Jak dlouho lze čínské zelí skladovat v lednici: jak uchovat čerstvý čínský salát doma

Obsah Skladování v chladničce Je možné mrazit a jak na to? Další možnosti Užitečná doporučení Pekingské zelí, známé také jako petsai nebo čínský salát, je z hlediska skladovacích podmínek velmi rozmarné. Mnoho zahrádkářů proto raději nevysazuje mnoho zelí, protože při nesprávném skladování je snadné přijít o celou sklizeň. Ale i v tak těžkém úkolu existuje spousta triků, jak udržet petsai dlouho čerstvé. Skladování v lednici Pekingské zelí je velmi citlivé na teplotu. Proto by se měl skladovat ve spodních zásuvkách lednice, právě určených na zeleninu. Právě tam se udržuje optimální vlhkost a teplota od 0 do 3 stupňů C

Čínské zelí, známé také jako petsai nebo čínský salát, je z hlediska skladovacích podmínek velmi rozmarné. Mnoho zahrádkářů proto raději nevysazuje mnoho zelí, protože při nesprávném skladování je snadné přijít o celou sklizeň. Ale i v tak těžkém úkolu existuje spousta triků, jak udržet petsai dlouho čerstvé.

Chladný sklad

Čínské zelí je velmi citlivé na teplotní podmínky. Proto by se měl skladovat ve spodních zásuvkách lednice, právě určených na zeleninu. Právě tam se udržuje optimální vlhkost a teplota od 0 do 3 stupňů Celsia. Pokud je čínské zelí pozdní odrůda, je povoleno mírné snížení teploty až -3 stupně Celsia. V ostatních případech je lepší zajistit, aby listy nezmrzly, jinak ztratí pružnost a křupou.

Důležitá je také vlhkost. Doporučeno 90–95 %. Proto je třeba samotné zelí zabalit do potravinářské fólie nebo zabalit do igelitového sáčku. To ochrání zelí před vadnutím a ztrátou vlhkosti. Aby se zabránilo tvorbě kondenzace pod fólií, doporučuje se hlávky zelí předem vychladit a teprve poté je zabalit.

Hlávky zelí musí být umístěny tak, aby těsně nepřilnuly ke stěnám krabice. Je nutné ponechat mezery pro ventilaci studeného vzduchu. Tímto způsobem lze petsai skladovat až 2-4 týdny.

Pokud jsou odrůdy letní, bude obtížné udržet zelí dlouho čerstvé. Jsou určeny k okamžité konzumaci hlávek zelí. V tomto případě by bylo správné odříznout tvrdou hlávku zelí a samotné listy zabalit do fólie. Doba použitelnosti nepřesahuje 7 dní.

Důležité je také správné sousedství. Čínské zelí je citlivé na etylen, který vylučují některé druhy zeleniny a ovoce, jako jsou hrušky, rajčata, melouny nebo banány. Tato blízkost výrazně sníží životnost. Pod vlivem ethylenu začnou listy petsai rychle vadnout a žloutnout.

Je možné zmrazit a jak to udělat?

Mražení umožňuje výrazně zvýšit trvanlivost čínského zelí a udělat si zásoby na zimu, zvláště když není možné vytvořit optimální podmínky pro skladování čerstvých hlávek zelí. Výsledný produkt je ale vhodný pouze pro následnou tepelnou úpravu, například do polévek, dušení nebo výrobu kapustových závitků. Plechy po rozmrazení ztrácejí pružnost, šťavnatost a křupou.

Hlávku zelí je třeba rozdělit na listy, důkladně omýt a osušit. Poškozené a zažloutlé odstraňte, vyřízněte stonek a poté nasekejte listy. Můžete to udělat různými způsoby – ve velkých čtvercích nebo tenkých brčkách. Výhodnější je balit zelí do plastových sáčků po částech.

Takže v případě potřeby můžete získat jeden sáček, spíše než se snažit oddělit část ze zmrazeného bloku nebo podrobovat velký sáček opětovnému zmrazení.

Pokud je nutné připravit celé listy, pak se také perou a suší. Musíte je narovnat, aby zmrzly, jinak se mohou zlomit. Pokud se jedná o přípravu na zelí, musí být listy ponořeny do vroucí vody a nádobí odstraněno z tepla. Vydržte 10 minut. Poté vyjměte a vyřízněte tvrdé části. Takové přípravky lze skladovat až 6 měsíců, a proto vydrží dobře až do Nového roku. Dále zelí začne mrznout a ztrácet chuť, takže je možné skladovat déle, ale není to vhodné.

další možnosti

Pokud velikost chladničky neumožňuje skladování zelí, můžete využít sklep nebo balkon, pokud jsou zde vytvořeny optimální podmínky. Existují další možnosti.

Při pokojové teplotě

Petsai miluje chlad a vlhkost, takže se v interiéru skladuje spíše špatně. Listy během pár dní začnou vadnout a usychat. Proto může být zelenina ponechána v takových podmínkách krátkou dobu a vždy na tmavém místě.

Vzhledem k tomu, že vidličky se prakticky neskladují při pokojové teplotě, můžete zvážit jiné alternativní možnosti skladování doma, např. sušení, moření a solení.

Pro sušení vybírejte husté, nepoškozené listy. Dále je třeba je nakrájet. Sušit ji můžete dvěma způsoby: pomocí speciální sušičky na zeleninu a ovoce nebo v troubě na plechu. V prvním případě postupujte podle pokynů dodaných se zařízením. Obvykle je to 50-60 stupňů a 5 hodin práce.

Pokud používáte troubu, pak jsou listy zelí položeny na pergamenu. Teplota – 50-90 stupňů, doba – 2-4 hodiny v závislosti na tloušťce drtiče. Pokud existuje konvekční režim, doporučuje se zapnout jej a nechat samotná dvířka pootevřená na tloušťku dřevěné špachtle. Občas promíchejte.

Je lepší skladovat v látkových sáčcích, aby produkt „dýchal“. Pokud jej vložíte do skleněné nádoby, pravidelně otvírejte víko, aby se ventilovalo. Použití do polévek nebo dušených pokrmů. Doba použitelnosti je cca 2 roky.

Kysané zelí a solené zelí můžeme skladovat ve sklenicích v lednici, sklepě nebo na chladném místě v bytě. Receptů je spousta. Nejjednodušší je namočit do nálevu a nechat pod tlakem pár dní.

Na výrobu kysaného zelí (5 kg) budete potřebovat:

• 1 lžička každý sůl a cukr na 0,3 litru vody;
• ¼ šálku stolního octa (7%);
• Stroužky česneku 1-2.

Pokud se používá octová esence, musí se nejprve naředit. Zelí nakrájíme a prolisujeme česnek. Pro fermentaci je lepší zvolit velkou nádobu, aby bylo míchání pohodlnější. Zalijeme nálevem, důkladně zhutníme a necháme 1 den pod tlakem a poté vyndáme na další 2 týdny do chladu na tmavé místo dozrát.

K solení budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody;
• 1-2 cibule.

Solanka musí být přivedena k varu a ochlazena. Zelí a cibuli nakrájíme, promícháme, zalijeme nálevem. Nechte pod tlakem dva dny. Pak můžete jíst zelí. Dochuťte rostlinným olejem, přidejte koření podle chuti, například červenou papriku, česnek nebo cukr. Nepoužité zelí přendejte do sklenic a skladujte na chladném místě.

Zelí můžete také nakládat buď samostatně jako předkrm nebo jako součást salátů. Pokud jsou sklenice dobře sterilizovány, budou uloženy v bytě až 1-2 roky.

Na balkoně

Aby se zelí skladovalo na balkoně, musí být vytvořeny optimální podmínky. Zelenina je extrémně citlivá na světlo a teplotu. Pokud mírně namrzne, začne se zhoršovat a hnít. Pokud je teplota nad +2 stupně Celsia, začne klíčit, ztrácí pružnost a chuť. Proto lze balkon považovat za dočasnou možnost, pokud v chladničce není sklep nebo volné místo.

Před umístěním zelí do krabic je třeba zkontrolovat samotné hlavy. Odstraňte zažloutlé a řezané listy. Pokud se hlava zelí začne zhoršovat, je lepší ji zpracovat a zmrazit. Nemá cenu to skladovat, nejen že začne hnít, ale ovlivní také své sousedy.

Dále se každá hlávka zelí zabalí do potravinářské fólie a volně se vloží do kartonových krabic. Nezapomeňte zakrýt víkem, abyste zabránili slunečním paprskům. Zelí je třeba pravidelně kontrolovat, přibližně jednou za 1-2 týdny. Odstraňte zažloutlé listy a vyměňte obalovou fólii za novou.

