Co se stane s vejci v mrazáku?

V mrazáku můžete zmrazit nejen maso, zeleninu a bobule. Jednou z neobvyklých potravin ke zmrazení jsou slepičí vejce. Zmrazená vejce nejen déle vydrží, ale získají také speciální texturu a chuť, což vám umožní zpestřit jakýkoli pokrm. Řekneme vám, jak správně zmrazit vejce a použít je při vaření.

Jak zmrazit vejce

Nedoporučuje se dávat syrová vejce ve skořápce do mrazáku bez předchozí přípravy. Při zmrazování jakákoli tekutina expanduje a bílkoviny nejsou výjimkou. V důsledku toho se skořápka pravděpodobně rozbije, což může mít za následek nejen špinavou mrazničku, ale také vnese do vajíčka kousky skořápky, nečistoty a bakterie. Uvařená vejce je také vhodné nezmrazovat ve skořápce – mohou prasknout, stejně jako syrová.

Jíst prasklá vejce je nebezpečné pro vaše zdraví.

Před zmrazením se musíte postarat o vhodnou nádobu. Silikonové formy jsou ideální na led nebo na pečivo, jako jsou muffiny – jsou vhodné pro zmrazení malých porcí a vyjmutí množství potřebného pro pokrm.

Další možností jsou nádoby na potraviny, ale ty vám nedovolí oddělit jídlo na malé porce. Již zmrazená vejce lze vyjmout z forem a uložit je buď do nádob, nebo do speciálních uzavřených sáčků: zaberou tak mnohem méně místa. Před přemístěním je důležité se ujistit, že jsou přířezy dostatečně zmrzlé, jinak se mohou uvnitř sáčku nebo nádoby slepit.

Jak připravit vejce na zmrazení

Pokud mrazíte syrová vejce, rozhodněte se předem, zda chcete bílky smíchat se žloutky, nebo je zmrazit zvlášť. Vzhledem k jejich různé konzistenci se zmrazují různě, takže je nejlepší je rozmixovat do hladka nebo oddělit a zmrazit jednotlivě. První možnost je vhodnější pro občerstvení, druhá – pro pečení, kde je třeba porazit žloutky odděleně od bílků.

Pokud se rozhodnete vejce zmrazit celá, šlehejte je metličkou, dokud se bílek a žloutek zcela nesmíchají. Pokud chcete, přidejte cukr nebo sůl, podle toho, do jakých jídel chcete směs později použít.

Vzniklou směs opatrně nalijte do formiček. Chcete-li usnadnit přesun zmrazených vajec do nádob nebo sáčků, můžete do forem vložit plastové sáčky nebo potravinářskou fólii. Úplné zmrazení vajec obvykle trvá pět až sedm hodin, ale pro jistotu je nejlepší nechat je 12 hodin v mrazáku. Poté přeneste produkt do kompaktnějšího balení.

Označte nádobu datem zmrazení, počtem vajec v nádobě nebo sáčku a zda byla do vajec přidána sůl nebo cukr.

Pokud bílky a žloutky zmrazíte zvlášť, bude postup přibližně stejný. Nejprve oddělte bílky od žloutků a poté ingredience rozmixujte dohladka, případně přidejte ke žloutkům cukr a sůl, aby při rozmrazování nezměnily svou strukturu.

Během procesu se ujistěte, že se v obrobcích nevytvářejí vzduchové bubliny – mohou narušit rovnoměrné zmrazení. To platí zejména pro bílky, které šlehá mnohem rychleji než žloutky. Pokud směs není dostatečně hladká, propasírujeme ji přes síto na mouku.

Jak používat zmrazená vejce

Ze zmrazených syrových vajec můžete připravit stejná jídla jako z čerstvých: koláče, kastrol, omelety. Po rozmrazení lze vařená vejce konzumovat buď přímo, nebo je přidat do svačin, jako jsou saláty a koláče.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě omáček, jako jsou těstoviny carbonara, přidávat je do pečiva nebo je lze použít k výrobě domácí majonézy. Bílkoviny díky změně chuti při zmrazení dělají výborné pusinky a pusinky. A mražená celá syrová vejce jsou vhodnou přípravou na omeletu.

Pamatujte, že rozmrazení produktů trvá přibližně šest hodin. Vejce se nedoporučuje ohřívat, protože by se srazily. Nejvíce můžete pro urychlení procesu udělat je umístit do vody o pokojové teplotě.

Mějte na paměti, že vejce nemůžete znovu zmrazit – nezachovají si konzistenci a chuť. Přípravky proto raději skladujte a rozmrazujte po částech, aby nezůstalo přebytečné.

Co se dá dělat?

Udělejte si pravidlo zmrazit poslední jedno nebo dvě vejce z kartonu, pokud je v dohledné době nebudete používat. Naplňte několik sáčků odděleně bílky, žloutky a přípravky z celých vajec. Budete tak mít vždy po ruce zásobu vajíček pro přípravu velkých porcí zákusků – třeba na dovolenou.

Často se stává, že při přípravě domácí majonézy nebo křehkého těsta zůstanou bílkoviny, a když připravíte pusinky, zůstanou žloutky. Abyste potraviny nevyhazovali, můžete je zamrazit. Jen to nedělejte například ve skořápce.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit vejce na zmrazení

Podle několika studií by se syrová vejce nikdy neměla zmrazovat ve skořápce. Vejce obsahují vodu, a protože voda při zmrazení expanduje, může zmrazení syrového vejce způsobit prasknutí skořápky. To znamená, že se do vajíčka mohou dostat bakterie.

