Jak dlouho lze růžičkovou kapustu uchovávat v lednici?

Latinský název této oblíbené zeleniny je Brassica oleracea var. gemmifera. Byl vyvinut v Belgii a své jméno dostal na počest bruselských chovatelů. Zelí se rozšířilo v evropských zemích a zejména ve Velké Británii. Je bohatý na vitamín C, železo, jód a obsahuje až 5 % rostlinných bílkovin. Sazenice se vysazují v druhé polovině dubna. Sklizeň probíhá od října do pozdního podzimu. Délka jeho skladování závisí na správně zvolené odrůdě a době sběru. Jedná se o poměrně teplomilnou rostlinu, takže není třeba dovolit sběr hlávek v období mrazů. Pro naše zeměpisné šířky byly vyšlechtěny speciální mrazuvzdorné a vysoce výnosné odrůdy. Jsou to „Rosella“, „Groginger“, „Casio“, „Korzet“, „Machuga“, „Gornet“, „Curl“. „Hercules“ je považován za odrůdu s nejvyšším výnosem.

Z této zeleniny se připravuje guláš, přidává se do polévek a používá se jako samostatná příloha.

Jak dlouho lze růžičkovou kapustu skladovat?

• V přihrádce na zeleninu může zůstat 1 měsíc.
• Ve sklepě nebo studeném suterénu je skladovatelnost až 6 měsíců.
• Hlávky zelí vydrží v mrazáku 12 měsíců.

Tajemství úspěšného skladování

Aby byla sklizená plodina skladována po dlouhou dobu, musíte znát následující důležité podrobnosti:

• Při sklizni vždy ponechejte nať, na které vyrostla hlávka zelí, je nutné ji odstranit bezprostředně před vařením;
• třídit zelí podle velikosti;
• různé odrůdy jsou vždy skladovány odděleně;
• Hlávky zelí před uskladněním nemůžete umýt, bílý povlak je chrání před předčasným zčernáním;
• Plody zelí uložené na pařezu vydrží mnohonásobně déle než po vyjmutí z něj;
• Když je vlhkost vysoká, zakryjte zásuvky sítí proti slimákům;
• mražené ovoce není třeba vyhazovat, stačí je oddělit od zbytku a použít nejprve k jídlu.

Jak uchovávat růžičkovou kapustu v lednici

Optimální teplota pro skladování je 3°-5°C. Z hlávek zelí musíte odstranit spodní a ztmavlé listy, neoplachovat je a po částech je umístit do papírových sáčků. Ke skladování můžete využít i speciální děrované sáčky na zeleninu.

Čerstvé zelí bude skladováno po dobu 1 měsíce v přihrádce na ovoce a zeleninu při teplotě 3°C – 5°C.

Jak uchovat růžičkovou kapustu na zimu

Zásoby této zeleniny sbírané z keřů lze skladovat 2-3 měsíce při relativní vlhkosti 90 % a teplotách od 0°C do 3°C. Ale s celými keři za správných podmínek vydrží déle. Nejlepší místa pro uložení celých keřů jsou:

• sklep;
• suterén;
• balkon;
• lodžie;
• letní kuchyně;
• stodola;
• garáž.

Pokud není místo pro uložení celých keřů, můžete hlávky zelí odříznout od stonku a nechat řízky dlouhé 2-3 centimetry a odstranit spodní boční listy. Do mělké plastové krabičky naberte písek, navlhčete ho a položte hlávky zelí tak, aby se navzájem nedotýkaly a řízky byly v zemi. Při stálé vlhkosti a relativní vlhkosti v místnosti minimálně 90 % vydrží hlávky zelí čerstvé až 2 měsíce.

Sklep a sklep

Pro skladování za takových podmínek jsou vhodné následující metody:

• balení do vakuových sáčků;
• rozložit ve vrstvách do krabice s mokrým pískem;
• vložte do kbelíků a naplňte studenou vodou;
• Vložíme do kbelíků a posypeme drceným ledem.

Keře se často vykopávají za kořeny, zanechávají na nich ovoce a přesazují se do krabic s pískem.

Při stálé vlhkosti půdy a teplotách do 5°C lze plodinu skladovat 4-5 měsíců.

