Jak používat ovesná zrna?

Sdílím recept na přípravu kaše s vodou z celých ovesných vloček. Kdysi dávno, když ještě nebyl vynalezen Herkules, byla tato kaše velmi oblíbená. Obvykle se vařilo v ruské peci. Teď.

2 hodiny 20 minut
Složení

PP ovesné sušenky s tvarohem a hruškou bez mouky

PP ovesné sušenky s tvarohem a hruškou je recept na dietní cukroví bez mouky a cukru. K přípravě těchto jemných a chutných sušenek potřebujete ty nejobyčejnější.

Elena Khramová
Složení

• Hruška
• Tvarohový syr 5%
• Prášek do pečiva
• Ovesné vločky
• Sladidlo
• Kuřecí vejce

Celozrnné ovesné vločky s cibulí v pomalém hrnci

Celozrnné ovesné vločky s cibulí v pomalém hrnci jsou jednoduché, lahodné a velmi uspokojivé jídlo. Tuto kaši lze snadno zařadit mezi postní pokrmy. Ta je obzvlášť dobrá.

2 hodiny 10 minut
Složení

• Celozrnné ovesné vločky
• Voda
• Cibule
• česnek
• Rostlinný olej
• Kopr
• Mletý černý pepř
• Sůl

Kotlety z tresky s ovesnými vločkami

Rybí řízky s ovesnými vločkami jsou cenově dostupné, cenově dostupné jídlo pro vydatný oběd. Nabízím recept na jednoduché a chutné řízky z pollock filet s přídavkem ovesných vloček. Zvláštní šťavnatost a.

Aurika Vyntu
Složení

• Mleté ryby
• Ovesné vločky
• Krém
• Vaječné kuře
• Cibule
• Pšeničná mouka
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Rostlinný olej

Čokoládovo-ovesný kastrol s ořechy

Sdílím recept na výrobu čokoládového kastrolu z ovesných vloček s vlašskými ořechy. Ovesné vločky jsou zdravé jídlo, ale také mohou nudit. Ovesné kastrolky v různých variacích pomohou zpestřit stůl. Zejména.

1 hodiny 10 minut
Složení

• ovesné vločky
• Kuřecí vejce
• mléko
• Máslo
• Cukr
• Kakaový prášek
• Vlašské ořechy
• Vanilin

Banánovo-ovesné palačinky

Spěchám se s vámi podělit o úžasný recept na nadýchané banánovo-ovesné palačinky. Jsou perfektní jak během Maslenitsa, tak ke každodenní snídani. I když dodržujete správnou výživu, pak.

Aurika Vyntu
Složení

• Banány
• Cukr
• kefír
• Jogurt přírodní
• Soda
• Kuřecí vejce
• Sůl
• mletá skořice
• Pšeničná mouka
• Jemně mleté ​​ovesné vločky
• Rostlinný olej

Ovesná kaše s mlékem a medem

Připravte si sladkou ovesnou kaši s mlékem a medem. Tento recept na ovesné vločky je skvělý na snídani. Jemná, sladká, aromatická a velmi chutná kaše, kterou připravíte za pár minut.

• Ovesná kaše “Hercules”
• Voda
• Mléko 3,2%
• Přírodní med
• Máslo
• Sůl

Kuřecí řízky se zelím a ovesnými vločkami

Dnes si připravíme jednoduché kuřecí řízky se zelím a ovesnými vločkami. V tomto receptu je to právě zelí, které dodává řízkům šťavnatost a příjemnou chuť, přičemž v hotovém pokrmu není vůbec přítomno.

Aurika Vyntu
Složení

• Kuřecí filet
• čerstvé zelí
• Cibule
• Ovesná Bran
• Ovesné vločky
• Kuřecí vejce
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Rostlinný olej

Dietní kuřecí řízky s ovesnými vločkami

Kuřecí řízky s ovesnými vločkami jsou ideálním jídlem pro diety. Řízky pro tento recept budeme dusit, ale dají se podusit. Nejsou žádné hotové řízky.

Alena Kameněva
Složení

• Kuřecí filet
• Celozrnné ovesné vločky
• Cibule
• Kuřecí vejce
• suchý česnek
• Sůl
• Mletý černý pepř

Granola s kokosovým olejem

Sdílím recept na domácí kokosovou granolu. Granola je název pro müsli, které lze koupit v každém obchodě, ale ty připravené doma budou mnohem zdravější. Na rozdíl od běžné granoly, kokosové granoly.

