Jak a kolik kouřit kuřecí křidélka: recepty s fotografiemi horkého a studeného uzení

Za zmínku také stojí, že při domácím uzení máte jistotu, že do produktů nebyly přidány žádné škodlivé látky ani umělé koncentráty.

Takový předkrm, jako jsou uzená křídla v udírně, lze vyrobit poměrně rychle, hlavní věcí je přijmout vybraný recept. Nepřehánějte to s kořením a pak potěšíte sebe i své blízké šťavnatými a aromatickými uzenými křídly.

Sada produktů pro misku:

• 1,5 kg kuřecích křídel;
• 50 gramů soli;
• nové koření (5-6 hrášek);
• mletý černý pepř (několik špetek);
• 5 česneku;
• hořčice (100-150 gramů);
• olivový olej (2-3 polévkové lžíce).

Fáze přípravy uzených křídel

Měli byste si koupit čerstvá kuřecí nebo krůtí křídla. Neměly by mít nepříjemný zápach a nažloutlou pokožku, protože tyto dva faktory znamenají, že tento produkt ležel na pultu dlouhou dobu a mohl být již znehodnocen.

K přípravě horkých uzených křídel za pár hodin potřebujete:

• důkladně je omyjte a odstraňte všechna zbývající pírka (to je vhodné provést speciální pinzetou, protože s její pomocí pírko zcela vytáhnete a pod kůží nezůstane ani jeho malá část);
• osušte křídla ubrousky;
• připravíme si marinádu (česnek nastrouháme nebo prolisujeme lisem na česnek a smícháme se solí, pepřem a olivovým olejem. Poté je třeba po troškách přidávat hořčici, aby marináda získala pastovitou konzistenci);
• křídla marinujte (každá musí být ze všech stran potřená marinádou. Aby se lépe vstřebala do masa a ne jen do kůže, na širokých částech křídel by se měly udělat malé řezy. na nádobu s nakládaným produktem s vodou umístěte třílitrovou sklenici a vše vložte na 3 hodiny do chladničky).

Udírna musí být také připravena předem:

• mokré piliny listnatých stromů by měly být umístěny na dně (lze použít štěpky olše, třešně, jabloně);
• Plech je lepší přikrýt alobalem, aby se na něm nepřipaloval odkapávající tuk a šťáva (je nutné položit plech, zabrání tomu, aby se tuk a šťávy z masa dostaly do pilin).

Pokud se chystáte vařit venku, pak kromě výše popsaných kroků není potřeba nic dalšího. A pokud udíte jídlo v bytě, musíte také na víko udírny nainstalovat speciální hadici pro odvod kouře (hadici lze vyvést z okna).

Když křídla vyjmete z marinády, musíte z nich odstranit přebytečné koření a umístit je na mřížku do udírny. Po 30 minutách můžete poprvé zkontrolovat stupeň propečení masa. K přípravě tohoto horkého uzeného produktu stačí 1 až 1,5 hodiny. Krůtí křídla se vaří za 1,5 – 2 hodiny, protože jsou mnohem větší a krůtí maso je tvrdší ve srovnání s kuřecím masem.

Vy i vaši blízcí oceníte originální občerstvení a pokrmy z různých mas či ryb, které se v udírně připravují. Jakmile je vyzkoušíte, už si nebudete moci odepřít potěšení z přípravy domácího uzeného masa podle vlastních receptur!

Je nepravděpodobné, že by někdo zůstal lhostejný k uzeným kuřecím křídlům. Nemluvíme o produktu z obchodu, ale o domácí pochoutce, jejíž recept se nabízí hospodyňkám.
Lidé začali kouřit nad ohněm již v dávných dobách. Začali vařit maso a ryby na ohni a všimli si, že chuť produktu se zlepšila a výrazně se změnila, když byl produkt zpracováván kouřem. Pokrok však prokázal, že i ten nejhezčí výrobek lze zkazit přidáním konzervantů, zlepšováků chuti a dalších nebezpečných složek při uzení. Všem, kdo mají domácí udírnu, nabízíme vaření uzených kuřecích křídel bez použití tekutého kouře. Jak na to, čtěte dál a podívejte se na fotky, které vám zvednou chuť k jídlu.

Seznam produktů

• 1,5 kg kuřecích křídel;
• sada vašich oblíbených koření;
• 2-2,5 lžíce. l. sůl.

