Domácí víno z ranetki: jednoduchý recept

K výrobě vína budete potřebovat jablka, cukr, kvasnou nádobu, mačkací zařízení nebo výkonné struhadlo.
První fází je odšťavňování.
Jedná se o nejnáročnější operaci v procesu výroby vína. Jablka odebraná ze stromu se NEmyjí! — kvasinky již žijí na jejich slupce, není třeba je odstraňovat. Když jablka padají, mohou se ušpinit v zemi. Také se nemusí mýt a nečistoty je třeba odstranit kartáčem na prádlo nebo jednoduchým setřením. Je zřejmé, že shnilé části poškozených jablek jsou odstraněny.
Mělo by být také odstraněno jádro a semena. Mívají hořkou chuť a předávají ji vínu. Však. Kdo má rád víno s hořkostí, může nechat jádro.
Dále začnou zpracovávat jablka. Metoda závisí na dostupném nástroji. Pokud máte dobrý odšťavňovač, pak je lepší šťávu vymačkat přímo, s minimálním množstvím dužiny. Pokud nemáte odšťavňovač, postačí výkonné mechanické struhadlo. Jablka rozmačkaná na hrubé pyré se pak bude muset vyždímat.
V každém případě bude výstupem víceméně tekutý jablečný protlak. Toto pyré necháme 2-3 dny v nádobě se širokým hrdlem. Během tohoto období jablečné pyré pohltí ze vzduchu spory divokých kvasinek a začne se dělit na dvě frakce – šťávu a dužinu. Dužnina je navrchu šťávy, je poměrně hutná a aby se droždí dostalo do šťávy, je potřeba během prvních 2 dnů 3-2x promíchat celý objem pyré.
Přibližně 2-3 den nechte hmotu jeden den v klidu. Zároveň se dužina zhutní, shromáždí se nahoře do husté hmoty a lze ji snadno odstranit pomocí cedníku nebo hrnce. V nádobě by měla zůstat zakalená šťáva (sladina) s malým filmem (3-5 mm) dužiny na povrchu. O tom, že fermentace začala, svědčí charakteristický alkohol-octový zápach na povrchu mladiny.
Druhá fáze – Přidání cukru
Kolik cukru přidat je věcí chuti. Výpočet se obvykle provádí z množství na litr (kilogram) mladiny. Během fermentace je zásadně nemožné získat pevnost nad 12-13 stupňů. Tato síla se získá přidáním přibližně 250 gramů cukru na litr vína. Pokud dáte méně cukru, pak to všechno zpracují kvasinky a víno bude méně silné (9-11 stupňů), ale suché (tj. nebude obsahovat cukr). Pokud přidáte více cukru, víno bude mít maximální sílu a část cukru kvasinky nezpracují. Víno bude polosladké nebo sladké.
Pokud chcete získat suché víno, přidejte ne více než 200-220 gramů cukru. na litr Pokud chcete získat polosladké, přidejte 200-350 g. na litr Pokud chcete něco sladkého nebo dezertu, přidejte 300-400 gramů. na litr
Třetí fáze – Fermentace
Pro fermentaci budete potřebovat nádobu, kterou lze uzavřít. To znamená, aby se vyloučila možnost kontaktu mezi mladinou a vzduchem. Dělá se to proto, aby se místo jablečného vína nedostal jablečný ocet.
K utěsnění můžete použít jakékoli neutrální plastové materiály. Já například používám dětskou plastelínu. Při pokojové teplotě je chemicky neutrální a plastický. Při těsnění je třeba vzít v úvahu dvě věci.
Za prvé, nádoba by měla být naplněna ne více než 45% výšky a současně se snažit opustit maximální povrch mladiny. Během procesu fermentace se na povrchu hromadí pěna, musíte pro ni nechat místo.
Za druhé je nutné zajistit odvod plynu vzniklého při fermentaci. K tomu je ve víku nádoby nebo v tmelu ponechán otvor, do kterého je vložena tenká trubička – cambric. Jeho konec umístěný uvnitř nádoby by měl být umístěn co nejvýše, aby se nezanášel pěnou. Konec, který je venku, musí být spuštěn do sklenice s vodou tak, aby byl ponořen 2-3 cm pod hladinou vody.
Nádoba by měla být umístěna na tmavém, chladném místě (teplota 18-25 stupňů) a neměla by být zbytečně rušena (netřepat, neotvírat). Během fermentace z trubice nepřetržitě vycházejí plynové bubliny. Konec fermentace je určen nepřítomností

Jiné odpovědi
Vezmeš ranetki a jablka, přidáš alkohol a piješ.

Ingredience použité v receptu:
– jablka – 2 kg
– cukr – 2.5 šálků
– voda – 2l
– skořice – 1 polévková lžíce. lžíce.
Pokyny pro přípravu:
Jablka se umyjí, nakrájí na malé kousky (plátky nebo kostky) a nalijí do hrnce. Do pánve nalijte vodu, přidejte skořici a vařte do měkka. Poté jablka protřeme přes síto, odstavíme do kvašení, přecedíme a přidáme cukr. Hotové víno se filtruje, lahvuje a skladuje na chladném místě.