Ve sklepě

Sklep poskytuje ideální podmínky pro skladování zelí: tmavé, chladné a zachovává přirozenou vlhkost. Za takových podmínek se trvanlivost prodlužuje na 3-4 měsíce. Ale pouze pozdní a středně pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Sklízí se později, někdy s prvním mrazem, a mají dobrou trvanlivost.

Pokud se zelí odstraní z pozemku samovolně, pak se neodstraňují krajní ochranné listy, maximálně 1-2 poškozené listy. Samotné hlávky zelí jsou nakrájeny hlouběji než obvykle. Poté jsou svisle naskládány do krabic a přeneseny do sklepa. Musí být suché zvenku i zevnitř, jinak začnou hnít, bez poškození a stop škůdců. Každou hlávku zelí můžete zabalit do potravinářské fólie. Je vyžadováno větrání, takže není třeba zelí pevně balit a samotné krabice mohou být dřevěné nebo kartonové. Pokud je vzduch ve sklepě příliš suchý, doporučuje se umístit poblíž nádobu s vodou, aby byla zachována optimální rovnováha vlhkosti.

Zelí můžete skladovat i v písku. Chcete-li to provést, nalijte na dno krabice navlhčený písek a spusťte do něj zelí stopkou dolů. V ideálním případě byl vykopán z vaší zahrady spolu s oddenkem. Poté stačí pravidelně zalévat.

užitečných rad

Ve skladovacích prostorách je nutné zajistit optimální vlhkost, aby čínské zelí nevysychalo. Zároveň je však důležité zajistit, aby se pod fólií netvořila kondenzace – to je přímá cesta k hnilobě a znehodnocení produktu.

Pro snížení rizika kondenzace se doporučuje samotné zelí předem vychladit na teplotu ve skladu a teprve poté zabalit do igelitu.

Je také důležité, aby byly vidlice suché. Proto se doporučuje sklízet pouze za suchého počasí. A v žádném případě jej neperte! Jedinou výjimkou je zmrazení, sušení a solení, kdy jsou listy předem ošetřeny. Pokud je třeba zelí skladovat déle, nemělo by zvlhnout.

Pokud jsou vnější listy čisté, suché a nepoškozené, nedoporučuje se je odstraňovat. Jsou to vždy vnější listy, které začnou blednout. Zvláštní pozornost je věnována stonku. Mělo by být suché, bez známek zkažení.

Pokud ve sklepě není místo pro skladování, například je vše naplněno kořenovou zeleninou, pak lze pod strop umístit čínské zelí. K tomu je natažen tenký drát nebo lano a samotné vidlice jsou zavěšeny s listy dolů.

Čínské zelí obsahuje spoustu užitečných látek a je dietním produktem. Navíc příznivě působí na nervovou soustavu a snižuje hladinu stresových hormonů. Proto musí být přítomen ve stravě.

A pokud jej na zimu připravíte v sezóně, můžete ušetřit nemalé peníze, protože v chladném období se cena za něj velmi zvyšuje.

Čínské zelí je velmi žádané, tato rostlina je považována za téměř nejužitečnější v rodině zelí, je to dietní produkt obsahující mnoho cenných látek, včetně železa, hořčíku, jódu, manganu, fosforu, sodíku, vápníku, zinku, vlákniny, B vitamíny , dále vitamíny A, E, C, K a cholin. Toto zelí má však jednu významnou nevýhodu: při nevhodném skladování se velmi rychle kazí. Chcete-li prodloužit jeho čerstvost a hýčkat tělo vitamíny déle, měli byste znát některé specifické nuance.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Existuje velké množství odrůd čínského zelí, které lze rozdělit do tří skupin: rané, střední a pozdní. Pokud je zelenina vyžadována pro rychlou spotřebu, to znamená, že nebude skladována po dlouhou dobu, můžete si vybrat absolutně jakoukoli odrůdu, která vyhovuje vašim chuťovým preferencím. Pokud chcete zachovat sklizeň co nejdéle, musíte zasadit středně a pozdě dozrávající odrůdy zelí. Tyto odrůdy jsou:

• Tyrkysový,
• Mojito,
• Nika,
• oranžové srdce,
• Trh,
• Asten,
• Sklenice na víno,
• ruská velikost,
• Památka,
• Yuki F1,
• Horská dráha F1.

