Jak dlouho vařit fazole z plechovky?

Fazole budou chutné a drobivé, pokud znáte tajemství vaření. V článku vám řekneme, zda musíte fazole vždy namáčet, jak je vařit, v jaké nádobě a kdy přidávat sůl – po převaření vody nebo na samém konci. Představíme vám také recepty na ta nejchutnější jídla.

V kurzech a mistrovských kurzech se můžete naučit chutně vařit:

• “Jak vařit 2x do měsíce a jíst pestře a chutně” od Home Chef: bezplatná mistrovská třída o tom, jak vařit za 30 minut denně.
• „Vaření doma“ z Pauline School: kurz pro ty, kteří chtějí vařit jako kuchař.
• „Základní kurz vaření“ od „ShchiBorshchi“: Naučí vás připravovat restaurační pokrmy z jednoduchých surovin.

Jak připravit fazole na vaření

Bez ohledu na odrůdu a stupeň sušení fazolí je třeba je před vařením roztřídit. Chcete-li to provést, je lepší jej položit na rovný povrch, například na plech. Pak bude snazší nejen oddělit zčernalé a vrásčité úlomky, ale také malé oblázky.

Poté je potřeba fazole důkladně umýt. Nalijte do studené vody a protřepejte, abyste odstranili veškerý prach, který se mohl nahromadit během skladování. Nalijte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou.

Pokud jsou fazole v luscích, musíte je odstranit zažloutlé, odstranit konce a odstranit „nitky“ spojující lusky. Příliš dlouhé lusky je lepší nakrájet na 3-4 kusy.

Jak namočit fazole

Můžete se obejít bez namáčení. Ale pak se doba vaření výrazně prodlouží. I mladé nebo cukrové boby by proto měly být namočené alespoň na 1–2 hodiny.

Způsoby namáčení suchých fazolí:

• “Studený”. Zalijte studenou nebo studenou vodou v poměru 1:5 po dobu 8–12 hodin a nechte při pokojové teplotě. Vodu je vhodné měnit každé 2-3 hodiny a fazole propláchnout, aby nezkysly.
• V ledničce. Pokud nemáte čas neustále vypouštět pěnící tekutinu, můžete fazole pokryté vodou umístit na polici v lednici. V tomto případě se doba namáčení prodlouží na den. Ale stačí 2-3x opláchnout.
• “Horký”. Nalijte vodu ve stejném poměru jako u „studené“ metody. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty a vypněte. Nechte přikryté na teplém místě 40–60 minut.
• Se sodou. Metoda je vhodná pro tvrdší červené a bílé velké fazole. Je třeba zalít vroucí vodou a nechat přikryté 15 minut, nebo 2 minuty povařit. Tekutinu slijeme, přidáme novou vroucí vodu v poměru 1:4 a na 1 g fazolí přidáme 4/500 lžíce jedlé sody. Nechte působit 2 hodiny. Pro neutralizaci sody přidejte 15 minut před koncem procesu změkčování několik kapek citronové šťávy.

Jak a jak dlouho vařit různé druhy fazolí

Po namočení je třeba pomačkané, nabobtnalé fazole několikrát propláchnout a naplnit čistou vodou. Přibližný poměr: 1:2–2,5. Hlavní věc je, že tekutina je 3–5 cm nad povrchem obsahu pánve.

Měli byste počkat, až se vaří, ztlumit plamen a na mírném ohni dusit fazole, když se vaří, přidávejte teplou vodu. Doba vaření je od 1 do 3 hodin v závislosti na odrůdě a receptuře pokrmu.

Aby hotové fazole nezhořkly, asi hodinu po uvaření je lepší tekutinu scedit a nalít novou, čistou. Dále vařte a přidávejte teplou vodu, jak se odpařuje.

Pokud musí fazole zůstat v misce celé, je lepší je uvařit jiným způsobem. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, 5 minut povaříme, vývar slijeme a znovu zalijeme studenou vodou. Kroky se opakují, dokud nejsou fazole zcela uvařené.

