Co znamenají čísla 50 70 na krevetách?

Obchod s krevetami má tisíciletou historii. Mezi prodávajícími a kupujícími často docházelo k neshodám ohledně správného měření a stanovení ceny tohoto produktu. Vždyť v jednom úlovku jsou velcí i malí jedinci. Velké krevety jsou samozřejmě velmi žádané, takže jejich cena by měla být vyšší. Postupem času byl vynalezen speciální kalibrační systém, který dodnes používají prodejci a kupující k hodnocení velikost krevet. Chcete-li vybrat správné produkty pro konkrétní pokrm, musíte tomuto indikátoru porozumět. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně interpretovat označení na obalech mořských plodů.

Co znamená velikost krevety?

Jak vybrat správnou velikost krevety a co znamená označení 40/60, 50/70 nebo 70/90 na obalu? Aby se prodejci vyhnuli velkým a malým krevetám v jednom balení, třídí mořské plody přísně podle stanovených velikostí. Dodavatelé, výrobci, obchodníci a kuchaři po celém světě těží ze stejné standardizace. Obchodní normy výrazně zjednodušují proces balení a označování výrobků.

Čísla na obalu udávají, kolik krevet tohoto typu je obsaženo v jedné libře nebo kg. Štítek vždy uvádí, jaké měrné jednotky byly použity. Existují speciální tabulky, které vám pomohou rychle určit, kolik krevet bude v 1 kg, pokud jsou na obalu uvedeny libry.

Někdy jsou balíčky velkých krevet označeny U/10. To znamená, že 1 kg nebo libra obsahuje „pod 10“ – „asi 10“ krevet.

Rozsah velikostí pro každého odrůdy krevet bude jiný. I tento fakt je třeba vzít v úvahu při posuzování velikosti mořských plodů.

Rozdíly mezi různými druhy krevet

První věc, kterou si musí každý milovník mořských plodů pamatovat, je, že teplovodní krevety a divoké studenovodní krevety jsou dvě různé kategorie, které mají samostatné obchodní standardy. Je docela snadné je rozlišit.

Atlantik nebo divoké studenovodní krevety s poměrně měkkou skořápkou mají jemnou chuť. Všichni zástupci této kategorie jsou malé velikosti. Nápadné je, že čím nižší je teplota vody v biotopu korýšů, tím menší a šťavnatější budou. Průměrná velikost je od 5 do 12 cm na délku. Je velmi vzácné najít exempláře měřící 30 cm.

Rozsah velikostí divoké severní krevety:

• 30/40 jsou největší z atlantických krevet. Do této kategorie patří studenovodní hřebenová kreveta (botan).
• 40/60 – Toto označení se používá pro velké krevety, které jsou větší než průměr.
• 50/70 a 70/90 jsou středně velcí korýši.
• 90/120 nebo více jsou nejmenší zástupci atlantických krevet.

Teplovodní krevety se vyznačují velkou velikostí. Mořské plody se v této kategorii dělí na divoké argentinské krevety a tygří krevety. Argentinské krevety jsou menší, ale největší zástupci tygřích krevet přesahují 37 cm na délku. Předpokládá se, že velikost velkých tygřích krevet je od 25 cm silná a tvrdá a chuť mořských plodů nějakou sladkost. Tygří krevety i divoké krevety se pěstují ve specializovaných rybnících s uměle vytvořenými životními podmínkami.

Krevety jsou označeny dvěma písmeny: L (celé s hlavou) a C (krevety bez hlavy).

Rozsah velikostí krevet:

• L1: 10/20 ks/kg, průměrná délka 20-25 cm.
• L2: 20/30 ks/kg, průměrná délka 15-20 cm.
• L3: 30/40 ks/kg, průměrná délka 11-15 cm.
• C1: 40/55 ks/kg.

Když mluvíme o velkých argentinských korýších, stojí za zmínku královské krevety. Ve skutečnosti se pojem „kreveta královská“ nevztahuje na žádný druh. Jedná se jednoduše o obchodní název, který se obvykle používá k označení velkých jedinců měřících 25 cm a více.

Upozorňujeme, že na pultech obchodů jsou k dispozici loupané i neloupané krevety. Navzdory nižší ceně není nákup neloupaných krevet vždy výhodný, protože na 1 kg loupaných krevet připadají 3 kg neloupaných korýšů.

Jak si vybrat krevety podle velikosti:

• Malé severní krevety jsou vhodné do salátů a na přípravu skandinávských toastů.
• Velké severské druhy se hodí k přípravě polévky nebo grilování.
• Královské krevety, zejména tygří krevety, se používají k přípravě nezávislých teplých jídel v asijské kuchyni.

