmo pochází samotné slovo „bazalka“ z řeckého „král“. Svěží zelená bylinka je hvězdou tradičního pesta a klasického italského salátu caprese s mozzarellou a rajčaty. Jasné a jemné aroma bazalky je ideální pro mořské plody, rajčatovou polévku gazpacho a všechny druhy dezertů. Položte list na plátek nakládaného sýra (brynza, suluguni, chanak, osetský) a smažte – bude to působivé, chutné a aromatické! Mimochodem, zelené koření může osvěžit a ozdobit naprosto jakýkoli pokrm – od polévky po zmrzlinu.
Šalvěj s hořkostí
Šalvěj je další bylina milovaná středomořskými lidmi. Při vaření se používají stříbřitě pýřité listy, které mají kořeněnou vůni a zvláštní svíravou chuť. Je pravda, že kvůli své poměrně znatelné hořkosti by měla být šalvěj přidána v malých množstvích a okamžitě odstraněna, když je pokrm hotový. Koření se hodí zejména k vepřovému, drůbeži, králičímu a telecímu masu. Nasekané čerstvé bylinky lze sypat do polévek a salátů nebo přidávat do marinád na maso a ryby.
| Hvězdy o zeleni | |
|---|---|
| Alexandr Zhulin | |
| Když vařím italské těstoviny, vždy přidávám provensálské bylinky. Dle mého názoru dodávají pokrmu pravou středomořskou chuť. Zde je jeden z mých oblíbených receptů: v hrnci rozpusťte 50 g másla a 200 ml 20% smetany, poté přidejte 1/2 lžičky sušených provensálských bylinek, sůl, pepř a kousky filetu z lososa. Omáčku vaříme asi 10 minut a přelijeme ji na těstoviny uvařené v osolené vodě. Pokrm ozdobíme červeným kaviárem. | |
| Alexandra Saveljevová | |
| Mám moc ráda kombinaci steaku se snítkou rozmarýnu nebo tymiánu, čerstvý salát s omáčkou pesto a dušenou zeleninou s provensálskými bylinkami. Mimochodem, místo soli zkuste bohatě posypat jídlo nasekanými bylinkami – může snadno nahradit „bílou smrt“, takže je považováno za ideální pro ty, kteří mají dietu bez soli. Setkal jsem se také s ochucenou solí, kdy se suché provensálské bylinky smíchají s mořskou solí – tato varianta je mnohem chutnější a zdravější než obvyklé bílé „Extra“. | |
| Marina Khlebnikovová | |
| Opravdu miluji provensálské bylinky, ale občas si koupím sušenou směs a ta je zatuchlá a vydává spíše „koště“ než francouzské kořenité aroma. Všem hospodyňkám proto radím, aby si na trzích kupovaly zelenou trávu a samy si ji na zimu nasekaly a sušily a v létě ji používaly čerstvou. Osobně přidávám provensálské směsi všude – dávám je do lehkých zelených salátů, italských těstovin, pečeného masa, kuřecího masa a zeleniny. | |
Viz též:
- Syrové nebo smažené? Jak vařit různé druhy krevet →
- Jak nezkazit řecký salát? →
- Italské arabesky →
Rozmarýn a tymián jsou dobře známé bylinky pěstované mnoha zahradníky a vyskytující se po celém světě. Tymián, také známý jako tymián, nízko rostoucí rostlina z čeledi mátovitých, je velmi aromatická bylina, kterou dnes používá mnoho lidí. Rozmarýn lze použít jak pro léčebné, tak pro kulinářské účely.
Jaký je rozdíl mezi tymiánem a rozmarýnem
Rozmarýn a tymián pocházejí z čeledi mátovitých. Navzájem se však dost liší. Rozmarýn má hořkou chuť a dlouhé listy, zatímco tymián má listy kratší a obsahuje více kalorií než sušený rozmarýn. Nyní se blíže podíváme na rozdíly mezi rozmarýnem a tymiánem.
Co je to rozmarýn? Jedná se o drobnou stálezelenou rostlinu z čeledi mátovitých, kterou lze využít ve vaření i léčitelství. Je také známý jako Rosmarinus officinalis, pěstuje se v oblasti Středozemního moře.
Rozmarýn má více než 7000 druhů. Tato bylina/rostlina roste v keřích a je houževnatá a jehličkovitá. Rozmarýn se běžně používá ke kořenění masa, zejména jehněčího, vepřového a kuřecího.
co je tymián? Tymián, bylina s malými, kulatými lístky, je také součástí čeledi mátovitých. Říká se mu také Thymus vulgaris a pěstuje se po celém světě.
Tymián je přítomen sušený i čerstvý. Čerstvý tymián má poměrně výrazné bylinkové aroma. Čím déle se vaří, tím je recept chutnější.
Jak se liší rozmarýn od kmínu?
Hlavní rozdíl je v tom, že rozmarýn má silnější vůni než tymián. Patří do rodiny mátových a používají se v lékařství a vaření. Mají však také mnoho rozdílů, například následující.
- Původ: Bylinky rozmarýn a tymián pocházejí pouze ze Středomoří. Oblasti jejich původu ve Středomoří jsou však poněkud odlišné. Rozmarýn pochází ze suchých skalnatých oblastí Středomoří, zatímco tymián pochází z centrální oblasti Středomoří a pěstuje se v Eurasii.
Rozmarýn má ostrou vůni, stejně jako esenci borovice a citronu. Je hořká a při nadměrném použití může pokrm trochu zhořknout.
Tymián má jemnou chuť a esenci květinových tónů. Je to nádherná kombinace sladkých a pepřových chutí a jemného aroma, které zvýrazní chuť téměř každého pokrmu.
Rozmarýn má delší, hořčí listy, které jsou na dotek tuhé a jehličkovité. A jsou známé jako evergreeny v rodině mátových.
Můžete rozmarýn nahradit tymiánem a naopak?
Rozmarýn lze nahradit tymiánem, zvláště pokud jej používáte s jiným kořením. Ale pokud chce někdo nahradit tymián rozmarýnem, měl by ho použít méně, než je uvedeno v receptu, protože rozmarýn má silnější aroma a hořkou chuť než tymián.
Tymián má však mátovou vůni. Má také citronovou esenci, která ji odlišuje od listů rozmarýnu. Stručně řečeno, rozmarýn má silnější chuť než tymián.
Používá se rozmarýn a tymián do stejných jídel?
Bylinky tymián a rozmarýn mají v receptu svůj vlastní význam a důležitost. Obě tyto bylinky sdílejí společnou kulinářskou kulturu a pocházejí ze stejné rodiny mát.
Pokud jde o jejich použití, jsou široce používány společně v mnoha receptech, zejména v masových nebo dušených pokrmech. Když se použije společně, rozmarýn a tymián udělají pokrm ještě chutnější. Proto, lze je použít společně na jakýkoli pokrm.
Rozmarýn a tymián se používají jako koření v různých kuchyních a jako lék na mnoho neduhů. Chuť tymiánu je bylinná, štiplavá a mátová. Citronový tymián může mít i citrusovou příchuť. Sušením tymián téměř neztrácí chuť.
Listy rozmarýnu vyzařují čisté a živé aroma. Tato bylinka je součástí klasické francouzské kořeněné směsi Herbes de Provence. Listy rozmarýnu jsou často popisovány jako listy s citronovou, borovicovou příchutí, která se dobře hodí k různým druhům masa.