Co dělat s listy brokolice?

Název brokolice pochází z italského „brocco“, což znamená „výhonek“ nebo „větev“. Skutečnou oblibu si rostlina získala ve druhé polovině 20. století. Brokolice je genetickým předchůdcem květáku, ale chuťově a prospěšnými vlastnostmi je lepší než květák. Přečtěte si tento článek a zjistěte, zda jsou listy brokolice jedlé a jak je vařit.

• 1 Mohu jíst listy brokolice?
  • 1.1 Chuťové vlastnosti
  • 2.1 Jak připravit salát s listy brokolice
    • 2.1.1 Salát s cherry rajčátky, sýrem feta a listy brokolice
    • 2.1.2 Dietní salát s rozinkami, semínky a syrovými listy brokolice
    • 2.1.3 PP salát se sladkokyselými jablky, sušenými švestkami a listy brokolice

    Můžete jíst listy brokolice?

    Jsou listy brokolice jedlé? Ano. Mladé zelené připomínají chutí a kvalitou špenát.

    Listy brokolice obsahují velké množství vitamínu A, díky čemuž jsou obzvláště prospěšné. Čím jsou zelenější, tím jsou bohatší a ostřejší. Další vlastností je, že přípravek reguluje metabolické procesy v těle.

    

    Kvalita Taste

    Listy brokolice mají silnou chuť, připomínající zelené části špenátu.

    Aby se odstranily specifické chuťové vlastnosti, ženy v domácnosti ošetřují zelí vroucí vodou (avšak je lepší zalít vroucí vodu přes veškerou zeleninu pro dezinfekci).

    Recept na listy brokolice

    Zelení se konzumují čerstvé, smažené, pečené, dušené, vařené. Hodí se k zelenině, mořským plodům, masu a rybám.

    Listy se používají k přípravě různých zdravých omáček, přidávají se do omelet, vitamínových koktejlů, nebo se nakládají s okurkami.

    Jak udělat salát s listy brokolice

    Brokolicových salátů je velké množství. Hlavním účelem takových pokrmů je nasycení těla užitečnými komponenty a udržení krásné postavy. Níže jsou uvedeny oblíbené recepty na saláty.

    Salát s cherry rajčaty, feta sýrem a listy brokolice

    Připraveno za 10 minut. Bude to vynikající dekorace na sváteční stůl a výživná snídaně.

    Vyžadují se následující přísady:

    

    • brokolice – 300 g;
    • cherry rajčata – 160 g;
    • sýr feta – 130 g;
    • sezam – 1 polévková lžíce. l.

    Připravte se na tankování:

    • olivový olej – 3 lžící l .;
    • med – 1 lžička;
    • hořčice – 2 polévkové lžíce. l.;
    • mletý černý pepř – podle chuti.

    Stupně vaření:

    1. Listy se umyjí. Vařte v osolené vodě 2-3 minuty. Ochlaďte ve studené vodě.
    2. Třešně jsou nakrájeny na 4 části. Přeneste je na talíř.
    3. Sýr se nakrájí na střední kousky nebo se láme ručně. Posláno do rajčat, které tvoří krásnou dekoraci.
    4. V samostatné nádobě smíchejte ingredience na dresink. Pevně ​​uzavřete a důkladně protřepejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
    5. Zelí přendáme ke cherry rajčátkům a sýru feta, zalijeme zálivkou a jemně promícháme. Posypeme sezamovými semínky.

    Dietní salát s rozinkami, semínky a syrovými listy brokolice

    Pokrm má zajímavou chuť a sytost. Obsah kalorií na 100 g salátu je 122 kcal.

    Požadováno:

    • čerstvé listy – 360 g;
    • rozinky – 80 g;
    • slunečnicová semena – 65 g;
    • modrá cibule – 80 g.

    Pro doplnění paliva si vezměte:

    • jogurt 3% tuku – 120 g;
    • jablečný ocet – 1,5 lžíce. l.;
    • cukr – 1 lžičky;
    • sůl je na špičce nože.

    Stupně vaření:

    1. Rozinky zalijte vroucí vodou a takto je udržujte asi 15 minut. Vodu slijte, ingredience položte na papírovou utěrku a osušte.
    2. Listy jsou natrhány na malé kousky. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
    3. Smíchejte všechny komponenty. Přidejte jogurt, ocet, cukr a sůl. Důkladně promíchejte.

    Slunečnicová semínka jsou nahrazena dýní, sezamem nebo ořechy. Sledujte jejich množství, jinak bude narušen obsah kalorií v salátu.