Rostliny můžete také před příchodem chladného počasí vykopat a umístit do sklepa, dokud nedozrají. Pokud jste to nestihli udělat před mrazem a kořeny jsou zmrzlé, musíte je odstranit a nechat asi 5 centimetrů stonku.

Při zavěšení bude sklizeň dobře skladována až 4-5 měsíců. Chcete-li to provést, vykopejte stonek s kořeny, odstraňte všechny listy a zavěste jej na břevno.

Podmínky – vlhkost 90% a teplota 0°C až 5°C.

Trench

Dobrým způsobem, jak udržet sklizeň zelí v zimě čerstvou, bez zmrznutí, je vykopat celé keře a uložit je v této podobě, aniž by se oddělovaly hlávky od stonku. K tomu připravte zákopy, ve kterých jsou vykopané rostliny instalovány tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vršek zákopů je pokryt slámou a kůly.

V této formě lze plodinu skladovat 4-5 měsíců na chladném místě při teplotě -2° až 3°C. Je důležité keře třídit, každá odrůda má svou vlastní trvanlivost.

Balkon

Všechny výše uvedené způsoby jsou vhodné pro uchování zásob zeleniny na balkoně. Hlávky zelí je nejlépe vkládat do krabic s pískem a pravidelně vlhčit a uchovávat při teplotě 2°C až 5°C. Nejprve byste měli použít zásobu, která je skladována bez vakua. Doba použitelnosti bude až 2 měsíce.

Pokud není balkon zasklený, aby nedošlo k zamrznutí, musíte zelí během mrazů zakrýt pytlovinou nebo jinou hustou tkaninou.

Zmrazení

Toto je nejpreferovanější způsob skladování růžičkové kapusty na zimu. Skladováním neztrácí svůj tvar, barvu, chuť a nutriční vlastnosti. Postup přípravy je následující:

• Zelí omyjte, odstraňte spodní listy a stopku;
• namočte na 15 minut do studené vody;
• vložte na 3 minuty do vroucí vody;
• hodit do cedníku;
• sušit při pokojové teplotě;
• balení do sáčků nebo nádob s víkem;
• mrazit při teplotách od -18° a nižších.

Uchovávejte v mrazáku po dobu 1 roku.

Můžete se obejít bez blanšírování. V tomto případě se připravené hlávky zelí balí do nádob, zmrazují a skladují za stejných podmínek nejdéle 6 měsíců.

Je důležité si uvědomit, že růžičková kapusta by se neměla zmrazovat dvakrát. Během vaření lze přidat rozmraženou zeleninu. Hlávky zelí ale není třeba před vařením rozmrazovat, do připraveného pokrmu se přidávají ihned z mrazáku.

Jiné způsoby skladování

Chcete-li správně uchovat sklizeň růžičkové kapusty na zimu, můžete použít následující metody.

Vakuové balení

Pokud máte vakuové zařízení, můžete jej použít. K tomu je třeba vytřídit hlávky zelí, umýt je a osušit. Poté jej zabalte do speciálních sáčků a vakuově uzavřete.

Trvanlivost v této formě bude až 3 měsíce při teplotě 2°C až 5°C. Optimální místo je považováno za oddělení pro ovoce a zeleninu v lednici, sklepě, suterénu, balkonu nebo lodžii, garáži, letní kuchyni, stodole.

Marinování

Konzervace, včetně moření, pomůže uchovat úrodu na celý rok.

Zelí omyjte, odstraňte spodní listy a stopku. Připravte marinádu (na 1 litr vody):

• 30 ml 90% octa;
• 2 lžičky cukru;
• Čajová lžička 1;
• 1-2 zrnka černého pepře.

Vařit. Hlávky zelí vložte do sklenic, zalijte marinádou, pasterujte 20–25 minut a poté přikryjte víčky.

Pickling

Připravenou zeleninu namočte na 1 hodinu do studené vody. Poté blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut a vložte do sterilních sklenic. Zalijeme horkou vodou, osolenou podle chuti a přiklopíme víčky.

Sklizeň a skladování růžičkové kapusty je snadný úkol. Hlavní věcí je pravidelně kontrolovat zásoby na zkažené hlávky zelí a použít je před datem spotřeby.

Na chladném místě (sklep, lednice) takový přípravek vydrží až 6 měsíců.

