Jak nakládat hlívu ústřičnou doma

Pokrmy z hlívy ústřičné se často objevují na stole lidí, kteří neholdují klidnému lovu. Tyto houby se pěstují na speciálních farmách a usedlostech. Díky tomu jsou k prodeji po celý rok. Kdo si však houby pěstuje nebo sám sbírá, možná je bude chtít připravit na zimu. Je to možné. Hlíva ústřičná je nakládaná i solená. Když víte, jak nakládat hlívu ústřičnou na zimu, poskytnete své rodině levné, ale skutečně chutné občerstvení.

Vlastnosti přípravy

• K nakládání se hodí lesní i uměle pěstovaná hlíva ústřičná. Proces sklizně těchto hub na zimu nezávisí na podmínkách, ve kterých rostly.
• Hlívu ústřičnou však nelze sbírat všude. Pokud houby rostou v ekologicky nepříznivé oblasti, u průmyslového podniku, u dálnice nebo v městské zástavbě, je lepší kolem nich projít. Je to dáno tím, že se v plodnicích hromadí toxiny, které později nelze zcela odstranit ani máčením, ani delším varem. Kvůli tomu se mohou otrávit i jedlé houby.
• Před solením hlívy ústřičné je třeba je odříznout od podhoubí a je lepší jim dokonce úplně odříznout nohy, protože jsou obvykle dost tuhé. Řezané houby je třeba vytřídit a odstranit zkažené a přerostlé vzorky. Zbývající houby se co nejpečlivěji umyjí. Kloboučky hlívy ústřičné jsou křehké a při mytí se mohou snadno poškodit. Nejbezpečnější je dát houby do cedníku a několikrát je ponořit do čisté vody. Tyto houby nepřicházejí do styku se zemí, takže nepotřebují důkladnější mytí. Omyté houby položte na ručník, aby rychleji oschly díky materiálu absorbujícímu přebytečnou vlhkost. Poté houby vařte 15-20 minut a začněte je nakládat podle zvoleného receptu.
• Pro nakládání hlívy ústřičné na zimu existují dvě hlavní technologie. Studená metoda zahrnuje použití pouze soli a koření, bez přidávání tekutin. Někdy se hlíva ústřičná takto solí i bez předchozího varu. Horká metoda zahrnuje použití horké solanky. Hlíva ústřičná solená různými způsoby se liší chutí, takže existují příznivci jak jedné, tak druhé metody solení těchto hub.
• Chuť hotového občerstvení je ovlivněna použitím jiné sady koření a bylinek. Kořeněné listy a další koření obsažené v jídle hrají často dvojí roli. Dodávají svačině nejen jedinečné organoleptické vlastnosti, ale také působí jako konzervační látky a zlepšují konzervaci nálevů. Recepturu pokrmu tedy můžete upravit pouze v případě, že máte zkušenosti s domácím zavařováním, a to i s opatrností.
• Houby můžete nakládat v dřevěných vanách, smaltovaných vědrech a pánvích i ve sklenicích. Před použitím je třeba každou nádobu určenou k nakládání hub ošetřit vařící vodou a obecně je vhodné sklenice sterilizovat nad párou nebo v troubě.

Nasolené houby je vhodné skladovat v chladu, při teplotě nepřesahující 6 stupňů. Za takových podmínek zůstane hlíva nasolená za studena skladovatelná po dobu 6–8 měsíců a houby nasolené v horkém nálevu se nezkazí po dobu jednoho roku. Pro lepší uchování je lepší zavařovací sklenice s nakládanými houbami uzavřít kovovými víčky, které zajistí těsné utěsnění, ale lze použít i plastové víčka. Pokud je víčko na sklenici s houbami oteklé, neměli byste je jíst, jinak hrozí riziko nákazy botulismem.

Lékaři poznamenávají, že správné uchování hlívy ústřičné na zimu může zachovat nejen chuť, ale také prospěšné vlastnosti hub. Solení za studena, při kterém se hlíva ústřičná naplní solným roztokem a několik dní louhuje, umožňuje zachovat více vitamínů a minerálů. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří preferují lehké občerstvení bez tepelné úpravy.

Na druhou stranu horké solení, při kterém se houby nejprve blanšírují, poskytuje delší skladování a zabíjí případné patogeny. Lékaři doporučují zvolit metodu v závislosti na vašich preferencích a zdravotním stavu. Je důležité si uvědomit, že při jakémkoli způsobu konzervace musíte dodržovat hygienu a používat kvalitní suroviny, abyste se vyhnuli otravě jídlem.

Nakládání hlívy ústřičné za studena na zimu

Složení:

• hlíva ústřičná – 2 kg;
• sůl – 0,2 kg;
• bobkový list – 4 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• dubové listy – 10 ks;
• třešňové listy – 10 ks .;
• sušená bazalka – 10 g.

• Hlívě ústřičné odřízněte stonky. Kloboučky hub opláchneme a necháme oschnout. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
• Na dno dřevěné nebo smaltované nádoby ošetřené vroucí vodou nasypte 2 polévkové lžíce soli a zarovnejte.
• Vložte houby do první vrstvy tak, aby jejich klobouky směřovaly hladkou stranou dolů. Posypte solí, bazalkou a jemně nalámanými vavřínovými listy, přidejte pár třešňových a dubových listů.
• Takže posypte solí a kořením, položte pikantními listy, položte zbytek hub.
• Hlívu posypte zbylou solí, obložte třešňovými a dubovými listy a navrch položte čistou gázu.
• Houby přikryjte talířem a položte závaží. Může to být nádoba naplněná vodou.
• Nechte houby dva dny při pokojové teplotě, poté je přeneste na chladné místo (do 16-18 stupňů) a po 5-7 dnech je vložte do studeného suterénu.

Za týden bude slaná hlíva ústřičná k jídlu. Musí být skladovány při teplotě 0 až 6 stupňů. Pravidelně vyměňujte gázu za čistou, jinak by houby mohly zplesnivět. Hlívu ústřičnou za studena zkonzumujte do 6 měsíců, poté se může stát nebezpečnou.