Jak dlouho lze kachní sádlo skladovat v lednici?

Kachní maso, jak se na drůbeží maso sluší, obsahuje zvýšené množství tuku v kůži, což je typické pro veškerou vodní drůbež. Proto se rychleji kazí. Ale pokud vyloučíte kůži, získáte vynikající dietní produkt, ze kterého lidé rádi připravují různé pokrmy. Dodržováním určitých pravidel můžete zajistit, že trvanlivost kachny bude poměrně dlouhá.

Skladovat lze pouze kvalitní a čerstvé kachní maso. Pokud má kachna první známky znehodnocení (cizí pachy, lepkavý povrch kůže atd.), nelze ji skladovat ani jíst. Při dodržení nezbytných pravidel a vytvoření správných podmínek může kachní maso zůstat šťavnaté a čerstvé po poměrně dlouhou dobu.

Pravidla pro skladování kachny doma:

• Kachní maso by mělo být skladováno chlazené nebo zmrazené (nedoporučuje se dlouhodobě uchovávat při pokojové teplotě);
• při skladování kachny ji můžete potřít hrubozrnnou solí (jemná sůl není pro tento postup vhodná, protože se rychle vstřebává a přebytečnou sůl bude obtížné odstranit);
• Je lepší umístit kachnu samostatně do chladničky (ideální, pokud na polici s kachnou nejsou žádné cizí potravinářské produkty);
• Kachní maso lze skladovat způsobem, který se u ryb používá nejčastěji – v ledové krustě (kachna se nejprve vloží do nádoby naplněné studenou vodou, poté se na chvíli vloží do mrazáku; poté, co se objeví vrstva ledu, maso se vyjme z nádoby a přenese se do plastového sáčku a poté se vrátí zpět do mrazáku);
• Nevykuchovanou kachnu se nevyplatí skladovat (vnitřnosti se kazí mnohem rychleji než maso, takže jejich přítomnost zkrátí trvanlivost jatečně upraveného těla);
• Trvanlivost kachny můžete prodloužit pomocí stolního octa (kachna musí být zabalena do látky předem namočené v octě);
• Kachní maso lze dlouho konzervovat nasolením (ve vodě je třeba rozpustit sůl a vložit do ní syrové vejce, sůl přidávat, dokud vejce nevyplave, a připravený roztok nalít do kachny, poté vložit v Lednici);
• po použití soli nebo solného roztoku při skladování kachny se chuťové vlastnosti masa nemění (v prvním případě se sůl nevstřebá a nepronikne do masa přes kůži ptáka, ve druhé variantě se taví spolu s tukem);
• Kachnu se doporučuje skladovat ve smaltované pánvi zakryté víkem (části kachny lze skladovat ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem);
• Kachnu lze v polyetylenu skladovat pouze zmrazenou, v ostatních případech je lepší nepoužívat sáčky ani potravinářskou fólii;
• pokud kachnu potřete kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou, maso si déle zachová šťavnatost (navíc tímto způsobem zabráníte zvětrávání kachny na několik dní);
• Kachna může být uložena v lednici pomocí fólie místo nádoby nebo pánve.

Trvanlivost kachny:

• v chlazeném stavu, při 0°C -+4°C, je kachní maso v lednici skladovatelnost 3 dny, poté bude nutné jej zmrazit nebo uvařit;
• jatečně upravené tělo zmrazte a rozdělte na části tak, aby bylo možné použít pouze požadované množství masa, opakované zmrazování je nežádoucí pro jakýkoli druh masa;
• Mraženou kachnu, rozdělenou na části, můžete skladovat po dobu 1 roku, během které neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti;
• jatečně upravené tělo, které je celé zmrazené, vydrží pouze 6–7 měsíců: po této době se struktura masa změní a maso ztvrdne;
• Zabalené kachní maso zakoupené v obchodě lze skladovat asi 3 až 5 měsíců, pokud je zmrazené;
• Čerstvé drůbeží maso se chladí na +2°C -+4°C po dobu 12 – 18 hodin. Poté lze po zabalení do pergamenového papíru zmrazit na 12 dny při -10 °C –2 °C. Dělají to proto, aby maso nepřimrzlo do mrazáku.

Mražené kachní maso se doporučuje spotřebovat do 3-6 měsíců. Pokud byla kachna zmrazená na delší dobu, bude se vařit déle (tato nuance je rada i nevyhnutelný důsledek).