    PP salát se sladkokyselými jablky, sušenými švestkami a listy brokolice

    Jedná se o chutné a světlé jídlo. Vypadá to lákavě a přitažlivě. Hlavním vrcholem bude dresink ze zakysané smetany s kořeněnou vůní.

    Bude vyžadováno:

    • listy brokolice – 270 g;
    • jablka – 150 g;
    • švestky – 30 g;
    • červená cibule – 40 g;
    • dýňová semínka – 20 g.

    Připravte se na tankování:

    • zakysaná smetana 15% tuku – 50 g;
    • med – 1 lžička;
    • sušený česnek – na špičce nože;
    • Dijonská hořčice – 1/2 lžičky;
    • černý pepř – na špičce nože.

    Stupně vaření:

    1. Připravuje se dresink. Do zakysané smetany se přidává černý pepř, česnek, hořčice, med a sůl. Důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
    2. Sušené švestky jsou ošetřeny vroucí vodou a nakrájeny na střední kusy.
    3. Jablka nakrájíme na proužky a přidáme citronovou šťávu. Ten zabrání ztmavnutí součástí.
    4. Listy se zalijí vroucí vodou a okamžitě se odstraní. Počkejte, dokud nebude voda zcela odstraněna.
    5. Všechny ingredience smícháme, přidáme dresink a znovu promícháme. Salát je hotový.

    Nakládání listů brokolice

    

    Zelné listy jsou dobré na moření. Dodají pokrmu pikantnost a sofistikovanost.

    Pro klasické moření vezměte:

    • listy – 400 g;
    • mrkev – 2 ks;
    • česnek – hřebíček 6;
    • čerstvý kopr – libovolné množství;
    • bobkový list – 2 ks;
    • černý pepř – 15 hrášek;
    • cukr – 10 lžíce. l .;
    • voda – 1 l;
    • sůl – 4 lžíce l.;
    • slunečnicový olej – 200 g;
    • ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.

    Stupně vaření:

    1. Listy se důkladně omyjí a vysuší. Poškozené jsou odstraněny.
    2. Mrkev nakrájíme na kostky nebo kroužky.
    3. Kopr namelte.
    4. Česnek protlačte lisem.
    5. Připravte nádobu: omyjte a sterilizujte.
    6. V nádobě smícháme mrkev, česnek, listy, kopr. Umístěte do sklenic.
    7. V hrnci ohřejeme vodu, přidáme olej, sůl, cukr, koření. Vařte asi 10 minut. Přidejte ocet.
    8. Nalijte obsah sklenic vařící marinádou. Překrucují to.

    Sklenice jsou odeslány na chladné a tmavé místo po dobu 2 dnů. Poté jsou umístěny v chladničce nebo umístěny v suterénu pro trvalé skladování.

    Dalším zajímavým receptem jsou listy korejské brokolice.

    Připravte se na moření:

    • listy – 500 g;
    • koriandr – 1/2 lžičky;
    • voda – 300 ml;
    • mrkev – 1 ks;
    • česnek – hřebíček 4;
    • Ocet – 30 ml;
    • mletý červený a černý pepř nebo směs paprik – podle chuti;
    • sůl – 1/2 lžičky;
    • rostlinný olej – 2 st. l;
    • cukr – 1 lžičky;
    • papriky – 2 ks.

    Proces solení:

    1. Listy zelí se umyjí. Namočte je na 20 minut do osolené vody. Poté je vložte do cedníku a ponořte na 2 minuty do vroucí vody. Poté znovu opláchněte studenou vodou.
    2. Sladká paprika se zbaví semínek a omyje. Pro nakládání si vyberte vícebarevné ovoce, aby pokrm vypadal pestře a chutně.
    3. Mrkev se rozdrtí na speciálním struhadle, takže se získá dlouhá a tenká sláma.
    4. Česnek prochází lisem.
    5. Všechny rostlinné přísady jsou odeslány do samostatné nádoby a smíchány. Přidejte koření, cukr a sůl. Znovu promíchejte. Zalijeme octem, olejem, vodou. Takto to udržujte 3 hodiny.
    6. Poté se směs nalije do sklenic a naplní se solankou. Přikryjeme pokličkou, vložíme do hrnce s vodou a 20 minut sterilujeme.
    7. Víčka jsou pevně přišroubována. Sklenice se obrátí a položí na tvrdý povrch. Po dni je nádoba odeslána na tmavé a chladné místo k trvalému uložení.

