Co znamená písmeno L na láhvi vína?

Určitě jste při čtení článků na našem webu nebo při návštěvě obchodů s potravinami v Itálii věnovali pozornost zkratkám DOP, IGP, DOC, které se vyskytují v názvech některých produktů. Opakovaně jsme zmiňovali, že přítomnost těchto symbolů nám dává záruku kvality a zachování tradice výrobku. Pojďme konečně přijít na to, jak přesně fungují. Začněme možná tím nejméně náročným standardem a pokračujeme směrem nahoru.

STG

Specialità Tradizionale Garantita (Zaručené tradiční produkty) je značka kvality pocházející z Evropské unie a je zaměřena na ochranu výrobců, kteří používají letité tradiční výrobní postupy. Výrobek v kategorii STG není vázán na konkrétní geografické území, ale musí být plně v souladu s tradicí.

Seznam produktů STG je definitivně schválen komisí Evropské unie a továrny, které získaly značku kvality, procházejí pravidelnými kontrolami výroby.

Kromě specifického názvu, tradičních surovin, výrobních kroků a postupů musí mít výrobek alespoň jednu vlastnost, která jej odlišuje od zboží jiného výrobce. Stejná jídla, vyráběná v různých továrnách a patřící do různých kategorií, se tedy mohou od sebe výrazně lišit jak vzhledem, tak chutí.

Všimněte si, že Pro získání kategorie musí být produkt na trhu alespoň 30 let. Dnes mají kategorii STG pouze dva italské výrobky. Patří mezi ně mozzarella a neapolská pizza (Pizza napoletana).

IGT

Indicazione Geografica Tipica (Typické zeměpisné označení) je jednou z pěti existujících značek potvrzujících kvalitu italského vína. Byl zaveden za účelem propagace nápojů dobré kvality, které však nesplňují požadavky přísnějších kategorií.

Na rozdíl od DOP nebo DOCG se u vinařských produktů IGT nevyžaduje, aby byly vyrobeny z hroznů sklizených výhradně v omezené oblasti. Vína nesoucí toto logo nesmí obsahovat informace o původu odrůdy révy vinné. To však neovlivňuje jejich kvalitu.

Někteří výrobci prodávají své víno s označením IGT za vysoké ceny, protože jeho úroveň není nižší než u nápojů nejlepší kategorie.

Nápoje IGT by se neměly zaměňovat se „stolními víny“, protože ta sestávají ze směsi dvou nebo více vín, v důsledku čehož jsou jejich názvy obvykle vágní. Jedním z požadavků IGT je, že minimálně 85 % použitých hroznů musí pocházet z místních zdrojů a mít charakteristické chuťové vlastnosti. Zbývajících 15 % může být jiné odrůdy, shromážděné ve stejné oblasti nebo v oblastech s ní sousedících.

V některých oblastech Itálie je termín IGT na etiketě nahrazen frází napsanou v místním jazyce. Takže ve Valle d’Aosta píšou „VIN DE PAYS“ a v Bolzanu najdete nápis „Landweine“.

Dnes má značku kvality IGT 118 italských vín. Tento seznam se však každým rokem zmenšuje, protože výrobci 5 let po obdržení kategorie mohou požádat o vyšší status, například DOC.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (chráněné zeměpisné označení) je značka kvality, která přišla do Itálie z Evropské unie za účelem ochrany potravin a zemědělských produktů, jejichž alespoň jedna z vlastností (název, kvalita, tradice) přímo souvisí s územím výroby. . Na rozdíl od jiných standardů, pro IGP stačí, aby jedna z etap přípravy, zpracování nebo výroby suroviny byla spojena s konkrétní oblastí.

Značka kvality IGP byla zavedena v Itálii, aby chránila tradiční produkty před paděláním a zneužitím ochranných známek. Produkt v této kategorii snadno poznáte podle loga: modrožlutého slunce, uvnitř kterého je jasně napsáno Indicazione Geografica Protetta.

Získat odznak IGP není snadný úkol. K tomu se výrobci obracejí na Ministerstvo zemědělství a lesnictví s prohlášením o historickém původu, území a specifikách produktu. Je organizováno setkání výrobců a zástupců Hospodářské a průmyslové komory, aby bylo prověřeno, zda výrobek vyhovuje všem požadavkům předpisů. Obdržená data jsou zaslána Evropské komisi, která učiní konečné rozhodnutí. Po dosažení kategorie pravidelně kontroluje dodržování všech předpisů nezávislý specifikační orgán uznaný ministerstvem.

V současné době existuje 117 italských produktů klasifikovaných jako IGP. Tato skupina zahrnuje zeleninu, obiloviny, maso, ryby, dezerty, těstoviny a víno. Od roku 1992 je mnoha vínům se značkou IGT udělen status chráněného zeměpisného označení. Bylo to provedeno s cílem zlepšit stav nápojů a ukázat jejich vysokou kvalitu.

DOC

Denominazione di Origine Controllata (označení s kontrolovaným původem) je značka kvality zrozená na italském poloostrově v roce 1966, aby kupujícímu zaručila slušnou úroveň produktů, jejichž původ budete jistě znát. Pravděpodobnost padělání je minimalizována díky soustavě kontrol neustále prováděných během výrobního procesu.