Kachnu můžete také konzervovat několik týdnů nebo dokonce měsíců pomocí tuku. Nejprve je třeba maso nakrájet na malé kousky a osmažit. Po takových manipulacích by měla být kachna přenesena do skleněných nádob a naplněna kachním tukem zbývajícím po smažení. Sklenice musí být pevně uzavřena víkem a přípravek musí být umístěn v chladničce. Tuk ztuhne a z pečené kachny se stane konzerva.

Tyto tipy a doporučení vám pomohou udržet čerstvost a šťavnatost kachního masa po dlouhou dobu.

Autor Zhanna Publikováno 22.02.2022. XNUMX. XNUMX

Kachní konfitování je oblíbené francouzské kachní jídlo. Kachní stehýnka se pomalu pečou v kachním sádle, dokud maso není obzvlášť měkké. Zde je tradiční recept na kachní konfit, který nevyžaduje úsilí a mazané, tajné řemeslné techniky.

Co je tedy kachní konfitování? Kachní konfit, francouzsky nazývaný Confit de Canard, je elegantní a klasické jídlo francouzské kuchyně. Confit (vyslovujte con-fee) označuje metodu pomalého vaření kachny na tuku, výsledkem je nádherně jemné maso. A pak se stehna pečou do křupava jen pár minut.

Konfitování se tradičně připravovalo pro konzervační účely, což umožnilo kachnu uchovat po dlouhou dobu. Tato jednoduchá metoda má dnes své výhody, protože kachní konfit si můžeme snadno připravit předem a použít, kdykoli budeme chtít!

Recept na kachní konfit je neuvěřitelně jednoduchý. Ani nebudete věřit, že je vše tak jednoduché, snadné a chutné, efektivní a ideální pro přípravu pro budoucí použití. Pokud jste si vždy chtěli vyzkoušet přípravu kachního konfitování, teď je ten správný čas!

Kachní stehýnka v aromatickém koření

Kachní stehýnka se nechá dlouho odležet (například přes noc), aby měla čas pořádně nasáknout kořením. Získávají rafinované aroma bylinek, koření a česneku.

Poté se kachní stehýnka vaří na mírném ohni pod kachním sádlem, maso změkne, hedvábí a v puse se rozplývá.

Co znamená slovo konfitovat?

Slovo „confit“ znamená ve francouzštině „zachovat“. Může být aplikován na různé potraviny, včetně zeleniny.

V případě masa se jedná o techniku ​​nejprve sušení a následného pomalého vaření masa pod tukem při nízké teplotě. Poté může být maso dlouho skladováno pod tukem, aniž by se zkazilo. Náhodou vám tato technika umožní získat neuvěřitelně jemné, chutné a aromatické maso, které je tím lepší, čím déle je skladováno! Ach, tihle chytří Francouzi.

Historicky byla tato technika konzervování nezbytná k přežití v dobách nedostatku. Dnes to znamená, že si můžeme užívat ty nejlepší produkty (i mimo sezónu) a mít k dispozici luxusní konzervované produkty.

Kachní konfit, původem z jihozápadní oblasti Francie, je jedním z nejklasičtějších a nejznámějších jídel.

K přípravě kachního konfitování se samozřejmě používají kachní stehýnka. Zpravidla se jedná o nohu společně se stehnem. A také by to mělo být s kůží. Protože bez křupavé kůže to není kachní konfit!

Kachní sádlo pro přípravu kachního konfitování

K přípravě kachního konfitování používáme kachní sádlo. V těchto dnech lze kachní tuk nalézt ve sklenicích na regálech obchodů s potravinami spolu s dalšími oleji. Pokud byly před 10 lety takové produkty považovány za velmi „gurmánské“, s vysokými cenovkami, dnes je mnohem snazší najít. Kachní sádlo lze mimochodem znovu použít a skladovat v mrazáku, uzavřené, po dobu 6 měsíců nebo déle.

Kolik kachního tuku potřebujete na konfitování?

Na 800 kachních stehýnek budete potřebovat 1000 až 6 g kachního sádla. Kachního sádla by mělo být tolik, aby byly při pomalém smažení zcela ponořené (viz foto níže). Přesné množství tuku závisí na velikosti kachních stehen a vaší pánve. Je lepší vzít si malou formu a kompaktně složit nohy.

