Co je lepší, rajčatový protlak nebo kečup?

Jaký je zásadní rozdíl mezi kečupem a rajčatovým protlakem? Připravují se ze stejných rajčat, ale jedná se o dva zcela odlišné produkty. Kečup je omáčka skládající se z několika složek. A rajčatový protlak je cennou složkou, základem mnoha pokrmů, včetně nejrůznějších omáček. Proto je jeho nahrazení kečupem nesprávné. Ale naopak – je to možné! V jakých případech je lepší použít pastu místo kečupu a v jakých případech byste to neměli dělat, to vám prozradíme v našem článku.

Pouze rajčata a nic extra ve složení

Rajčatový protlak lze právem považovat za nejpřirozenější produkt. Obsahuje totiž jen dvě složky – rajčata a sůl. Stručně řečeno, proces výroby pasty vypadá takto: rajčata se pečlivě třídí, oloupou a odstraní semena (která se mimochodem používají jako semena pro sazenice), rozdrtí a poté vaří, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Výsledkem je chutná a zdravá pasta, která se následně buď posílá do obchodních řetězců, nebo se stává základem pro odvozené produkty. Nepřítomnost nečistot je důležitým argumentem ve prospěch rajčatového protlaku.

Kečup má ale bohatší složení. Proto existuje více otázek, například mezi těmi, kteří drží dietu. Složení kečupu závisí na jeho označení podle GOST. Kečup extra třída musí obsahovat alespoň 40 % rajčatového protlaku, žádné aromatické přísady nejsou povoleny. V omáčce nejvyšší kategorie musí obsahovat alespoň 20 % rajčatového protlaku a jeho složení již může obsahovat stabilizátory, zahušťovadla a dochucovadla. K označenému produktu “první kategorie” Lze přidat ovocné nebo zeleninové pyré, velké množství koření a dochucovadel, povolena je přítomnost zahušťovadel a stabilizátorů. Obsah rajčatového protlaku v tomto kečupu je minimálně 18%. “Druhá kategorie” se může pochlubit pouze 14% rajčatovým protlakem. To však neznamená, že tento kečup je špatný, je také schválen společností GOST. Zde je výběr zcela na spotřebiteli.

Zdravotní přínosy i při vaření

Navzdory skutečnosti, že rajčata procházejí tepelnou úpravou, zůstává v rajčatovém protlaku téměř plné složení vitamínů a minerálů. A cenný lykopen, který pomáhá v prevenci onkologie, se při tepelné úpravě stává 10x cennějším! V tomto ohledu jsou tedy těstoviny ještě zdravější než čerstvá rajčata.

Pasta je bohatá na vitamín C (100 gramů je polovina denní dávky), obsahuje vitamíny B, dále A, E, PP, K. Jsou užitečné pro udržení tělesného tonusu a posílení imunitního systému, napomáhají fungování oběhový systém, normalizace produkce hormonů a cholesterolu.

Množství minerálů v rajčatovém protlaku je také působivé:

• Fosfor hraje důležitou roli v metabolických procesech.
• Zinek příznivě působí na stav kožních buněk a posiluje vlasy.
• Hořčík potřebné k udržení fungování svalového a nervového systému.
• Draslík odstraňuje přebytečnou tekutinu a je prospěšný pro kardiovaskulární systém.
• Železo zabraňuje rozvoji anémie.

Bohatá chuť a skutečné úspory

Protože je koncentrace rajčat v pastě řádově vyšší, její chuť je mnohem jasnější než u kečupu. Například do zeleninového guláše stačí přidat jen jednu polévkovou lžíci pasty, zatímco kečupu budete muset přidat mnohem více. A jejich chuť je odlišná: pasta má bohatou rajčatovou chuť, zatímco kečup má octovou kyselost.

I ve srovnání s přírodními rajčaty mohou těstoviny vyhrát. Faktem je, že čerstvá zelenina je velmi vodnatá a nadměrná vlhkost může pokrm zničit. Zatímco pár lžiček pasty zcela změní chuť, aniž by došlo ke snížení konzistence.

Světlá barva nádobí

Hospodyňky také milují rajčatový protlak, protože pokrmy jsou jasnější a sytější barvy. Přidává se do polévek a dušených pokrmů, do příloh, vyrábí se z něj marinády na maso a ryby. Odstíny oranžové a červené dělají pokrmy chutnějšími, činí je atraktivnějšími a obecně zlepšují náladu.

