Co udělat, aby bylo maso v Guláši měkké?
Aby byl guláš měkký, je potřeba vybrat správné maso, připravit ho a řídit se návodem na vaření. Měkkost masa v guláši závisí na několika faktorech, včetně výběru produktu, předpřípravy a způsobu dušení. Zde jsou podrobné tipy:
1. Výběr masa
Na guláš jsou nejlepší kousky masa s tenkými tukovými proužky, které při vaření dodají šťavnatost a měkkost. Dobrá volba: Hovězí: Krk, plec, hruď, kýta, kýta.
Vepřové Plece, krk, šunka.
Krůtí nebo kuřecí maso: Stehna nebo nohy, pokud dáváte přednost jemné variantě.
Rada: Nevhodné je libové maso – i při delším dušení může ztuhnout.
2. Krájení masa
Maso nakrájejte přes zrno (tím se zkrátí doba vaření a maso změkne).
Kousky by měly být střední velikosti, přibližně 3 x 3 cm Příliš malé kousky mohou vyschnout a příliš velké kousky budou trvat déle.
3. Marinování
Marináda pomáhá změkčit maso, zlepšit jeho chuť a vůni. Maso můžete před vařením marinovat 1–3 hodiny (nebo déle) v jednom z následujících složení: Kefír, jogurt nebo kyselé mléko – Kyselina mléčná změkčuje vlákna.
Cibule se solí a kořením – Maso potřeme směsí nastrouhané cibule, soli a koření.
Víno, pivo nebo džusy (granátové jablko, citron) přidat měkkost a kyselost.
Omáčka na bázi hořčice nebo sójové omáčky – zlepšuje chuť a dělá maso měkké.
Před smažením nezapomeňte odstranit přebytečnou marinádu, aby se maso nezapařilo.
4. Pečení na vysoké teplotě
Před dušením opečte kousky masa na rozpálené pánvi s malým množstvím oleje: Smažte na prudkém ohni, dokud maso není pokryté zlatavou kůrkou (tím „uzavřete“ šťávu uvnitř).
Pánev nepřeplňujte, nebo se maso místo smažení dusí. V případě potřeby smažte v několika dávkách.
5. Přidání cibule
Cibule hraje důležitou roli při přípravě guláše: dělá omáčku hustou a maso měkké. Tradičně dávají 2x více cibule než masa.
Po orestování masa můžete přidat nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli – dodá omáčce tloušťku a sladkost.
6. Správné dušení
Klíčem k měkkému masu je pozvolna dusit na mírném ohni s dostatkem tekutiny. Zde jsou základní zásady: Maso dusíme s vývarem, vodou, rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou nebo vínem.
Příprava: vaříme na mírném ohni přikryté, aby se maso rovnoměrně propařilo.
Čas: Hovězí guláš se dusí 1,5 až 2,5 hodiny. Vepřové maso se vaří rychleji – asi 1–1,5 hodiny. Kuře nebo krůtí maso lze dusit za 30–40 minut.
Je důležité, aby se: Guláš pravidelně mícháme a v případě potřeby doléváme tekutinu.
7. Přidání kyseliny
Kyselina pomáhá změkčit vlákna masa. Na začátku nebo uprostřed dušení přidejte: Rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata.
Zakysaná smetana nebo jogurt – zjemní maso a omáčka bude chutnat.
Víno nebo trochu octa (jen trochu, aby to nepřebilo chuť).
8. Používejte koření a bylinky
Koření nejen dodá chuť, ale také pomůže zvláčnit maso. Zkuste přidat: Bobkový list, kuličky pepře a papriky.
Sušené bylinky: tymián, rozmarýn, majoránka nebo bazalka.
Pro pikantnost můžete přidat česnek, koriandr nebo hořčici.
9. Nízkoteplotní vaření
Pokud máte pomalý hrnec nebo troubu, zkuste maso podusit při nízké teplotě (asi 100-120°C). Tato metoda je zvláště užitečná pro tvrdé kusy masa. V multivařiči použijte režim „Stew“ nebo „Maso“ (1,5–2 hodiny).
V troubě můžete vařit v keramickém nebo litinovém hrnci.
10. Přidejte trochu cukru
Lžička cukru v guláši dokáže zvýraznit chuť pokrmu a vyrovnat kyselost rajčete a také maso změkčí. Pokud budete guláš vařit se zeleninou, sladkost bude přirozená díky mrkvi nebo paprice.
11. Maso necháme odležet
Po uvaření necháme guláš přikryté 10-15 minut odležet. Tím se zlepší chuť a maso změkne díky vlhkosti, která v něm zůstane.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel zajistí, že guláš bude měkký, šťavnatý a bohatý! Recepty na guláš najdete zde.
