Jak jíst kumquat: užitečné tipy

Pomeranč je úžasné ovoce. Je těžké najít člověka, kterému by byl tento dar slunce lhostejný. Existuje mnoho odrůd této plodiny. Mezi nimi najdete lahodný kumquat. Toto ovoce je mnohem menší než obvyklý pomeranč, má podlouhlý tvar a jeho chuť předčí všechna očekávání. Jedinečným rysem chuti kumquatu je, že jeho jádro má výraznou kyselost a slupka je velmi sladká. Mnoho lidí si tento citrus spojuje se sluncem. Toto ovoce má mnoho odrůd, které se od sebe liší svým tvarem, ale zachovávají si jedinečnou chuť.

Čínský pomeranč roste v mnoha teplých zemích. Dnes si toto ovoce získalo velkou oblibu, pěstuje se ve velkém a používá se k přípravě nejrůznějších pokrmů. Čínský kumquat se navíc skvěle cítí na parapetech bytových domů.

Složení čínského pomeranče

Čínský pomeranč obsahuje 80 % vody a je bohatý na mnoho mikroživin. Toto neobvyklé ovoce obsahuje mnoho vitamínů a kyselin.

Hlavním rozlišovacím znakem exotického pomeranče je nedostatek schopnosti akumulovat dusičnany obsažené v půdě.

Jak jíst kumquat

Slupka tohoto ovoce má výraznou, sladkou chuť a není příliš tlustá. Čínský pomeranč lze konzumovat čerstvý po nakrájení na plátky. Při nákupu tohoto ovoce je třeba vzít v úvahu skutečnost, že dužina mnoha odrůd je příliš kyselá a je nepravděpodobné, že by se dala jíst. Nejčastěji je Hongkongský kumquat vybírán pro čerstvou spotřebu. Je sladký a bude chutnat i dětem.

To vůbec neznamená, že se kyselé odrůdy čínských pomerančů nedají jíst. V jejich domovině se z takového kumquatu vyrábí džem, vyrábí se lahodná marmeláda a kandované ovoce. Konzervuje se, připravují se z něj saláty, peče se z něj maso, ryby nebo drůbež.

Výhody kumquatu

Čínský pomeranč ve vaření

Mnoho odrůd kumquatu se prodává po celém světě. Jeho cena závisí nejen na zemi původu, ale také na druhu ovoce. Terapeuti doporučují konzumovat syrové čínské pomeranče na jaře, kdy lidský organismus trpí nedostatkem mnoha vitamínů.

Čínský pomeranč se používá k přípravě různých pokrmů. Hodí se k mnoha pokrmům a kulinářským mistrovským dílům dodává jedinečnou chuť.

Čínský pomeranč navíc dokáže neutralizovat negativní účinky alkoholických nápojů. Díky této jedinečné vlastnosti se aktivně používá k přípravě nejrůznějších koktejlů.

Čínský pomerančový a rumový koktejl
Pro vaření budete potřebovat:

• 5 kusů zralého čínského pomeranče.
• 20 g cukru.
• 6 lžic rumu.
• 1 lžička mletého zázvoru.

Kumquat nakrájený na plátky, rum, zázvor a cukr vložíme do šejkru a několik minut mícháme. Koktejl se podává s ledem a ozdobený limetkou.

Sklizeň kumquatu na zimu
Pro vaření budete potřebovat:

• 0,4 kg kumquatu.
• 0,2 kg cukru.
• 2 litry libovolného rumu.

Kumquat je nutné nejprve omýt pod tekoucí vodou, každý plod propíchnout jehlou, aby plod pustil šťávu, a vložit do nádoby s vroucí vodou. Vařte na středním plameni ne déle než 5 minut, poté vodu slijte a ovoce osušte.
Před přípravou produktu se doporučuje sterilizovat uzavírací nádoby. Vloží do nich osvědčené ovoce, přidají cukr a zalijí rumem.

Kumquat připravený podle tohoto receptu lze konzumovat po 3 měsících. Konzumuje se jako samostatné jídlo, přidává se do salátů a dezertů.

