Jak kyselina citronová škodí tělu?

Jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek, která se aktivně používá ve vaření a potravinářském průmyslu, je kyselina citrónová (vzorec kyseliny citronové – E330) – jedná se o organickou kyselinu se slabým účinkem, kterou lze nalézt v různých zeleninách a ovoce, zejména citrusové plody. Maximální množství E330 je v citronu a limetce (až osm procent – to je přibližně sedmačtyřicet gramů na litr šťávy).

Pokud vezmeme v úvahu normální podmínky, má kyselina citronová bílou barvu a jemný krystalický tvar. Prášek se dokonale rozpouští ve vodě.

Lidské tělo obsahuje také citron E330. Deriváty E330 – soli, se podílejí (a prostě nenahraditelné) v procesu tvorby kostí, stejně jako v procesu regulace velikosti krystalů vápníku. Aditivní soli mají velký význam v biochemii, protože jsou mezičlánkem v cyklu trikarboxylových kyselin, které se aktivně podílejí na metabolických procesech.

Kyselina citronová byla poprvé vyrobena z citrusové šťávy na počátku 1890. let XNUMX. století v Itálii. Dnes nejrozsáhlejší metodou této potravinářské přídatné látky je biosyntéza různých cukerných složek pomocí průmyslových kmenů plísňové houby Aspergillusniger.

Podle odhadů za rok 2017 bylo ve světě vyrobeno 1,6 milionu tun E330, která se z velké části vyrábí v Číně. Dnes se více než padesát procent produkce této potravinářské přídatné látky přidává do složení různých nápojů, čímž se reguluje jejich kyselost a působí také jako konzervant: přibližně dvacet procent se používá při výrobě různých potravinářských výrobků, přibližně dvacet procent procent se přidává při výrobě různých prostředků na detergenty. A pouze deset procent se aktivně používá v kosmetice, chemickém průmyslu a farmacii.

Kyselina citronová, E330 – použití v potravinách

Tato přísada je dnes v kuchyni každé hospodyňky. Jak E330, tak jeho soli (citráty sodné, vápenaté a draselné) se aktivně používají při výrobě různých potravin a nápojů (zejména nealkoholických) za účelem zlepšení chuti, regulace hladiny kyselosti a také jako přírodní konzervant.

E330 tvoří chelátové komplexy (sloučeniny), které se aktivně podílejí na dodávání různých užitečných a výživných látek do těla v poměrně lehké a stravitelné biologické formě. Pufrovací vlastnosti citrátu se používají k úpravě pH v domácích chemikáliích a léčivech.

Jako emulgátory se při výrobě zmrzliny přidává potravinářská přísada E330 – tato přísada zabraňuje oddělování tuků, přidává se také do karamelu za účelem omezení procesu krystalizace sacharózy a do jakýchkoli pokrmů jako chuťový stimulant.

E330 jako potravinářská přísada je přítomen společně s hydrogenuhličitanem sodným v různých šumivých nápojích, dále v dalších šumivých výrobcích (prášky a tablety), v kosmetických přípravcích (koupelové bomby, aromatické soli atd.). Přísada E330 se poměrně často vyskytuje v čisticích prostředcích.

Za zmínku také stojí, že přísada se aktivně používá při vaření, protože má konzervační vlastnosti, dodává chuť produktům a používá se také jako náhrada octa.

Kyselina citronová při vaření

Kyselina citronová se aktivně používá při vaření. Existuje široká škála receptů s přípravou na zimu s použitím E330.

Recept na výrobu rajčat s kyselinou citronovou doma: musíte vzít litrovou nádobu, na dno vložit čtyři hrášky nového koření nebo černého pepře, tři stroužky, dva stroužky česneku, jednu tenkou mrkev, dva plátky papriky. Poté se položí malá rajčata. Naplňte nádobu až po vrch vroucí vodou a přikryjte víčkem. Aby rajčata nepraskla, doporučuje se každé rajče před vložením do sklenic propíchnout jehlou u nohy. Sklenice s vroucí vodou by se měly nechat patnáct až dvacet minut odstát. Zatímco se rajčata louhují ve vroucí vodě, musíte si připravit marinádu. Na jeden litr marinády je třeba vzít jednu polévkovou lžíci soli, tři polévkové lžíce cukru, jednu čajovou lžičku kyseliny citrónové. Marinádu přiveďte k varu. Slijte vodu ze sklenic, zalijte vroucí marinádou a srolujte. Rajčata se doporučuje konzumovat každý měsíc. Recept s kyselinou citronovou na zimu je výbornou a mnohem chutnější alternativou k receptu s octem. Marinování kyselinou citronovou je pro tělo mnohem zdravější a produkty jsou dlouhodobě konzervovány.

Kombinace sody a kyseliny citronové se aktivně využívá při pečení – působí jako kypřící činidlo.

Kyselinu citronovou můžete přidat do různých nápojů, do borščových dresinků (pro úpravu kyselosti), do krémů atd.

Použití kyseliny citronové v každodenním životě

E330 lze použít k odstranění vodního kamene z konvice. Kolik kyseliny citronové je třeba přidat k boji proti vodnímu kameni? Na jednu konvičku je potřeba nalít jeden sáček citronové šťávy, přidat vodu, přivést k varu a nechat půl hodiny odstát, poté konvičku jen důkladně opláchnout.

Jak odstranit vodní kámen z pračky kyselinou citronovou? K tomu je potřeba nasypat do bubnu stroje dva sáčky kyseliny citronové, vložit jednu kuchyňskou utěrku, nastavit teplotu praní na maximum a spustit praní. Pračku se doporučuje čistit jednou měsíčně kyselinou citronovou – můžete tak zachovat funkčnost topného tělesa po mnoho let.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Kyselinou citronovou můžete vyčistit veškeré koupelnové vybavení. Jak vyčistit koupelnovou baterii kyselinou citronovou? Chcete-li to provést, musíte vzít zubní pastu, sodu a kyselinu citronovou ve stejném poměru, aplikovat na požadované oblasti, nechat několik minut působit a poté opláchnout vodou.

Kyselina citronová – poškození a přínos

Pokud konzumujete kyselinu citronovou spolu s jídlem, nezpůsobuje tělu žádné škody. V přijatelných dávkách má potravinářská přísada E330 příznivý účinek na tělo, naplňuje ho zdravím a vitamíny.

E330 je v lidském těle vždy přítomen v přiměřeném množství, aktivně se podílí na metabolických procesech, a pokud kombinujete použití E330 s různými potravinami, aktivuje Krebsův cyklus, čímž se výrazně urychlí metabolické procesy.

Nejoblíbenější potravinářská přídatná látka, známá světu již více než 200 let v řadě, ve svém složení šifrovaná kódy E330-E333. Úplný oficiální název této slabé trojsytné organické kyseliny je kyselina 2-hydroxy-1,2,3-propantrikarboxylová.

Zevně, v dehydrovaném stavu, je to sypký, hygroskopický, bílý prášek, vysoce rozpustný ve vodě a ethanolu. Kyselina citronová nemá výrazné aroma, je přítomna (kromě zelených citronů a citronové trávy) v granátovém jablku, ananasu a jehličí.

Jak a kde se vyrábí

První, kdo pravou (bez příměsí) kyselinu citronovou získal, byl v roce 1874 švédský chemik K. Scheele, a to odpařením šťávy z nezralých citronů (1 litr jejich šťávy obsahuje asi 47 gramů E330). Podobným způsobem se koření vyrábí od počátku roku 1890 v Itálii, Španělsku a Řecku z vhodných rostlinných surovin:

• Čínská citronová tráva;
• Limetka;
• bobule jehličnatých stromů.

V průmyslovém měřítku se kyselina citronová vyrábí synteticky z cukru, cukerných sloučenin a kmenů plísní.

Odrůdy

Podle způsobu výroby existují 2 typy přísad:

Kromě toho jsou v prodeji tekuté a suché (krystalické) formy a také prášková modifikace.

Struktura

Chemicky čistá látka je označena vzorcem C6H8O7. Pokud mluvíme o práškové kyselině citronové, která jde do prodeje, 1 balení obsahuje cca 100% granulí pouze s C6H8O7. Zbývající složky jsou tak zanedbatelné, že se s nimi ve složení nepočítá.

Výhody

Kyselina citronová je biologicky aktivní látka, která má současně 8 účinků:

• baktericidní (inhibuje růst patogenní mikroflóry);
• stimulace imunity;
• protirakovinné;
• protiedematózní;
• zlepšení vidění;
• normalizace endokrinního systému;
• čištění (neutralizuje a odstraňuje toxiny a odpad);
• tonikum (zlepšuje metabolismus a pohodu).

Také zvyšuje chuť k jídlu a zmírňuje bolesti hlavy (je součástí Citramonu). V některých případech umožňuje kontrolovaný příjem mikrodávek kyseliny citronové postupně snižovat nadměrnou tělesnou hmotnost aktivací spalování sacharidů a urychlením průchodu tzv. v buňkách. Krebsův cyklus. V každém případě se před zahájením léčby musíte poradit se svým lékařem.

Škody a kontraindikace

Stejně jako všechny kyseliny je kyselina citronová kontraindikována u lidí trpících akutní fází zánětu trávicího traktu. Koncentrované roztoky jsou pro zdravé lidi kontraindikovány: stejně jako nerozpuštěné krystaly způsobují chemické popáleniny sliznic.

Pravidelná konzumace velkého množství citronů poškozuje zubní sklovinu, způsobuje kazy, vypadávání vlasů a alergické reakce.

Gastrointestinální trakt reaguje na neustále kyselé potraviny zánětem žaludku a dokonce i vředy, které se projevují krvavým zvracením.

Abyste předešli nehodám, dodržujte recept a buďte opatrní při uchovávání sáčků s kořením mimo dosah dětí.

Jak to jíst

Jedná se o víceúčelový doplněk. Používá se k vyvážení kyselé chuti:

• dezerty;
• pečení;
• nakládané okurky;
• saláty ze syrové zeleniny, nekvašených bobulí a ovoce;
• sladké limonády;
• teplé, studené nápoje;
• druhé kurzy;
• boršč, solyanka.

Zvýrazňuje chuť potravin a prodlužuje jejich trvanlivost. Kyselina citronová v poměru 1:2:3 se přidává do sody a škrobu, čímž se získá tzv. „Prášek do pečiva“ je bezpečný prostředek na kynutí těsta. Dalším tradičním směrem jsou marinády a konzervace (užitečná náhrada stolního octa).