Zobrazení: 160 468
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
Guláš je jedním z nejznámějších pokrmů maďarské kuchyně. Podle internetové encyklopedie Britannica se původ pokrmu datuje do 9. století. Guláš vznikl jako jednoduchý a uspokojivý pokrm maďarských ovčáků. Neobvyklý průvodce po Vídni a Budapešti píše, že paprika byla do Evropy přivezena z Ameriky v 18. století. To byla revoluce pro místní kuchyni. Paprika dala pokrmům atraktivní rubínovou barvu a nádech tepla. V 19. a 20. století se guláš rozšířil po celé Evropě a každý region přizpůsobil recepturu místním kulinářským tradicím.
Výhody receptu:
- Bohatá chuť a vůně. Dušení masa s kořením a cibulí mu dodává hlubokou harmonickou chuť a jemné aroma.
- Snadná příprava. Většinu času při přípravě guláše strávíme dušením a aktivní akce zaberou minimum času a nevyžadují zvládnutí složitých kulinářských procesů.
- Všestrannost. Guláš se hodí k různým přílohám a jeho recepturu si můžete upravit podle své chuti přidáním různé zeleniny a koření.
Jaké maso zvolit do guláše? Ideální volbou je maso s malým množstvím tuku, jako je hovězí svíčková, krkovice nebo plec. Po dušení budou tyto části měkké a šťavnaté.
Jak krájet maso? Maso nakrájejte přes zrno. Díky tomu bude během vaření měkčí.
Proč maso před dušením opékat? To pomůže udržet šťávu uvnitř kusů masa.
Jaká je role cibule v guláši? Během dlouhého procesu dušení se cibule vaří, díky čemuž je omáčka hustá a aromatická.
Čím můžete nahradit rajčatový protlak? Můžete použít čerstvá rajčata nebo rajčata z konzervy. Guláši dodají kyselost a prohloubí chuť. Díky kyselině je maso během dušení měkké.
Mohu použít vodu místo vývaru? Můžete, ale hovězí vývar dodá pokrmu sytější chuť.
Jak správně vařit hovězí maso, aby bylo křehké a měkké? Maso dusíme na mírném ohni pod pokličkou.
Jak guláš podávat? Guláš podávejte s bramborovou kaší, těstovinami, rýží a jakoukoliv jinou přílohou. Doplňte čerstvým chlebem.
Jak hotové jídlo skladovat? Guláš přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici při +2°C až +4°C po dobu až 3 dnů.
Je možné zamrazit guláš? Ano, guláš se dá zmrazit. Guláš dejte po malých porcích do mrazicích nádob. To je výhodné, protože můžete rozmrazit správné množství. Guláš lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 40 minut
- Kalorie na porci: 150 kcal
Složení
- Česnek 5 zubů
- Paprika 1.5 lžička.
- Mrkev 2 ks.
- Rostlinný olej 2 lžic. l.
- Cibule 3 ks.
- Sůl podle chuti
- Černý mletý pepř 1 lžičky.
- Bobkový list 3 ks.
- Hovězí maso 1.35 kg
- Rajčatová pasta 1 lžíce. l.
- Hovězí vývar 2 lžíce.
příprava
1. Nakrájejte zeleninu
Oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nakrájíme na tenké plátky.
2. Připravte maso
Maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte membrány a přebytečný tuk. Maso nakrájejte na velké kostky. Snažte se, aby kusy zůstaly stejně velké. To jim pomůže vařit rovnoměrně.
3. Smažte cibuli a maso
Na sporák postavte hlubokou silnostěnnou pánev a přidejte do ní rostlinný olej. Na středním plameni smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté vložte maso do pánve, promíchejte ingredience a opékejte maso dozlatova. Jakmile se tak stane, přidejte česnek do pánve. Ingredience promíchejte a opékejte další 1 minutu, dokud česnek nezačne masu předávat své aroma.
4. Přidejte mrkev a vývar
K masu v pánvi přidejte nakrájenou mrkev a promíchejte ingredience. Hovězí maso zalijeme vývarem. V pánvi by mělo být tolik tekutiny, aby maso úplně pokrylo.
5. Přidejte koření
Přidejte bobkový list do vývaru. Přidejte sůl, mletý černý pepř a papriku. Upravte si chuť koření podle vlastních preferencí. Takže pokud máte rádi sytější nebo pikantnější chuť, může být trochu více papriky nebo pepře. K přísadám přidejte rajčatovou pastu a promíchejte.
6. Připravte guláš
Zakryjte pánev poklicí a snižte teplotu na minimum. Guláš necháme na mírném ohni dusit alespoň 3 hodiny. Během pečení maso občas promícháme.