Čínský citrusový koktejl s brusinkami, pomerančem a sodou
Pro vaření budete potřebovat:

• Půl litru domácí brusinkové šťávy.
• Půl litru čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
• Soda.
• 4 kusy zralého ovoce kumquat.
• Půl lžičky mletého zázvoru.
• 1 pomeranč, střední velikost.
• Cukr.
• Černý, mletý pepř.

Chcete-li připravit brusinkovou šťávu, musíte bobule rozdrtit v mixéru a přidat malé množství vody. Výsledná hmota by měla být filtrována, koláč by měl být dále vařen a poté smíchán se šťávou. Nalijte ovocnou šťávu do vysokého hrnce.

Ovoce je třeba nakrájet na malé plátky, zalít šťávou, přidat zázvor a ovocnou šťávu. Výsledná směs by měla být vařena a vařena na mírném ohni po dobu nejvýše 5 minut. Po uvaření ovoce vyjmeme, přidáme cukr a pepř a necháme koktejl vychladnout.

Koktejl se podává teplý i studený a lze jej doplnit kousky čerstvého ovoce nebo zředit sodou.

Kumquat v marinádě z vinného octa
K marinování kumquatu potřebujete:

• 500 g zralého čínského pomeranče.
• 250 g granulovaného cukru.
• 240 ml vinného octa.
• Skořice.
• Karafiát.

Kumquat se musí umýt, umístit na pánev, naplnit velkým množstvím čisté vody a vařit. Ovoce by se mělo dusit na mírném ohni ne déle než 30 minut. Po uplynutí stanovené doby musí být veškerá tekutina vypuštěna a ovoce by mělo být ponecháno zcela odkapat. Zatímco kumquat stéká, smíchejte ve vysokém hrnci ocet s cukrem a kořením. Výsledná směs se musí přivést k varu a poté přidat osvědčené ovoce. Kumquaty se vaří v octě, dokud plody nezprůhlední. Doba vaření je obvykle něco málo přes půl hodiny.

Hotový kumquat by měl být umístěn do čistých, sterilizovaných sklenic. Sirup, který zůstane v pánvi, se vaří. Ovoce se přelije hustým sirupem a sklenice se uzavřou.

Zkuste přidat kumquat do svého obvyklého jídla a uvidíte úžasné vlastnosti jeho chuti!

Video: džem z kumquatu

Kumquat je drobný pomeranč oválného tvaru. Je šťavnaté, sladké a nakyslé, takže se skvěle hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji se ale ovoce konzumuje celé a neoloupané. Jiný název pro kumquaty je „malé citrusové perly“ nebo „zlatý pomeranč“. Navzdory své skromné ​​velikosti nejsou v žádném případě horší než velké a známější citrusové plody. Kumquaty mají antioxidační, protizánětlivé a další důležité vlastnosti pro tělo. Ale stejně jako u každého jiného produktu musíte vědět, kdy přestat. RBC Life se zeptala odborníků, co je na kumquatech zvláštního, jak je správně jíst a kdo by si měl dávat pozor.

Co je to kumquat

Kumquaty jsou malé citrusové plody ze stromu z čeledi Rutaceae. Navenek připomínají pomeranče nebo mandarinky, ale s určitými rozdíly. Kumquaty mají oválný tvar a jejich velikost nepřesahuje 3 cm v průměru. Kumquaty se na rozdíl od mnoha citrusových plodů konzumují celé, tedy neloupané. Nejsladší částí ovoce je slupka. Dužnina naopak obsahuje kyselou šťávu. Společně tvoří bohatou sladkokyselou chuť.

Domovinou těchto drobných plodů je Čína. Tam symbolizují bohatství a štěstí [1]. Používají se také jako dekorace na Nový rok. Kumquaty byly do Evropy přivezeny v XNUMX. století a dnes se pěstují v mnoha zemích. Nejlépe rostou v teplém podnebí. V Rusku lze kumquaty nalézt například na pobřeží Černého moře.

