Jak nakládat čínské zelí: Recepty a užitečné tipy

Čínské zelí se tradičně používá jako základ čerstvých salátů, předkrmů a kapustových závitků, ale lze z něj také připravit lahodný slaný předkrm nebo křehkou zeleninu na zimu. Jak nakládat čínské zelí vám podrobně řekneme v článku.

Čínské zelí má neutrální, jemnou chuť a dobře přijímá vůně různých dochucovadel.

Doporučení pro vaření

Pro moření na zimu volte silné, středně velké hlávky zelí s hustými a pružnými listy bez poškození a známek hniloby. Čím je hlávka světlejší, tím je šťavnatější – zelené hlávky jsou vláknitější. Listy by neměly být ochablé, mokré nebo uschlé.

Pokud se bílá silná část zelí odřízne a listy se použijí k přípravě, pak u pekingského zelí je situace jiná: před konzervováním je třeba odstranit jemné zelené listy a nechat je na čerstvé saláty, protože během procesu nakládání změní se v „kaši“.

Zelné listy můžete marinovat s libovolným kořením – obzvláště úspěšné jsou kombinace s koriandrem, pálivou paprikou, zázvorem a česnekem

Tato odrůda zelí nemusí být podrobena dlouhodobému tepelnému ošetření, stačí nalévání horké marinády a pasterizace po dobu 10-15 minut. Některé ženy v domácnosti dávají přednost použití jednodušší metody „dvojitého nalití“ vařící vody po dobu 5-10 minut.

Pro marinádu je lepší zvolit bílý vinný ocet – jeho chuť je jemnější a lehčí. Pekinka se nejčastěji marinuje s česnekem, mrkví, paprikou nebo feferonkou, celerem a rajčaty.

Nakládané čínské zelí „na korejský způsob“: s mrkví a koriandrem

Vynikající příprava pikantního zelí v korejském stylu. Ostatní zelenina, jako jsou okurky, cukety a rajčata, se často nakládají tímto principem. Předkrm se ukáže jako velmi aromatický a středně pikantní.

Čas přípravy: 4-5 hodiny
Částka: 2 l

Složení:

• čínské zelí – 1 kg (asi 2 hlavy);
• mrkev – 500 g;
• česnek – hlava 1;
• voda – 500 ml;
• bílý vinný ocet, 6% – 150 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• mleté ​​koření (koriandr, černá a pálivá paprika) – každá 1 lžička;
• nové koření, hrášek – 1 lžička;
• změna koriandru – 0,5 lžičky;
• cukr – 4 st. l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Z hlávky zelí odřízněte spodní část stonku, oddělte horní listy a jemnou zelenou část. Vidličky nakrájejte napůl, každý plát omyjte a osušte. Bílou část nakrájejte na velké čtverce.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.
4. Zeleninu dejte do vhodné nádoby, osolte, ocukrujte a okořeňte (0,5 lžíce soli a 1,5 lžíce cukru si nechte na marinádu). Důkladně promíchejte a rovnoměrně rozdělte koření a koření. Nechte 30 minut, aby zelenina pustila šťávu. Poté vlijte 100 ml octa a oleje, zamíchejte. Zakryjte a nechte 3-4 hodiny (zeleninovou směs několikrát promíchejte).
5. Sklenice a víčka sterilizujte.
6. Vařte vodu, rozpusťte zbývající sůl a cukr, vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nalijte zbytek octa.
7. Připravenou svačinu spolu se šťávou vložte do sklenic a uzavřete čistou lžičkou. Nalijte horkou marinádu, vyplňte dutiny a přikryjte víčky. Po uvaření sklenice pasterizujte 15 minut.
8. Srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.

Pokud se nemůžete dočkat, až toto pikantní jídlo vyzkoušíte, nabízíme vám jednoduchý videorecept krok za krokem na instantní svačinu, kterou lze podávat za pouhých 15 minut:

Pikantní zelí s hořčicí a kurkumou

Voňavý, šťavnatý předkrm na sváteční stůl. Kurkuma dodá krásný zlatavý odstín a hořčice pikantnost a mírnou pikantnost.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2,5-3 l

Složení:

• čínské zelí – 2 kg;
• voda – 1 l;
• česnek – 5-6 hřebíček;
• hořčičná semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
• nové koření a černý pepř, hrášek – 0,5 lžičky;
• kurkuma – 1 polévková lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 50 ml;
• cukr – 3 st. l;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Z vidličky odřízněte stopku a horní listy. Omyjte a osušte každý list. Bílou část vidličky nakrájejte na středně velké kousky.
2. Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na 2-4 kousky.
3. Umístěte zeleninu do sklenic a zhutněte ji lžící. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut stát.
4. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a všechno koření. Vařte 5 minut. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
5. Marinádu nalijte do sklenic. Otáčejte jimi, abyste uvolnili vzduchové bubliny a vyplnili všechny mezery kapalinou. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Pro skladování by měly být sklenice s konzervovanými potravinami skladovány na chladném a tmavém místě.

Pikantní zelí se zázvorem, česnekem a chilli

Chutný pikantní předkrm s feferonkou, zázvorem a česnekem osloví milovníky pikantních jídel a bude výborným doplňkem k masitým pokrmům.

