Jak dlouho lze mango skladovat?

Mango je ovoce s tropickou chutí a pověstí silného antioxidantu. Konzumuje se čerstvý a přidává se také do salátů, džemů, sorbetů a smoothies. Abyste z ovoce vytěžili maximum, musí být správně skladováno.

Mango nemusí být vždy dokonale zralé. Lehce nezralé plody jsou vhodné na pečení nebo do marinád. Pokud ale chcete jíst ovoce jen tak, vybírejte takové, které je zralé. Protože „dubové“ mango chutná jako jedlová šiška.

Při výběru se nezaměřujte pouze na barvu: ta hovoří o odrůdě, nikoli o úrovni zralosti. Plody mohou být žluté, zelené, oranžové, růžové, červené.

Následující příznaky naznačují zralost:

Jemná ovocná vůně. Jeho úplná absence svědčí o tom, že na konzumaci exotiky z Indie nebo Číny je příliš brzy. Fermentované ovoce bude vonět jako alkohol nebo něco kyselého.

Pružnost. Stiskněte a zralé ovoce se trochu podvolí a vrátí se do svého tvaru. Nedozrálá bude příliš tvrdá a přezrálá bude mít promáčkliny.

Jednotná kůra bez tmavých skvrn nebo prasklin. Vrásčitá slupka naznačuje, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.

Slupka a dužina manga obsahují urushiol. Jedná se o silný alergen. Může způsobit vyrážky a zarudnutí i při kontaktu se slupkou. Alergici by proto měli jíst toto ovoce opatrně.

Jak skladovat nezralé ovoce, aby dozrálo

Sklizeň se sklízí dříve, než plody stihnou dozrát. To ale není důvod, proč se přírodních vitamínů vzdávat. Nezralé plody dobře dozrávají při pokojové teplotě 20–25 °C na místě chráněném před sluncem – například v kuchyňské skříňce. Ovoce zabalte do papíru a nechte tři až pět dní a pravidelně kontrolujte. Pro urychlení zrání můžete poblíž umístit jablko nebo banán. Nedoporučuje se umisťovat na parapet nebo jiné světlé místo. Ovoce může rychle dozrát a začít hnít.

Jak uchovávat v lednici

Teplota na horních policích je příliš nízká, takže spodní patro a zásuvky jsou vhodné pro ovoce. Každé ovoce zabalte do papíru nebo vložte do papírových sáčků. Skladují se tedy až pět až sedm dní. Pokud má vaše chladnička „čerstvou zónu“, použijte ji. Pak ovoce vydrží až deset dní.

Pokud potřebujete, aby ovoce vydrželo déle než týden, kupte ho mírně nezralé. Několik dní předtím, než ji budete potřebovat, ji vyjměte z lednice, aby dozrála při pokojové teplotě.

Jak skladovat nakrájené ovoce

Ne více než den a pouze v lednici. Kousky zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Poslouží i nádoba se vzduchotěsným víkem. Pokud není uzavřená, dužina pohltí cizí pachy, ztmavne a ztratí svou jasnou chuť.

Aby dužina déle neztmavla, pokapeme ji citronovou šťávou.
Jak skladovat v mrazáku

Mango se dobře skladuje v mrazáku. Aby se dužina po rozmrazení nezměnila na kaši, musíte ji zmrazit tímto způsobem:

Ovoce nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Položte na plech nebo prkénko tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.
Dejte do mrazáku alespoň na dvě hodiny.

Když je ovoce zmrazené, vložte ho do sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku ne déle než šest měsíců.

Místo kousků můžete zamrazit mangové pyré. Ještě lépe bude chutnat, když přidáte broskev.

Jiné způsoby skladování

Nakrájené ovoce položte na plech a přikryjte gázou. Umístěte na pět až sedm dní na dobře větrané místo. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu vyhřátou na 40 °C. Uchovávejte přípravek ve skleněné nádobě na polici chladničky nejdéle šest měsíců.

Sušené kousky by měly být elastické, ne křehké.