Navíc se nedoporučuje zmrazovat natvrdo uvařená celá vejce nebo natvrdo uvařené bílky. Protože se voda ve vejci při zmrazení strukturálně mění, není textura vajec natvrdo, zejména bílků, při rozmrazování příliš příjemná.

Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky a syrové žloutky, stejně jako vařená jídla na bázi vajec, jako jsou míchaná vejce, quiche a vaječné kastrol.

Zmrazit lze pouze čerstvá vejce. Chcete-li otestovat jejich čerstvost, proveďte test plovoucích vajec. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte do ní vejce. Pokud se vejce potopí, jsou čerstvá, a pokud plavou, je lepší je nepoužívat.

POZOR! Pokud na vnější straně výrobku v mrazáku uvidíte bílou vrstvu ledových krystalků, vejce bez lítosti vyhoďte! Jejich konzumace není bezpečná.

Co potřebujete ke zmrazení vajec?

• Košíčky na muffiny, misky na led nebo nádoby na potraviny vhodné pro použití v mrazničce
• Vidlička nebo metla
• Sůl nebo cukr
• Hliníková fólie nebo plastový obal
• Vhodný mrazicí sáček nebo nádoba

Jak zmrazit syrová celá vejce

Ať už zmrazujete celá vejce nebo bílky a žloutky odděleně, kroky zmrazování jsou stejné. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před zmrazením rozšleháte do hladka – tento krok zlepší texturu rozmraženého vejce.

Kuchaři doporučují používat ke zmrazení formičky na muffiny. Jedno rozšlehané vejce se perfektně vejde do jedné formy. Pokud zmrazujete několik vajec najednou v nádobě, udělejte si štítek s uvedením, kolik vajec je zmrazeno, takže bude snazší pracovat s rozmraženými.

1. Rozbijte vejce. Můžete je rozbít přímo do nádoby, ve které budete vejce mrazit.
2. Lehce rozklepneme vejce. Pomocí vidličky nebo malého šlehače promíchejte žloutek s bílkem. Když je směs homogenní co do konzistence a barvy, pak se vajíčko dostatečně rozšlehá.
3. Přidejte cukr nebo sůl. Podle toho, na co budete mražená vejce v budoucnu používat, třeba na dort nebo míchaná vajíčka.
4. Formu dejte asi na 4 hodiny do mrazáku, dokud vejce nezmrznou. Pánev můžete zakrýt hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
5. Abyste zabránili přetížení mrazničky, vyjměte zmrzlá vejce z forem a přeneste je do sáčku na zip nebo do nádoby na potraviny. Pokud se vejce obtížně vyjímají z formy, přejeďte zadní částí nože podél okraje misky.
6. Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení. Zmrazená vejce lze bez problémů skladovat v mrazáku až šest měsíců. Vejce vraťte do mrazáku.

Jak zmrazit bílkoviny

Proteiny jsou potřeba na pusinky (meringue), makronky, andělskou sušenku nebo na výrobu proteinové omelety. Chcete-li zmrazit bílky, jezte s nimi jako s celými vejci. Ujistěte se, že je před odesláním do mrazáku rozšleháte do hladka.

Jak zmrazit žloutky

Chcete-li zmrazit pouze žloutky, rozdělte je také do formiček (nezapomeňte uvést množství!). Šlehejte do hladka se špetkou soli nebo cukru. Když se žloutek zesvětlí, může být odeslán do mrazničky.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě creme brulée, majonézy nebo těstovin carbonara. Přidejte také do kynutého těsta (mnohem lepší než celá vejce), těsta na muffiny nebo těsta na nudle.

Zatímco zmrazená syrová vejce vydrží dlouhou dobu, někdy je nejtěžší nezapomenout na jejich použití. Na kuchařských fórech profesionálové přiznávají: „Někdy zmrazíme některé produkty a doufáme, že je někdy určitě použijeme, ale mnohem pravděpodobněji je sníme, pokud jsou předvařené.“

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejbezpečnější variantou rozmrazování je přemístění přes noc z mrazáku do lednice. Vejce se úplně rozmrazí, když se vrátí do stejné konzistence jako před zmrazením. Tato metoda je optimální a nejvíce nezávadná pro texturu a chuť rozmražených vajec.

Pokud máte málo času, můžete mražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Každopádně jeho teplota bude vyšší než teplota vajec z mrazáku. A taková kapka neublíží zmrzlému vajíčku, jako by bylo v teplé nebo horké vodě. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.

Změní mražení chuť vajec?

Zmražením vajec se mírně změní jejich chuť. Šéfové si všímají, že je to čím dál méně výrazné, jakoby to slábne. Syrová vejce se však často nepoužívají pro svou chuť, ale pro svou funkci. Vejce se například používají při pečení pro jejich schopnost vázat další přísady. V tomto případě není chuť pečeného zboží absolutně ovlivněna tím, jaké vejce jste si vzali – zmrazené nebo čerstvé. Ale pro omeletu nebo fritattu, kde je důležitá chuť, kuchaři doporučují přidat trochu více koření, koření, bylinek nebo zeleniny do rozmražených vajec než do jídel z čerstvých vajec.