Co kapsaicin ničí?
Používáte zastaralou a již nepodporovanou verzi aplikace Internet Explorer. Chcete-li se vyhnout problémům se zobrazováním stránek nebo fór, aktualizujte je na verzi 7.0 nebo novější. Ještě lepší je nainstalovat prohlížeč Opera nebo Mozilla Firefox.
V tomto vláknu můžete diskutovat a klást otázky.
bagr
aksakal
Vařil jsem adjiku a ukázalo se, že je to brutálně pikantní. Existují nějaké známé metody snížení ostrosti, kromě ředění, které jsou přijatelné pro potravinářský produkt, přidat něco a vařit? Píšou, že kapsaicin je perzistentní Reaguje např. s organickými kyselinami a co se stane?
aha #02.11.2013 10:55 @bagr#02.11.2013 06:19
ach
starý časovač
bagr> Reaguje např. s organickými kyselinami a co se stane?
Nejen, že nebude s ničím reagovat, pokud je produkt poživatelný, ale také se nebojí teploty nic kromě ředění neodstraní horkost.
U235
koordinátor
ach> Nejen, že nebude s ničím reagovat, pokud je produkt poživatelný, ale také se nebojí teploty nic kromě ředění neodstraní horkost.
Zdá se, že se bojí ultrafialového záření. Lze ozářit UV lampou. Ale hromada užitečných věcí se tam rozloží. Můžete ho extrahovat i olejem, ale opět do oleje nepůjde jen kapsaicin.
Sheradenin #02.11.2013 11:59 @U235#02.11.2013 11:11
Sheradenin
aksakal
U235> Zdá se, že se bojí ultrafialového záření. Lze ozářit UV lampou.
To bude muset být ošetřeno v tenké vrstvě. Je lepší mít tvrdé rentgenové nebo gama záření – současně všechny bakterie vymřou))
Invar #02.11.2013 12:24 @Sheradenin#02.11.2013 11:59
Invar
aksakal
Sheradenin> To bude muset být ošetřeno v tenké vrstvě. Je lepší mít tvrdé rentgenové nebo gama záření – současně všechny bakterie vymřou))
. a s čistým svědomím pohřbít výsledný materiál za dodržení standardních opatření.
Sheradenin #02.11.2013 12:38 @Invar#02.11.2013 12:24
Sheradenin
aksakal
Sheradenin>> Je lepší mít tvrdý rentgen nebo gama záření – současně všechny bakterie vymřou))
Invar> . a s čistým svědomím pohřbít výsledný materiál za dodržení standardních opatření.
Proč to pohřbívat? Vše bude kompletně jedlé, ultra-sterilizované. Problém je najít dostatečně výkonný zdroj – takový, jaký se používá pro skiaskopii velkých kovových konstrukcí například pro stavbu lodí.
Invar #02.11.2013 12:44 @Sheradenin#02.11.2013 12:38
Invar
aksakal
Sheradenin> Proč to pohřbívat?
A toto je standardní odpověď HJ na podobné otázky o (potravinářských) procesech, které jsou „podivné“
Android
starý časovač
Při přidávání pepře není třeba být lakomý.
V našem podání žena připravila adjiku ve dvou verzích – normální pro rodinu a nukleární pro sebe. Zkusil jsem druhou možnost a málem mi vypadlo oko.
U235
koordinátor
Nenechte se zvrtnout, jen vylijte adžiku ze sklenic do umyvadla, přidejte další přísady, kromě těch pikantních, a zvýšené množství produktu zabalte zpět do sklenic. Zbytek je mnohem složitější a horší. Adjika navíc kromě pepře obsahuje i křen a je tam úplně jiná sloučenina štiplavé chuti – allyl isothiokyanát, který má úplně jiné vlastnosti než kapsaicin
ach
starý časovač
U235> Zdá se, že se bojí ultrafialového záření. Lze ozářit UV lampou.
A do jaké míry se rozkládá? Stejně jako ostatní komponenty adjika
Můžete to zkusit umýt acetonem, ale obávám se, že vzhledem ke koncentraci kapsaicinu se zbytek chuti adjiky vyplaví jako první. Můžete ho opakovaně zahřívat s tukem, poté jej oddělit, ale opět to již nebude adjika.