Namočte do cukrového sirupu nebo solanky

Sladké ovoce se hodí do smoothie, koktejlů, náplní do dortů, zmrzliny, slané se hodí do salátů a omáček. Namočené plátky skladujeme v lednici asi týden.

Mangový džem se připravuje stejně snadno jako jablko nebo broskve. Vzhledem k přirozené sladkosti ovoce můžete snížit množství cukru nebo jej úplně vynechat.

Známky zkaženého manga

Zkažené ovoce může způsobit otravu. Takže ho vyhoďte, pokud si všimnete některého z těchto příznaků:

kůra je ochablá, s vráskami a tmavě hnědými skvrnami;
zakalený, kyselý nebo štiplavý zápach;
tmavé maso;
tlak způsobí, že se vytvoří promáčkliny, které nezmizí;
kůra a dužina se staly lepkavými.

Co se dá dělat?

Připravte si ze zralého manga něco lehkého a zdravého – třeba mangové rolky nebo chutney. Děti budou milovat mangový kompot a tropickou zmrzlinu.

Mango si již dlouho získalo velkou oblibu mezi ruskými spotřebiteli. V naší zemi je toto nádherné ovoce mnohými milováno pro svou jasnou a sladkou chuť. Ale, bohužel, právě pro svou zvýšenou sladkost je klasifikován jako produkt podléhající zkáze. V tomto článku si povíme, jak si vybrat kvalitní kopii této pochoutky a jak ji pak doma uchovat co nejdéle.

Pomůžete tomu, aby se zralé ovoce nekazilo a lehce nedozrálé ovoce dozrálo, díky jednoduchým tipům na skladování, které jsou ověřeny léty.

Výběr kvalitního manga

Před nákupem je důležité se ujistit, že jste si vybrali správně. Zkuste zakroutit ovocem ve svých rukou, studovat a vidět to. Snažte se nechytit první produkt, na který narazíte, a neberte ovoce ve výprodeji – existuje vysoké riziko nákupu prošlého nebo poškozeného manga.

Kvalitní zralé ovoce lze určit podle klasiky uváděný:

• ovoce má svěží, lehké aroma, které je cítit ze slupky;
• na slupce plodu nejsou žádné praskliny, tmavé skvrny ani jiná poškození, slupka je na dotek hladká a má jednotnou strukturu;
• Pokud na ovoce lehce zatlačíte, bude docela elastické, ne volné. Ale pokud je ovoce úplně dubové, je to také špatné. To znamená, že je ještě zcela nezralý.

Exotické ovoce se do Ruska dostává nejčastěji z Thajska, Vietnamu a Indie – tam roste v obrovském množství a má nejlepší chuť. Sezóna sklizně začíná v lednu a trvá do poloviny května, takže plody se na ruských pultech objevují již v zimě a pak se prodávají až do léta. Sklizeň probíhá na začátku jejich dozrávání, aby mohly být transportovány do celého světa.

Na naší planetě existuje asi 2000 různých odrůd tohoto ovoce, které se liší chutí, tvarem a barvou plodů. Existuje názor, že kvalitní zralé ovoce je vždy oranžové, ale to vůbec není nutná podmínka, vše závisí na odrůdě. Plody mohou být zelené, žluté nebo červené. No, taky oranžová. Možnou chuť a stupeň zralosti ovoce můžete posoudit pouze podle barvy slupky, pokud rozumíte odrůdám.

Zralé ovoce

Když je ovoce zralé, při stlačení prsty lehce zlehka se protlačuje dovnitř, ale pak vyskočí zpět a zaujme svůj předchozí tvar.

Je důležité uchovávat takové ovoce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Zralé ovoce je kontraindikováno v blízkosti jablek a banánů. Proč tomu tak je, si vysvětlíme dále v tomto článku.

Toto ovoce lze skladovat maximálně 5 dní, ne více.

Nezralé ovoce

Pokud při stlačení prstem ovoce pevný a zachovává si svůj tvar, s největší pravděpodobností ještě nedozrál; Nezralé ovoce byste neměli krájet, nechat je ještě trochu „odpočinout“ a dokončit (může to trvat 1 až 3 dny). A pak ovoce skladujte, jako by bylo zralé.