Z omytých jablek vykrojíme jádřince se semínky a vyhodíme. Jablka propasírujte mlýnkem na maso (nebo jen nakrájejte najemno a nastrouhejte). Výslednou hmotu (dužinu) vložte do skleněné nádoby (nebo plastu), přidejte cukr (100-150 gramů na 1 kg buničiny), zavažte hrdlo sklenice gázou a dejte nádobu na teplé místo na 2-4 dny na fermentaci. Během této doby se šťáva uvolní a usadí se na dně a dužina vyplave na povrch. Šťáva se scedí (dřeň vymačkám i přes gázu, jinak se podle mě získá poměrně málo šťávy), přidá se cukr (100-150 gramů na 1 litr šťávy), uzavře se vodním uzávěrem a nechá se fermentovat 15-25 dní. Po dokončení fermentace se víno vytvořené v nádobě scedí ze sedimentu, lahvuje a utěsní.
Vodní uzávěr je zátka s trubicí, která (tj. trubice) je spuštěna do vody. Když se tlak v nádobě zvýší v důsledku plynu uvolněného během fermentačního procesu, přetlak se uvolní touto trubicí (pak vycházejí bubliny z vody).
2,5 kilogramu jablek dává 1 litr moštu.
Vodní těsnění nahrazuji běžnou gumovou rukavicí. Na hrdlo zavařovací sklenice přivážete rukavici a ta se při zvýšení tlaku nafoukne. Když je rukavice zcela nafouknutá, pomocí jehly do ní udělejte malý otvor, abyste uvolnili nadměrný tlak.

jablečný mošt
Je lepší použít méně kyselá jablka. Můžete si vzít několik odrůd jablek najednou.
Přestože klasická receptura cideru vyžaduje použití pouze přírodní jablečné šťávy (nádobu naplňte jablečnou šťávou a hned druhý den uvidíte stopy kvašení), v našich podmínkách můžete přidat cukr (jablečný sirup, med) a/nebo vinné kvasnice do šťávy.
Z letních odrůd jablek jsou na výrobu moštu nejlepší např. bílá náplň, suislepp atd. Na litr jablečné šťávy potřebujete od 80 do 100 gramů cukru nebo od 100 do 200 gramů medu. Z podzimních odrůd se hodí čínská, dlouhá, aya ilu a borovinka.
K jejich fermentaci byste měli přidat 100 až 200 gramů cukru na litr šťávy. Mezi vhodné zimní odrůdy patří Antonovka, Anizi Jonik, Karsi, Paideskoe winter, Polly Kaunitar, Talvenauding, Tellissaare, Tartu Roosi atd.
Nejsou-li zimní odrůdy v době sklizně ještě plně zralé, pak je třeba přidat cukr jako do šťávy z podzimních odrůd jablek, a pokud jsou již plně zralé, pak jako do letních odrůd.
K výrobě cideru můžete také použít odrůdy Melba, Sygisdessert, Pyltsamaa Winter atd.
Proces přípravy
Příliš kyselá nebo nevýrazná šťáva není pro cider vhodná. Pro zvýšení kyselosti můžete přidat šťávu z japonského chaenomeles a kyselost můžete snížit přidáním čerstvější jablečné nebo hruškové šťávy.
Po vylisování šťávu přelijte do těsně uzavřené nádoby, přidejte trochu startéru nebo vinných kvasnic (a případně cukru) a nechte v chladné místnosti kvasit, dokud z láhve nepřestanou vycházet bublinky plynu.
Dobrý předkrm z kynutého těsta si můžete udělat sami. K tomu nalijte jeden litr jablečné šťávy do láhve, přidejte 200-250 gramů rozinek promytých v teplé vodě a nechte tři až čtyři dny kvasit v láhvi uzavřené gázovým tamponem.
Po ukončení intenzivního kvašení se nádoba s mladinou otevře a přidá se čerstvá jablečná šťáva, aby se zcela zaplnila, poté se opět uzavře zátkou se zařízením na uvolňování oxidu uhličitého a nechá se kvasit, dokud v zařízení neprobublá plyn pro uvolnění plynu přestat vycházet.
Po dokončení fermentace se mladina ponechá v chladné místnosti, dokud se nevyčistí. Poté se kapalina opatrně, aby neovlivnila sediment, nalila do jiné nádoby.
Poté se misky, kde mladina fermentovala, umyjí a znovu naplní výslednou tekutinou, pevně uzavřou a umístí na tři až čtyři měsíce do chladné místnosti. Poté se hotový cider stáčí do menších nádob, pokud je to možné, uzávěry lahví lze naplnit parafínem. Cider není pasterizován.
Doporučuje se skladovat cider rok, ne více.

Víno z jablek
Jablka různých odrůd se omyjí a suší. Shnilá, rozbitá a červivá jablka se zpravidla nekonzumují. Jablka se rozdrtí pomocí mlýnku na maso, poté se hmota umístí pod lis. Vylisovaná šťáva se přefiltruje přes husté síto a nalije do nádoby (sudu nebo láhve).

Do otvoru umístěného v horní části sudu nebo láhve se vkládá skleněný ventil, který se používá při fermentaci. Tento ventil odstraňuje plyny vznikající při fermentaci a zabraňuje vnikání prachu a vzduchu do sudu nebo láhve.

Hlavní proces kvašení probíhá v prvních dnech, poté víno kvasí několik týdnů (6-8). Na konci fermentace se víno přelije do jiného sudu nebo láhve a poté se lahvuje a skladuje na chladném místě.

http://www. domácí víno. ru/wine38.htm (odstranit mezery)

Zdroj: [odkaz se objeví po ověření moderátorem] – exkluzivní receptury na domácí vína, likéry, tinktury, likéry, sirupy, koktejly, džusy a další nápoje.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál