Hlohové víno doma: recepty

Ještě nedávno příznivci domácího vinařství zvažovali návrh vyrábět víno z hlohu s jistou oprávněnou skepsí. A není se čemu divit, stejně jako většina rostlin této skupiny (jeřabina, aronie, šípek) i hloh obsahuje ve svém složení omezené množství tekutiny. Husté, malé bobule nejsou nejlepším materiálem pro výrobu šťávy. A sbírání ovoce způsobuje spoustu potíží. Ti, kteří někdy vyzkoušeli domácí víno z této úžasné bobule, však svorně tvrdí, že vynaložené úsilí stojí za to. Sklenka aromatického, lehce kyselého nápoje nenechá lhostejným žádného příznivce ovocných a bobulových vín.

Něco málo o hlohu

Když vezmete do rukou zralou, jasně rubínovou partu, je velmi těžké uvěřit, že z ní lze vytlačit šťávu, a ještě těžší je uvěřit, že tato šťáva bude stačit k výrobě vína. I při „velkém roztažení“ lze hloh považovat za šťavnaté ovoce. Ale to je jen na první pohled.

Existuje několik jednoduchých tajemství, která usnadňují oddělení dužiny od šťávy.

Možná jste si všimli, že po silných mrazech bobule nasbírané v hroznech ztrácejí svou dřívější pružnost a jejich chuť se stává intenzivnější. Svíravost a mírná hořkost zmizí a ustoupí sladkokyselým tónům. Samozřejmě, pokud počkáte, až hloh projde fází přirozeného mrazu, může se stát, že zůstanete úplně bez sklizně. Hejna hladových ptáků to pro vás ráda „sbírají“. Proto byste neměli čekat na první mrazíky. Můžete jít na bobule dlouho předtím, než přijde zima. V různých oblastech naší země připadá období sklizně na různá data, ale obvykle hloh dozrává brzy nebo v polovině podzimu.

Poté zbývá pouze umístit nasbírané bobule do mrazničky běžné domácí chladničky. V tomto případě není nutné podrobovat bobule šokovému zmrazení. Právě naopak. Pomalu mrznoucí kapalina se změní na „špicaté“ ledové krystaly, které ostrými hranami roztrhnou buněčnou membránu. Po rozmrazení se bobule více než vzdají veškeré šťávy, kterou obsahují, včetně buněčné šťávy.

Vezměte prosím na vědomí. Vytříděné bobule je nejlepší zmrazit tak, že je nejprve oddělíte od hřebínků a odstraníte všechny zkažené plody.

Provedení stejné manipulace s rozmraženými bobulemi bude mnohem obtížnější než s čerstvými.

Doba zmrazování není nijak zvlášť důležitá, pokud mají bobule čas úplně zmrznout. Pokud po sklizni nemáte sílu nebo chuť sladinu připravit, můžete ji nechat v mrazáku několik dní nebo dokonce týdnů.

Klasický recept na víno

Algoritmus výroby vína z hlohu se neliší od technologie přípravy jakéhokoli ovocného a bobulového vína. Bez ohledu na to, jaké bobule se používají, musí vinný materiál nutně projít fázemi energického a tichého kvašení.

Složení:

• Hloh bez hřebenů – 10 kg;
• Voda – 10 litrů;
• Cukr – 4 kg;
• Rozinky – hrst.

Příprava:

Plody rozmrazte a důkladně rozmačkejte dřevěným nebo kameninovým tloučkem. Tento proces by neměl být mechanizován a neměl by se používat mlýnek na maso nebo mixér. Ostré kovové nože snadno rozdrtí semena v plodech a kompozity, které nemají nejlepší chuť, se dostanou do vinného materiálu. Již v této fázi bude patrné, že hloh obsahuje poměrně hodně šťávy.

Do rozemletého hlohu přidejte vodu ohřátou na 20 – 22 stupňů. To nejen sníží koncentraci kyselin obsažených v ovoci (citronová, stearová palmitová), ale také umožní extrakci většiny chuťových a aromatických kompozitů z dužiny do tekutiny.

Do připravené mladiny nasypeme 1/3 krystalového cukru.

Přidejte rozinky a nalijte mladinu do ocelové nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem. Přikryjeme plátěným ubrouskem a dáme na tmavé a teplé místo. Optimální teplota je 20 – 22 stupňů.

Nádobu nezakrývejte vzduchotěsným víkem. Pro normální vývoj a reprodukci vyžadují kultury kvasinek, které se podílejí na fermentaci mladiny, přísun kyslíku. Pouze když je přítomen, mohou kvasinky přeměnit cukry na alkohol. Nedostatek vzduchu téměř vždy zastaví fermentaci.