Toto označení se častěji používá ve vinařství. Mimochodem, původně ji zavedli Italové jako obdobu AOC (Appellation d’origine Controlée), která se objevila ve Francii na začátku 20. století k identifikaci vysoce kvalitních vín.

Identifikace vína DOC není obtížná. Stačí se podívat na etiketu: hned pod názvem by měl být nápis Denominazione di Origine Controllata.

Vína oceněná tímto názvem jsou nutně vyráběna na konkrétním území, ve kterém také rostou hrozny použité k jejich přípravě. Výrobek musí být kvalitní, a pokud má víno lepší vlastnosti, než požadují pravidla, pak je mu přidělena kategorie DOCG. Než víno obdrží status DOC, musí mít logo IGT po dobu nejméně 5 let.

Produkty DOC kontrolují nejen výrobní procesy, ale dokonce i způsoby údržby révy vinné (řez, závlaha), výnos hroznů na hektar území i výrobu alkoholu. Pravidla jsou tak přísná, že při vizuálním posuzování vína se nebere v úvahu barva, ale jeho odstín, který musí být striktně specifický pro určitou odrůdu.

Ve spotřebitelských vlastnostech svého výrobku musí výrobce popsat:

• Fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti;
• Druh hroznů;
• Barevný odstín, chuť a vůně nápoje;
• Obsah alkoholu, kyselost;
• Objem, materiál, tvar láhve;
• Klima produkční oblasti, složení půdy, srážky a historie vína, je-li známa.

Prvním nápojem, kterému byl udělen titul kontrolovaného původu, bylo 6. května 1966 bílé víno Vernaccia di San Gimignano. Od letošního roku existuje 322 odrůd oceněných značkou kvality DOC a produkovaných v mnoha částech Itálie.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (označení s kontrolovaným a zaručeným původem) je označení zavedené Italové s cílem zaručit kvalitu a původ toho nejcennějšího vína.

A přestože se kategorie objevila v roce 1963, skutečně začala fungovat až v 1980. letech.

Produkt může být klasifikován jako DOCG pouze tehdy, pokud splňuje určité vlastnosti:

• Musí mít logo DOC minimálně 10 let;
• Překonejte nápoje kategorie DOC v kvalitě a buďte velmi populární;
• Výroba vína za poslední 2 roky musí být ekonomicky udržitelná.

DOCG na rozdíl od DOC označuje konkrétní vinařské území, které může být omezeno nejen na region či město, ale i na samostatnou část provincie. Komise pro dozor nad kvalitou kromě procesů popsaných pro DOC kontroluje fázi stáčení vína.

Víno této kategorie poznáte podle nápisu DOCG umístěného jak na etiketě, tak na uzávěru krku.

Prvními italskými nápoji, které byly v roce 1980 oceněny značkou kvality DOCG, byla dnes již známá červená vína Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano. V této kategorii je aktuálně 74 nápojů.

Evropská značka kvality DOP, která se objevila na poloostrově, začala vytlačovat logo DOCG z etiket vín. Ale navzdory tomu výrobci stále používají druhou možnost. Nyní existují verze se dvěma logy najednou.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (Denominace chráněného původu) je ochranná známka pro produkty, jejichž kvalitativní vlastnosti jsou spojeny výhradně s oblastí výroby.

Mezi všemi standardy Itálie, DOP je nejznámější a zároveň nejtvrdší. Produkty v této kategorii jsou přísně kontrolovány, a to od příjmu surovin až po vstup na trh. Vyrábí se pouze na specificky určeném místě, protože kombinace klimatu, prostředí a lidských faktorů činí produkt jedinečným.

Logo DOP je žluté a červené slunce s nápisem „Denominazione di Origine Protetta“ uvnitř v kruhu.

Výrobci sýrů, kteří žádají o status DOP, musí ve své žádosti uvést:

• Název produktu a oblast výroby;
• Druh mléka, podrobný proces jeho výroby, fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti;
• Detailní popis výrobního procesu s podrobným popisem všech fází;
• Fyzikálně-chemické ukazatele sýra (maximální vlhkost, bílkoviny, obsah tuku v sušině);
• Organoleptické vlastnosti: chuť, vůně, vzhled;
• Hmotnost a tvar hlav.

Logo, pokud je k dispozici, s podrobnostmi pečlivě vysvětlenými a procentuálním podílem každé barvy.

V současné době má v Itálii 165 produktů značku kvality DOP. Patří sem vína, sýry, maso, ryby, máslo. Sýry a mléčné výrobky tvoří třetinu italských výrobků v této kategorii. Asi 50 druhů sýrů získalo status DOP.

Pokud nyní čtete tuto frázi, měli byste doufat, že náš článek byl plně prostudován. To znamená, že po zuby ozbrojení potřebnými informacemi se můžete snadno orientovat v rozmanitosti jídla v Itálii. Jezte dobře, létajte vysoko, cestujte stylově a pamatujte: „Neexistují žádné výjimky z italských pravidel!“