Banány a jablka vám mohou pomoci urychlit zrání – více podrobností níže.

Pravidla skladování manga

Obecně je tento druh ovoce k dispozici pro skladování, má však své vlastní nuance. Za prvé, čím je ovoce tvrdší, tím déle může být skladováno. V chladu lze i zralý vzorek uchovat ve vhodném stavu až jeden měsíc, k tomu jsou vhodné teploty do +10°C. Nezralý exemplář je lepší skladovat v mírně vyšším teplotním rozsahu – asi +13°C.

Doba, po kterou si ovoce dokáže uchovat čerstvost a chuť, do značné míry závisí na technice jeho údržby. Mango je totiž velmi citlivé na nízké teploty. V interiéru se jim proto líbí ještě více, i když trvanlivost se tímto způsobem výrazně snižuje. Vhodné je odlehlé tmavé místo nebo spíž s vlhkostí cca 90–95 %.

V ledničce

Téměř každá moderní chladnička je dnes vybavena speciální zónou „čerstvosti“, která je navržena tak, aby ovoce a zeleninu uchovala v původní podobě po dlouhou dobu. Taková zóna vypadá jako speciální samostatná police s pravidelnou ventilací vzduchu, která udržuje požadovanou teplotu vzduchu +3°C. Mango lze v této polici skladovat až 10 dní, pokud ovoce navíc volně zabalíte do papíru. Ale stále musíte denně sledovat stav plodu, aby se příliš neuvolnil a nezčernal.

Pokud najednou ve vaší lednici taková zóna čerstvosti není, zabalte ovoce do papíru nebo jej vložte do papírového sáčku. A v této podobě jej odešlete na střední polici lednice, při teplotě 3 až 5°C. Takže ovoce může být skladováno po dobu 7 dnů.

V mrazáku

Aby zralá dužnina zůstala čerstvá po několik měsíců, je vhodná mraznička. Dříve by ovoce mělo jasné oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky a dáme do mrazáku. Při zmrazení jsou všechny chuť a vlastnosti ovoce plně zachovány. Jen vzhled a textura ovoce trochu utrpí – může být trochu měkčí a drobivější.

V podmínkách místnosti

Pokud jste si zakoupili kvalitní zralé exempláře, doporučuje se dát je na chladné místo, kam nedosahují sluneční paprsky a kde se vlhkost udržuje na cca 50–80 %. Čím je místnost chladnější, tím déle ovoce vydrží čerstvé.

Nejlepší možnosti pro skladování manga doma:

• ve skříni nebo skříni, umístění ovoce do kartonové krabice. Důležité je umístit plody do truhlíku tak, aby se vzájemně nedotýkaly a ležely odděleně. Vyhnete se tak riziku zkažení celé várky ovoce najednou, pokud by jedno z nich začalo náhle hnít. Plody lze v takové krabici skladovat týden;
• v místnosti, není-li potřeba jej delší dobu skladovat. Až budete ovoce v příštích dnech sníst, můžete je nechat přímo na stole a umístit je na talíř nebo ovocnou mísu.

Jak skladovat nezralé mango, aby dozrálo

A teď to nejzajímavější: mango je ovoce, které může dozrát reakcí ethylenu (C2H4), i když se odtrhne z větve: ovoce samo vylučuje tento „hormon zrání“. Obecně je tato látka vylučována ve veškeré zelenině a ovoci, ale ne všechny druhy ovoce jsou schopny vyvolat zrání poté, co přestanou růst. To znamená, že některé druhy ovoce a zeleniny mohou dozrát pouze během růstu, zatímco jiné v tom mohou pokračovat i po utržení.

Na stole doma najdete mango, banán, jablko, hrušku, avokádo, rajče, meruňku, kaki, citrusy, ananas, fazole a hrášek. Ale hrozny, granátová jablka, třešně, lilky, maliny, fíky, jahody a ostružiny se zkazí, než dosáhnou přirozeného zrání – etylen v nich generuje proces destrukce tkáně.