Minimalizujeme množství potřebného kachního sádla tím, že použijeme malou konfitovanou pánev, do které se kachna těsně vejde.

Suchá marináda pro přípravu kachního konfitování

Jednou z klíčových vlastností kachního konfitování je neuvěřitelně jemné, ale komplexní aroma bylinek a koření, které prostupuje kachní stehýnka.

Jaké koření je na konfitování potřeba?

Používáme čerstvé bylinky jako tymián, šalvěj, rozmarýn, oregano a bobkový list. Pokud něco nemáme, nepanikaříme, ale použijeme to, co máme. Můžete si vzít suché bylinky. Ale v dnešní době najdete v regálech alespoň jednu zatraceně pruhovanou.

Česnek. Rozdrťte stroužek česneku širokým ostřím nože, dokud stroužek nepraskne, ale zůstane neporušený. Tím se uvolní česneková chuť, aby kachna jemně prostoupila.

Koření jako: černý pepř, semena koriandru, badyán, bobule jalovce a hřebíček (celý). To vše se dá využít. Někdy používám jen černý pepř.

Tak tedy. Jak vařit kachní konfit?

Jste připraveni zjistit, jak neuvěřitelně snadné je vyrobit kachní konfitování? Ano? Tak jdeme!

Kachní stehýnka marinujte 5-12 hodin (já marinuji většinou přes noc) v suché směsi soli, bylinek a koření.

Sůl, bylinky a koření rozdrťte v hmoždíři a vše promíchejte. Touto směsí důkladně potřete kachní stehýnka a lehce je promasírujte. Kachní stehýnka vložíme do formy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme marinovat, namočíme do všeho koření a aromat na 5–12 hodin. Dáme do lednice.

Kachní stehýnka opláchneme pod tekoucí vodou, abychom je očistili, odstranili sůl a další částice koření. Po opláchnutí vodou je důležité kachní stehýnka osušit papírovými utěrkami.

Umístěte kachní stehýnka do pánve, vzájemně se dotýkající, ale v jedné vrstvě.

Zalijeme kachním sádlem a sádlo nalijeme přímo na kachní stehýnka. Mělo by ho být tolik, aby byly téměř celé ponořené v tuku.

Trochu kůže nebo kosti nad povrchem je v pořádku, protože kachna se při vaření srazí. Hlavním cílem je zajistit, aby byla dužina zcela ponořená v tuku.

Pevně ​​zakryjte pánev dvojitou vrstvou fólie (nebo víkem). Nyní přejdeme k další fázi.

Pekáč naplněný stehny a tukem vložíme do trouby. Buďte velmi opatrní! Vařte na mírném ohni při 100°C 3.5-4 hodiny. Měkkost masa můžete zkontrolovat propíchnutím kýty nožem.

O! Dokud nezapomenu. Mám také kanál Telegram – @SdelatVkusno.ru, kde se objevují oznámení o nových receptech, kulinářských poznámkách a fotografiích. Přihlaste se k odběru nyní, abyste nemuseli později hledat. A teď pokračujme.

Nyní je čas vyjmout pánev z trouby. Kachní stehýnka zatím nevypadají moc vábně, ale tohle je dočasné, věřte mi.

Zkontrolujte, zda je dužina uvařená. V této fázi by mělo být kachní maso velmi křehké a při doteku se doslova rozpadat, ale stále zůstat na kosti. Maso je hotové a v této fázi by se měla kachna upéct v troubě.

Pojďme na křupavou kůrku!

Opatrně přesuňte kachní stehýnka na pánev bez tuku a dejte pod 240stupňový horní gril doslova na 8–10 minut, nebo dokud není kachní kůže tmavě zlatavě hnědá a křupavá.

Podávejte ihned! Neváhejte!

Jak zmrazit vařené kachní konfitované

V tom je krása kachního konfitování – můžete ho mít v skrýši v lednici nebo mrazáku a v nejnutnější chvíli ho vyndat a doslova za pár minut ohřát a dopřát šťastlivcům a sbírat komplimenty.

Dlouhodobé skladování kachního konfitování

Jak skladujete kachnu v lednici nebo mrazáku (3 měsíce a více), pokud si ji plánujete uložit pro pozdější podávání?

