Co lze použít místo isomaltu?

Isomalt se často používá ke zdobení dortů a jiných cukrářských výrobků. Ale najít tento produkt v běžném obchodě může být obtížné. Pojďme zjistit, jak nahradit izomalt doma a jak to udělat správně.

Cukrářský izomalt – co je to za látku?

Isomalt je látka používaná ke slazení cukrářských výrobků. Vyznačuje se úplnou absencí zápachu a sladkou chutí. Krystaly nebo prášek isomaltu mohou být průhledné nebo mít bílý odstín. Vyrábí se ze sacharózy a používá se podobně jako běžný krystalový cukr. Dekorativní prvky vytvořené z produktu se přitom neroztaví a neztrácejí svůj tvar.

Jednou z hlavních výhod sladidla je, že si zahřeje svou chuť. Na rozdíl od cukru se izomalt při tepelné úpravě nemění a nezíská karamelovou příchuť.

Isomalt se často používá při vaření. Používá se ke zdobení hotových výrobků zahříváním hmoty a dává jí požadovaný tvar.

Pomocí sladidla můžete připravit následující typy dekorů:

• lízátka různých tvarů;
• cukrová krajka;
• abstraktní formy;
• velké průhledné krystaly;
• „skleněná“ sladká skořápka;
• figurky vytvořené pomocí silikonových forem.

Šperky vyrobené ze sladidla jsou průhledné a vizuálně připomínají sklo. Chcete-li jim dát barvu, můžete použít různá barviva, aby byl dezert ještě neobvyklejší.

Izomalt koupíte ve specializovaných prodejnách cukrovinek. Následující typy sladidel jsou komerčně dostupné:

• granule;
• prášek;
• krystaly;
• tyčinky;
• lízátka.

Jak nahradit izomalt doma

Pokud není možné zakoupit originální součást, lze ji úspěšně nahradit jinými produkty. Existuje několik populárních analogů, které nejčastěji používají zkušení cukráři.

Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte při výběru vhodné náhrady izomaltu věnovat pozornost vlastnostem a vlastnostem produktu.

Cukrový karamel

Cenově nejdostupnější náhradou za chybějící složku je běžný cukrový karamel.

K jeho přípravě budete muset smíchat krystalový cukr, glukózový sirup a vodu. Z uvedených ingrediencí byste měli vařit viskózní sirup a poté jej ochladit, abyste získali požadovaný tvar.

Použití cukrového karamelu místo izomaltu má své nevýhody. Při zahřátí tedy může ztmavnout a získat žlutý nebo hnědý odstín.

V případě potřeby lze ozdobné prvky vyrobené z karamelu zesvětlit potravinářským barvivem. Musíte však vzít v úvahu, že tento analog může při kontaktu s barvivy přinést nepředvídatelné výsledky.

Domácí izomalt

Abyste nehledali náhradní možnosti, můžete si doma připravit analog isomaltu.

Na cukrářské ozdoby budete muset uvařit sladký sirup složený z medu, cukru a vody. Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Do hrnce se silnými stěnami nasypte 150 gramů krystalového cukru.
2. Nalijte 40 mililitrů čištěné vody.
3. Přidejte 40 g přírodního medu.
4. Promíchejte stěrkou nebo lžící a nádobu umístěte na střední teplotu.
5. Za stálého míchání směs zahřejte na 160 stupňů (teploměrem na vaření kontrolujte teplotu).
6. Pokud chcete vytvořit barevnou dekoraci, přidejte barvivo na konci vaření podle návodu na jeho obalu.
7. Vypněte teplo a počkejte, až se pěna úplně usadí.

Výsledný sirup by se měl používat teplý k výrobě sladkých dekorací a cukrovinek.

Pro vytvoření prvků cukrářského dekoru stačí tekutinu nalít na silikonovou podložku, mírně zchladit (asi na 100-110 °C) a dát jí požadovaný tvar.

Hotový výrobek nemusí být zcela průhledný, proto doporučuji během vaření použít malé množství barviva.

Glukózový sirup

Glukózový sirup je vhodný jako náhrada izomaltu při tvorbě lízátek nebo zdobení dortů.

Glukóza je považována za úspěšnou cukrářskou náhražku izomaltu díky své plasticitě a schopnosti zpomalovat proces krystalizace cukrů. Sirup připravený na jeho základě vytváří krásné dekorace, které dobře drží tvar a ve vhodných podmínkách lze skladovat 12 měsíců.

Tekutá hmota se musí položit na silikonovou podložku a krátce zapéct v troubě.

Olga Sigaeva
Kulinářský odborník
Zeptejte se

Tento sirup si můžete koupit hotový nebo si ho vyrobit sami doma z cukru, vody a kyseliny citronové. Pamatujte ale, že domácí sirup nebude čirý – většinou má lehce nažloutlý nebo nahnědlý odstín.

Lízátka “Orbit”

Pokud neexistují žádné jiné možnosti výměny, můžete si zakoupit běžná lízátka Orbit v požadované barvě.

Aby produkt získal požadovaný tvar, bude třeba je nejprve roztavit. Můžete to udělat dvěma způsoby:

1. V mikrovlnce. Vyjměte bonbony z obalu, vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřejte. Doba vaření bude záviset na výkonu mikrovlnky, proto doporučuji pravidelně kontrolovat stupeň ohřevu bonbonů. Roztavené bonbony lze vytvarovat do libovolného tvaru a použít k ozdobení dortu nebo jiného sladkého výrobku.
2. V troubě. Lízátka položte na silikonovou podložku a vložte do předehřáté trouby. Tato metoda může trvat trochu déle, ale zahřívání bude rovnoměrnější.

Při použití bonbonů jako náhrady izomaltu byste měli věnovat pozornost jejich chuti a barvě – zůstane v hotovém výrobku.

Výměna izomaltu je docela snadná. K tomu můžete použít dostupnější a levnější suroviny, a pokud jsou nedostupné, můžete si doma vyrobit slušnou obdobu sami.