Elena Khramová
Složení

• Ovesné vločky
• Med
• Jakékoliv ořechy
• Slunečnicová semena
• Kokosový olej
• Sušené ovoce nebo kandované ovoce
• Voda

Odesláním jakéhokoli formuláře na stránce souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů této stránky.

Úplné nebo částečné kopírování receptů a fotografií ze stránek je zakázáno.

Komerční použití materiálů nebo jejich fragmentů je možné pouze s písemným souhlasem redakce Delo Vkusa a přítomností aktivního hypertextového odkazu na delo-vcusa.ru.

Kulinářské recepty s fotografiemi: recepty na každý den, na svátky a jen tak, abyste potěšili svého blízkého.

© 2010-2024 Matter of Taste delo-vcusa.ru

Oves je nejstarší krmnou plodinou a velmi cenným potravinářským produktem. Ve světě se semenný oves začal pěstovat ve 2. tisíciletí před naším letopočtem a v Rusku – od 7. století. INZERÁT. Jedná se o mladší plodinu než pšenice, ječmen a žito. Po mnoho let byl oves považován za plevel, ale jak se přesunul na sever, stal se čistou plodinou, protože byl odolnější. Největší úroda a hrubá sklizeň ovsa byly vždy v Rusku a Americe. Pěstuje se také v Kanadě, Polsku a Německu.

Hlavní oblasti pěstování ovsa v Rusku jsou mimočernozemní a střední černozemní zóna na Sibiři. Ve statistice je oves zařazen do kategorie krmných plodin. Je pozoruhodné, že je brán jako vstupní jednotka hodnoty pro všechny ostatní zdroje. Podíl ovesného zrna používaného pro potravinářské účely je malý: na úrovni 1-2 % hrubé sklizně.

Ovesné zrno má významný obsah fosforu a v obsahu tuku předčí ostatní obilniny. Až 40 % ovesného zrna tvoří škrob, který se nachází v endospermu ve formě škrobových zrn. Pokud jde o obsah vitaminu B1 (thiamin), oves je lepší než pšenice, rýže a ječmen.

Obilný průmysl vyrábí z ovsa: nedrcené ovesné krupice, celé válcované krupice, „Hercules“ a „Extra“ vločky. Standardní výtěžnost ovesných vloček je 45,5 % a odpad z krmiv včetně drobného ovsa, slupek a mouky je 50,3 %. Mlýnský průmysl vyrábí ovesnou mouku stejnou technologií jako pšeničná mouka – podle standardního schématu jednostupňového mletí měkkého pšeničného zrna s výtěžností ovesné mouky 72%. Výsledné ovesné otruby v množství 19 % mají užitečné terapeutické a profylaktické vlastnosti [5].

Zpracování obilí začíná v oddělení čištění obilí. K očištění zrna od nečistot, drobných a nevyvinutých zrn prochází scalperem, který vybere nejhrubší nečistoty, dále vzduchovým sítovým separátorem, kde se odstraní velké, malé i lehké nečistoty, a strojem na výběr kamene, který odstraňuje oblázky stejné velikosti jako zrno a vysušené hrudky země. Poté se zrno v prosévači rozdělí na dvě frakce podle velikosti a velká frakce se zbaví dlouhých nečistot v separátoru ovsa a malá frakce se zbaví krátkých, kulatých nečistot v loutkovém separátoru. Oba proudy vyčištěného zrna jsou odděleně podrobeny hydrotermálnímu zpracování a poté zrno vstupuje do oddělení loupání ke zpracování [4].

Nedrcené ovesné vločky se získávají frakčním loupáním zrna se separací produktů loupání v sítu, vzduchovém separátoru a medovicovém stroji s následným mletím. Hotová cereálie je kontrolována v prosévacích, vzduchových a magnetických separátorech.

Hotové nedrcené ovesné krupice jsou jak finálním produktem, tak surovinou pro výrobu válcovaných krup a vloček.

Před zploštěním se celé zrno opět spaří. Ovesné vločky “Hercules” v důsledku zploštění nemají tloušťku větší než 0,5 mm. Vločky „Extra“ se vyrábí z ovesných vloček nakrájených v bubnových řezačkách a vyrábí se o tloušťce 0,4; 0,25 a 0,15 mm.

Ovesné vločky se nevyrábí z obilovin, ale z ovesných zrn, očištěných od nečistot. Namočí se na 35 hodiny do kádí s teplou vodou (do 2°C), aby se navlhčila na 30 %.
Mokrý oves se vaří ve vařiči 1,5–2 hodiny, poté se suší v parní sušičce na 5–6 % a ochladí.

