Co se stane se smetanou, když je zmrazená?

Mléčné výrobky je nejlepší konzumovat čerstvé. Ale stane se, že zbyde smetana nebo mléko, ale nechcete je vyhodit. V článku vám řekneme, zda je možné zmrazit smetanu a jak ji uchovávat v mrazničce.

Jak se vyrábí krém?

Smetana se vyrábí z plnotučného mléka: na povrchu se vytvoří tuková emulze, ze které se získává smetana. Hlavním rysem tohoto produktu je hodně tuku a málo vody. Produkt se pije v čisté formě nebo se přidává do zmrzliny, zakysané smetany a másla. Důležité vlastnosti krému:

vysoký obsah tuku: od 10 do 38 %;
snadné šlehání;
udržet svůj tvar;
dodávají omáčkám a dezertům vzdušnou texturu;
dobře se mísí s ostatními přísadami.

Základní pravidla pro zmrazení produktu

Krém není vhodný do vícenásobných mrazů. Připravte si optimální porce a ihned je použijte.

Zmrazte jako poslední možnost: zbytky produktu nebo pokud ještě neuplynulo datum spotřeby.

Smetana silně pohlcuje pachy, proto ji uchovávejte mimo houby, maso, ryby a další mražené potraviny.

Pro zmrazení zvolte pasterizovanou smetanu.

Jak zmrazit smetanu

Smetanu můžete zmrazit různými způsoby – záleží na obsahu tuku a typu produktu. Zvažme několik možností.

smetana na pití (10%)

Kvůli nízkému obsahu tuku se taková smetana může oddělit a stát se vodnatou, takže je lepší ji zmrazit po částech. Chcete-li to provést, nalijte studený produkt do forem na led nebo silikonových forem na muffiny a okamžitě je vložte do mrazničky. Lze také zmrazit v malé skleněné nádobě se vzduchotěsným víkem.

Nechte jeden a půl až dva centimetry k okraji tácu – krém totiž po zmrazení zvětší svůj objem.

Středně tučná smetana (20%)

Tato mražená smetana se dá přidat do kávy, ale je také skvělá do polévky, nápojů nebo omáčky. Zmrazit můžete stejným způsobem jako pití: v silikonových formách nebo v nádobě. Udělejte to ale ve dvou fázích.

Produkt nalijte do nádoby a dejte přes noc do mrazáku.
Vyjměte zmražený krém, vložte jej do sáčku na zip a vložte zpět do mrazáku.
Stejným způsobem zmrazte hustou smetanu (33–38 %), nejlépe však jako celou hmotu.

Šlehačka
Zbylá smetana po našlehání se také uloží do mrazáku. Jsou dva způsoby, jak je připravit.
První způsob. Na plech
Smetanu ušleháme metličkou, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Vezměte hluboký plech a položte na něj pečicí papír nebo silikonovou podložku.
Lžící nebo stěrkou opatrně na plech nalijeme šlehačku.
Směs dejte přes noc do mrazáku.
Pro pohodlí přeneste zmražený krém do jiné nádoby nebo sáčku na zip a pevně uzavřete.
Druhý způsob. Použití cukrářských sáčků.
Studenou smetanu ušleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Umístěte je do sáčku s libovolnou špičkou.
Krém vymačkejte na silikonovou podložku nebo pečící papír.
Dejte na šest až osm hodin do mrazáku.
Odstraňte krém z pergamenu, přendejte do vzduchotěsné nádoby a vraťte do mrazáku.

Sladký krém
Tento přípravek lze použít do dezertů, mléčných koktejlů a pečiva.
Krém nalijte do skleněné nádoby.
Šlehejte, dokud nebude produkt hustší.
Přidejte cukr rychlostí dvě čajové lžičky na 150 ml produktu.

Krém nalijte do nádoby, ve které budete mrazit. Nejlepší možností je skleněná nebo plastová nádoba.

Pevně ​​uzavřete nebo zabalte do plastového sáčku, aby se do krému nedostaly cizí pachy.
Odeslat do mrazáku.

Jak dlouho skladovat krém v mrazáku

Trvanlivost krému v mrazáku je dva až tři měsíce. Smetana je stejně jako tvaroh, zakysaná smetana a mléko rychle se kazící a i v mrazáku při dlouhodobém skladování ztrácí své vlastnosti. Nezapomeňte jej označit datem výroby a zmrazením.

Jak rozmrazit krém

Chcete-li co nejvíce zachovat kvalitu produktu, odmrazujte správně. Nejšetrnějším způsobem je vychladit na čtyři až pět hodin nebo přes noc. Doba rozmrazování závisí na objemu: porcované rozmrazí rychleji než celý kus.

Tato možnost je vhodná pro jakékoli procento obsahu tuku, ale mějte na paměti, že výrobek nelze vyšlehat do nadýchané pěny. K tomu si vezměte čerstvou smetanu a rozmraženou smetanu použijte na omáčku, koktejl, těsto nebo namáčení koláčů.

Po rozmrazení bude mít sladká smetana hustší strukturu díky cukru. Ale také se nehodí na výrobu nadýchaného krému.

Pokud jste krém zmrazili po částech v misce na led, můžete jej použít bez rozmrazování. Odeberte požadované množství smetanových kostek a přidejte do polévky, omáček a nápojů. Šlehačku je potřeba rozmrazit jinak: jednoduše otevřete nádobu a nechte ji při pokojové teplotě 20-30 minut.