Červená

Nejtvrdší odrůdy, s hustou vnější skořápkou. Namočte na 10–12 hodin a vařte alespoň 2 hodiny. Pánev raději nepřikrývejte pokličkou, jinak fazole změní barvu na hnědohnědou. Hodí se do jídel, kde je důležité zachovat neporušené fazole – saláty, lobio, chilli.

Stejný princip se používá při vaření pestrých fazolí.

Bílá

Velké bílé fazole stačí namáčet na 6-8 hodin; jemný, jemný cukr – po dobu 1-2 hodin. Je lepší vařit na otevřené pánvi. Pro zachování barvy přidejte bobkový list a koření 10 minut po začátku vaření. Bílé fazole se vaří poměrně rychle – 40-60 minut. Vhodné na pyré a polévky.

Černá

Doba předmáčení velkých fazolí je nejméně 10-12 hodin, vaření – až 3 hodiny. Malé – 5-7 hodin namáčení, vaření – ne více než 1 hodinu. Pánev nemůžete zavřít poklicí – barva se změní na šedou.

Černé fazole se používají především v národních kuchyních: americké, francouzské, brazilské.

Vysušte bez namáčení

Několik způsobů, jak vařit bez namáčení:

• S výměnou vody. Fazole omyjte, vložte do silnostěnného hrnce a přidejte vodu do výšky 3 cm nad povrch. Po uvaření vařte 15 minut. Vroucí vodu slijte a nahraďte studenou vodou. Opakujte kroky třikrát. Poté fazole vařte 1-2 hodiny.
• S přidáním vychlazené vody. Nejprve je potřeba dát vodu do mrazáku a počkat, až se na povrchu vytvoří krusta ledu. Necháme vařit fazole. Když se vaří, přidejte porci ledové vody – 100 ml na 2 litry vroucí vody. Akce se opakují 4–5krát. Poté fazole vařte na mírném ohni 1–2 hodiny.
• S namáčením během vaření. Promyté suché fazole zalijte studenou vodou, nechte vařit a vařte 15 minut na středním plameni. Zakryjte pánev poklicí, odstraňte z tepla a dále ji izolujte zabalením do přikrývky. Nechte působit 20–30 minut. Vývar slijte, nahraďte studenou vodou a vařte obvyklým způsobem na mírném ohni asi 1–1,5 hodiny.
• S cukrem. Fazole zalijeme vodou v poměru 1:3, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. cukr, vařte 1 hodinu na středním plameni. Vyměňte vodu a vařte, dokud nebude hotová.

Nuance vaření fazolí různými způsoby

Poměr vody a fazolí není důležitý. Hlavní věc je, že jsou zcela pokryty vodou.

Na pánvi

Je vhodné použít silnostěnnou pánev, aby se vše prohřívalo rovnoměrně.

• Fazole zalijte vodou tak, aby byla 3–5 cm nad povrchem.
• Přiveďte k varu, stáhněte plamen.
• Bez ohledu na to, zda plánujete přidat studenou vodu nebo úplně vyměnit tekutinu, musíte po uvaření nalít 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Pak bude méně pěny.
• Ztlumte oheň na minimum.
• Přibližně v polovině cyklu tepelné úpravy vyměňte vodu. Není potřeba znovu přidávat olej.

Jednoduše přidejte zelené fazolky do vroucí vody. Zmrazené vařte 5–7 minut, čerstvé 3–4 minuty. Připraveno k odkapání v cedníku.

V multivariátu

V hrnci s možností „Pressure“ bude vaření trvat 40 minut. Fazole není potřeba namáčet. Bez této funkce je namáčení povinné.

Režimy vaření: „Fazole“, „Dušená masa“ nebo „Polévka“; čas – 1,5–2 hodiny, v závislosti na odrůdě.

Promyté fazole je třeba nalít do pánve, přidat vodu, aby pokryla povrch o 3 cm, dochutit kořením a kořením. 15 minut před koncem cyklu přidejte sůl.