Jak vařit horká uzená křídla

Na uzení je lepší koupit čerstvá kuřecí křidélka, která nebyla zmrazená. Po přinesení produktu z obchodu jej musíte důkladně opláchnout a osušit ubrousky.

Hosteska si vybírá vlastní sadu koření. Někdo preferuje pepř bez dalších přísad. Tento recept vyžaduje směs různých paprik, mleté ​​papriky a semen kopru. Do nich se přidává sůl. Výsledná pikantní směs se nalije přes křídla, jak je znázorněno na fotografii. Aby se maso lépe osolilo, mícháme.

Polotovary budou suchým způsobem marinovat 3-4 hodiny. Přidají potřebné množství soli a koření.

Poté byste měli křídla důkladně umýt pod tekoucí vodou a znovu osušit.

Je čas vyjít na dvůr, kde je instalována udírna. Budete si muset vybrat správné dřevěné štěpky nebo piliny. Musí být odebírány z listnatých stromů. V tomto případě se štěpka z bukového dřeva používá k domácímu uzení kuřecích křídel. Je rovnoměrně rozmístěn na dně krabice. Výška vrstvy je asi 0,5-1 cm.

Určitě budete muset na piliny nainstalovat tác na sběr tekutiny a tuku uvolněného při uzení. Pokud neexistují žádné speciální nádobí, můžete použít jakékoli nepotřebné nádobí. Staré litinové pánve, které se používaly v kuchyni, poslouží.

Mřížka je připevněna na speciální háčky. Křídla se na něm volně rozvinou. Neměly by se vzájemně dotýkat, což je vidět na fotografii.

Zbývá pouze zavřít udírnu víkem, rozdělat oheň zespodu a počkat, až uplyne 1 hodina, aby oheň dosáhl na dno krabičky. Doba vaření masa závisí na intenzitě hoření dřeva nebo doutnajících uhlíků. Někdy se musí zvýšit na 1,5 hodiny. Indikátorem připravenosti je krásná zlatavá barva uzeného produktu.

Doporučuje se ponechat křidélka ještě pár minut v udírně s otevřeným víkem. Nejčastěji se však musí okamžitě odstranit, protože se připravuje další várka. Souhlasíte, pokud budete postupovat podle receptu, získáte skvělou pochoutku bez kouře a konzervačních látek.

Horká uzená křídla vařená doma v udírně jsou mnohem chutnější než ta z obchodu. Můžete je podávat se zeleninou a bylinkami. Skvěle se hodí k pivu. Hospodyně vaří i polévky s uzeným masem. Dobrou chuť!

Čas na piknik mám spojený s lahodně uvařeným masem na čerstvém vzduchu – může to být běžné grilování nebo něco nového, například uzené maso. horká udírna . Už půl roku používám udírnu, mám zkušenosti a způsob, jak rychle udit bez marinování. Tato metoda je vhodná pro výlety do přírody, na chaty a rybaření. Stačí se rozhodnout o produktech a vložit do kufru horký kuřák.

Recept na uzení v horké udírně. Rychlá metoda bez marinování.

• podříznutí – 1 kg.,
• kuřecí křídla – 1 kg.,
• kuřecí paličky – 1 kg.,
• vepřová žebra – 1 kg.,
• žampiony – 200-300 g.,
• sůl, černý a pálivý pepř podle chuti.

Příprava produktů ke kouření.

Vše dobře omyjte a osušte, rozdělte na kousky vhodné k uzení a podávání. Křídla lze nakrájet na falangy, křidélka nakrájet na kousky 200-250g Doporučuji udělat křidélka pikantní – k pivu a dalším produktům bez feferonky.

Příprava udírny k uzení.

Pokud máte novou udírnu, ještě neukouřenou, tak je potřeba ji poprvé udit na volnoběh 30-40 minut. Pokud už máte nakouřeno, tak hlavně umyjte tác a víko. To funguje dobře se stavební špachtlí a kartáčem z kovové síťoviny. Osobně se snažím, aby udírna nebyla uvnitř příliš zauzená, výrobky jsou jiné a měly by mít své chutě.

Na dno udírny nasypeme piliny z olše nebo bukové štěpky, pokud máte štěpky z ovocných stromů nebo dubů, musíte štěpky namočit na jeden den do čisté vody, pravidelně je měnit a poté je vysušit. Nepotřebujete mnoho dřevěných štěpků ani pilin, v udírně za horka stačí přidat chuť a vůni, produkty se vaří hlavně tepelnou úpravou. Mému kuřákovi stačí 3-5 hrstí na jedno uzení.