Po 6–8 hodinách se dužina nahromadí na povrchu kapaliny ve formě hustého uzávěru. Sladinu důkladně promíchejte. Přítomnost bublinek oxidu uhličitého a mírné syčení jsou indikátory začátku intenzivní fermentace. Během 48 hodin se aktivita kvasinek zvýší: objeví se charakteristický zápach a spousta pěny. Po 2 dnech začne intenzita kvašení klesat a po dalších 24 hodinách zcela odezní. Abyste zabránili smrti kvasinek před stanoveným obdobím, nezapomeňte mladinu 3-4krát denně intenzivně promíchat. Pokud se z nějakého důvodu fermentace nespustí/nezastaví, přidejte do mladiny další porci rozinkového startéru nebo vinných kvasinek.

Vezměte prosím na vědomí, že fáze intenzivní fermentace není vždy dokončena do 72 hodin. Tento indikátor přímo souvisí s okolní teplotou a aktivitou kvasinek. Důležitý je také průměrný denní teplotní rozdíl. Prudká změna teploty během dne nemá na práci kultur kvasinek (zejména divokých) nejlepší vliv.

Po dokončení primární fermentace – přestane se uvolňovat oxid uhličitý a dužina začne klesat ke dnu – vyjměte mladinu ze sedimentu a nezapomeňte dužinu důkladně vyždímat několikrát přeloženou gázou.

Přidejte polovinu zbývajícího cukru do mladiny a nalijte ji do čisté skleněné láhve nebo plastové nádoby.

Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr nebo vodní zámek. Vystačíte si však s běžnými latexovými rukavicemi. Pokud raději používáte lékařskou rukavici, nezapomeňte do ní udělat několik propíchnutí, aby vzduch mohl nerušeně unikat, a dobře ji připevněte k láhvi, aby se v nejkritičtějším okamžiku neodlomila nebo neodletěla.

Po 7 dnech přidáme zbylý cukr a necháme dále fermentovat.

Obvykle je hlohové víno vyhráno za 1.5 – 2 měsíce. Poté už zbývá jen lahvovat, hermeticky uzavřít a vložit do vinotéky ke zrání a odpočinku.

Víno z hlohu a aronie

Hlohové víno má úžasnou, jedinečnou chuť a vůni. Nakyslá, viskózní chuť a krásná tmavě rubínová barva dodávají tomuto nápoji ušlechtilý vzhled. Ale kromě estetické krásy je obdařen neuvěřitelnými výhodami. Velmi často se používá jako lék při poruchách srdce a krvetvorného systému a také k normalizaci krevního tlaku.

Složení:

• Voda – 10 litrů;
• Cukr – 4 kg;
• Chokeberry – 5 kg;
• Hloh – 5 kg;
• Rozinky – 100 g.

Příprava:

Technologie výroby vína z hlohu a aronie je totožná s tou uvedenou v prvních dvou jednoduchých receptech.

Vezměte prosím na vědomí. Pro dosažení vyvážené chuti je třeba bobule aronie, stejně jako hloh, zmrazit.

Hlohové a jablečné víno

Doma se hlohové víno nemusí vyrábět pouze z bobulí této rostliny. Hloh se hodí k jablkům a arónii. Takové nápoje mají mnohem výraznější organoleptické vlastnosti a nikdy nevznikají další potíže při jejich přípravě.

Složení:

• Hloh bez hřebenů – 10 kg;
• Voda – 5 litrů;
• Jablečná šťáva – 5 l;
• Cukr – 3 kg;
• Rozinky – 100 g.

Příprava:

Technologie přípravy vína je stejná jako u klasického vína. Rozdíl je pouze ve složení a množství použitých ingrediencí. V tomto receptu je polovina vody nahrazena jablečnou šťávou. Může být vyroben z podzimních odrůd jablek bezprostředně před přípravou mladiny nebo můžete použít šťávy připravené v létě. Můžete to udělat úplně bez droždí nebo rozinek, potenciál divokých kvasinek je dostačující k zahájení fermentace.

Navzdory tomu, že není zvykem vyrábět víno z hlohu v průmyslovém měřítku, je nutné si ho alespoň jednou v životě připravit doma. Jeho úžasná chuť a vůně jistě uchvátí vás i vaše přátele.

Jak užitečný byl článek?

Klikněte na hvězdičky a ohodnoťte!

Průměrné hodnocení 5 / 5. Počet hlasů: 20

Zatím žádné hlasy! Buďte první, kdo ohodnotí.

Je nám líto, že vám tento příspěvek nepomohl!

Pojďme tento příspěvek vylepšit!

Řekněte nám, jak můžeme tento příspěvek vylepšit?