Existuje několik odrůd tohoto ovoce. Mírně se liší tvarem, velikostí a chutí. Nejběžnější z nich [2]:

• Hongkongský kumquat. Nejmenší z těchto citrusových plodů. Chuť je bohatě kyselá s hořkými tóny. Často roste divoce nebo se pěstuje jako okrasná rostlina, jako například v umění bonsají;
• Marumi. Tato odrůda kumquatu má mírně zploštělý tvar. Jiný název je „kulatý kumquat“. Jeho slupka je poměrně tenká, ale aromatická. Barva se liší od oranžové po zlatou. Často jej používají cukráři jako základ pro želé a marmeládu;
• Maeve. Větší paleta kumquatů, v průměru asi 3 cm. Tvar od kulatého po oválný. Jeho kůže je hustá a intenzivně sladká. Dužnina je kyselejší, což vytváří vyváženou, ale pikantní chuť;
• Nagami. Je to podlouhlý plod velikosti velké olivy. Má hladkou, lesklou slupku, jejíž barva se mění od žlutooranžové po tmavě oranžovou. Lehce nasládlá slupka příjemně kontrastuje s kyselou dužninou.

Nagami a Meiwa jsou některé z nejběžnějších druhů kumquatů, které se nejčastěji nacházejí na pultech obchodů. Ale pokud si přejete, můžete najít exotičtější hybridní verze tohoto ovoce. Šlechtitelé vyvíjejí odrůdy smíchané s limetkami, mandarinkami nebo pomeranči.

Kumquat sezóna je v zimě. V závislosti na odrůdě se sklizeň sklízí od konce listopadu do začátku dubna.

kumquatové kalorie

Jeden kumquat obsahuje v průměru asi 13 kcal. Většina z nich jsou sacharidy: až 16 g na porci pěti až šesti druhů ovoce. Kumquaty jsou také bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. 100 g ovoce obsahuje [3]:

• 71 kcal;
• 16 g uhlohydrátů;
• 2 g bílkoviny;
• 1 g tuku;
• 6,5 g vlákna.

Stejně jako ostatní citrusové plody jsou kumquaty vynikajícím zdrojem vitamínu C. Každá porce poskytuje až 68 % vaší denní hodnoty. Kumquaty jsou také bohaté na vitamin A a E, thiamin, riboflavin a niacin. Obsahují různé stopové minerály včetně zinku a selenu.

Kumquat také obsahuje malé množství omega-6 mastných kyselin, především ve formě kyseliny linolenové. Díky nízkému obsahu cukru a vysokému obsahu vlákniny mají kumquaty nízký glykemický index. Díky tomu jsou bezpečné pro diabetes [4].

dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů

„Kumquat je jediné citrusové ovoce se skutečně jedlou slupkou, ale vzhledem k množství esenciálních olejů v něm ne každý má rád chuť ovoce v jeho čisté formě. Při vaření se používá jako originální přísada do salátů, marinád nebo k pečení masa a ryb. Známým kombinacím dodává šmrnc.

Ale bohužel při tepelné úpravě se množství vitamínu C snižuje. Pokud jím tedy chcete obohatit svůj jídelníček, měli byste kumquaty konzumovat čerstvé. Abyste předešli nežádoucím účinkům, omezte se na 5-7 druhů ovoce denně.“

Výhody kumquatu

Drobné ovoce kumquatu obsahuje mnoho silných antioxidantů, které pomáhají bojovat s různými nemocemi a jsou obecně prospěšné pro imunitní systém. Ovoce je vhodné jak pro každodenní dietu, tak pro speciální výživu, například při cukrovce nebo při odtučňovací dietě. Zde jsou některé zdravotní přínosy kumquatu.

1. Bojuje s oxidačním stresem

Kumquaty jsou bohaté na vitamíny A, C a E a také na antioxidanty. Tyto látky chrání buňky před oxidačním poškozením volnými radikály. Bylo prokázáno, že strava bohatá na antioxidanty nejen snižuje systémový zánět, ale může snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny [5]. Jedna studie zjistila, že celkový obsah fenolů a flavonoidů v extraktech z kůry kumquatu byl vyšší než v dužině [6].

