Co dělat, aby se maso nepřichytilo ke grilu

Řekneme vám, jak správně vařit ryby na grilu, aby se z nich nestalo mleté ​​maso nebo dřevěné uhlí.

Jediná věc, která je obtížnější než grilování na uhlí, je grilování ryb. Aby bylo jatečně upravené tělo jemné, aromatické, s červenými stranami, musíte znát několik kulinářských jemností. Důležité je vybrat správnou rybu, zapálit gril a připravit marinádu. Výsledek stojí za námahu: na rozdíl od smažení na pánvi je grilovaná ryba šťavnatá a méně tučná.

Úvodník „Hurá! Cooks“ sdílí pět triků, jak se vyhnout přeměně ryb na grilu na kaši nebo dřevěné uhlí.

1. Výběr kostry

Mastné mořské ryby s hustým masem a malým počtem kostí jsou vhodné pro vaření nad uhlím: losos, tuňák, makrela, mořský okoun, chum losos. Pstruh udělá steak, jeseter udělá ražniči. Platýs, dorado a pstruh říční lze vařit vcelku. Ke grilování nejsou vhodné měkké ryby, jako je treska a halibut. Je lepší vařit ve fólii.

Kupte si čerstvé nebo chlazené ryby na grilování. Zmrzne pouze tehdy, pokud jej správně rozmrazíte. Jinak se i elastické maso slepí a rozpadne.

Rybu můžete grilovat vcelku nebo po částech. Abyste se dlouho netrápili řezáním, doporučuje se koupit filet nebo rybí steak.

2. Zpracování a příprava jatečně upraveného těla

Nezapomeňte umýt kostru, odstranit šupiny a vykuchat. Aby se ryby nepřilepily na gril, namažte je ze všech stran rostlinným olejem. Na korpusu udělejte zářezy, kterými se budou ryby marinovat zevnitř. Pokud chcete připravit kompletní grilovaný pokrm, naplňte rybu cibulí, bylinkami, houbami a zeleninou.

Na vnější stranu můžete dát i plátky citronu, plátky cukety nebo kousky sladké papriky. To dodá chuť a maso bude šťavnatější.

3. Marináda

Dokonce i suchá ryba bude šťavnatá, kořeněná a aromatická, pokud je namočená v marinádě. Směsí potřeme korpus, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice. Co bude vyhovovat:

• rostlinný olej;
• přírodní jogurt;
• citronová šťáva;
• kiwi buničina;
• sójová omáčka;
• strouhaný česnek.

Mezi koření přidávaná k rybám patří tymián, bazalka, rozmarýn, kopr a petržel. Ale nepotřebujete mnoho koření, jinak ryby ztratí svou vlastní chuť.

Oblíbené jsou čtyři možnosti marinády.

1. Na steak z tuňáka. Směs kmínu, červené papriky, olivového oleje, černého pepře, soli, limetky a koriandru.
2. Pro červené ryby. Směs sójové omáčky, citronu, medu, koriandru a sezamového oleje.
3. Pro makrely. Směs pepře, citronové šťávy a soli.
4. Pro bílé ryby. Směs zázvoru, česneku, máty, kurkumy a citronové šťávy.

V marinádě byste jej neměli dlouho uchovávat: důkladně namočený filet se během vaření začne rozpadat na kousky a změní se na kaši. Stačí vydržet 5-20 minut.

4. Příprava grilu

Ryby, stejně jako ražniči, se vaří na co nejžhavějším uhlí. Teplo korpus rychle prohřeje a vytvoří křupavou kůrku. Zjistit, kdy umístit rybu na gril, je jednoduché: uhlíky jsou pokryty bílým povlakem a není možné držet ruku nad grilem (pokud je cítit teplo). Vaření na otevřeném ohni se nedoporučuje, protože se ryby neprohřívají rovnoměrně.

Vařte se suchým dřevem z tvrdého dřeva nebo připraveným dřevěným uhlím. Zapalte dřevěnou třískou nebo papírem. Lehčí tekutina má nepříjemný zápach, který bude pronikat rybou, proto je nejlepší ji nepoužívat.

Rošt musí být čistý, jinak se zaseknuté kousky začnou připalovat spolu s rybou. Starý rošt je lepší zahřát.

Doma připravujte ryby na elektrickém grilu, v troubě nebo mikrovlnné troubě s funkcí grilování nebo na vzduchovém grilu.

5. Vaření

Připravený korpus otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a potřete olejem. Doporučuje se také natřít grilovací tyče. Filety při vaření nestříkejte citronem, jinak se začnou lepit na gril. Před podáváním pokapeme citronovou šťávou.

Pohodlné převrácení v dvojitém drátěném stojanu. Zaštípněte rybu a držte ji nejprve na jedné, pak na druhé straně. Doba vaření závisí na hmotnosti a velikosti korpusu. Steaky se vaří 5-10 minut na každé straně, velké ryby – 20-40 minut.

Hotové maso se stává elastickým, jakoby pružné. Při propíchnutí vidličkou se na povrchu objeví bílá šťáva, maso se snadno odděluje od kosti. Průhledná dužina by měla být držena o něco déle. Teprve poté, co je ryba osmahnutá, může se osolit a opepřit.

Měkkou rybu zabalte do alobalu a položte na uhlíky. Vařte několik minut jako v troubě.

Jak vaříte ryby na uhlí? Podělte se o své recepty v komentářích.

Natalia Střelniková, autorka