Všestranný bojovník: může se stát kečupem a džusem

Rajčatová pasta je také dobrá pro svou všestrannost: může to být nezávislý produkt a v případě potřeby jej lze snadno změnit na kečup nebo dokonce rajčatovou šťávu. Je snadné je připravit doma.

Recept na kečup z rajčatové pasty

• rajčatový protlak – 400 g,
• voda – 2 sklenice,
• sůl – 1 lžička,
• cukr – 3-4 lžičky,
• česnek – 2–4 stroužky podle chuti,
• jablečný ocet – 1 lžička,
• kopr a petržel – podle chuti.

Rajčatovou pastu dejte do hrnce a za míchání postupně přilévejte vodu, dokud nedosáhne požadované konzistence. Přidejte koření a cukr. Poté dejte na sporák a neustále míchejte, dokud se směs nevyvaří.

Poté, co se kečup začne vařit, přidejte nasekané bylinky a česnek. Vařte 5 minut na středním plameni, nezapomeňte míchat. Pro lepší konzervaci produktu je třeba na konci vaření přidat ocet.

Jak vyrobit rajčatovou šťávu z rajčatové pasty

Rajčatová šťáva se vyrábí v továrnách z koncentrované pasty, ale není náročná na přípravu doma. Recept na tuto šťávu znají mnozí již od dětství: stačí smíchat rajčatový protlak se studenou pitnou vodou v poměru 1:3 a podle chuti dosolit, nebo jednoduše přidat 1 až 3 polévkové lžíce pasty do sklenice vody (podle potřeby na tloušťce a bohatosti nápoje, který chcete přijímat). Hlavní je vybrat si kvalitní těstoviny.

Zde je rychlá připomínka toho, na co se zaměřit při nákupu rajčatového protlaku.

Jak vybrat kvalitní rajčatový protlak

1. Dobrá rajčatová pasta by měla mít hustou a jednotnou strukturu, bez hrudek nebo vzduchových bublin.
2. Barva správné pasty je červená s načervenalým nádechem. Jasně červená nebo dokonce vínová pasta může obsahovat barviva.
3. Pasta by neměla obsahovat nic jiného než rajčata a sůl. Pozorně si přečtěte etiketu: vyhněte se výrobkům, které obsahují zvýrazňovače chuti, barviva, škrob a konzervační látky.
4. Chcete-li zkontrolovat, zda je v pastě škrob, kápněte do ní několik kapek jódu: pokud je přidán, pasta zmodrá.
5. Trvanlivost pasty ve skleněné dóze je až 2 roky. Kovové plechovky od rajčatového protlaku ho chrání před světlem, ale mají kratší dobu trvanlivosti o rok.

Je možné zmrazit rajčatový protlak?

Rajčatový protlak lze skladovat v mrazničce – tím se prodlouží trvanlivost již otevřeného produktu na 3-4 měsíce. Pro snadné použití doporučujeme vložit pastu do silikonových forem na led, předem je vymazat olejem a v této formě zmrazit. Usnadní vám to odebrání jedné nebo dvou porcí na vaření.

A jeden argument proti

Přes všechny výhody rajčatového protlaku milovníci kečupu svou oblíbenou omáčku za nic nevymění. Na rozdíl od těstovin totiž může mít úplně jiné chutě: štiplavost, kyselost, sladkost, vůni bylinek nebo zeleniny. Někdo má rád hustý kečup, konzistencí blízký rajčatovému protlaku, jiný má rád průsvitný tekutý kečup s nevtíravou chutí.

Svůj vliv má i obliba rychlého občerstvení: kečup je prezentován v každém řetězci rychlého občerstvení a kombinuje se s přesnídávkami, chipsy a bramborami. Kompaktní, pohodlné balení a dlouhá životnost z něj činí trvalé bydliště ve většině chladniček. I proto zůstává jednou z nejoblíbenějších omáček na světě a labužníci s jejím vzdáním nespěchají.

Toto „mínus“ však stále nepřevažuje nad celkovými výhodami rajčatového protlaku, s jehož chutí lze na přání experimentovat i doma.

Co říkáš?