Pokud je adjika rajčata, stačí přidat rajčata, pokud jsou to strouhané ořechy, je to ještě jednodušší. Pokud je vynikající ve všem kromě pikantnosti a nechcete to ředit, neřeďte to, je lepší to nechat pro ty, kteří to mají rádi horké.
aha #02.11.2013 17:59 @Android#02.11.2013 12:58
ach
starý časovač
Android> Zkusil jsem druhou možnost, ale málem mi vypadlo oko.
Nejtvrdší je jednoduchý olej zalitý nakrájenou paprikou, olej k pepři 1:2-3, v jihovýchodní Asii je na stole pořád. Taky mám doma adžiku se správným poměrem: půl rajského protlaku, půlka strouhaného pepře, trochu soli, vše promasírovat přes cedník. Vyjde to stejně dobře jako habanero chilli.
Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.
Počet zobrazení tohoto článku: 168 075.
Někdy, když jíme něco velmi ostrého, vyvolává to bolestivé a nepříjemné pocity, kterých se nelze zbavit. Jakmile sníte kořeněné jídlo, není cesty zpět, ale existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste zmírnili pálení v ústech. Ochladit jazyk vám pomohou vhodné nápoje a potraviny, jako jsou potraviny obsahující mléčné výrobky a potraviny s vysokým obsahem tuku.
S nápoji
Vypijte sklenici mléka. Mléko je velmi účinný prostředek, který pomáhá ztlumit pálení z kořeněných jídel. Funguje velmi dobře, protože obsahuje kasein, který patří do rodiny bílkovin nacházející se v mléce. Kasein rozkládá vazby, které kapsaicin (účinná látka způsobující pocit pálení) tvoří na nervových receptorech. [1] X Zdroj informací
Pijte kyselou šťávu. Svůj jazyk můžete zchladit i velkým douškem rajčatové, pomerančové nebo citrónové šťávy. Šťávy jako tyto mohou neutralizovat kyselost kořeněných jídel, které jíte, a budete se tak cítit lépe. [2] X Zdroj informací
- Nesnažte se zmírnit pálení pivem. Je neúčinný, protože obsahuje příliš mnoho vody a málo stupňů. [3] X Zdroj informací
Vyhněte se vodě. Na první pohled se zdá, že ledová voda dokáže zmírnit pálení ve vašich „hořících“ ústech, ale není tomu tak. Kapsaicin je přirozeně se vyskytující tuk a voda nerozpouští tuk. Voda tedy nezmění účinek kapsaicinu na membrány. Může vám dokonce způsobit bolest a nepohodlí dalším šířením kapsaicinu. [4] X Zdroj informací
S jídlem
Posypte cukrem nebo si dejte na jazyk trochu medu. Přírodní a rafinovaný cukr, stejně jako med, může pomoci neutralizovat horko. Poté, co sníte něco pikantního, posypte si jazyk dostatečným množstvím cukru nebo si na to dejte trochu medu. Musíte si jazyk úplně zakrýt, aby cukr nebo med absorboval všechen kapsaicin a zmírnil pocit pálení v ústech. V ústech se navíc objeví příjemná sladká chuť. [5] X Zdroj informací
- Pro dosažení nejlepších výsledků zvolte jogurt nebo zakysanou smetanu vyrobenou z plnotučného mléka. [6] X Zdroj informací
- Pokud chuť másla nesnesete, použijte jako náhradu arašídové máslo, které má podobné vlastnosti a mělo by stačit. [7] X Zdroj informací
Jezte něco, co obsahuje škrob. Škrobové potraviny, jako je chléb, hranolky, krekry, brambory, rýže nebo těstoviny, inhibují vstřebávání kapsaicinu do úst, a tím snižují pocit pálení. Tyto potraviny mohou také absorbovat část kapsaicinu. [8] X Zdroj informací
- Hořká čokoláda obsahuje méně tuku, takže není tak účinná. [9] X Zdroj informací