Jak dlouho by měla dýně vydržet?

Sezóna dýní brzy skončí, ale samotné plody lze skladovat až do mrazů a dokonce až do jara. Vymýšlíme, jak zajistit, aby tento produkt zůstal čerstvý po celý rok.

1. Jak si vybrat: rady šéfkuchaře
2. Podmínky skladování
3. Kam ukládat
4. Způsoby skladování
5. Doba použitelnosti

Jak si vybrat dýni pro skladování: odborné rady

Šéfkuchař, zakladatel online akademie zdravé výživy „ZOZhigay“, autor mistrovských kurzů o anti-age kuchyni

„Hlavní podmínkou je, že dýně by neměla být zlomená, bez důlků. Podlouhlá máslová dýně se skladuje po dlouhou dobu. Jeho hlavním plusem je, že během skladování nijak zvlášť nevysychá. Doporučuji věnovat pozornost vakuově očištěné dýni, která je k dostání v mnoha supermarketech. Z hlediska skladování může mírně oxidovat, ale to nemá vliv na složení a chuť vitamínů. Nemusíte ji ale uklízet sami – pracný proces, kvůli kterému si hospodyňky jako přílohu nejčastěji vybírají brambory nebo těstoviny místo dýně.“

Podmínky pro skladování dýně

Důležité jsou následující aspekty.

• Tma. Důležité je schovat dýně před přímým slunečním zářením.
• Chladný. Ideální teplota vzduchu je 6–7 °С.
• Sucho. Plody vlivem vlhkosti rychle hnijí.
• Prostorný úložný prostor. Ideálně by se dýně neměly vzájemně dotýkat. Vzdálenost mezi nimi může být položena suchou slámou.
• Vzduch. Místo pro skladování dýní by mělo být dobře větrané.

Kde skladovat dýně

V bytě

Nejjednodušší možností je poskládat si dýně doma, ale je potřeba zvážit pár důležitých detailů. Nemůžete dát ovoce vedle baterie nebo je nechat zmrazené na nevytápěném balkoně. Ideální místa jsou pod postelí, ve skříni, u balkonových dveří. Balkon je vhodný, pokud je zasklený (ochrana před vlhkostí) a zateplený (ochrana před chladem) a dýně stačí před sluncem přikrýt silnou látkou.

V ledničce

Dýni můžete nakrájet na kousky a dát do lednice. Tato možnost však způsobí zpoždění pouhých deseti dnů. Pokud plátky zabalíte do fólie, může se trvanlivost prodloužit až na měsíc. V mrazáku budou ty samé plátky ležet rok. Před zmrazením je třeba dýni očistit a vyříznout jádro. Ovoce byste však před odesláním do chladničky neměli mýt.

Ve sklepě

Skvělou možností bude sklep nebo sklep, pokud správně připravíte místo pro uložení dýní. Ovoce by v žádném případě nemělo být pokládáno pouze na podlahu. Je nutné připravit dřevěné police a zakrýt je suchou slámou. Dýně by měly ležet se stopkami nahoru a vzájemně se nedotýkat.

Způsoby skladování dýně

1. Zmrazit. Oloupejte a nakrájejte dýni na měsíčky a zabalte do fólie, pokud ji plánujete skladovat v lednici. V žádném případě neperte – výrazně se tím zkrátí trvanlivost. Dýni můžete nakrájet na kostičky, zabalit po částech do sáčků a nechat v mrazáku, po částech zabalit do sáčků nebo táců.
2. Na polici nebo stojan. Důležité je přikrýt povrch papírem nebo slámou a dbát na to, aby se dýně nedotýkaly stěn sklepa: právě zde se často hromadí nežádoucí vlhkost. Stonky zvednuté nahoru pomohou včas určit, zda plod nezačal hnít.
3. V krabici. Dno by mělo být pokryto papírem a ponechat mezi ovocem trochu prostoru. Stejně jako u podlah by měly být dýně umístěny stopkami nahoru. Na krabičku je vhodné dát silnou látku, která plody ochrání před vzduchem a sluncem.
4. Pod postelí. Na tomto místě je dostatečně tmavé, suché a chladné, aby tam dýně ležely až do Nového roku a zároveň nepřekážely v bytě.
5. V dece. To je životní hack pro nevytápěný balkon. Každá dýně může být zabalena do přikrývky nebo podobně, aby se dovnitř nedostala zima.