Známe mnoho způsobů, jak vařit bílé nebo čínské zelí, a také jsme již dávno přišli na to, jak vařit brokolici a květák. Co můžete říci o růžičkové kapustě?

Má spoustu výhod: je miniaturní a díky tomu ho nemusíte zdlouhavě uklízet – stačí vařit nebo péct vcelku. Navíc nevyžaduje dlouhé vaření: nejrychlejší recepty budou vyžadovat maximálně 10 minut.

Pravda, někteří se obávají její neobvyklé chuti, ale pokud je správně připravena, hořkost, kterou tato zeleninová plodina má, by měla zmizet a místo ní zůstane jemný, lehce nasládlý oříškový odstín. Prozradíme vám, jak na to, aby pokrm z růžičkové kapusty měl nejen vynikající chuť, ale také si zachoval všechny prospěšné živiny.

Výhody růžičkové kapusty

Růžičková kapusta je rozhodně dietní produkt, jejich obsah kalorií je velmi nízký (43 kcal). A přitom zelí obsahuje spoustu živin: je bohaté na kyselinu listovou, železo, fosfor, hořčík a draslík a obsahuje také vitamíny skupiny B Mimochodem, mnohým nastávajícím maminkám tuto zeleninu důrazně doporučují v jejich stravě: je potřebný pro správný vývoj nervové soustavy plodu a také snižuje riziko vrozených vad.

Jak dlouho skladovat růžičkovou kapustu

Růžičková kapusta může být skladována po dobu 2-3 měsíců v chladničce při teplotě nepřesahující 5 ℃. Pro delší skladování můžete využít mrazák – takto lze zelí skladovat až rok.

Life hack: před zmrazením vložte zelí na 15 minut do studené vody a poté na 3 minuty do vroucí vody. Poté osušte a v sáčcích dejte do mrazáku.

S čím růžičkovou kapustu kombinovat

Růžičková kapusta je z hlediska chuti poměrně výrazným produktem: lze ji kombinovat s velmi sladkou, velmi kořeněnou, velmi hořkou, velmi slanou, velmi kyselou a zároveň se neztratí na pozadí jiných jasných potravin.

Někteří kuchaři doporučují kombinovat růžičkovou kapustu se sladkou chilli papričkami. Tuto zeleninu doporučujeme vařit s rajčaty, sýrem, máslem a sójovou omáčkou – vhodné recepty najdete níže.

Jak jíst růžičkovou kapustu

Růžičková kapusta se dá jíst doslova v jakékoli podobě: syrová, vařená, dušená, smažená, pečená i dušená. Kromě toho se může stát buď přílohou nebo jíst jako součást jiných jídel: například salátů nebo polévek.

Zde je několik tipů pro ty, kteří se rozhodnou poprvé vyzkoušet vaření růžičkové kapusty:

1. Výběr čerstvé růžičkové kapusty je snadný: dejte přednost hustým hlávkám bez žlutosti a skvrn – těm, které se zdají být na svou velikost dost těžké.
2. Pokud si koupíte mraženou růžičkovou kapustu, bude ji stačit rozmrazit, ale pokud máte na větvích oči čerstvé, pak před vařením budete muset zelí otrhat hlávky a odstranit vrchní listy.
3. Poté zeleninu omyjte pod tekoucí vodou bez použití saponátů.
4. V mnoha pokrmech, jejichž recepty budeme zvažovat později, se růžičková kapusta konzumuje vařená nebo dušená.
5. Pokud uvařené zelí přendáte do ledové vody, zezelená.
6. Chcete-li růžičkovou kapustu opéct v troubě nebo na grilu, vařte ji nejprve 15 minut v mírně osolené vodě.
7. Abyste se vyhnuli hořké chuti, můžete do vody, ve které se zelí vaří, přidat trochu citronové šťávy. Nebojte se, chuť to nijak neovlivní.
8. Pokud hořkost zůstane, odstraňte stopky – právě ty mohou způsobit hořkost.
9. Vodu ze zelí můžete použít jako zeleninový vývar.

Nyní, když jsme poznali tajemství vaření růžičkové kapusty a její blahodárné vlastnosti, můžeme se pustit do vaření. A pak se podělíme o několik chutných a zdravých receptů – od velmi jednoduchých po sofistikovanější.

Pečené Růžičková kapusta

Složení:

• paprika – podle chuti
• Růžičková kapusta – 300 g
• sůl a pepř na dochucení
• rostlinný nebo olivový olej

Příprava:

1. Troubu předehřejte na 200°C.
2. Odřízněte stopku a odstraňte horní listy.
3. Položte na plech.
4. Podle chuti potřeme olejem, solí a pepřem.
5. Rukama promícháme, aby se každá hlávka zelí osolila a naolejovala.
6. Dáme do trouby na 30-40 minut za občasného promíchání, aby ze všech stran rovnoměrně zkaramelizovalo.

Růžičková kapusta v těstíčku

Složení:

• 200 g Růžičková kapusta
• 40 g mouky
• 25 ml vody
• sůl, koření – podle chuti
• 1 vejce

Příprava:

1. Žloutek smícháme s kořením a vodou a postupně přidáváme mouku.
2. Zvlášť ušlehejte bílky do pěny a jemně vmíchejte těsto.
3. Růžičková kapusta vaříme 10 minut, poté necháme okapat a po částech namáčíme do těstíčka k dalšímu smažení.

Polévka “jarní”

Složení:

• brambory – 2 střední kusy.
• mrkev – ½ ks.
• mražená růžičková kapusta – 100 g
• mražená brokolice – 60 g
• mražený květák – 60 g
• mražený zelený hrášek – 70 g
• sůl a pepř na dochucení
• zakysaná smetana a bylinky pro podávání – pokud je to žádoucí

návod k vaření

1. Nalijte 1 litr studené filtrované vody do kovového hrnce s těžkým dnem a umístěte na střední teplotu. Brambory a polovinu mrkve omyjeme, oloupeme.
2. Mrkev nakrájíme na středně silné plátky a vložíme do vroucí vody. Brambory nakrájíme na střední kostky a přidáme k mrkvi. Po uvaření zeleninu vařte na mírném ohni asi 7 minut pod pokličkou, v případě potřeby občas setřete pěnu.
3. Poté přidejte růžičkovou kapustu k mrkvi a bramborám a zvyšte teplotu. Když se voda opět vaří, přidejte květák a brokolici. Vodu opět přiveďte k varu, snižte plamen a zeleninu přikrytou vařte ještě asi 3 minuty, poté přidejte zelený hrášek (pokud je potřeba, propláchněte ho studenou vodou, abyste odstranili led) a polévku znovu vařte zakrytou asi 5 minut po provaření, dokud zelenina nezměkne (kontrolujte propíchnutí ostrým nožem).
4. Rada: pokud máte rádi sytější zeleninový vývar a měkčí květák, růžičkovou kapustu a hrášek, přidejte je ihned spolu s růžičkovou kapustou a vařte asi 7-8 minut do změknutí.
5. Před koncem vaření podle chuti osolíme, opepříme a osušíme nebo omyté a najemno nasekané čerstvé bylinky.
6. Hotovou polévku nalijte do misek a podle chuti podávejte se zakysanou smetanou.

Tuto polévku není vhodné skladovat, protože je dobrá pouze čerstvě připravená, proto ji nedělejte pro budoucí použití.

Růžičková kapusta se zakysanou smetanou

Složení:

• Růžičková kapusta – 250 g
• voda – 50 ml
• cibule – 50 g
• mrkev – 50 g
• zakysaná smetana – 100 g
• pepř – 35 g
• zelení – podle chuti
• mouka – 1 lžička
• koření, česnek – podle chuti

Příprava:

1. Zelí vařte 8–10 minut a během této doby nadrobno nakrájejte zbývající zeleninu a orestujte.
2. Zelí vložíme do pekáče a vaříme další 2-3 minuty.
3. Zakysanou smetanu rozšleháme s vodou, kořením a moukou, přidáme nasekané bylinky a česnek, zalijeme zelí a přikryté vaříme dalších 7-10 minut.

Polévka z růžičkové kapusty

Složení:

• Růžičková kapusta – 500 g
• brambory – 2 ks.
• smetana – 100 ml
• cibule – 1 ks.
• koření – podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do měkka a přidáme k ní půlky zelí.
2. Přidejte tam nakrájené brambory a opékejte 5-10 minut.
3. Zeleninu zalijte vroucí vodou, dokud není zcela zakrytá a vařte do měkka. Polévku rozmixujte na kaši, přidejte koření a teplou smetanu podle chuti.