Když si tedy koupíte nezralé mango, můžete si ho „dozrát“ sami doma. Aby se tak stalo, je potřeba ovoce položit na čistou suchou misku a v této podobě je skladovat v kuchyni asi 3-5 dní, až do dozrání. Zde vám na pomoc přijde vlastní ethylen ovoce.

Můžete ho volně zabalit do jednoduchého papírového sáčku nebo pergamenu a nechat při pokojové teplotě na tmavém místě odpočívat přes noc nebo 24 hodin (v závislosti na zralosti konkrétního ovoce). Proces dozrávání ovoce můžete dále urychlit tím, že zralé jablko nebo banán vložíte do sáčku a umístíte je k oknu, aby se vyhřívaly na slunečních paprscích. Zralá jablka produkují etylen, který urychluje zrání manga. Tato metoda zabere jen pár dní a váš tropický exemplář plně dozraje.

Je možné dát nezralé mango do lednice? Odpověď: ne. Ovoce tak ztratí sladkou chuť, i když se mu podaří dozrát v chladu. Při nízkých teplotách se procesy v dužině tvořící přírodní cukr zpomalují, takže i zdánlivě zralé ovoce uvnitř bude vodnaté a viskózní hořké chuti.

Na internetu najdete spoustu rad, že mango dobře a rychle dozrává v zrnkách rýže nebo kukuřice. To je pravda, protože i obiloviny uvolňují etylen, ovoce umístěné v nádobě s obilovinami dozraje stejně jako v pytli. Ve svých tropických domovech Jižní Ameriky a Asie si toho rolníci všimli už dávno a používali tento life hack mnoho let před námi. Ale zda je v ruské kuchyni nějaký důvod přenášet obiloviny pro takové účely, je kontroverzní otázka.

Základní podmínky nezbytné pro zrání plodů manga (nejen):

• úroveň vlhkosti vzduchu – 80–85 %;
• teplotní režim – 20–22 ̊С;
• izolace před sluncem a jasným světlem;
• celistvost ovoce.

Alternativní způsoby skladování

Pokud byly plody zakoupeny pro budoucí použití a je jich příliš mnoho na jednorázové použití, můžete je skladovat i ve zpracované podobě. Pro dlouhodobé skladování si můžete připravit sladkou svačinku metodou sušení ovoce. Aby dužina vyschla, jak má, musí se nejprve blanšírovat v cukrovém sirupu. Čím koncentrovanější sirup, tím sladší bude výsledný pokrm – vše závisí na chuťových preferencích.

Pro výrobu sušené ovoce budete potřebovat troubu. Princip je celkem jednoduchý a jednoduchý: nakrájejte plátky o tloušťce asi 2 milimetry a položte je na plech vyložený alobalem. Zde není potřeba vysoká teplota – výkon nastavte na 40°C. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená.

Hotové sušené ovoce lze skladovat na suchém tmavém místě, například v kuchyňské skříňce. Tento produkt se ze všeho nejvíce bojí vlhkosti, takže je třeba se mu vyhnout během skladování.

Obecné doporučení: věnujte čas pečlivé kontrole manga před nákupem. Kupujte pouze hladké a celé plody, protože jakékoli promáčkliny, škrábance a skvrny na jeho povrchu výrazně zkrátí trvanlivost.

Kromě sušeného ovoce si můžete připravit další exotické pochutiny pro dlouhodobější skladování ovoce: například vyrobit marmeládu nebo cukroví z manga, zavařit marmeládu, namáčet kousky ovoce ve slané vodě (volitelně) nebo v cukrovém sirupu, připravit sladké marshmallows atd.

Pastila a marmelády se skladují hotové asi týden – je třeba je uchovávat v lednici. Uzavřená sklenice tropického džemu vydrží při pokojové teplotě až rok a poslouží jako skvělá připomínka léta.

Výše uvedené možnosti vaření, při zachování chuti a výhod, jsou ideální nejen pro mango, ale také pro jablka, maliny a švestky, které jsou pro náš stůl známější a tradiční.

• Jak rychle oloupat a nakrájet mango doma
• Jak pěstovat mango ze semen doma
• Jak dozrát mango doma: užitečné tipy

Foto: Freepik (kromě uvedeného)