Trvanlivost dýně

Doba skladování dýně závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na odrůdě. Rekordmany jsou velkoplodé dýně. Pokud jsou splněny všechny podmínky, moskevský a Baba Marfa mohou být skladovány až 300 dní. Mezi muškátovými dýněmi stojí za to věnovat pozornost odrůdám Autumn crown a Irishka (až 240 dní). Při pokojové teplotě (20-22 ° C) – ne déle než dva měsíce. V mrazáku může jakákoli dýně ležet až rok.

Obsah Doba skladování Metody Skladování sušením Jakkoli poškozená skořápka dýně povede k tomu, že při pokojové teplotě po necelých dvou dnech začne plod napadat plíseň. Čím je tepleji, tím rychleji roste ve všech směrech. Pokud se tento proces nezastaví, bude dýně zcela nepoužitelná. Trvanlivost Jakákoli nakrájená dýně po dvou dnech hnije a rychle se zkazí, pokud ji nedáte do lednice nebo nezmrazíte. Rozmanitost ovoce nehraje téměř žádnou roli: díky obzvláště rychle se kazícímu prostředí ztrácejí skořápka, dužnina i jádro, které jsou vlhké, zcela své spotřebitelské a obchodní vlastnosti. Ovoce, kažení

Jakkoli poškozená skořápka dýně povede k tomu, že při pokojové teplotě po méně než dvou dnech začne být ovoce napadeno plísní. Čím je tepleji, tím rychleji roste ve všech směrech. Pokud se tento proces nezastaví, pak bude dýně zcela nepoužitelná.

Doba skladování

Jakákoli nakrájená dýně po dvou dnech hnije a rychle se kazí, pokud ji nedáte do lednice nebo nezmrazíte. Rozmanitost ovoce téměř nehraje roli: v důsledku zvláště rychle se kazícího prostředí ztrácejí jak skořápka, dužina, tak jádro, které jsou vlhké, zcela své spotřebitelské a komerční vlastnosti.

Plody, které se právě začaly kazit, lze ještě částečně zachránit pouhým odříznutím zkažených horních vrstev. Vstupní branou pro spory plísní se však často stává jakákoli, sebenepatrnější, několikamilimetrová mezera.

Dýně rozpůlená při standardní teplotě – 21-24 stupňů Celsia – se skladuje jen asi den. Nakrájené ovoce v chladničce – při 0-5 stupních Celsia – může ležet několik dní: během této doby musí být spotřebováno.

prostředky

Dýni si můžete doma uložit buď jednoduše oloupanou a nakrájenou na poloviny, nebo nakrájenou na plátky libovolné velikosti. Nedotčená dýně v suchých podmínkách – s vlhkostí 40-70% blízkou přirozené – se skladuje téměř celou zimu: od konce listopadu do začátku března. Volné umístění plodů jí také umožňuje vydržet déle: mezi nimi by mělo být zajištěno přirozené větrání. To znamená, že je nemožné umístit plody blízko: vzdálenost mezi nimi musí být alespoň několik centimetrů. Pokud nedopatřením narazíte na ovoce a vytvoří se na něm důlek, musíte jej okamžitě vyčistit a nakrájet. Sami si vyberete, jak to připravíte.

Jednou z hlavních podmínek úspěšného uchování dýní je absence světla. Na světle se plísně, houby a mikroby množí mnohem rychleji, protože je využívají jako další energii. To plně platí pro chlazené i sušené produkty.