Tác přikryjeme fólií, aby se později lépe čistil a myl. Na rošty ukládáme výrobky: žebra a paličky na spodní polici, protože v horní části stojanu obsahují více masa, křidýlka, sádla nebo podřezů. Udírnu nabijeme a postavíme na gril nebo na malý oheň.

Protože udíme v podstatě čerstvé produkty, obsahují hodně vlhkosti. Při uzení se z nich bude odpařovat tekutina a kondenzovat na víku udírny. Spolu s kouřem se vytvoří černé saze, které pak odkapávají na maso a zanechávají černé skvrny Abychom tomu zabránili, položíme do drážky vodního těsnění malé oblázky a víko položíme šikmo, ale tak, aby bylo vodní těsnění uvnitř. funkčního stavu. Nyní se kondenzát valí a stéká po stěně udírny.

Uzení v horké udírně, rychlá technologie.

Udíme prvních 20 minut na středně mírném ohni, jakmile z udírny vychází kouř z štěpky, nastavíme na 20-25 minut a udržujeme rovnoměrný střední žár. Je žádoucí, aby byl oheň rovnoměrně rozložen podél dna udírny. Po 20 minutách uzení na středním ohni otevřete víko udírny a zkontrolujte, zda je vše v pořádku. Poté přidejte do ohně dřevo a kuřte na vysoké teplotě dalších 15–25 minut. Známkou toho, že produkty procházejí zvýšenou tepelnou úpravou, je, když se z trubky udírny nekouří, ale pára.

Níže uvádím videonávod na přípravu masných výrobků v udírně za tepla. Užijte si sledování.

Uzené výrobky byly vždy považovány za vynikající pochoutku. V dnešní době je v obchodech obrovský výběr takových masových pochoutek. Ale jejich kvalita a cena zanechávají mnoho přání. Pokud máte domácí udírnu, můžete si sami uvařit chutné maso, například kuřecí křidélka. Navíc doma budou bez barviv, zvýrazňovačů chuti a dalších škodlivých látek. Naprosto přírodní produkt.

Výhody, poškození a obsah kalorií v uzených křídlech

Uzení je jedním ze způsobů přípravy jídla, známým již od starověku. Také velmi užitečné. Při procesu uzení se hlavní procento tuku z jídla roztaví, takže pokrm se ve srovnání se smaženým masem stane méně kalorickým.

Minerální složení kuřecích křídel je poměrně bohaté: železo, vápník, jód, hořčík, zinek, fluor. Přítomnost vitamínů A, E, B, D, PP je nezbytná pro jakýkoli organismus. Protein dodá tělu energii a sílu.

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci pokrmu. Měli byste však vzít v úvahu obsah kalorií v produktu pro lidi s nadváhou.

• Obsah kalorií v uzených křídlech je 290 kcal na 100 g produktu.
• Bílkoviny – 29,9.
• Tuky – 19,5.
• Sacharidy – žádné.

Uzení kuřecích křídel v horkém udírně

Aby byla uzená kuřecí křídla chutná, musíte kouřit pouze čerstvý produkt. Nekupujte mražené maso. Při delším zmrazení ztrácí chuť. Pro uzení volte větší křídla.

Křídla na uzení lze marinovat dvěma způsoby – ve slaném nálevu nebo se suchým kořením.

Marináda na křídla ve slaném nálevu:

Smíchejte všechny ingredience solanky a vložte do ní kuře. Dejte na 24 hodin do lednice.

Další recept na jednoduchou a chutnou marinádu:

• 1 kg kuřecích křídel.
• 1 L vody.
• 1,5 lžíce soli.
• 2 bobkové listy.
• černý pepř – 7-8 ks.
• 3 lžíce citronové šťávy.

Ingredience důkladně promíchejte, křídla vložte do nálevu a nechte jeden den marinovat na chladném místě nebo v lednici.

Poté, co byla křídla marinována, musíte je připravit na uzení. Vyjmeme z nálevu a necháme vyschnout na vzduchu. Nechte křídla schnout 12 hodin. Poté můžete začít kouřit horkým kouřem.