Smetanu lehce protřepejte, pokud se tuková část příliš oddělila od syrovátky.

Co dělat se separovaným krémem

Při zmrazení ztrácí smetana své vlastnosti, takže se často odděluje a vytváří nerovnoměrnou strukturu jako vločky. Mohou se trochu zahřát ve vodní lázni a poté rozdrtit ponorným mixérem. Další možností je ohřívat, dokud se tuková část nerozpustí. V této formě je vhodné přidávat do omáček, smetany nebo těsta místo zakysané smetany.

Co se dá dělat?

Naučte se správně připravit bešamelovou omáčku, dezert tiramisu nebo zmrzlinu se smetanou.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.

Zdá se mi, že krém je pro cukráře jeden z nejdůležitějších a nejčastěji používaných produktů. Nejjemnější krém, vzdušná pěna, slaný karamel, šlehaná ganache – a to je jen minimum dezertů, které se připravují s přídavkem smetany.

Na regálech supermarketů můžete vidět širokou škálu krémů od různých výrobců. Ale jak víte, vysoce kvalitní přírodní produkty nejsou levné. To je důvod, proč při nákupu dobrého hustého krému jej chcete využít na maximum. V obchodech se zpravidla prodává pasterovaná sterilovaná smetana v objemech 500 ml a 1 l. To znamená, že v uzavřených obalech je lze skladovat při teplotě 2-4°C cca 1 měsíc, v otevřených pak až 2 týdny.

Některé dezerty ale vyžadují relativně malé množství smetany a po jejím použití zůstává značná část produktu v otevřeném balení. Pokud tedy nepoužijete zbývající krém v následujících 2 týdnech, riskujete ztrátu drahé přísady. V takových situacích mnoho lidí přemýšlí o tom, jak prodloužit životnost krému. První, co vás napadne, je mrazení! Ale nespěchejte. Krém je jemný a jemný produkt, takže zmrazení má řadu nuancí. V tomto článku vám řeknu o základních pravidlech pro zmrazení krému a jak jej používat.

Co se stane, když zmrazíte smetanu

Smetana je výrobek vyrobený z plnotučného mléka tak, že se od něj oddělí horní tuková vrstva. Smetana je základem pro výrobu zakysané smetany, másla, zmrzliny a lze ji konzumovat jako samostatný produkt. Smetana se liší obsahem tuku

Optimální skladovací teplota pro smetanu je 2-4°C, proto je nejlepší skladovat smetanu v lednici. Při nízkých teplotách se tekutá smetana odděluje a vločkuje. Jinými slovy, v mrazáku se smetana rozdělí na máslo a syrovátku. V tomto stavu nejsou vhodné pro výrobu krému.

Ale nespěchejte s vyhazováním oddělené smetany. Jednak je lze oživit mírným zahřátím ve vodní lázni a proražením ponorným mixérem. Taková smetana se samozřejmě nehodí pro hutnou stabilní smetanu, ale je ideální do pěn, omáček a pudinků.

Za druhé, můžete vyrobit máslo nebo ghí z oddělené husté smetany (za předpokladu, že smetana je 33-35%). Chcete-li to provést, prošlehejte směs mixérem a položte ji na gázu. Podrobný postup vaření najdete na internetu☺

No, za třetí, oddělenou smetanu s jakýmkoli obsahem tuku lze použít rozmraženou pro výrobu muffinů, sušenek a drožďového pečiva, které v těchto receptech nahradí zakysanou smetanu.

Jak můžete zmrazit krém?

Pokud si přesto chcete co nejvíce zachovat chuť a texturu husté smetany a později ji použít na dezerty, pak existuje jeden zajímavý způsob, jak ji zamrazit. Vše, co musíte udělat, je vyšlehat hustou smetanu do tuha, vložit ji do sáčku s roztomilou špičkou (jako otevřená/uzavřená/francouzská hvězda) a nanést krém na pergamenový papír nebo silikonovou podložku. V tomto případě mohou mít kudrlinky jakoukoli velikost.

Dále je třeba poslat uložený krém do mrazáku k zmrazení. Po několika hodinách, až vzory ztvrdnou, je můžete vyjmout z pergamenu a přenést do vzduchotěsné nádoby. Takové „přířezy“ by měly být skladovány vzduchotěsně, aby neabsorbovaly různé pachy z mrazničky.

Pokud potřebujete smetanu ne do dezertů, ale třeba do kávy nebo omáček, pak ji jednoduše nalijete do formiček na led, vložíte do mrazáku a použijete podle potřeby. Pro tyto účely se nejlépe hodí smetana 10% a 20%.

Kde použít mražený krém

Jak bylo uvedeno výše, rozsah použití mražené smetany se liší od čerstvé smetany. Nejsou vhodné například pro hutné krémy. Ale hustá smetana (33-35%), zmrazená ve formě krásných čepic, je ideální pro podávání dezertů. Lze jimi ozdobit koláče, tvarohové koláče, brownies, palačinky a vafle. Jen si představte, jak lahodné budou proudit z vašich dezertů.

Smetana s jakýmkoliv obsahem tuku (10-35%), zmrazená ve formách na led, je ideální pro přípravu omáček a přidávání do kávy.

Obecně, jak vidíte, je možné životnost krému prodloužit. Dodržujte tato doporučení a za žádných okolností nevyhazujte takový lahodný produkt.