    Mohu jíst syrové listy brokolice?

    Ano. Čerstvé listy působí blahodárně na lidský organismus. Draslík stabilizuje vodní rovnováhu, železo stimuluje tvorbu nových krvinek, jód udržuje zdraví endokrinního systému.

    

    Závěr

    Listy brokolice jsou zdravým a jedinečným produktem. Dříve se vyhazovaly, ale dnes se staly součástí mnoha chutných a uspokojujících pokrmů.

    Níže uvedené recepty jsou skvělé pro každodenní použití a pro zdobení svátečního stolu. Zbývá jen vybrat nejvhodnější variantu pokrmu a řídit se doporučeními.

    Brokolice, často nazývaná „superpotravina“, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ale je v něm relativně málo kalorií. Použijte jej jako lahodnou přílohu k masu nebo drůbeži, pečenému i syrovému, do polévky nebo salátů. A stonky nevyhazujte!

    

    Většina z nás při vaření brokolice používá pouze jemné růžičky, tvrdší stonky vyhazujeme. Není to správné! Stonky mají stejný užitek jako květenství, hlavní je, aby se s nimi dalo rozumně pracovat.

    Až budete příště vařit brokolici, vložte stonky do nádoby na potraviny nebo ji ihned použijte. Máme pro vás několik skvělých nápadů, díky kterým si stonky zamilujete stejně jako růžičky této kapusty.

    Nejprve však pár slov o výhodách brokolice.

    Jaké jsou zdravotní přínosy brokolice?

    Zlepšení zdraví srdce

    Brokolice snižuje riziko mrtvice a infarktu. Pravidelná konzumace tohoto zelí navíc podle studií snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu a také snižuje krevní tlak.

    Snížení rizika cukrovky

    Brokolice obsahuje antioxidant zvaný sulforafan. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2.

    Zlepšení zdraví mozku

    Sulforaphane spolu s dalším antioxidantem, kaempferolem, který se také nachází v brokolici, zpomaluje účinky změn paměti a rychlosti reakcí souvisejících s věkem. Tento účinek byl zvláště jasný ve studiích na zvířatech, ale existují studie, které naznačují, že konzumace zelené zeleniny, včetně brokolice, může zpomalit duševní úpadek u starších dospělých.

    Bojujte proti zánětu

    Brokolice obsahuje několik protizánětlivých rostlinných sloučenin, včetně kaempferolu. Poskytuje ochranu před řadou závažných onemocnění, včetně obezity, zánětlivých onemocnění střev, artritidy, Alzheimerovy choroby a lupénky.

    Udržování zdraví kostí

    Brokolice je obzvláště bohatá na vitamín K a je také zdrojem vápníku, důležitého pro udržení silných a zdravých kostí. Existují dokonce důkazy, že sulforafan může pomoci předcházet osteoartróze, ale tento výzkum stále vyžaduje další vývoj.

    Porovnání obsahu BJU a mikroprvků květenství a stonků

    Stonky jsou zdrojem vlákniny, folátu, fosforu, draslíku a vápníku, stejně jako důležitých antioxidantů a malého množství vitamínů A a E.

    100 g růžičky brokolice obsahuje:

    • 28 kcal
    • 3 g bílkovin
    • 0,4 g tuku
    • 2,8 g sacharidů
    • 91 g vody
    • 2,3 g vlákniny
    • 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
    • 325 mg draslíku (13 % DV)

    100 g stonků brokolice obsahuje:

    • 28 kcal
    • 3 g bílkovin
    • 0,4 g tuku
    • 5,2 g sacharidů
    • 91 g vody
    • 0 g vlákniny
    • 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
    • 325 mg draslíku (13 % DV)

    Jak vidíte, přínosy květenství a stonků jsou téměř stejné, s výjimkou obsahu sacharidů a vlákniny.

    Jak používat stonky brokolice

    Nakrájejte stonky na malé kousky nebo julienne, aby se rychleji uvařily, a vařte je stejným způsobem jako růžičky, tedy v páře, grilu, pánvi nebo troubě. V případě potřeby odřízněte horní část stonku nožem. Mnohým to bude připadat drsné.

    Přidejte stonky do listové zeleniny a/nebo zeleninových salátů, rozmixujte v kuchyňském robotu a použijte do polévek, smoothies, hummusu nebo pesta.

    Nakrájejte stonky, abyste vytvořili brokolicovou „rýži“, nebo nakrájejte krájecím nožem a vytvořte brokolicové nudle. Tyto dvě možnosti jsou skvělou alternativou, pokud dodržujete nízkosacharidovou nebo paleo dietu.