Čas přípravy: 1,5 hodin
Částka: 2-2,5 l

Složení:

• čínské zelí – 2 kg;
• chilli paprička – 2-3 ks./podle chuti;
• česnek – 2 hlavy;
• kořen zázvoru – 30 g;
• voda – 700 ml;
• mletá paprika – 1-2 lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 70 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• cukr – 2-3 st. l;
• sůl – 3-3,5 lžíce. l.

Příprava:

1. Odřízněte stonek z vidličky a odstraňte jemné zelené listy. Hlávku zelí podélně rozpůlíme a opláchneme. Nalijte studenou vodu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. osolte a namočte zelí na 1 hodinu. Vodu slijte, listy osušte a nakrájejte na středně velké kousky.
2. Oloupejte a omyjte česnek a kořen zázvoru.
3. Omyjte feferonku a zastřihněte ocásek.
4. Papriku, česnek a zázvor rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte papriku a 2 špetky soli, promíchejte.
5. Zelí potřeme pikantní směsí (v rukavicích) a dáme do sklenic (těsně).
6. Vařte vodu, rozpusťte cukr a 1-1,5 polévkové lžíce. l. sůl. Přidejte olej a vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nalijte do octa. Promíchejte a nalijte do sklenic, vyplňte všechny dutiny. Zakryjte víčky a pasterujte 10 minut. Srolujte, otočte a vychladněte.

Pro ty, kteří mají zájem o recepty na nakládání květáku na zimu, nabízíme několik úspěšných možností zveřejněných v jiném článku na našem webu.

Zelný salát s ředkvičkami, mrkví a bylinkami

Lahodný křupavý salát s pikantními ředkvičkami, sladkou mrkví a aromatickými bylinkami ozdobí váš zimní stůl a připomene vám horké léto. Pokud přidáte také sladkou papriku různých barev, předkrm bude velmi jasný a krásný.

Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 1,5-2 l

Složení:

• čínské zelí – 1 kg;
• mrkev – 250 g;
• ředkvičky – 250 g;
• řapíkatý celer – 2-3 ks;
• pálivá chilli paprička – 2 ks;
• česnek – hlava 1;
• čerstvá zelenina (petržel, kopr/zelená cibule) – každá 1 svazek;
• voda – 1 l;
• bílý vinný ocet, 6% – 150 ml;
• semena kopru a koriandru – každé 0,5 lžičky;
• nové koření, hrášek – 0,5 lžička;
• cukr – 3-4 st. l;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Z hlávky zelí odřízněte stopku a vrchní listy. Vidličky nakrájejte na 2 části, oddělte listy a důkladně opláchněte. Nakrájejte na velké proužky.
2. Oloupejte a omyjte mrkev a ředkvičky. Nakrájejte na kulaté nebo půlkruhové plátky střední tloušťky.
3. Celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
4. Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na 2-4 kousky.
5. Omyjte feferonku, ořízněte ocas, v případě potřeby odstraňte semínka a nakrájejte na kroužky.
6. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme.
7. Smíchejte všechnu zeleninu a bylinky a dejte salát do sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut.
8. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Rozpusťte sůl a cukr, přidejte koření a vařte 3–4 minuty. Odstraňte z ohně, nalijte ocet a nalijte marinádu do sklenic, vyplňte dutiny. Otočte sklenicemi, uvolněte vzduchové bubliny a srolujte víčka. Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Zkušená hospodyňka v následujícím videoreceptu vysvětluje, jak si doma na zimu připravit oblíbenou svačinu „kimchi“ ze slaného pekingského sýra:

Čínské zelí v pikantní rajčatové omáčce

Jedna z univerzálních možností pro přípravu pikantní zeleniny v pikantní rajčatové omáčce, kterou lze podávat jako samostatné občerstvení nebo přílohu k masovým a rybím pokrmům. Rajče není nutné vařit sami, můžete použít šťávu z obchodu nebo jednoduše zředit rajčatovou pastu vodou (asi 100 g na 1 litr vody).

Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2-2,5 l

Složení:

• čínské zelí – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• chilli paprička – 1-2 lusky;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• bazalka – větve 3-4;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• stolní ocet, 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• nové koření, hrášek – 6-8 ks;
• cukr – 3 st. l;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Z hlávky zelí odřízněte nať a oddělte vrchní zelené listy. Vidličky rozřízněte napůl, každý list omyjte, osušte ručníkem a nakrájejte na velké čtverce. Vložte do sterilních sklenic, uzavřete lžičkou.
2. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou a zchladíme v misce s vodou. Odstraňte slupku a vyřízněte jádro.
3. Omyjte feferonky a zastřihněte ocásky.
4. Rajčata a papriky rozdrťte v mixéru do hladka. Rajčatovou hmotu protřeme přes sítko, nalijeme do hrnce a přivedeme k varu.
5. Česnek oloupejte a nasekejte.
6. Bazalku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
7. Do rajčatové omáčky přidejte cukr, sůl a pepř. Vařte 10-15 minut. Přidejte česnek, bazalku a olej, vařte za stálého míchání dalších 5-10 minut. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
8. Rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic a zavíčkujeme. Otočte a zabalte.

Doporučujeme zhlédnout videorecept na salát z nakládaného zelí, který je připraven k jídlu po 3 dnech:

Anastasia Dorošenková

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.82 (14 hlasů)
Víš, že:

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.