Internetový obchod Frost-fish nabízí široký sortiment vařené mražené krevety různé velikosti. Nabízíme pouze ty nejkvalitnější, 100% přírodní produkty.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Mražený sleď je jedním z nejdostupnějších produktů z mořských plodů. Nepodceňujte přitom jeho chuť a složení. Tato ryba je užitečná pro dospělé i děti. Při správné přípravě produkuje mnoho lahodných a neobvyklých pokrmů, které dokážou překvapit i toho nejnáročnějšího gurmána.

V čem je výhoda divokých krevet oproti těm z akvakultury, jak je správně vařit a proč je někdy lepší je nevařit vůbec? Jak si vybrat krevety v obchodě a určit jejich kvalitu v restauraci? Afisha Daily hovořila se značkovým šéfkuchařem Boston Seafood & Bar Kirillem Martynenkem o všech spletitostech oblíbené mořské pochoutky.

Značkový šéfkuchař a vedoucí partner restaurací Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood a Torro Grill

Jaké druhy krevet jsou v Rusku?

Na světě existuje více než 2000 druhů krevet a všechny jsou jedlé. Za komerční však lze považovat pouze 35 druhů – loví se ve velkém. V Rusku je rozmanitost ještě menší. Je to dáno geografií výroby a různými dovozními omezeními.

Všechny ruské krevety jsou divoké a studené vody. Loví se v hloubce více než 300 metrů velkými vlečnými sítěmi.Speciální rybářské vakové sítě určené pro lov při dně. . Nejoblíbenější ruskou krevetou je kreveta z Dálného východního Pacifiku neboli pandalus borealis. Pandalus lze nalézt také v severních mořích, ale je menší než jeho protějšky z Dálného východu. Existuje také kreveta Bering, v Rusku známější jako krtonožka. , Grónsko Navzdory svému jménu žije v Tichém oceánu. , hřeben a chilim. Jedná se o zásadně odlišné typy. Liší se hmotností, strukturou a časem, za který přibývají na váze. Důležité je, že jsou odchyceni ve svém přirozeném prostředí.

Akvakulturní krevety

Teplovodní krevety jsou mnohem větší. Většina z nich se pěstuje ve speciálních sladkovodních farmářských rybnících. Teplovodní krevety nejsou jen velké – velmi rychle přibývají na váze. V podstatě se jedná o krávu chovanou na porážku.

Například kreveta vannamei (alias královská kreveta) dozrává do své dospělé velikosti 300–500 gramů za pouhý rok v rybníku, zatímco krevety z Dálného východu z hlubokého moře budou muset růst tři až čtyři roky na pouhých 40 gramů. Krevety z akvakultury jsou vždy větší než divoké krevety, ale větší neznamená lepší. Maso hlubinných krevet obsahuje mnohem vyšší množství zdravých tuků a aminokyselin.

Továrna na moři

V Rusku studenovodní krevety sklízejí velké lodě – trawlery. Loď je na moři několik měsíců, takže všechny fáze výroby probíhají na volném moři. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Od okamžiku, kdy jsou krevety chyceny a zabaleny, uplyne jen půl hodiny – to je velmi hladký proces.

Cesta krevety z moře na talíř za 3 minuty – Anton Lyalin (obchodní partner Kirilla Martynenka) šel lovit krevety

Chlazené hlubokomořské krevety není možné dodat spotřebiteli, zaručeně se zkazí. Již po dvou hodinách začnou v produktu nevratné procesy. Pokud vám někdo řekne, že na pultě jsou chlazené krevety, nevěřte tomu – v Moskvě je rozhodně nenajdete. Pokud vidíte krevetu na ledu, znamená to, že byla rozmražená a jen pro krásu položená na led.

Co znamenají čísla 50–70 a 70–90?

Toto je rozsah velikostí, který je akceptován po celém světě. Čísla udávají přibližný počet krevet na kilogram. Například čísla 50–70 jasně ukazují, že v jednom kilogramu bude přibližně 60 jedinců. Čím nižší číslo, tím větší krevety. Existují tygří krevety velikosti 1–2, to znamená, že jedna kreveta může vážit kilogram. Nejmenší velikost, 240–260, je krill.

Jak si vybrat krevety v obchodě?

Velké krevety jsou považovány za prémiovější. Čím je větší, tím je dražší. Ale bezohlední výrobci toho využívají. Při přebalování záměrně přidávají vodu – zvyšují vrstvu ledu na výrobku, aby přitížili zákazníky v prodejně.