Takto zpracované zrno se loupe, loupané produkty se separují na separačním zařízení a melou ve válcových strojích na mouku podle vypracovaného schématu [1].

Ovesné vločky Je jedním z nejdůležitějších zdrojů kompletních rostlinných bílkovin, tuků, dietní vlákniny, vitamínů B, B2, PP, E a minerálních látek. Sacharidy z ovesných vloček se skládají převážně ze škrobu (90 %), který má cenné nutriční vlastnosti. Drobná škrobová zrnka, když jsou zcukernatělá, jsou tělem dobře vstřebávána a dodávají obilninám nasládlou chuť. Ale ovesný škrob kvůli své nízké absorpční schopnosti dobře nenabobtná, což zhoršuje konzistenci kaše. Viskózní konzistence ovesných vloček je dána hlenem, který je součástí sacharidového komplexu ovsa. Ovesné vločky jsou užitečné při onemocněních gastrointestinálního traktu, ale spotřebitelské vlastnosti ovesných vloček jsou nízké. Ovesné vločky se vaří dlouho (60–80 minut), dokud nejsou zcela uvařené, jsou špatně uvařené, mírně nabývají na objemu a jsou chuťově horší než jiné kaše [2].

Ovesné vločky různé druhy – zploštělé, okvětní, “Herkules”, “Extra” – v důsledku opakovaného napařování a zploštění získávají nové vlastnosti. Lépe a rychleji se vaří, mají jemnou texturu a příjemnou chuť. Doba vaření vloček je od 5 do 15 minut podle jejich tloušťky, nejtenčí vločky „Extra“ č. 2 a č. 3 nelze vařit, ale zalít vroucí vodou a nechat 10 minut v teple. místo. Tato kaše na lačný žaludek bez soli, mléka a másla je užitečná pro prevenci a léčbu gastritidy.

Vlákno je starodávný ruský produkt s vysokou stravitelností. Obsahuje 10 % ve vodě rozpustných látek, až 15 % denaturovaného proteinu a téměř úplně želatinovaný škrob. Ovesné vločky nevyžadují vaření. Zavařuje se vroucí vodou nebo horkým mlékem a podle poměru se získá nápoj více či méně husté konzistence. Ovesné vločky obsahují: lignin, který odstraňuje odpad, cholesterol a toxiny z těla; bioflavonoidy, které poskytují prevenci rakoviny a příznivě působí na imunitní systém; alanin, který posiluje imunitní systém a reguluje hladinu cukru v krvi; cystein, který chrání před zářením. Ovesné vločky mají dobrý vliv i na paměť, stav nehtů, pleti a vlasů.

Ovesné vločky jsou hlavním produktem mletí ovsa. Ovesné vločky se používají především pro dětskou a dietní výživu. Pomáhá rychle nasytit tělo energií a silou. Ovesné vločky obsahují dva druhy vlákniny: rozpustnou a nerozpustnou. Nerozpustná vláknina odstraňuje z těla cholesterol, odpad a toxiny a obnovuje fungování střevní mikroflóry. Rozpustná vláknina snižuje sekreci žaludeční šťávy a snižuje hladinu cukru v krvi.

Ovesná mouka obsahuje velké množství antioxidantů, které zvyšují odolnost lidského těla vůči různým infekcím.

Ovesné vločky příznivě působí na nervový systém, mají antidepresivní vlastnosti, obsahují hořčík a methionin. Je bohatý na fosfor a vápník, nezbytné pro růst a posílení kostí, železo, které zvyšuje hladinu hemoglobinu a vitamíny B1, B2, B6, B9, E, PP.

Ovesné vločky obsahují dostatečné množství biotinu, který je prospěšný pro pokožku a má příznivý vliv na stav vlasů a nehtů.

Ovesné vločky jsou vhodné na pečení, když jsou smíchány s pšeničnou moukou v poměru 1:2, aby se vyrovnal nedostatek lepku v nich. Ovesné vločky jsou nutně součástí slavného amerického bostonského chleba (černého chleba). Britové již dlouho používají ovesné vločky v dietních produktech – nekvašenou pitu. Irové přidávají ovesné vločky do vegetariánských párků jako nízkokalorický produkt.

Výživová hodnota ovesné mouky závisí na druhu ovsa, oblasti, kde roste, podmínkách sklizně, skladování obilí atd.

Při konzumaci produktů z ovesné mouky se v krvi tvoří hormon radosti – serotonin.

Ovesné otruby jsou vedlejším produktem mletí mouky, používají se především ke krmným účelům, ale jako produkt preventivní výživy působí příznivě na orgány celého trávicího traktu.

Angličtí lékaři doporučují používat ovesné otruby jako prevenci rakoviny tlustého střeva. Gastroenterologové je předepisují při onemocněních jater, žlučníku, žaludku, střev a slinivky břišní. Ovesné otruby se často používají jako hlavní složka ve známé dietě na hubnutí. Nadměrná konzumace ovesných otrub však může vést k nedostatku vitamínů a vážným zažívacím problémům.

Speciálně vyčištěné a zpracované otruby se používají jako potravinářský produkt pro terapeutické a profylaktické účely. Vyrábějí se ve sypké i granulované formě. Extruzní zpracování otrub vyrobených v granulované formě zachovává jejich jedinečné preventivní vlastnosti jako zdroj dietní vlákniny a minerálních látek.

Celoruský výzkumný ústav obilí a produktů jeho zpracování vyvíjí technologii pro výrobu funkčních produktů obohacených o rozpustnou a nerozpustnou vlákninu, extrahovanou zejména z ovesných otrub. Podle teorie adekvátní výživy akademika AM Ugoleva je pro normální fungování celého lidského těla nezbytná vláknina spolu se základními živinami, bílkovinami, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny [5].

Dietní vláknina, působící jako adsorbent, příznivě působí na činnost střev, zlepšuje jejich mikroflóru, zvyšuje obranyschopnost organismu, zlepšuje metabolismus a poněkud potlačuje chuť k jídlu [5]. Pravidelná konzumace otrub pomáhá odstraňovat z těla odpad, toxiny, cholesterol a tím chrání lidský organismus před negativními vlivy prostředí a před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění.

Granulované otruby (tabulka 1) v sortimentu (oves, pšenice, žito, pohanka, kukuřice) vyrábí Everest LLC podle TU 9196-004-09645951-2012.

V tabulce V tabulce 2 jsou uvedeny srovnávací ukazatele nutriční hodnoty ovsa a jeho zpracovaných produktů [3].

Analýza údajů z tabulky ukazuje, že při zpracování ovsa se ve všech produktech zvyšuje obsah bílkovin, tuků a sacharidů a zvyšuje se jejich obsah kalorií; obsah vlákniny ve stravě se snižuje 1,5-2krát spolu s poklesem obsahu vitamínů skupiny B a minerálních látek, které se přenášejí především do otrub.

Ze srovnání produktů na zpracování ovsa je zřejmé, že nejvyšší kalorický obsah má mouka a vločky a nejméně ovesné vločky. Nejvíce vitamínů obsahují obiloviny, nejméně ovesné vločky. Obiloviny a vločky mají nízký obsah bílkovin a vysoký obsah vlákniny a minerálů a mouka je bohatší než ostatní potraviny na bílkoviny, tuky a sacharidy.

Ovesné produkty jsou doporučovány pro dietní a funkční výživu v závislosti na jejich nutriční hodnotě a s přihlédnutím k požadavkům nutričních specialistů.

Lidová kuchyně zahrnuje až 150 pokrmů na bázi ovsa. All-Russian Product Classifier nabízí seznam jídel vyrobených z ovesných produktů uvedených v tabulce. 3.

Literatura
1. Igoryanova, N.A. Nové vlastnosti ovsa z pohledu zdravé výživy / N.A. Igoryanova, E.P. Meleshkina, S.N. Kolomiets // Vědecké a inovativní aspekty skladování a zpracování obilí. – M.: Nakladatelství “Tisk” Ruské zemědělské akademie, 2014. – S. 103-105.
2. Zenková, A.N. Ovesné vločky a vločky jsou produkty s vysokou nutriční hodnotou / A.N. Zenková, I.A. Pankratieva, O.V. Politukha // Chlebové výrobky. – 2012. – č. 11. — S. 60-62.
3. Zenková, A.N. Cereální produkty jako součást zdravé výživy / A.N. Zenková [a další]. – M.: RASHN, 2008.-72 s.
4. Pravidla pro organizaci a udržování technologického procesu v obilných podnicích // VNPO „Zernoproduct“. – M.: Chlebové výrobky TsNIITEI, 1990.- Část 1.- 82 s.; Část 2 – 96 s.
5. Chemické složení ruských potravinářských výrobků / Ed. Člen korespondent MAI prof. JIM. Skurikhina a akad. RAMS prof. V.A. Tutelyana. – M.: DeLi print, 2002. – 236 s.

T.I. Ušakov, Ph.D. ekon. vědy, L.V. Chirková, Ph.D. tech. vědy,

Článek vyšel v časopise:
Pekařské produkty. – 2015. – č. 11. – S.49-51.