Lusky se vaří v režimu „Vaření“ nebo „Polévka“ v osolené vodě tak, aby pokrývaly 1 cm povrchu. Čerstvé – 6-7 minut, zmrazené – 3-4 minuty.

V tlakovém hrnci

Pánev by neměla být naplněna více než do poloviny. Je třeba přidat namočené, omyté fazole, přidat vodu, osolit a kořenit. Dokud z ventilu nezačne unikat pára, musíte vařit na vysoké teplotě. Poté ztlumte plamen a nechte 15–25 minut vařit. Po vypnutí sundejte tlakový hrnec ze sporáku a nechte 30 minut, aby se uvolnila všechna pára.

Čerstvé zelené fazolky se vaří v tlakovém hrnci 3-4 minuty, zmrazené – 5-7.

Ve dvoulůžkovém kotli

Jeden z nejnevhodnějších způsobů. Fazole vařené ve dvojitém kotli se nebudou lišit chutí a prospěšnými vlastnostmi od fazolí vařených v hrnci, ale zabere to více času – alespoň 3-4 hodiny, protože tepelné zpracování bude probíhat při teplotě 75. 85 °C.

Ale pokud není jiná možnost, můžete to zkusit. Namočené, omyté fazole nasypte do mísy, přidejte vodu, přidejte koření a zapněte dvojitý kotel. Během vaření budete muset zařízení opakovaně vypínat, přidávat k fazolím vodu a vypouštět kondenzát z pánve.

Parní hrnec je ideální pro vaření zelených fazolek. Lusky vložíme do mísy, osolíme, okořeníme kořením a pokapeme olejem. Nastavte čas: 15–20 minut pro čerstvé, 25–30 minut pro zmrazené.

V mikrovlnné troubě

Namočené, umyté fazole vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte studenou vodu a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte na plný výkon a čas na 10 minut. Vyjmeme, dochutíme solí a kořením. Nastavte průměrný výkon a čas na 15–20 minut.

Při přípravě fazolí bez namáčení je propláchněte a přidejte vodu v poměru 1 šálek na 700 ml vody. Zavřete víko a vařte na maximální výkon 10 minut. Vroucí vodu slijeme, zalijeme studenou vodou – již 600 ml na stejné množství, osolíme, dochutíme kořením a pepřem. Vložte do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na 700 W a nechte 17–20 minut.

Vložte zelené fazolky do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte, zalijte malým množstvím horké vody a přikryjte pokličkou. Zapněte na 3-4 minuty a nastavte výkon na 800 W.

Co dělat, aby se fazole rychleji uvařily

Chcete-li urychlit vaření fazolí na salát, můžete během vaření přidat trochu jedlé sody (na špičku čajové lžičky). A abyste ji neutralizovali, 15 minut před vypnutím nalijte do vývaru pár kapek citronové šťávy.

Neobvyklý způsob rychlého vaření fazolí je s mořskými řasami. Sušené listy jednoduše nasekejte a přidejte do vody. V průměru se doba vaření suchých nenamočených fazolí zkrátí o 40 minut a namočených fazolí o 1 hodinu.

Mořská kapusta dodá pokrmu originální chuť.

Led urychlí vaření. Po uvaření je třeba jej přidat několikrát. Na 2 litry vroucí vody v hrnci – půl sklenice.

Jak zjistit, zda jsou fazole uvařené

Chcete-li zkontrolovat stupeň připravenosti, musíte z pánve vyjmout jedno fazole a rozmačkat ho vidličkou nebo prsty. Pokud jste nemuseli vynakládat žádné úsilí, je čas fazole vypnout.

Po stlačení se změnily na kaši – převařené; elastické – vaření by mělo pokračovat. Další „testování“ proveďte za 10 minut.

Při vaření velkých fazolí v polévce se můžete spolehnout na vzhled. Vypněte, když skořápka začne praskat.

Fazolové recepty

Fazole jsou univerzálním produktem. Dá se přidávat do polévek a příloh, vařit do bezmasých řízků a paštiky a podávat při domácích večeřích a svátečních hostinách.

V Home Chef se můžete naučit recepty na jídla s fazolemi a naučit se vařit chutné a rozmanité pokrmy za 30 minut denně.

Fazolová polévka s uzeným masem

Pokud použijete navrhovaná doporučení, vývar bude průhledný – „jantarový“. Fazole by měly být předem namočené.

Plechovka konzervovaných fazolí – Téměř univerzální surovina, která v kuchyni nesmí chybět. Pokud jsou uvnitř jen fazole (červené nebo bílé) a nekvašený vývar, kterému výrobci říkají šťáva, pak se před vámi otevírají nesmírné možnosti. Tyto fazole položte vedle opečené slaniny, klobásy a vajec – a budete mít kompletní anglickou snídani. Nebo ji spojte s osmaženou zeleninou, rozdrťte v mixéru a přidejte vývar – Vznikne z toho skvělá rychlá kaše. Nebo fazole rozmixujte na kaši pomocí mixéru a zkombinujte je s jinými produkty (dokonce i s tuňákem) a kořením – dejte si něco mezi paštikou a hummusem. A tak dále.

Hlavní je, že v dóze není rajčatová omáčka, koření ani bylinky. A fazole byly silné a dobře držely tvar.

Naši přátelé šéfkuchaři a redaktorka jídla Lyudmila Salnikova mluví o všech těchto jídlech a několika dalších.

Anglické snídaně

Artem Mukhin, šéfkuchař v Bambule:

„Miluji bílé fazole pro jejich masovou chuť. A aby se toto aroma neztratilo, doporučil bych připravit samostatný pokrm z bílých fazolí, ve kterém bude buď dominovat, nebo se stane výraznou ingrediencí. Například anglická snídaně. Smažená vejce, hodně smažené slaniny, nějaký druh uzeného vepřového párku, možná hrst smažených hub a teplé bílé fazole pro rovnováhu.“

Pate

Lyudmila Salnikova, redaktorka „Food“:

„Abyste vyrobili paštiku z konzervovaných fazolí, budete potřebovat jednu plechovku fazolí ve vlastní šťávě – červené nebo bílé, na tom nezáleží. Odstraňte šťávu z fazolí a vložte do misky. Přidejte plechovku tuňáka ve vlastní šťávě, také nejprve slijte tekutinu. Poté přidejte nasekané vlašské ořechy a červenou cibuli nakrájenou na malé kostičky, nejlépe Jaltu, vše podle chuti. Přidáme hodně najemno nakrájeného koriandru, osolíme, přidáme šťávu z jednoho kolečka citronu a pomocí mixéru vše uděláme na paštiku. Dobře vychlaďte a podávejte s výborným chlebem.”

„Textura fazolí v konzervě vám umožňuje vyrobit z nich vynikající hummus a paštiky – pružné a lehké. Vezměte plechovku červených fazolí, vylijte vodu, přidejte tahini a rozmixujte v mixéru. Na pět dílů fazolí budete potřebovat jeden díl tahini. K této směsi přidejte na špičku nože buď pár kapek lanýžového oleje nebo lanýžové pasty. Do hotové paštiky přidejte najemno nakrájený koriandr a najemno nakrájené olivy – je fajn, když jsou v tomto krému kousky něčeho.“

Salát

Alexey Zimin, zakladatel „Edy“ a šéfkuchař ruské restaurace Zima (Londýn):

„Fazole propláchněte, abyste je zbavili tekutiny, ve které jsou uloženy, tzv. samošťavy. Jednoduše vložte do sítka, zapněte studenou vodu a nechte vodu vytéct. Poté si s fazolemi můžete dělat, co chcete. Například salát. Svého času jsme podobný salát připravovali v „Dome 12“: plechovka červených fazolí, 150 gramů tvarohu, červená cibule a dresink ze směsi balzamikového octa a olivového oleje v poměru jedna ku třem . Pokud se vám to zdá málo, přidejte do salátu konzervovaného tuňáka a nějakou vytrvalou bylinku, jako je rukola. Jen ať je tam trochu trávy, aby se fazole neztratily v pozadí.“