Je snadné si toho všimnout. Led může být ve výrobku přítomen, ale pouze ve formě světlé, téměř neznatelné glazury. Pokud máte možnost se krevet dotknout, ucítíte tuto polevu, když rozmrzne, dodá krevetám mírný lesk. Krevety by měly být suché a drobivé – jedna ku jedné. Pokud si v balíčku všimnete znatelné vrstvy sněhu nebo ledu, v žádném případě jej nekupujte. Vizuálně dobrá kreveta by měla být dostatečně jasná, ne bělavá nebo zlomená – to naznačuje správné skladování. Buďte vybíraví při nákupu vlastních krevet.

Alergie a cholesterol

Vždy musíte rozumět tomu, co můžete jíst a co ne. Restaurace samozřejmě musí zákazníky upozorňovat na alergie, ale to je především odpovědností samotných hostů. Mnoho mořských plodů obsahuje silné alergeny. Alergie na mořskou bílkovinu jsou méně časté než na chitin (organická sloučenina, která tvoří skořápku krevety. Cca. vyd.). I když krevety velmi dobře vyčistíte, zbytky chitinu stále zůstanou. U některých lidí se alergie projevuje příliš silně, dokonce až do Quinckeho edému z pouhé konzumace krevet. I ruce mě občas svrbí, když loupu hodně krevet bez rukavic.

Obecně jsou krevety velmi zdravým produktem, obsahujícím velké množství aminokyselin, nasycených tuků, omega 3 kyselin a antioxidantů. Krevety mají hodně cholesterolu (189 mg na 100 g výrobku), ale je to dobrý cholesterol, který je nezbytný pro správnou činnost srdce. Samozřejmě přesně do doby, než si uvaříte krevety na másle – tento cholesterol už tak zdravý není.

Jak vařit? A je to nutné?

Všechny studenovodní krevety se prodávají vařené a mražené – už se uvařily na lodi a to je docela dost. Pro mě je dokonalá chuť krevet, když si zachová svou přirozenou chuť a texturu. To znamená, že to nejlepší, co můžete s krevetami udělat, je s nimi minimálně interagovat. Je hloupé vařit vařené zmrazené krevety; stačí je rozmrazit. Stále se najdou lidé, kteří krevety vaří půl hodiny v pivu s bobkovým listem a koprem. Nemusíte to dělat jen proto, že to váš táta vařil tímto způsobem.

Teplovodní krevety se naopak téměř vždy prodávají syrové. Dá se vařit, péct, smažit.

Krevety jsou velmi jemný produkt, který se může snadno proměnit v něco suchého a bez chuti. Nedoporučoval bych smažit krevety při vysokých teplotách, včetně grilu a otevřeného ohně – to je podle mého názoru špatně. Za prvé, vaše bílkoviny se velmi rychle spálí a produkt bude mít nepříjemnou hořkou chuť. A za druhé, je velmi obtížné kontrolovat stupeň připravenosti při vysokých teplotách. Pro mě je nejlepší způsob, jak uvařit krevety, je rychle osmažit na pánvi na mírném ohni nebo je vařit v páře.

Jak určit kvalitu v restauraci?

Krevety na ledu v Boston Seafood & Bar
© Boston Seafood & Bar

Je těžké určit kvalitu krevet v restauraci, než vám je naservírují. Především musíte věřit úrovni odbornosti restaurace, kterou si vyberete. Věnujte pozornost obecnému stavu krevet. Mělo by být husté, s hladkou růžovou skořápkou, neporušenými vousy a příjemnou vůní.

Zelených nebo modrých skvrn na hlavě se nebojte, to je normální. S největší pravděpodobností vajíčka krevet prostě začínala dozrávat. Stává se také, že když krevetu rychle zvedne vlečná síť, prasknou jí cévy v hlavě a zůstanou světle modré modřiny. Jen ta úplně černá hlava by vás měla zmást. Pokud je kreveta celá tmavá a upadne jí hlava, je rozhodně lepší takový pokrm odmítnout. Pokud je kreveta vatovaná a rozpadne se vám v rukou, s největší pravděpodobností byla skladována nesprávně.

Jak se stravovat?

Někteří lidé ohlodávají krevety celé: vysají všechna vejce a krevetám zůstanou jen rohy a nohy. Někteří jedí pouze ocas. A tak a tak, můžete jíst, jak chcete, pokud vám tento proces přináší potěšení.

co pít?

Pivo je po celém světě považováno za dobrou přílohu ke krevetám. Nyní, když se lidé naučili vínu rozumět, často si objednávají suché bílé víno s krevetami. A panák vodky je ideální k tataráku z krevet, ale tohle je spíš aperitiv.