Salát s růžičkovou kapustou a rajčaty

Složení:

• Růžičková kapusta – 100 g
• cherry rajčata – 6 ks.
• olivy – 30 g
• špenát – 30 g
• klíčky, zelenina, semena – volitelné
• sýr feta – 40 g
• olivový olej – 2 lžíce. lžíce
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce

Příprava:

1. Zelí povaříme 5 minut a nakrájíme na půlky.
2. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtky, zelení a špenát nasekejte podle libosti a olivy nakrájejte na kolečka.
3. Salát pokapeme olejem a citronovou šťávou, posypeme semínky a poklademe kostkami fety.

Zapečený zeleninový salát

Složení:

• dýně – 400 g
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. lžíce
• med
• sladká paprika – 2 ks.
• Růžičková kapusta – 200 g
• pórek – ½ ks.
• červená cibule – 1 ks.
• cherry rajčata – 8 ks.
• piniové oříšky – hrst

Příprava:

1. Dýni oloupeme a vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
2. Papriky omyjeme a nakrájíme na silné nudličky.
3. Nakrájejte růžičkovou kapustu na polovinu.
4. Pórek nakrájíme na kosočtverce.
5. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na široké půlkroužky.
6. Troubu předehřejte na 180°C, všechnu zeleninu dejte na plech, osolte, potřete rostlinným olejem a pečte 30 minut.
7. Smíchejte olej s medem.
8. Zeleninu dejte do salátové mísy, okořeňte a navrch posypte ořechy.

Růžičková kapusta s omáčkou z bílého sýra

Složení:

• čerstvá růžičková kapusta – 500 g
• pšeničná mouka – 40-50 g
• máslo – 50 g
• mletý muškátový oříšek – 1 špetka
• tvrdý sýr – 50 g
• olivový olej
• sůl, pepř – na chuť

Příprava:

1. Do velkého hrnce nalijte 2–2,5 litru vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce soli. Přiveďte k varu na silném ohni.
2. Umístěte zelí do pánve. Znovu přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a připravte omáčku. Postavte kastrol na střední teplotu a ihned posypte dno moukou.
3. Nahoru položte máslo nakrájené na malé kousky. Počkejte, až se máslo asi do poloviny rozpustí, a začněte vařečkou míchat mouku a máslo.
4. Výsledná omáčka se používá v polovině jídel klasické francouzské kuchyně. Čím déle vaříte, tím více mouka zhnědne. Při minimálním smažení získáte „roux blond“, při maximálním smažení „roux brun“. Zde však, stejně jako u všech ostatních produktů, jde především o to, aby se nepřevařily.
5. Když mouka a máslo tvoří jednu hmotu, zalijte polovinou mléka a pokračujte v míchání. Přidejte muškátový oříšek a 1-2 špetky soli. Poté přilijte zbylé mléko, znovu promíchejte, nechte vařit a stáhněte z ohně.
6. Zakryjte pokličkou a nechte přesně minutu, mezitím nastrouhejte sýr na středním struhadle. Nalijte sýr do omáčky, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
7. Uvařené zelí dejte do cedníku. Několikrát protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Postavte kastrol s omáčkou na mírný oheň, přidejte zelí.
8. Minutu mícháme, aby se zelí obalilo omáčkou. Sundejte z ohně, položte na talíře, okořeňte pepřem a lehce pokapejte olivovým olejem. Podávejte s čerstvým bílým pečivem.

Růžičková kapusta se slaninou

Složení:

• čerstvá růžičková kapusta – 400 g
• nízkotučná slanina – 100 g
• olivový olej – 2 lžíce. lžíce
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl – podle chuti

Příprava:

1. Oloupejte hlávky růžičkové kapusty od drsných vnějších listů, vyřízněte stonky (připomínáme: jsou hořké).
2. Zelí vařte do poloviny vařené v osolené vroucí vodě po dobu 4–5 minut.
3. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. V hlubší pánvi rozehřejte olej a slaninu opečte do zlatova.
4. Přidáme zelí a vše společně opékáme 2-3 minuty.
5. Osolíme, pokapeme citronovou šťávou a promícháme. Podávejte horké.

Foto: Shutterstock / FOTODOM