Nejlepší je vybrat si domácí hybridy a odrůdy čínského zelí, které jsou speciálně přizpůsobeny vašemu klimatu. Zvýší se tak počet plnohodnotných hlávek zelí, které budou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost správného skladování čínského zelí pro zachování jeho nutričních vlastností. Optimální teplota pro skladování je rozmezí od 0 do 4 stupňů Celsia, což pomáhá zpomalit procesy hniloby a ztráty vitamínů. Odborníci doporučují umístit zelí do plastového sáčku s několika otvory pro ventilaci, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Důležité je také neskladovat čínské zelí v blízkosti plodů, které produkují etylen, protože to může urychlit jeho zkažení. Správné skladování nejen prodlouží životnost zeleniny, ale také zachová její křupavou texturu a čerstvou chuť, díky čemuž je ideální přísadou do salátů a příloh.

Tipy na sklizeň

Aby se čínské zelí uchovalo co nejdéle, musí se nejen skladovat ve vhodných podmínkách, ale také včas sbírat ze záhonů. Hlávky čínského zelí se zpravidla sklízejí před úplným dozráním, tedy ve fázi technické zralosti. Přezrálé zelí začne hnít a bude se hůře skladovat. Praxe ukázala, že nejlépe se skladují hlávky zelí nakrájené v polovině října nebo o něco později. Pouze v tomto případě musíte pečlivě zajistit, aby zelí nekleslo pod mráz. Taková plodina se velmi rychle zkazí. Je vhodné sklízet za jasného a suchého dne, zelí odříznout ostrým nožem spolu se stopkou – díky tomu se v zelí lépe zadržuje vlhkost. V žádném případě nesnímejte z hlávky zelí vrchní krycí listy – v budoucnu hlávku zelí ochrání před nepříznivými vlivy prostředí. Po sklizni je bezpodmínečně nutné pečlivě zkontrolovat každou hlávku zelí, zda není poškozená, rány, sliz, hniloba, larvy a hnědé skvrny. Pokud je přítomno něco z výše uvedeného, ​​je lepší takovou hlávku zelí sníst co nejrychleji, protože dlouho nevydrží.

Základní pravidla pro skladování čínského zelí

• Při skladování čínského zelí je důležité, aby nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření. Také potřebujete, aby místo uložení bylo tmavé a chladné.
• Čínské zelí je náchylné k rychlému vadnutí, takže místo, kde je skladováno, by mělo být udržováno na vysoké vlhkosti – 95–98%. Nelze ji zvýšit na 100 %, jinak se zásoby rychle zhorší.
• Aby hlávky zelí vydržely dlouho čerstvé, musí být zcela suché. V opačném případě vlhkost výrazně urychlí proces rozkladu.
• Během skladování by měly být zásoby pravidelně kontrolovány a pokud se objeví známky hniloby nebo vadnutí, je třeba okamžitě odstranit zkažené listy.
• Čínské zelí neskladujte v blízkosti produktů produkujících etylen, který urychluje zrání plodů. Mezi tyto produkty patří jablka, banány, meruňky, hrušky, brambory, rajčata a řepa.
• Pekingské zelí je nutné před zabalením do potravinářské fólie vychladit – pod fólií se pak nebude tvořit kondenzace.
• Místo skladování musí být udržováno na požadované teplotě. Pokud je nižší, než je doporučeno, zelenina zmrzne, a pokud je vyšší, začne kvést. V prvním i druhém případě se zelí rychle stane nevhodným ke konzumaci.

Čínské zelí je oblíbená zelenina, kterou mnoho lidí miluje pro její jemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Aby si však zachovala svou čerstvost a křupavou texturu, je důležité vědět, jak ji správně skladovat. Mnoho hospodyněk doporučuje zabalit zelí do vlhké utěrky a dát do lednice. To pomáhá udržet vlhkost a zabránit vadnutí. Někteří lidé doporučují používat plastové sáčky s malými otvory pro ventilaci, aby se zabránilo kondenzaci. Jiní dávají přednost skladování zelí ve speciální nádobě na zeleninu. Za připomenutí stojí i to, že čínské zelí si lépe zachovává kvalitu, pokud není mražené. Správné skladování vám umožní vychutnat si chuť a prospěšné vlastnosti této zeleniny po dlouhou dobu.