Hrachová mouka – výhody a poškození zdraví těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií, hlavní prospěšné vlastnosti hrachové mouky, pro které je produkt doporučen a pro koho je kontraindikován. Jaké recepty se nejlépe používají?

Hrachová mouka je produkt získaný mletím hrachových zrn, který je umístěn jako dietní a zdravější alternativa k tradiční pšeničné mouce. V obchodech se obvykle prodává v odděleních zdravé výživy a má přijatelnou cenu. Mnozí si ji však raději připravují sami, je to docela možné a není to obtížné, pokud máte po ruce výkonný mlýnek na kávu. Existuje mnoho receptů z hrachové mouky, používá se hlavně k výrobě chleba, různých slaných mazanců, krekrů a často se přidává do mletých řízků, aby se vytvořila požadovaná konzistence.

Složení a obsah kalorií hrachové mouky

Na obrázku je hrachová mouka

Hrachová mouka má nižší obsah kalorií, ale vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s pšeničnou moukou, kterou tradičně používáme ve stravě.

Kalorický obsah hrachové mouky je 298 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 21 g;
Tuk – 2 g;
Sacharidy – 49 g.

Zvýšený obsah bílkovin a snížení sacharidů jistě ocení každý sportovec nebo každá dívka na dietě. Snížení sacharidové zátěže je však užitečné pro každého člověka, protože průměrná strava je již touto nutriční složkou vysoce přesycena.

Příznivějším poměrem BZHU však výhody nekončí, hrachová mouka obsahuje mnoho důležitých biologicky aktivních látek.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín A, RE – 2 mcg;
Beta karoten – 0,01 mg;
Vitamín B1, thiamin – 0,81 mg;
Vitamín B2, riboflavin – 0,15 mg;
Vitamin B4, cholin – 200 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 2,2 mg;
Vitamín B6, pyridoxin – 0,27 mcg;
Vitamín B9, foláty – 16 mcg;
Vitamin E, alfa-tokoferol – 0,7 mg;
vitamín H, biotin – 19 mcg;
Vitamín PP, NE – 6,5 mg;
Niacin 2,2 mg

Zrna plodiny jsou obzvláště bohatá na minerální složky.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík – 873 mg;
Vápník – 115 mg;
Křemík – 83 mg;
Hořčík – 107 mg;
Sodík – 33 mg;
Síra – 190 mg;
Fosfor – 329 mg;
Chlor – 137 mg.

Stopové prvky na 100 g:

Hliník – 1180 mcg
Bór – 670 mcg;
Vanad – 150 mcg;
Železo – 6,8 mg;
Jód – 5,1 mcg;
Kobalt – 13,1 mcg;
Mangan – 1,75 mg;
Měď – 750 mcg;
Molybden – 84,2 mcg;
Nikl – 246,6 mcg;
Cín – 16,2 μg;
Selen – 13,1 mcg;
Stroncium – 80 mcg;
Titan – 181 mcg;
Fluorid – 30 mg;
Chrom – 9 mcg;
Zinek – 3,18 mg;
Zirkonium – 11,2 mcg.

Přečtěte si více

Co znamená slovo Swing na dálkovém ovladači klimatizace?

Mastné kyseliny na 100 g:

Nasycený – 0,2 g;
Mononenasycené – 0,36 g;
Polynenasycené – 1,03 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 – 0,12 g;
Omega-6 – 0,91 g.

Mletá zrna hrachu mají navíc dobrý rozsah aminokyselin a obsahují vlákninu, 100 g na 11,2 g.

Podívejte se také na složení a obsah kalorií rýžové mouky

Výhody hrachové mouky

Hlavním přínosem hrachové mouky je dobrá řada vitamínů B, zejména B1, cholin, B5. Je také výborným zdrojem vitamínu K. Ohledně minerálních látek je důležité podotknout, že ze 100 g mletých zrn získáte téměř 90 % denní dávky manganu, 30 % hořčíku, 40 % železa, 30 % zinku.

Všechny tyto faktory určují následující příznivé účinky hrachové mouky:

Normalizace metabolických procesů. Vitaminy skupiny B jsou aktivními účastníky všech metabolických procesů, zajišťují potřebnou úroveň energie a správný stupeň vstřebávání nutričních složek potravy, a to jak makroživin – bílkovin, tuků, sacharidů, tak mikroživin – vitaminů, minerálů a dalších biologicky aktivních složek. výživy. Kromě toho jsou důležitým účastníkem více než 300 metabolických reakcí hořčík a mangan, které jsou také obsaženy ve složení v záviděníhodném množství.
Příznivý účinek na nervový systém. B1 neboli thiamin se podílí nejen na metabolických procesech, ale také na vedení elektrických vzruchů nervovými buňkami, což následně vede ke zlepšení mozkových funkcí obecně a také k posílení paměti zejména.
Prevence onemocnění jater. Cholin, který se také nachází ve velkém množství v hrachové mouce, má hepatoprotektivní vlastnosti, to znamená, že se podílí na čištění orgánu od různých toxických sloučenin. Cholin je také prekurzorem pro mozek nejdůležitějšího neurotransmiteru acetylcholinu, který určuje jeho schopnost chránit nejen před nemocemi jater, ale i před nemocemi nervového systému.
Ochrana srdce. A zde se pozitivně projevuje i cholin, který je schopen snižovat hladinu cholesterolu a čistit cévy od plaku. Navíc odstraňuje přebytečné složky jako je homocystein, který při nahromadění zvyšuje riziko onemocnění srdce a cév.
Důležitý příspěvek pro zdraví mužů. Nakonec je tu ještě jedna pozitivní funkce cholinu, kterou nelze přehlédnout. Podílí se na syntéze prostaglandinů prostaty, zvyšuje aktivitu spermií a pomáhá udržovat sexuální aktivitu i ve stáří.
Posilování imunity. Nejdůležitější vlastností B5 je jeho schopnost stimulovat syntézu protilátek a tím posilovat obranyschopnost organismu. Svůj příspěvek zde má i zinek, který je nezbytný pro normální fungování imunitního systému, zejména při boji s infekčními chorobami.
Zlepšená funkce střev. Co je ještě užitečné na hrachové mouce, je vláknina. Pomáhá střevům provádět aktivní peristaltické kontrakce, čímž zajišťuje včasnou evakuaci trávicích odpadů, toxinů a odpadu.
Posílení kostní kostry. Tato vlastnost hrachové mouky je dána přítomností velkého množství minerálů v mletých zrnech a také vitaminu K, který hraje klíčovou roli při vstřebávání vápníku a prevenci osteoporózy. Dokáže nejen zabránit destrukci kostní tkáně během menopauzy, ale také aktivovat její růst.
Prevence anémie. Zde opět hraje roli obsah velkého množství minerálních látek, ale mnohem významnějším faktorem je přítomnost 40 % denní potřeby železa, což je na rostlinný zdroj velmi dobrý údaj.

Přečtěte si více

Jak nejlépe zakrýt záhon s jahodami?

Jednoduše řečeno, mletý hrách působí komplexně pozitivně na celý organismus, chrání před řadou nemocí a nedostatkem vitamínů a minerálů. Výrobek navíc skvěle a na dlouhou dobu zasytí.

Samostatně stojí za zmínku výhody hrachové mouky pro cukrovku, protože zatímco pšeničná mouka má glykemický index více než 80 jednotek, pak pro mletá zrna hrachu je to pouze 35. Diabetici je tak mohou bezpečně zařadit do svého jídelníčku.

Přečtěte si také o výhodách ovesné mouky

Kontraindikace a poškození hrachové mouky

Při mírném použití ve stravě a při absenci jakýchkoli kontraindikací k použití hrachové mouky nepřinese žádnou škodu, naopak pouze užitek. Existuje však řada bodů, které vyžadují objasnění.

Výrobek se nedoporučuje používat, pokud:

Plynatost, střevní fermentace – v tomto případě jsou všechny luštěniny a jejich deriváty zakázány, dokud se stav pacienta nenormalizuje;
Dna a onemocnění ledvin — zrna hrachu obsahují značné množství tzv. purinů, které vyvolávají hromadění kyseliny močové. Při normální funkci ledvin se kyselina vylučuje přirozeně a bez problémů, ale u některých onemocnění může vyvolat přechod do akutní formy;
Gastritida, peptické vředy a další gastrointestinální onemocnění, která vyžadují terapeutickou dietu — v tomto případě je před zavedením produktu do stravy nutná předběžná konzultace s lékařem.

V opačném případě se kontraindikace snižují na individuální nesnášenlivost ke složkám produktu, což se stává zřídka, a proto jej zpravidla mohou jíst těhotné ženy, kojící ženy a děti. Existuje tedy celkové hodnocení prospěšnosti a škodlivosti hrachové mouky, ta první je rozhodně mnohem větší.

Přečtěte si také o nebezpečí sójové mouky

Jak připravit hrachovou mouku?

Hrachovou mouku dnes můžete koupit v mnoha velkých supermarketech nebo ve speciálním obchodě se zdravou výživou, cena je více než přijatelná a je asi 100 rublů za 500 g Na internetu si můžete prostudovat fotografie hrachové mouky od různých společností, abyste ji okamžitě našli správné balení v obchodě.

Pokud produkt nenajdete v supermarketu, ale naléhavě jej potřebujete, připravte si ho sami – potřebujete pouze obyčejný žlutý hrášek, který je jistě k dispozici v každém obchodě, a také mlýnek na kávu.