„K vinaigrettu se hodí fazole z konzervy, nejlépe bílé. Můžete připravit velmi rychlý salát: plechovku bílých fazolí, spoustu různých zelených, mezi nimiž bude určitě rukola – salát potřebuje svou hořkost a svěží dresink. Dresink připravíme takto: jeden díl citronové šťávy, tři díly olivového oleje, špetka soli a špetka pepře.“

Polévka

Dmitrij Zotov, spolumajitel Zotman Pizza:

„Konzervované bílé fazole jsou dobrým základem pro krémovou polévku. Poměry jsou libovolné, podle toho, jaké suroviny máte nejraději. Brambory, cibuli, česnek a řapíkatý celer nakrájejte na libovolný způsob. Orestujte je na pánvi se silným dnem se směsí másla a olivového oleje. Během restování přidejte snítku rozmarýnu. Poté vylijte bílé fazole z plechovky rovnou s tekutinou a přiveďte do požadované konzistence kuřecím vývarem nebo jen vodou z kohoutku. Můžete zalít trochou 33% smetany. Vše vařte, dokud zelenina nezačne být velmi měkká. Poté polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Osolíme a opepříme. Výsledkem bude jemná polévka, kterou lze dobře dochutit kapkou lanýžového oleje již v misce.“

„Konzervované červené fazole dělají krásnou krémovou polévku. Na pánvi se silným dnem orestujte cibuli a česnek. Když zezlátnou, nasypte fazole do pánve spolu s tekutinou, ve které jsou uloženy. Přidejte jen trochu horké vody, přiveďte k varu, přidejte pórek, černé nové koření, bobkový list a bouquet garni. Necháme trochu provařit, asi 10 minut na středním plameni, během této doby bylinky uvolní své aroma. Poté vyjměte bobkový list a pomocí mixéru polévku rozmixujte na kaši. Poté zalijeme vařící vodou, aby měla polévka normální konzistenci, a poté do ní tenkým pramínkem nalijeme lahodný dobrý olivový olej a přidáme nadrobno nasekanou petrželku. Výsledkem je bohatá libová polévka. Pokud nechcete libové, můžete místo olivového oleje dát máslo. Při vaření kašovitých polévek je velmi důležité dodržovat jedno pravidlo: nejprve vyšleháme hustou složku polévky a teprve poté ji zředíme tekutinou.

Můžete si také vyrobit něco jako minestrone. Nejchutnější polévky získáme, když nejprve osmažíme zeleninu na pánvi a pak na stejné pánvi vaříme polévku. Cibuli, mrkev, lilek, cuketu a papriku nakrájíme nadrobno. Smažíme v hrnci na másle nebo olivovém oleji. Jakmile je vše osmažené, přidejte rajčata ve vlastní šťávě. Další – plechovka fazolí – bílá nebo červená. Zalijte zeleninovým nebo kuřecím vývarem – poměry si určete sami, někdo má rád řidší, někdo hustší. Ale pokud je polévka libová, pak je lepší ji zahustit, aby se ukázala jako výživná. Polévku přiveďte k varu a vařte 10 minut na středním plameni. Na závěr nezapomeňte přidat nadrobno nakrájenou petrželku a česnek. Tuto polévku nemusíte jíst hned – nechte ji půl hodiny odležet, nebo ještě lépe, snězte ji druhý den. Podáváme s domácími krutony.”

