Co jedli vojáci za války?
Pamatujete si Kobylku z nesmrtelného „Do bitvy jdou jen staří“: „Vojákovo přikázání: Pryč od úřadů, blíž do kuchyně“? A vzpomínky veteránů Velké vlastenecké války to potvrzují: polní kuchyně byla velmi důležitou součástí života na frontě.
Je jasné, že v první řadě kuchyně zajišťovala životaschopnost armády obecně a každého vojáka zvlášť. Ale polní kuchyně byla také kusem klidného a zdravého života: lidé se kolem ní shromažďovali během přestávek v bitvách, zastávkách a přeskupování. Byl to přední symbol toho vzdáleného domova.
Historie vojenské kuchyně sahá až do r od dob rusko-turecké války. Ale skutečně polní kuchyně se začala používat v ruské a poté v sovětské armádě Anton Fedorovič Turchanovič, podplukovník ruské císařské armády, navrhl projekt polní kuchyně na kolečkách, ve které bylo možné současně připravovat první, druhou a vařit vodu na čaj nebo kávu. Nyní bylo možné připravovat teplé jídlo nejen v klidu, ale i na cestách.
Fotografie waralbum.ru
Vylepšené a odlehčené verze Turchanovičova vynálezu prošly celou Velkou vlasteneckou válkou se sovětskými jednotkami, zachránily je před hladem a společně s vojáky dosáhly vítězství. A to nejsou jen slova. V roce 1943 byly schváleny znaky pro frontové kuchaře, který znázorňoval polní kuchyni ve zlacení. Odznak byl udělován těm, kteří i ve ztížených podmínkách pod ostřelováním a hvízdáním granátů dokázali včas nakrmit vojáky, dodat teplé jídlo a čaj do první linie. Našli se ale i kuchaři, kteří uměli držet víc než jen naběračku a řezací nůž. Kuchař Ivan Pavlovič Sereda se stal hrdinou Sovětského svazu: když v lese u Dvinska připravoval oběd pro svou jednotku, uslyšel hluk fašistického tanku. Vyzbrojen puškou a sekerou se mu podařilo zajmout čtyři nepřátelské tankisty.
Fotografie armflot.ru
Ale přesto je hlavním úkolem kuchařů a polních kuchyní nakrmit vojáky. A z velké části se to povedlo. Teplá jídla se očekávala ráno před svítáním a večer po západu slunce: přes den, v bojové situaci nebo na přechodech, byly suché dávky a konzervy.
A až do prvních dnů války byli vojáci Rudé armády krmeni organizovaně, ale jídelníček byl, jak se říká, poklidný. Ale již v září 1941 vydal Státní výbor obrany dekret číslo 662, který určoval potravinové normy pro všechna odvětví armády.
Příděly začaly samozřejmě chlebem. Žito, které nahradilo předválečnou pšenici, mělo být od října do března 900 gramů denně a od dubna do září 800 gramů. Dále se mělo podávat 140 gramů obilovin a 30 gramů těstovin. Zelenina byla v tomto pořadí: brambory – 500 gramů, zelí – 170, mrkev – 45, řepa – 40, cibule – 30. Maso a ryby dostávaly 150 a 100 gramů. K nim se přidal tuk a sádlo – 30 gramů, rostlinný olej – 20 gramů, zelenina – 35 gramů. Příděl obsahoval 30 gramů soli, 35 gramů cukru, ale pouze 1 gram čaje. Příděl zahrnoval shag – 20 gramů, stejně jako tři krabičky zápalek na měsíc a měsíc – kostku mýdla o hmotnosti 200 gramů. Nekuřácké ženy dostávaly místo soulož více cukru nebo dokonce bonbónů.
Fotografie stalinline.ru
Tato dávka byla určena pro pěchotu. Ale piloti dostali nejen o něco více v gramech cereálií, zeleniny, masa a cukru, ale i mléka, které bylo v té době naprosto luxusní (200 g čerstvé, 20 g kondenzované), tvaroh (20 g), zakysaná smetana (10 g), vejce (0,5 ks), sýr (20 g) a sušené ovoce. V námořnictvu museli do jídelníčku přidávat kysané zelí, okurky a syrovou cibuli.
Bohatší byla i důstojnická dávka, která obsahovala navíc 40 g másla nebo sádla, 20 g sušenek a 50 g rybích konzerv. Vyšší generálové si samozřejmě mohli dovolit nějaké lahůdky, ale poručíci jedli nejčastěji ze společného kotlíku vojáků.
Foto polevyekuhni.ru
Nutno říci, že tento rozkaz byl určen pro jednotky na frontě. Zadní jednotky a jednotky „druhé linie“ si vedly hůř, jejich příděl byl téměř poloviční než u jednotek na frontě.
Pokročilé jednotky se ale také dobře najedly, ideálně. Ale ve skutečnosti vše záviselo na mnoha faktorech. Jako subjektivní: odpovědnost dodavatelů, jejich poctivost a moderně řečeno absence korupční složky, nebo jednodušeji neschopnost utrhnout vojákům kousek chleba; talent samotných kuchařů, jejich schopnost poskytnout jednoduché, chutné a uspokojivé jídlo, i když zásoba jídla nebyla dostatečná. Byly tam i objektivní okolnosti: po přelomovém roce 1942, kdy naši přešli do útoku, polní kuchyně někdy prostě nestíhaly držet krok s vojsky spěchajícími vpřed. A někdy nemohli cestovat bitvami zničenými zeměmi. Pak přišla na pomoc dávka a vynalézavost vojáků.
Foto culture.ru
Zde je pár receptů, které ukazují, že z nejobyčejnějších produktů bylo možné i ve velmi frontových podmínkách připravit teplé a syté jídlo.
Dušená plotice
Ukazuje se, že z plotice, která je milovníkům piva dobře známá, se dá udělat naprosto gurmánská večeře. K tomu se sušené nebo sušené neloupané ryby vložily do hrnce, zalily vroucí vodou a přikryly pokličkou. Tak to stálo, dokud úplně nevychladlo, přebytečná sůl ho opustila a plotice sama změkla a zapařila se. Byl oloupaný a byl výborným doplňkem k vařeným bramborám.
Mražený guláš se nakrájí najemno, vloží se do předem orestované a také najemno nakrájené cibule a mrkve a pak se chvíli dusí. Do vzniklé omáčky namáčeli chléb nebo prostě rozdrobili velké kousky do mísy a jedli kousky chleba namočené v husté masové omáčce jako guláš.
Fotografie zen.yandex.ru
mrkvový čaj
Mrkev se oloupala a nastrouhala nebo jemně nasekala, smažila se bez oleje na plechu nebo jednoduše na pánvi. Někdy, pokud byla nalezena, byla přidána chaga. Mrkev dodala nasládlou chuť a čaga barvu a mírnou kyselost.