Ti z vás, kteří jsou obeznámeni s kachním konfitováním, si možná pomyslí: „Ale není smyslem konfitování to, že maso zapečetěné tukem může být v lednici týdny nebo dokonce měsíce a stále dobré k jídlu? Odpověď zní ano, tradičně se kachní konfitování skladuje po dlouhou dobu na chladném místě. V 99.99 % případů se takto uloží perfektně. Pokud je to pro vás pohodlnější, tak proč ne? Proč to posílat do mrazáku?

Ale pokud se přesto rozhodnete zmrazit, uděláme to takto.

Ještě teplou kachnu vyjmeme z pánve (formy) a přendáme do skleněné nádoby. Kachna může být naskládána nebo v jedné vrstvě, pokud kachní sádlo zcela pokryje kachnu. Udělejte to, dokud je kachna ještě teplá, aby byla poddajná a mohli jste ji naaranžovat co nejkompaktněji.

Kachní sádlo přeceďte do džbánu, poté ho nechte chvíli odležet, aby se kachní šťáva usadila na dně. Kachní sádlo pak přelijte přes kachní stehýnka do nádoby, aniž byste vylévali kachní šťávu.

Po úplném vychladnutí nádobu zakryjte a vložte do chladničky (5-10 dní) nebo mrazáku (3 měsíce nebo déle). Tuk ztuhne a zbělá.

Jak vařit kachnu po zmrazení?

Po zmrazení rozmrazte nohy v lednici. Poté kachnu opatrně ohřejte v mikrovlnné troubě, aby se rozpustila a sebrala tuk.

No a pak pokračujeme ve vaření podle receptu a v troubě uděláme křupavou kůrčičku. Umístěte pod horní gril při 240 stupních doslova na 8–10 minut, nebo dokud kůže nezíská tmavě zlatou barvu a nebude křupavá.

A samozřejmě podávejte s omáčkou z bobulí, čerstvou zeleninou nebo zeleninovým pyré.

Co podávat s kachním konfitem

Tradičně se kachní konfit ve Francii podává s čočkou. Zemitá čočka se dokonale hodí k bohatému kachnímu masu.

A jako přílohu můžu klidně nabídnout sametovou bramborovou kaši! Je chutný, chutný a hodný společník ke kachnímu konfitování.

Přidejte hrst zelené lehce ochucené francouzským dresinkem a voila! Budete se cítit jako v útulném bistru nebo hlučné brasserie na okraji Paříže!

Složení:

• 6 kachní nohy
• 800-1000 g kachního tuku (podle velikosti, hmotnosti)
• 4 lžička soli
• 1 větvička tymiánu
• 1 malá snítka rozmarýnu
• 6 stroužků česneku, rozdrcených se slupkou
• 0.5 lžičky černého pepře

Recept na kachní konfitování:

Nejprve potřete kachní stehýnka suchým kořením.

Do velké mísy dejte kachní stehýnka a všechny suché kořenící přísady. Dobře promíchejte rukama a dopřejte kachně jemnou masáž. Kachnu přendejte do formy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 5-12 hodin v lednici.

Po uplynutí času opláchněte kachní stehýnka pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečné koření. Nezapomeňte osušit papírovou utěrkou.

Předehřejte troubu na 100-110 stupňů.

Kachní stehýnka přendáme do malého pekáčku s vysokými stranami. Kachní nohy by měly těsně přiléhat k sobě, dotýkat se, ale položte je do jedné vrstvy.

Nyní pokryjeme ptáčka kachním sádlem (lze jej předem rozpustit v mikrovlnné troubě nebo troubě), tuk nalijeme na kachnu, měl by zcela pokrýt nohy.

Pánev pevně zakryjte dvojitou vrstvou fólie.

Opatrně vložte pánev do trouby na 100-110 stupňů po dobu 3.5-4 hodin.

Abychom zkontrolovali dužinu kachních stehýnek, propícháme maso nožem – mělo by být křehké, chutné, aromatické, lahodné, svůdné, dechberoucí a.

To je ono, ahoj! Oh počkat! Podívejte se také na tyto kachní recepty!

Recepty s kachnou:

• Kachní prsa – recepty a tajemství mistrovství
• Kachní rillette – lahodná masová pochoutka
• Kachní stehýnka s dýňovým pyré a pomerančovou omáčkou