2. Chrání před choroboplodnými zárodky a bakteriemi

Esenciální olej z kůry kumquatu má antimikrobiální vlastnosti. Obsahuje několik sloučenin, které jsou aktivní proti řadě gramnegativních a grampozitivních bakterií a hub. V jedné studii vědci testovali antimikrobiální účinky extraktu z kumquatu pro konzervaci masných výrobků. Autoři experimentu díky tomu dospěli k závěru, že éterické oleje získané z kumquatů lze použít jako přírodní konzervanty v potravinářském průmyslu [7].

3.Pomáhá regulaci hmotnosti a hubnutí

Kumquaty jsou zdrojem vlákniny. Díky nim déle trvá pocit sytosti a snižuje se chuť k jídlu. Malé, pikantní ovoce může přidat chuť do salátů, smoothies nebo dezertů bez velkého množství kalorií. V jedné studii byly obézním myším podáván extrakt z kumquatu. Výsledky ukázaly, že jeho složky regulují metabolismus a odbourávání tuku v těle. Autoři experimentu došli k závěru, že extrakt z kumquatu může být potenciálním doplňkem stravy pro prevenci a úlevu od obezity a metabolických poruch spojených s přejídáním [8].

4. Podporuje dobré vidění

Kumquaty obsahují dostatečné množství vitamínu A ve formě beta-karotenu. Je to jeden z mnoha karotenoidů přítomných v kumquatu [9]. Bylo prokázáno, že karotenoidy, jako je beta-karoten, zeaxanthin a lutein, zlepšují zdraví očí [10]. Speciální proteinová sloučenina, rhodopsin, pomáhá očím dobře vidět za soumraku a při špatném osvětlení. Jeho nedostatečná produkce může způsobit šeroslepost a další poruchy [11]. Vitamin A je nezbytnou složkou pro tvorbu rodopsinu a nachází se v kumquatech.

5. Udržuje pokožku zdravou

Speciální sloučeniny v kumquatech mohou potlačit nežádoucí hyperpigmentaci kůže. V jedné studii prokázaly výtažky z nezralé kůry kumquatu inhibiční účinek na tyrosinázu, enzym podílející se na produkci melanocytů v kůži. To znamená, že peeling kumquatu může mít výhody proti stárnutí a snížit pigmentaci. Jak však vědci uznávají, je zapotřebí dalšího výzkumu a klinických studií [12]. Kromě toho vitamín C v kumquatech pomáhá regulovat produkci kolagenu, proteinu, který udržuje pružnost pokožky [13].

Jak vybrat a uložit kumquaty

Chcete-li vybrat zralý a šťavnatý kumquat, lehce jej vymačkejte. Nejkvalitnější ovoce bude na dotek středně pevné. Vybírejte ty, které mají jasně oranžovou barvu. Zelené kumquaty nejsou dostatečně zralé a budou chutnat hořce.

Vzhledem k tomu, že se kumquaty konzumují celé, ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Ovoce skladujte v lednici až několik týdnů. Vyvarujte se plodů, které jsou poškozené, zčernalé nebo mají jiné vady.

Některé druhy kumquatů jsou méně kyselé nebo mají silnější slupku. Pokud vás chuť nezaujme, zkuste najít jinou odrůdu nebo je použít při vaření. Pokud nemáte rádi kyselou chuť, vymačkejte šťávu a snězte kůru zvlášť.

Alexandra Razarenova:

„Kumquat, jako všechny citrusové plody, byste neměli kombinovat s mléčnými výrobky. Tato kombinace zhoršuje vstřebávání živin z mléka i ovoce. Důvod spočívá v kaseinu, bílkovině, která se vysráží, když se zvýší kyselost mléka. V důsledku toho se zhroutí. Fermentační proces může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a nepohodlí ve střevech. A měli byste se zdržet konzumace citrusových plodů na lačný žaludek. Zabráníte tak nadměrnému vzestupu glukózy v krvi a nepovedete k podráždění žaludeční sliznice.“

Jak jíst kumquat

Použití kumquatů při vaření je neomezené. Můžete z nich připravit různá dochucovadla, omáčky, džemy, marinády, želé a marmelády. Přidejte je jako zálivku do salátů, sendvičů a dezertů nebo pečiva. Kumquaty jsou také oblíbené kandované ovoce. Zde je příklad rychlého a snadného receptu s použitím kumquatů.