V ledničce

Teplota v lednici by měla být lehce nad nulou Celsia. Trvanlivost ovoce nakrájeného na plátky pravděpodobně nepřesáhne týden nebo 10 dní. Po vysušení mohou plátky ležet mnohem déle – až měsíc. Relativní vlhkost v prostoru chladničky je mnohem vyšší – dosahuje 90 %, což odpovídá vlhkému podzimnímu, zimnímu nebo jarnímu (v závislosti na regionu a lokalitě) počasí. Vysoká vlhkost je nepřítelem výrobků, které při skladování přicházejí do styku se vzduchem. Nakrájené ovoce zabalené v igelitových sáčcích se neskladuje mnohem déle: i při nedostatku vzduchu uvnitř se mikroorganismy a spóry plísní, houby, které se tam dokázaly dostat, množí a klíčí katastrofální rychlostí, jakmile na dýni zapomenete. docela dlouhá doba. Proto je ve vašem zájmu jej co nejdříve použít – přidávání do všech druhů pokrmů, zavařování a nakládání.

Pokud jsou neoloupané kousky skladovány v lednici, pak je uspořádejte tak, aby se nedotýkaly řezů dužiny. To může být obtížné, zvláště když je mnoho plátků. Aby se vyloučil kontakt slupky a dužiny, hospodyňky uchovávají třetiny, čtvrtiny ovoce (podle jeho hmotnosti a velikosti) v samostatném plastovém sáčku, aniž by je dále krájely na menší části. Pokud je v mrazáku tzv. zvětrávání řezu nemusí ohrozit kousky ovoce, pak pro uchování zeleniny při jakékoliv pozitivní (i když nízké) teplotě tento jev poněkud zhorší chuť produktu. Aby se tento nedostatek zbavil, jsou sekce pokryty slunečnicovým olejem pomocí kuchyňského kartáče a produkt je balen do plastových sáčků. Dýně nakrájená na menší části je kompaktní, pod samotným víkem a umístěná v plastových nádobách.

Když se ovoce ukázalo být příliš velké a nevešlo se do chladničky, nakrájí se na kousky. Do mrazáku lze umístit i několik kusů, například 10 kilogramové ovoce. To se provádí, když je v chladničce nedostatek volného místa kvůli plnění jinými produkty.

V mrazáku

Na rozdíl od chladicího oddílu probíhá mrazení při znatelně nižší teplotě. Typický teplotní rozsah je 10-30 stupňů pod nulou. Aby byla dýně – a další zelenina – skladována co nejdéle, je mraznička pravidelně udržována, protože zmrazený „kožich“ drasticky snižuje účinnost jednotky. Pro plný návrat – a tedy pro dosažení nejnižší teploty (největší mráz) je mraznička odmrazována, po odstranění roztavené vody je v nejbližších hodinách dosaženo teploty deklarované výrobcem. Dýně při -25 je schopna vydržet až několik měsíců a nezáleží na tom, jak velká je nakrájená na kousky.

Po rozmrazení některých kusů je již nemožné je znovu zmrazit: dužina stéká, uvolňuje ze sebe značnou část šťávy a technické a chuťové vlastnosti ovoce se do značné míry ztrácí. Dvakrát zmrazený a rozmražený produkt, i když není zkažený, ztrácí chuť. Pokrm připravený s přídavkem mražené dýně nemá nejlepší chuť. Pokud mraznička nefungovala na plný výkon a teplota sotva klesla pod nulu nebo dokonce zůstala na nule, pak nakrájená a oloupaná dýně nevydrží déle než 15 dní. Šetřit na zdrojích mrazáku a elektřiny se nevyplatí, protože za takové nekvalitní skladování opět zaplatíte znehodnocením produktu. Snadno si spočítáte, že při -10 se dýně skladuje měsíc a půl, při -20 skladovatelnost sotva přesáhne tři měsíce.

Pro větší efektivitu využití vnitřního prostoru mrazničky je dýňová dužina mletá na hrubém struhadle. Balí se a skladuje se stejně jako například mleté ​​maso. Nejjednodušší je použít plastové sáčky. Po zmražení můžete získat poměrně rovnoměrnou vrstvu, kterou lze následně ve správný den rozmrazit a použít k výrobě kaše.

Pro mletí velkého ovoce je vhodné použít mixér.