Postup přípravy hrachové mouky:

Umyjte zrna a osušte je.
Vložte zrna do mlýnku na kávu a umelte.
Hotový „prášek“ nasypte na bavlněný hadřík, osušte a prosejte.

Pro kontrolu, zda je hrachová mouka po uvaření dostatečně vysušená, vezměte do rukou malé množství, rozdrťte ji, pokud se lehce drolí a nelepí se, je vše v pořádku. Pro urychlení procesu můžete použít sušení v troubě na nejnižší teplotu, nejlépe asi 40 °C.

Věnovat pozornost! Před výrobou hrachové mouky nezapomeňte umýt zrna, i když jste si jisti jejich četností, tento krok je v tomto případě nezbytný především pro ochranu mlýnku na kávu před přehřátím.

Čtěte také: Jak vyrobit kokosovou mouku

Recepty na pokrmy s hrachovou moukou

Co tedy můžete vyrobit z hrachové mouky? V první řadě se používá k pečení – zdravého chleba, mazanců, cukroví. Můžete z něj připravit i těsto, zeleninové řízky a různé omáčky.

Přečtěte si více

Co mají floxy rády: půda, hnojení, péče, čím hnojit?

Pojďme se podívat na zajímavé recepty:

Brokolice v těstíčku. Toto jídlo je vynikajícím kompromisem mezi zdravým a chutným. Brokolici rozdělíme na růžičky a vaříme 5-7 minut v osolené vodě. Smíchejte kefír (60 ml) s vodou (60 ml), přidejte pšeničnou a hrachovou mouku (po 3 polévkových lžících). Připravte si marinádu: smíchejte sójovou omáčku (3 lžíce), kurkumu (na špičce nože), nastrouhaný česnek (1 stroužek), papriku (špetku). Vložte brokolici do marinády na 20-30 minut, poté obalte v těstíčku a smažte na kokosovém oleji. Přílohu podávejte k drůbeži nebo rybě, ale i čerstvé zelenině.
Pikantní palačinky. Tyto palačinky pravděpodobně osloví i ty, kteří nemají rádi hrášek – dobře zvolené koření a další přísady dobře zvýrazní chuť. Smíchejte hrachovou (200 g) a celozrnnou (100 g) mouku. Přidáme koření – mletý černý pepř (špetka), zázvor (1/2 ČL), kurkuma (1 ČL), sůl dle chuti. Postupně přilévejte vodu (300 ml), těsto neustále míchejte. Nadrobno nasekáme kopr (1 svazek), cherry rajčata (10 ks), papriku (1 ks), vmícháme do těsta. Přidejte sodu (1/2 lžičky), nasekaný česnek (2 stroužky). Smažíme na kokosovém oleji do zlatova. Pokrm může být samotným občerstvením nebo neobvyklou přílohou k masu nebo drůbeži. Palačinky se zakysanou smetanou jsou obzvláště chutné.
Obyčejné placky. Smíchejte pšeničnou (100 g) a hrachovou (100 g) mouku. Přidejte koření: sůl, feferonku, koriandr, kmín podle chuti. Nalijte olivový olej (3 polévkové lžíce), poté postupně přidávejte vodu (100 ml). Když je těsto jako plastelína, srolujte ho do koule a nechte 30-40 minut odpočívat. Těsto rozdělte na 6-8 kuliček, z každé vyválejte plochý koláč. Smažíme na kokosovém oleji. Pozoruhodné je, že tyto mazanky poměrně rychle ztvrdnou, takže je lepší je sníst najednou, a pokud zbydou, vlhký ručník je udrží měkké – opatrně je omotejte kolem mazanců a nechte je při pokojové teplotě .

Zajímavosti o hrachové mouce

Přestože samotný hrách je nedílnou součástí jídelníčku mnoha obyvatel naší země, moučné výrobky z něj jsou pro nás poměrně exotické. Najdete je hlavně ve veganské kuchyni.

Produkt se aktivně používá nejen ve výživě, ale také v kosmetologii se na jeho základě vyrábějí různé pleťové masky.

Hrachová mouka se používá i v lidovém léčitelství, jí se suchá nebo rozředěná v mléce nebo vodě pro zlepšení trávení.

Výrobek používají i rybáři, podle jejich recenzí se hrachová mouka, pokud je smíchána s konopným olejem, stává prvotřídní návnadou pro sladkovodní ryby.

Podívejte se na video o hrachové mouce:

Hrachová mouka je produkt, který by měl mít své místo v kuchyni každého člověka. Je nesmírně užitečný a pšenici je prostě potřeba jím čas od času nahradit. Kromě toho je řada pokrmů, do kterých můžete přidat mletá zrna, velmi široká. Začněte s jednoduchými placky a poté přejděte k širšímu používání hrachové mouky při vaření. Nezapomeňte však na preventivní opatření a kontraindikace.