Fazole s masem

„Z fazolí v konzervě můžete zkusit udělat něco jako cassoulet, což je francouzský guláš z fazolí a všech druhů masa. Nevyjde to úplně jako cassoulet, ale bude to vypadat podobně a hlavně to bude vynikající. Ve směsi zeleniny a másla opečte slaninu, pár klobás a konfitované maso – hovězí, kachní, cokoliv. Masové složky by mělo být více než fazolí. Přidejte na kostičky nakrájená rajčata a plechovku červených fazolí. Vše vložte do zapékací mísy a posypte chlebovými kůrkami a parmazánem. Vložte do trouby vyhřáté na 15 stupňů na 220 minut. Když je vše trochu opečené, můžete jíst.“

Chile con carne

Andrey Nesterenko, šéfkuchař restaurace City Vice & Six Floor:

„Jediné, co mě hned napadne, je chilli con carne. Na 150 ml olivového oleje orestujte 450 gramů mletého hovězího masa, přidejte k němu tři badyány. Nechte si buď velmi širokou pánev nebo širokou, silnostěnnou pánev, nebo opékejte v několika fázích – mleté ​​maso by nemělo být přeplněné. Po osmažení odstavte. Nakrájejte 200 gramů cibule, 100 gramů mrkve, 50 gramů červené chilli papričky, 20 gramů česneku. Smažte na 150 gramech másla. Na suché pánvi rozehřejte špetku kmínu, 5–7 gramů uzené papriky a pár gramů feferonky. Když koření začne uvolňovat své aroma, přidejte je do pánve se zeleninou. Poté do pánve dejte 200 gramů najemno nakrájených čerstvých rajčat, 150 gramů hustého rajčatového protlaku jako Pomodorka, 50 gramů dobrého kečupu jako Heinz a pár kapek worcesterské omáčky. To vše necháme pořádně prosmažit – do této doby se na dně pánve objeví saze smažené zeleniny, je to velmi chutné. Pokud se smaží na pánvi, nalijte přímo do ní 350 ml suchého červeného vína a vařte na mírném ohni 10–15 minut za stálého míchání lžící. Poté do tohoto nálevu přidejte předsmažené mleté ​​maso, vše zalijte litrem hovězího vývaru, stáhněte na velmi mírný oheň a pánev udržujte odkrytou 2–2,5 hodiny. Toto jídlo by mělo mít konzistenci dvoudenního kharcho. Po 2–2,5 hodinách vhoďte do pánve 400 gramů konzervovaných červených fazolí, zapněte maximální teplotu na 5–7 minut a je to. Chilli con carne je připraveno.

Teď by bylo hezké udělat k tomu kukuřičné tortilly. Vezměte plechovku kukuřice, rozdrťte ji v mixéru a protřete sítem. Do vzniklé kaše přidejte 100 gramů pšeničné mouky a 150 gramů kukuřičné mouky. Promícháme mixérem a vznikne dobré těsto. Poté pomocí válečku vyválejte tenké koláče o hmotnosti 30–40 gramů a smažte je na suché pánvi při maximální teplotě 3–4 minuty z každé strany. Tyto placky jsou hlavní přílohou k chilli con carne; při jídle k nim přidejte trochu čerstvého koriandru.“

Teplá jídla

„Pokud potřebujete přidat fazole do horkého jídla, pak v takových případech téměř vždy používám fazole z plechovky. Konzervy mají několik výhod. Za prvé, vaření malého množství fazolí je docela problematické: na vaření 400 gramů fazolí potřebujete stejné tři hodiny. Za druhé, fazole v plechovce jsou s největší pravděpodobností dobře uvařené. A možná ještě lepší než to, co umíte. Pokud tedy najdete recept a požaduje vařené fazole, můžete klidně použít i konzervy. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že červené fazole jsou vždy silnější a jejich slupka je silnější, zatímco bílé fazole mají krémovější chuť.“

Ozdobte

„K masu se hodí červené fazole. Musíte to udělat takto: otevřete ledničku a podívejte se na zeleninu, kterou máte. Řekněme, že máte cibuli, mrkev, papriku – skvělé. Nakrájejte je na malé kousky, orestujte na olivovém oleji, a když zelenina získá krásný zlatavý odstín a lahodná vůně se rozlije po kuchyni, přidejte k zelenině červené fazole z konzervy, které jste předtím slili od tekutiny. Dochuťte solí, posypte nadrobno nasekaným koriandrem a petrželkou a podávejte.“