Zpravy

Jak chutná juka?

Ráda bych vám, milí přátelé, představila další exotickou zeleninu, respektive kořenovou zeleninu, zvanou Yuca. Ano, přesně yucca, s jedním „k“ (nezaměňovat s jukou palmou). Kdysi dávno ji námořníci objevili v Jižní Americe – zde je její domovina, a stejně jako mnoho jiných výstředních produktů ji přivezli na jiné kontinenty, kde úspěšně zakořenila a stala se dokonce hlavním „živitelem“ chudých afrických národů. Tam dostala jméno Cassava z brazilského zdroje. Ale ve zbytku tropické Ameriky (včetně zde v Kostarice) se nazývá Yuca.
Aztékové nazývali tuto rostlinu Cuaucamotli (jazyk lze zlomit), ale Evropané ji nazývali maniok.

Je pro mě velmi zvláštní číst články o Yuce, kde tvrdí, že je v syrové formě velmi toxická, že se musí hodně drtit, aby se dobře uvařila, jinak se můžete otrávit kyselinou kyanovodíkovou a kyanidy! Nevím, jak to v Africe pěstují, že je to tak „zabijácké“, ale my se nad tím dvakrát nezamýšlíme. Lidé to jedí všude, po otravě ani stopy. A vaříme na velké kousky. A vývar používám vždy na přípravu polévek.
V restauracích to často podávají smažené na oleji (předvařené) s křupavou kůrkou – je to velmi chutné!

Je součástí národní kostarické polévky „Olla de carne“ (oya de carne, což znamená „hrnec masa“). Nevím proč maso, protože hlavní ingredience jsou všechny druhy brambor, které tu rostou, včetně Yucy.
Na fotce níže je to oblíbené jídlo všech, my ho také rádi připravujeme. Kromě známé dýně a kukuřice jsou vpravo a vlevo na talíři kousky Yuki, nahoře jsou jasně žluté kousky Camote (nebo sladké brambory), uprostřed s růžovým nádechem Tiquisque (nebo colocasia ) a vedle něj kulatý oranžový – to je Platano, ach, už jsem na něj psala recenzi.

Na následující fotografii uvádím pro srovnání všechny druhy místních „bramborů“, tedy jim podobné okopaniny:

Ve směru hodinových ručiček od Yuki dole: Běžné bílé brambory, Nampi, Tiquisque, Camote.

Yuca je obvykle pokryta parafínem, protože i přes tvrdou kůru se rychle kazí.

Dnes jsem ho uvařila znovu a rozhodla se napsat recenzi. Je škoda, že se za takové články neplatí, protože jsou považovány za nepopulární. Pořád ale píšu, aby se lidé dozvěděli více o dění ve světě, nejen v místním obchodě. A to se může hodit především cestovatelům. Koneckonců, je hezké vědět, co přesně jíte v restauraci na exotickém pobřeží.

Yuca se dodává v různých velikostech, dokonce dorůstá až 1 metru! Kořenovou zeleninu kupujeme drobnou.
Na jeho základně je řez silného stonku:

Yuca je na dotek velmi tvrdá, jako kámen nebo kmen stromu. Abyste to přerušili, musíte použít pozoruhodnou sílu. Spíše se přitom štěpí, než řeže.

Používám k tomu velký nůž s ostrou špičkou. Vhodné je i čištění jeho kůry. Odlupuje se v rovnoměrné vrstvě, pokud je Yuka kvalitní.

Přečtěte si více

Co je to molt?

Tentokrát jsme narazili na lehce poškozenou, skvrnu vidíte na fotce. Obecně je velmi rozmarná a není možné předem odhadnout, co je uvnitř, protože kůra skrývá vše. Stalo se, že jsem musel vyhodit celou okopaninu.
Jeho kůra vypadá takto:

Pod tenkou hnědou vrstvou je také růžová vrstva:

Vyčištěná Yuka vypadá takto:

Po celé délce středu ovoce vede tvrdá tyč, kterou odstraníme a vyhodíme, když je Yuka již uvařená.

Vařte ve vodě se solí asi 45-60 minut.

Yuca se skládá ze 40 % škrobu, takže při vaření je neobvykle jemná a chutná, s konzistencí jemnější než brambory. Ale v surové podobě – je to pravý křídový kámen, jen mokrý – se stejně těžce drolí a navíc zanechává bílé stopy.

Dnes k obědu jsem to jen polil olivovým olejem a posypal pepřem:

Naše tradiční kostarické jídlo s Yucou, pečeným Platano a salátem:

Občas, když se mi podaří koupit kopr (a ten je u nás považován za exotický a není vždy v prodeji), vařím Yuku v ukrajinštině – s česnekem a koprem, připomíná mi to mou vlast))