Jak chutná moruše?

„Ach, beztížné úžasné hedvábí.“ “ – mohli zvolat dávní obyvatelé Nebeské říše. Ostatně právě tam, v Číně, začali poprvé vyrábět drahé a trvanlivé hedvábné tkaniny, přičemž do procesu zapojili malé, pracovité larvy bource morušového. Ve skutečnosti se vůbec nejedná o červa, ale o larvu motýla – bource morušového. Jednoduše řečeno, housenka, mladý tvor.

A ačkoli v naší high-tech době bylo místo přírodního hedvábí v masovém povědomí již dlouho obsazeno umělou tkaninou, ne, ne, a bohatá kráska (nejen v Říši středu, ale také na módním Západě) bude vyzkoušejte si jemné roucho vytvořené z nití dělnic chitinu. Ti, kteří nepožadují plat, ale rádi jedí vydatně.

Je jasné, že se budeme bavit o moruších. Přesněji asi dvě moruše. Ale nejdřív trochu historie.

Moruše je považována za jednu z nejstarších kulturních rostlin a její osud je úzce spjat s historií a osudy lidstva a s chovem bource morušového.

Po Číně kultura moruše pevně vstoupila do života mnoha národů Asie – Íránců, Uzbeků, Turkmenů, Arabů, Afghánců, obyvatel Zakavkazska a severní Indie.

Důkaz? Pokud prosím: slovo „tut“ nebo „tuta“, které se používá k označení moruše v perštině, arabštině, turkmenštině, uzbečtině a mnoha dalších turkických jazycích. A sanskrtský název „tula“ má nakonec stejný krátký kořen. A ještě jedna věc: má se za to, že čím kratší slovo, tím častěji (ve značném historickém rozsahu) se v daném jazyce mezi konkrétními lidmi používá. Tato původní slova jsou „matka“, „dům“, „cesta“ a „chléb“.

Již v 19. století Decandolle (jeden z průkopníků historické geografie rostlin a doktríny původu pěstovaných rostlin) navrhl, že na území jižní Evropy a západního Turecka mohla být moruše naturalizována poté, co mniši doručili „červa“ moruše do Konstantinopole v 6. století za Justiniána. A odtud se serikultura spolu s morušemi začala postupně šířit dále na západ. Snad od 12. století se tempo jeho šíření zvýšilo. Ve Francii se však moruše objevila až na konci 15. století, v Německu – ještě později (začátek 17. století).

Ve starověké Rusi (stejně jako ve skutečnosti ve zbytku starověkých států Evropy) zřejmě žádné moruše nebyly. Ale bylo tam hedvábí! Rus získala hedvábí (látky) nejprve přes křesťanskou Byzanci a poté, po „bratrském bodnutí“ katolickými křižáky, které zjednodušilo a urychlilo její pád pod tureckými šavlemi, již ze Zakavkazska – podél Kaspického moře a podél Matky Volhy .

Moruše byly poprvé přivezeny do Moskvy ve druhé polovině 17. století a vysazeny v Izmailovu. Mimochodem, za kácení moruší byl trest smrti (možná je dnes čas „mírně zpřísnit“ legislativu v oblasti životního prostředí?)

Bohužel podobné informace ohledně Kyjeva a Minsku nemáme.

Bílá moruše, tady (Morus alba L.), čeleď moruše (Moraceae) – strom až 20 m vysoký a kmen až 80 cm silný, s laločnatými nebo celokrajnými listy s pilovitým okrajem a palisty. Malé květy se shromažďují ve válcových květenstvích-náušnicích. Bílé nebo lehce narůžovělé plody nejsou nic jiného než ořechy pokryté přerostlým periantem, který se v době dozrávání stává masitým a šťavnatým.

Domovinou moruše bílé je poměrně rozlehlá jihovýchodní oblast zahrnující Čínu, Japonsko a Indii (někteří japonští vědci ji však nepovažují za divokou rostlinu, ale za kulturní rostlinu pro Japonsko i Koreu). Tento druh moruše, zdroj hlavní potravy bource morušového, se dnes rozšířil daleko za hranice své domoviny. Již z Evropy se moruše dostala do Austrálie, Ameriky a Afriky. Severní Amerika má však svůj vlastní druh moruše – červená moruše, mající zcela nepoživatelné plody; ale jeho dřevo je široce používáno.

Protože mluvíme o příbuzných rostlinách, bylo by potřeba říci dvě slova o černá moruše, jehož domovinou je pravděpodobně Írán a Afghánistán. Dnes se pěstuje jako ovocná rostlina (hedvábí získané z bource morušového živícího se jeho listy je nekvalitní – velmi tvrdé dřevo se však používá v tesařství a soustružení); Sladkokyselé plody příjemné chuti se konzumují, obvykle čerstvé, šťáva se používá k barvení lehkých vín.

Je třeba zvláště zdůraznit, že plody moruše poněkud snižují krevní tlak a jsou užitečné především pro hypertoniky.

Pátrání po „historické domovině“ moruší po dlouhou dobu narazilo na překážku v podobě volně žijících exemplářů, které byly v literatuře uváděny jako divoce rostoucí.

Decandolle věřil, že v Íránu, Arménii a Malé Asii se morušovník bílý stal naturalizovaným ve velmi starověké době. Poznal bílé moruše v horských lesích severní Indie a stromy ve Vnitřním Mongolsku jako rostoucí divoce. Navrhl, že moruše bílá preferuje horské země a mírné podnebí, z čehož usoudil, že „kdysi byla přenesena ze severu Číny do údolí na jihu“.

Vše výše uvedené lze shrnout následovně.

V dávných dobách byla moruše bílá součástí velkého pásu listnatých třetihorních horských lesů. Během doby ledové některé z těchto lesů vymřely. V Himalájích a Japonsku, kam zalednění nedosáhlo, přirozeně zůstaly prastaré lesy a moruše se postupně rozštěpila na desítku samostatných druhů, přičemž pěstovaná moruše bílá se od svých příbuzných výrazně rozcházela. Zde máme typický případ speciace podle darwinovského schématu divergence znaků. A člověk přispěl k přirozenému procesu, uchýlil se k hybridizaci a získal polyploidní odrůdy.

Všechno o moruše je užitečné: listy, větvičky a kořeny. A samozřejmě ovoce.

Pomocí listů můžete uklidnit horečku, horečku, bolest. Vařená kůra z větviček se kdysi používala k léčbě onemocnění ledvin a hnisavých ran. Kůra kořene se používala k léčbě srdečních a plicních chorob (astma, bronchitida). Při anémii způsobené gastritidou s nízkou kyselostí žaludeční šťávy se doporučovalo jíst plody ve velkém množství – tak, aby je „oči neviděly“. Stejný způsob léčby (říkejme tomu „hromadné stravování“) je vhodný i pro zbavení se dysbakteriózy.

Plody moruše pomáhají při nespavosti, stejně jako při mnoha mužských chorobách, zejména po prodělaném spále a příušnicích v dětství. Nezralé plody mají stahující vlastnosti, zatímco přezrálé naopak oslabují a jsou užitečné při chronické zácpě; zralé plody jsou dobrým diuretikem a expektorans. Kromě toho mají choleretický a protizánětlivý účinek, díky čemuž jsou užitečné při otocích různého (kardiálního a renálního) původu a při dyskinezi žlučových cest.

Vzhledem ke všemu výše uvedenému je užitečný následující recept na léčivou potravinu: 1 kg ovoce by mělo být rozemleto s 200 g světla (lze použít lipový med). Všechno. Hotový výrobek lze skladovat v lednici. Stačí užívat jednu čajovou lžičku 3-4x denně, nejlépe odpoledne a před spaním.

Jako každá jiná rostlina pěstovaná od starověku, i moruše bílá je známá ve stovkách forem a odrůd, včetně bezsemenných.

Cukrově sladké plody obsahují značné množství glukózy, o něco méně fruktózy a velmi málo sacharózy.

Ve střední Asii se z jejích plodů, sušených nebo sušených na slunci a následně drcených, připravovala mouka, která se pak používala ke slazení vody, přičemž se takovému nápoji říkalo „ardab“- něco podobného šerbetu, známého z orientálních pohádek. Smícháním moruše mouky s moukou pšeničnou pekli sladké „tut-halvy“, vlastně koláče, a už vůbec ne chalvu, na kterou jsme zvyklí.

Nyní můžeme přejít k upřímně řečeno kulinářským receptům.

Morušový džem

Na jeho přípravu potřebujeme 1,5 kg bílých moruší, stejné množství cukru a šťávu z jednoho citronu.

Plody by měly být posypány cukrem a umístěny na chladném místě na několik hodin (dokud se neobjeví šťáva). Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Druhý den můžete vařit o něco déle, přidat citronovou šťávu, zamíchat a vychladit. Džem je hotový.

Morušové želé

Sklenice moruší, 0,5 hrnku cukru, 2 lžičky želatiny, 2,5 hrnku vody, šťáva z jednoho citronu.

Po umytí zralých plodů je třeba je oloupat od stopek a protřít je sítem. Želatinu, předem zředěnou a rozmíchanou v malém množství studené vody, nalijte do vroucí vody. Poté do vroucí směsi vložíme protlak a za stálého míchání přivedeme k varu – rosol by měl být stejnoměrný, bez hrudek. Po přivedení k varu sundejte pánev z plotny a za stálého míchání přidejte citronovou šťávu.

V zásadě nemusíte dělat nic jiného – jak se ochladí, želé zhoustne a bude připraveno k použití.

Doufám, že se vám bude líbit.