Jak marinovat nasucho. K přípravě suché marinády můžete použít následující koření: sůl, mletý černý a červený pepř, jakékoli koření na maso. Je nutné důkladně potřít křídla kořením, zabalit je do potravinářské fólie a umístit je do chladničky na 3-4 hodiny. Tento typ marinády vám ušetří čas.

Jak kouřit kuřecí křídla?

• Na dno udírny umístěte štěpky jakýchkoli ovocných stromů (jabloně, třešně, hrozny).
• Na dřevěné štěpky položte fólii nebo umístěte speciální tác na odsávání tuku.
• Umístěte gril a položte na něj křídla, ponechte mezi nimi určitý prostor.
• Umístěte víko na udírnu a zapalte oheň nebo udírnu na plyn.
• Jakmile se z víka objeví kouř, stáhněte oheň na střední. Teplota v udírně by měla být udržována v rozmezí 100⁰.
• Horce uzená křídla budou hotová za 60 minut. Nechte je 2-3 hodiny vychladnout a můžete začít ochutnávat.

Jak na studený kouř křídel

Proces studeného uzení se liší dobou vaření. Ale křídla v horké uzené udírně jsou chuťově o něco horší než syrová uzená. Pro marinádu použijte výše uvedené recepty na slaný nálev.

Jakmile jsou křidélka marinovaná a usušená, zavěste je do udírny a pevně zavřete dvířka. Ve studeném udírně se jídlo vaří pomocí studeného kouře. Zatímco kouř vstupuje dlouhým komínem (do 4-5 m), má čas vychladnout. Vaření křídel proto zabere nejméně 12 hodin.

Po 12 hodinách uzení vyjměte křidélka z udírny a nechte je několik hodin sedět na vzduchu. Poté si můžete pochutnat na lahodném pokrmu. Doma vařená křídla budou mnohem chutnější a zdravější než ta z obchodu. Dobrou chuť.

Málokdo pochybuje o tom, že uzená kuřecí křidélka doma jsou vynikající pochoutkou. Můžete si ho koupit v obchodě, ale kvalita pokrmu ne vždy uspokojí milovníka uzeného masa a někdy je cena strmá.

Pokud jsou podmínky pro kouření doma, na chatě nebo na pikniku, příprava chutného pokrmu není obtížná a proces nezabere mnoho času. Než si ale uvaříte uzená křídla doma, je potřeba je připravit – marinovat.

Pochoutku lze připravit dvěma způsoby, teplým nebo studeným uzením, ale bez ohledu na to je jakýkoli recept na marinádu stejně vhodný pro jeden nebo druhý.

Před ponořením surového produktu do marinády je třeba zvážit některá doporučení, která ovlivňují chuť hotového jídla:

• Kupte si drůbeží maso, které nebylo zmrazeno;
• Při pokojové teplotě probíhá marinování mnohem rychleji než na chladném místě;
• Čím déle jsou křídla marinovaná, tím dříve dosáhnou stavu v udírně;
• Dobrý produkt se získá, když se křidélka před umístěním do udírny zabalí do vlhké gázy. Tato operace vám umožní získat krásnou zlatou barvu při horkém uzení;
• Aby maso nemělo hořkou chuť, měli byste kontrolovat konzistenci kouře. Pokud je příliš bohatá nebo hustá, musíte část z udírny uvolnit.
• Chuť a vůně hotového výrobku je do značné míry dána druhem dřeva. Palivové dřevo z ovocných stromů nasytí maso přirozenou vůní a jemnou chutí. Osikové dřevo je považováno za dobrý zdroj aromatického kouře. K uzení nikdy nepoužívejte jehličnaté dřevo, jehož kouř je nasycen karcinogenními látkami a pryskyřicemi. Masné výrobky uzené s borovicí nebo smrkem mají výraznou dehtovou chuť.

Kuřecí maso zakoupené na trhu (domácí) je potřeba marinovat déle než maso brojlerů ze supermarketu.

Když jsou splněny výše uvedené podmínky a je připraveno vše potřebné k přípravě pochoutky, vyberte recept na marinádu.

Přečtěte si také.

• Zrazy z pohanky a mletého masa Pohankové zrazy se syrovým mletým kuřecím masem
• Vrstvený salát s kuřecím masem a rozinkami
• Plněná vykostěná kuřecí stehna: recept Jak vařit plněná kuřecí stehna
• Jak se nazývá gruzínský pokrm z lilku?