Jak docílit toho, aby víno začalo kvasit?

Domácí vinařství je opravdové umění! Vyžaduje svědomitost a pečlivou pozornost ke každé akci. Dovednosti udělat dobré víno přicházejí se zkušenostmi. A zpočátku se většina začínajících vinařů potýká se stejným problémem – zpomalením procesu kvašení. Proč víno přestává kvasit a jak se s tím vypořádat, vám nyní prozradíme.

Jak zjistit, že víno přestalo kvasit

• změřte hustotu vína. Hustota vína je dána množstvím cukru, které obsahuje. Abyste pochopili, zda víno kvasí nebo ne, změřte jeho obsah cukru. To lze provést pomocí hustoměru. Pokud jsou ranní a večerní hladiny cukru stejné nebo rozdíl mezi nimi je nepatrný, fermentace se zastavila nebo zpomalila;
• zkontrolujte těsnost vodního uzávěru. Jedním z indikátorů normálního průběhu fermentačního procesu jsou malé bublinky ve vodním uzávěru. Přítomnost bublinek naznačuje, že mladina kvasí, nepřítomnost bublin je opakem. Existují však výjimky: pokud nádoba na víno není vzduchotěsná, oxid uhličitý ji opustí. To znamená, že nepřítomnost bublin na vodním uzávěru nebude indikátorem zastavení fermentace;
• zkontrolujte připravenost vína. Různé kvasinky mají různou účinnost, takže spoléhat se pouze na odhady výrobce je nerozumné. Připravenost vína můžete určit sami pomocí hustoměru: pokud v mladině nezůstane žádný cukr, pak je nápoj připraven.

Upozornění: sladká a polosladká vína budou obsahovat cukr, i když jsou hotová, tato vína pokračují v kvašení, dokud samotný vinař proces nezastaví. Suché víno se může zastavit samo.

Nepropadejte panice, pokud víno přestane kvasit. Berte tento okamžik jako příležitost k přehodnocení vinařské teorie. A pak určit důvody zpomalení kvašení a urychleně odstranit faktory, které narušují přípravu vína.

Proč se může fermentace ve víně zastavit?

Existuje několik důvodů, proč se proces fermentace může zpomalit nebo dokonce zastavit:

• víno zpočátku nezačalo kvasit. To může být způsobeno nevhodnými nebo mrtvými kvasinkami. Kvalitu kvásku je téměř nemožné určit okem, ale můžete si ověřit jeho expiraci. Chcete-li problém vyřešit, stojí za to přidat do sladiny čerstvé kvasnice nebo hnojení, aby se proces restartoval;
• nedodržení teplotních podmínek. Buňky kvasinek jsou velmi citlivé na teplotní podmínky, takže rozdíl i 5 stupňů pod doporučenou hranicí může vést k jejich smrti. Postupným návratem k doporučenému tepelnému režimu je možné při teplotních poruchách obnovit normální činnost kvasinek. Pokud byla mladina vystavena vysoké teplotě, nezbývá než restartovat samotný proces fermentace přidáním nového kmene kvasinek do roztoku;
• nerovnováha cukru. Pokud je v mladině příliš mnoho cukru, fermentace se zpomalí, protože některé kvasinky mohou pracovat pouze při určitých úrovních gravitace. Bohužel během procesu vaření nebude možné se tohoto problému zbavit, protože vše závisí na správném výběru kvasnic. Při výběru správných vinných kvasinek věnujte pozornost účelu kmene a jeho vlastnostem;
• nerovnováha kyselé rovnováhy. Zvýšení hladiny titrovatelné kyselosti vede ke zpomalení fermentačního procesu. Pokud je hladina kyselosti příliš vysoká, vytvářejí se v mladině ideální podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry, což je také negativní faktor. Takové víno se prostě zkazí. Aby se problém napravil, je nutné pravidelně měřit úroveň kyselosti pomocí speciálních zařízení;
• nedostatek živin nebo kyslíku. Fermentace je řada poměrně složitých chemických reakcí, takže pro optimální účinnost musí být v mladině přítomny všechny potřebné prvky. Pokud si všimnete, že vaše mladina kvasí pomaleji, zkuste použít kvasinkovou výživu. Zavedení živin do roztoku na začátku fermentačního procesu může restartovat fermentační proces. V pozdějších fázích může krmení situaci zhoršit tím, že místo kvasinkových buněk krmí patogenní mikroflóru.

Pokud jde o nerovnováhu kyslíku, lze ji odstranit pomocí vodního uzávěru. Je důležité pečlivě sledovat stav mladiny a sledovat procesy, které se v ní vyskytují.

Výroba vína vyžaduje cvik a trpělivost. Je nepravděpodobné, že vaše první víno bude hned dokonalé, ale to je jen důvod pro nové experimenty s přísadami a recepty. Internetový obchod Master Sam je vaším věrným pomocníkem ve vzrušujícím procesu výroby vína. Nabízíme široký sortiment surovin a zařízení pro přípravu alkoholických nápojů a vždy se rádi podělíme o rady od zkušených vinařů. Zavolejte nám pro radu a objednání. Nebo vyplňte online přihlášku na našem webu. Zboží je možné zaslat po celém Rusku.