Co potřebujete:

• čtyři šálky nahrubo nasekaných kumquatů;
• sklenici vody;
• dvě sklenice cukru.

Jak vařit:

1. Nakrájejte kumquaty a odstraňte semínka, protože chutnají hořce.
2. Vodu a cukr přiveďte k varu.
3. Přidejte nakrájené kumquaty do pánve a nechte tuto směs vařit 10-15 minut.
4. Vyjměte kumquaty a nechte sirup uležet dalších 5 minut, dokud nezhoustne.
5. Kumquaty a sirup znovu promíchejte.
6. Sundejte pánev ze sporáku a nechte pokrm uležet.
7. Kumquaty a sirup přendejte do skleněné nádoby a dezert uložte do lednice.

Harm kumquat

Reakce na citrusové plody jsou skutečně běžné, říká Irina Manto, kandidátka lékařských věd, alergolog-imunoložka sítě Fomin Clinic, členka Evropské akademie alergologů a klinických imunologů (EAACI). Mohou se objevit v jakémkoli věku a také časem beze stopy zmizí. Existuje názor, že citrusové plody jsou „vysoce alergenní“ ovoce, i když to není tak úplně pravda, říká odborník. A kumquaty nejsou v tomto ohledu výjimkou.

Kandidát lékařských věd, alergolog-imunolog sítě Fomina Clinic, člen Evropské akademie alergologů a klinických imunologů (eaaci)

„Skutečná potravinová alergie je chybná nepřátelská reakce imunitního systému na složky potravy, které jsou pro člověka bezpečné. Výsledkem je uvolnění histaminu, což vede k příznakům. U skutečné alergie si imunitní systém nepřítele navždy pamatuje a reakce se spustí při každém setkání. Formálně citrusové plody obsahují bílkoviny, na které se může vyvinout alergie, ale ve skutečnosti se to stává velmi zřídka. Reakce, které pacienti zažívají, jsou v drtivé většině pseudoalergické nebo nesnášenlivé. Uvolňují také histamin, ale to už je superschopnost samotného produktu. V tomto případě se imunitní systém neúčastní. Takové produkty se nazývají uvolňování histaminu. A citrusové plody jsou pravděpodobně na vrcholu seznamu.

Protože konec obou procesů je stejný (uvolňuje se histamin), příznaky jsou podobné: kopřivka, angioedém, svědění v ústech, ucpaný nos. Jsou tu ale značné rozdíly. U skutečné alergie může síla reakce pokaždé zesílit a u pseudoalergie může záviset na porci. V případě alergie stačí i malý kousek, ale v případě intolerance malá porce nevede k rozvoji příznaků.“

Navíc je podle lékařky důležité vědět, že šťáva z citrusů působí fototoxicky. Pokud se dostane do kontaktu s pokožkou, zvyšuje její citlivost na sluneční záření, což vede k popálení. Podle rad odborníků byste měli být opatrní zejména při cestách do teplých krajin. Pokud na sebe polijete šťávu, je lepší se okamžitě osprchovat.

Opatrní by měli být i ti, kteří užívají antibiotika, spazmolytika, antihistaminika a antiarytmika, léky na snížení krevního tlaku, perorální antikoncepci a statiny. V tomto případě byste se na radu výživové poradkyně Razarenové měli kumquatu zdržet. Mohou za to furanokumariny – látky produkované rostlinami, které aktivně ovlivňují vstřebávání léků.

Alexandra Razarenova dodává, že kumquatu by se měli vyhýbat i lidé, kteří mají v anamnéze gastritidu, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, záněty sliznice žaludku nebo slinivky břišní a onemocnění ledvin.