    6 dalších skvělých nápadů na použití stonků brokolice

    Polévka z brokolice a bramborových stonků

    Brokolicové stonky jsou ideální pro přípravu husté a vydatné polévky.

    1. Na polévku rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a vařte do změknutí a průsvitnosti, 6 minut.
    2. Přidejte nakrájené stonky brokolice a brambory.
    3. Zalijeme kuřecím nebo zeleninovým vývarem a dosolíme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu.
    4. Vařte zakryté, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.
    5. Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podávejte přelitou velmi jemně nakrájenými růžičkami syrové brokolice.

    Brokolice pečená v troubě

    Stonky brokolice jsou na opékání lepší než růžičky – nemusíte se bát, že se křehká poupata rychle spálí. Stonky, když se vaří v troubě, mají neuvěřitelně máslovou, krémovou chuť, která vás přiměje přemýšlet, proč jste je vůbec vyhodili.

    1. Na pečení si předehřejte troubu na 200-220 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
    2. V misce promíchejte nahrubo nakrájené nebo i celé stonky brokolice s olivovým olejem, solí, čerstvě mletým pepřem a česnekovým práškem.
    3. Stonky brokolice položte na plech v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
    4. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 7 až 8 minut. Vyjměte plech, otočte brokolici a pečte dalších 5-6 minut.
    5. Za 2-3 minuty. Zelí můžete posypat strouhaným tvrdým sýrem. Stonky brokolice podávejte horké nebo teplé.

    Salát z brokolicových stonků

    Syrová brokolice je výživnější než vařená a velmi tenké plátky syrových stonků dodávají salátu osvěžující chuť a křupavou texturu.

    1. K přípravě salátu použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž a stonky nakrájejte na tenké kousky.
    2. V misce smíchejte nadrobno nasekanou petrželku a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
    3. V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, jablečný ocet, mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zálivkou přelijte brokolici a dobře promíchejte.
    4. Posypeme rozdrobeným nebo nasekaným tvrdým sýrem. Dochuťte solí a pepřem a ihned podávejte.

    Brokolicové chipsy

    Proměňte stonky brokolice na lahodné zeleninové lupínky. Jednoduše je nakrájejte na tenké plátky a upečte v troubě pro lahodně křupavé občerstvení.

    1. Na hranolky si předehřejte troubu na 200-220°C.
    2. Pomocí škrabky na zeleninu odřízněte případné přečnívající části stonků. Brokolici nakrájíme na tenké plátky.
    3. Kapustu pokapeme olivovým olejem, posypeme česnekovým práškem a promícháme.
    4. Brokolici položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
    5. Pečeme v předehřáté troubě 12–15 minut, dokud zelí nezhnědne a sýr se rozpustí. Za 1-2 minuty. Až do konce vaření můžete zapnout gril nebo konvekční režim.

    Hummus z brokolice

    Brokolice ve smetanových omáčkách chutná skvěle, tak si k ní klidně udělejte hummus. Je ideální k namazání na chleba nebo k namáčení zeleninových tyčinek z mrkve, řapíkatého celeru, čerstvé okurky nebo papriky.

    Vzhledem k tomu, že hummus je o přesnosti v poměru ingrediencí, poskytujeme celý recept.

    Na 8-10 oloupaných a nakrájených stonků brokolice potřebujete: 1-2 stroužky česneku, 40-50 g tahini, šťávu z 1 citronu, 3-4 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej, velká hrst jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián nebo oregano, 0,5 lžičky. mořská sůl, špetka kmínu a případně mletá červená paprika.

    1. V hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte stonky brokolice a vařte 5 minut. nebo do změknutí.
    2. Zeleninu sceďte na síto a ihned ponořte do ledové vody.
    3. Vyjměte sítko z vody. Zelí osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vložte do mísy kuchyňského robota spolu se zbývajícími přísadami.
    4. Rozemlete do hladka.
    5. Vyzkoušejte brokolicový hummus a dochuťte si kořením podle sebe. Užijte si svačinu!

    Nejjednodušší způsob, jak jíst stonky brokolice, je syrová s vaší oblíbenou omáčkou. Oloupejte stonky, nakrájejte na tenké plátky pro snadnější konzumaci a podávejte s domácí majonézou nebo sýrovou omáčkou.

    Přečtěte si více

    Jaký je nejlepší způsob, jak položit cihly?