Dýňová marmeláda se sušenými meruňkami: recepty na dezerty na zimu

Zimní přípravy jsou obvykle spojeny s marmeládou nebo marinovanou zeleninou. A pokud chcete vyzkoušet něco nového, je čas udělat marmeládu. Nemluvíme o hutných sladkých bonbonech, ale o omáčce, která se skvěle hodí k masu, sýrům a dalším pokrmům.

Čeljabinko Lena Moskalenko Naučil jsem se zkusmo připravovat neobvyklé marmelády – v nich jsou tradiční uralské hrušky, jablka a cukety bok po boku s broskvemi a pomeranči. O recepty na podzimní přípravy se podělila s chel.aif.ru.

Z čeho je to vyrobeno?

Oblíbenou hrou šéfkuchaře s hosty je požádat je, aby hádali, z čeho je ta či ona marmeláda vyrobena. Beru lžíci a sklenici zlaté omáčky. Hádám, že je to hruška. Lena říká, že v marmeládě nejsou hrušky ani jablka, ale je tam broskvové pyré, pomerančová kůra a cuketa z její vlastní zahrádky. Dělá dokonce marmeládu z lišek, ale teď sezóna těchto hub skončila. Ve svém arzenálu má také okurkovou marmeládu – v rosolovité omáčce můžete vidět na tenké plátky nakrájená kolečka mladého ovoce zalitá hustým sirupem, který chutná sladkokysele. Mimochodem, názvy marmelád jsou dalším Leniným trikem: „Cedrová třešeň“ (to jsou oříšky a rajče), „Hruška v sherry želé“, „Horké BBQ jablko s Ural habanero“.

K využití všech darů přírody Lena radí vařit se sezónním ovocem a zeleninou. V září, když jsou sady plné jablek, nemá smysl kupovat mučenku na marmeládu. Stejně jako byste neměli vařit s celosezónními citrusovými plody, když je říjen sezónou mrkve a dýně.

Mimochodem, říká Lena, naše obvyklá zelenina je podhodnocená. Například v Portugalsku je mrkev klasifikována jako ovoce, její chuť je tak vysoká. Šéfkuchař proto navrhuje vyrábět neobvyklé přípravky z mrkve a dýně.

Marmeláda adjika z mrkve

Vyzkoušejte netriviální koření pro adjiku – skořici a fenyklová semínka a samozřejmě nezapomeňte na česnek a feferonku, z nich pochází veškerá chuť adjiky.

Na 6litrovou pánev:

• Mrkev – 2 kg
• Sladká paprika – 1,2-1,3 kg
• Chilli – podle chuti (beru asi 12-15 kousků)
• Jablka – 1 kg
• Česnek – 300 g
• Cukr – 1,6 kg
• Sůl – 2 lžíce. l
• Kvalitní jablečný ocet – 150 ml
• Jablečný džus – 500 ml
• Uzená paprika – 50 g
• Směs mletého pepře – 50 g
• černý pepř – 20 g
• Zira – 2-3 polévkové lžíce. l.
• Mletá skořice – 2-3 lžičky.
• Zhelfix 3:1 – 1-2 sáčky volitelně v závislosti na požadované tloušťce

Jak se připravit:

Mrkev omyjte a nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky. Nakrájíme na kostky, vhodné pro zpracování na mlýnku na maso.

Připravte sladkou a pálivou papriku, česnek: sladké zbavte jádřince, chilli zbavte ocásků, česnek oloupejte a rozdělte na stroužky.

Sladkou papriku nakrájíme na plátky.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců.

Všechny připravené ingredience prohněte jemným mlýnkem a přidejte cukr. Necháme stát při pokojové teplotě 2-3 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.

První den je první vaření: položte pánev na sporák na nejnižší teplotu a přiveďte k varu. Nemělo by se prudce vařit, na povrchu by se měly objevit lehké bublinky, v tuto chvíli pánev sundejte ze sporáku. Nechte den vychladnout.

Důležité: nezakrývejte pánev poklicí – malá část vlhkosti by měla přirozeně odcházet.

O den později – druhé vaření: druhý den zalijeme jablečným octem a jablečnou šťávou, přidáme sůl, směs papriky a pepře – znovu a přivedeme k mírnému varu na nízkém stupni. Ochlaďte přes noc s otevřeným víkem.

Mrkev by měla změknout. Pokud je velmi tvrdé, může být nutné další vaření.

Třetí den – třetí vaření: přidejte kmín a skořici jako v 1. a 2. vaření – vařte na mírném plameni, dokud nevzniknou lehké vroucí bubliny.

Pokud je příliš hustá, můžete marmeládu naředit trochou vody nebo jablečné šťávy. Pokud je příliš tekutý, rozmícháme gelfix v malém množství cukru, při třetím vaření přidáme k marmeládě, ale pak už dlouho nevaříme, aby se nezničil účinek pektinu.

Připravte sklenice: omyjte, vložte na plech do trouby – zahřívejte do sucha při teplotě 170-180 stupňů. Sklenice musí být horké. Sterilizujte víčka – většinou je vařím ve vodě.

Nalijte marmeládu adjika z mrkve do horkých sklenic – konečný var ve sklenici by měl být 7-10 sekund. Ihned uzavřete horkým víčkem.

Sklenice není třeba obracet dnem vzhůru. Umístěte horkou nádobu z trouby přísně na suchý ručník – jinak praskne.

Dýňová marmeláda – neobvyklý podzimní dezert

Dýňová marmeláda může být dezertem sama o sobě nebo omáčkou k jakémukoli sýru, zejména ke smaženému halloumi. Pomeranč a mango zvýrazňují pikantnost uralské dýně.

Na 6litrovou pánev:

• Dýně – 1,8-2 kg
• Pomeranče – 5 ks.
• Sušené meruňky – 600 g
• Mango pyré – 1 kg
• Cukr – 1,5 kg + 200 g na zahuštění
• Ocet z bílého vína – 50 ml

Jak se připravit:

Vyberte si šťavnaté, aromatické odrůdy dýně. Plody je třeba očistit.

Pomeranče spařte vroucí vodou a ochlaďte. Škrabkou na zeleninu okrájíme kůru – striktně žlutou vrstvu – a nakrájíme na malé proužky a necháme chvíli stranou.

Každý pomeranč rozkrojte napůl, ostrým nožem odstraňte dužinu citrusu, vymačkejte šťávu a odfiltrujte semínka.

Sušené meruňky opláchněte, zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout, poté znovu opláchněte, abyste odstranili všechny zaschlé zbytky.

Dýni a sušené meruňky prolisujte jemným mlýnkem. Vsypte celé množství cukru, přidejte dužinu a šťávu z pomeranče, nechte při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.

První den je první vaření: položte pánev na sporák – nezbytné minimum a přiveďte k varu. Nemělo by se prudce vařit, na povrchu by se měly objevit lehké bublinky, v tuto chvíli pánev sundejte ze sporáku. Nechte den vychladnout.

Druhý den – druhé vaření: po dni nalijte do marmelády bílý vinný ocet, přidejte mangové pyré, rozšlehejte mixérem na hladší hmotu (volitelně) a přiveďte k mírnému varu na nízkém stupni. Chladit přes noc.

Pokud je dýně velmi tuhá, může být nutné další vaření. Dýně by neměla být zrnitá.

Třetí den – třetí vaření: jako 1. a 2. vaření – vařte na nízké teplotě až do varu.

Připravte horké sklenice jako v předchozím receptu, rozložte marmeládu a uzavřete horkou poklicí.