6 jednoduchých receptů na výrobu vína z moruše doma

Výroba domácího vína je umění. Zkušení vinaři používají pro domácí alkohol různé druhy ovoce a zeleniny. Víno z moruše je oblíbené, protože bobule mají příjemnou dezertní chuť a obsahují dostatek cukrů pro výrobu vína.

Vlastnosti výroby vína z moruše

Pro přípravu lahodného dezertního vína je důležité dodržovat několik základních nuancí vytváření morušového nápoje:

• Je nutné používat přísně černé odrůdy moruše, protože mají nejvýraznější chuť a barvu;
• Je lepší používat bobule na vrcholu zralosti, když začnou padat ze stromu;
• pokud bobule nejsou špinavé, neměly by se umývat;
• Pro zvýraznění chuti odborníci doporučují přidat citronovou šťávu.

Než se pustíte do výroby vína, měli byste si roztřídit všechny ingredience. Mezi bobulemi by neměly být žádné nahnilé nebo plesnivé vzorky, protože zkazí chuť i kvalitu domácího alkoholu.

Jak vyrobit víno z moruší

Víno z moruše se vyrábí doma pomocí jednoduchého receptu. Zkušení vinaři však přišli s několika možnostmi pro dezertní víno z moruše. Můžete přidat různé přísady a víno pak získá příjemnou chuť a vůni. Každý vinař má svá vlastní tajemství, ale obecný algoritmus a technika přípravy jsou stejné.

Jednoduchý recept na víno z moruše

K přípravě standardního morušového nápoje s minimem ingrediencí budete potřebovat:

• 2 kg moruše;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 5 litr čisté vody;
• 100 g rozinek.

V tomto případě jsou pro aktivaci fermentačního procesu nezbytné nemyté rozinky.

Postup výroby vína z moruše:

1. Moruše rozmačkejte a nechte hodinu odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
2. Přendejte do nádoby se širokým hrdlem.
3. Přidáme 0,5 kg krupicového cukru, vodu a rozinky.
4. Vše důkladně promícháme, přikryjeme gázou a dáme na tmavé místo při pokojové teplotě.
5. Jednou denně určitě promíchejte.
6. Pokud vše půjde podle plánu, pak se po 2-3 dnech objeví kyselý zápach a pěna – to je známka začínající fermentace.
7. Výsledná sladina musí projít několika vrstvami gázy.
8. Vymačkejte dužinu a smíchejte ji se šťávou z bobulí.
9. Vzniklou tekutinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte půl kila krystalového cukru.
10. V nádobě by měla zůstat volná asi čtvrtina prostoru a přes krk by se měla přetáhnout lékařská rukavice s otvorem na prst.
11. Nádobu umístěte do tmavé místnosti s teplotou + 18-25 °C.
12. Po 5 dnech přidejte do nápoje zbývajícího půl kila cukru.
13. V závislosti na mnoha faktorech fermentace končí po 20-55 dnech. To bude patrné, když se rukavice vyfoukne a víno zesvětlí.
14. Dále musíte nápoj nalít do skladovací nádoby, přísně bez sedimentu. Skladovací nádoba by měla být naplněna až po samý vrch a těsně uzavřena.
15. Uzavřené víno dejte zrát na tmavé místo při teplotě ne vyšší než + 16 °C po dobu 4-7 měsíců. Během zrání se doporučuje pravidelně měnit nádobu.

Po chvíli můžete vyzkoušet domácí nápoj z moruší. Z navržené sady produktů se získá 5 litrů vína o síle 10-12°.

Lahodné morušové víno s mátou a skořicí

Téměř léčivý nápoj se získá přidáním máty a skořice. K výrobě morušového vína budete potřebovat:

• 1 kg moruše;
• Xnumxl vody;
• 100 ml citronové šťávy;
• 60 g lístků máty;
• tyčinky skořice – 2 ks;
• 2,5 g vinných kvasnic.

1. Z čisté vody a krystalového cukru připravte klasický sirup.
2. Strop moruše.
3. Vmíchejte sirup, skořici, citronovou šťávu a mátu.
4. Zakryjte gázou a nechte v tmavé místnosti.
5. Po 10 dnech bobule vymačkejte lisem.
6. Sceďte, nalijte do láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po ukončení fermentace víno zbavíme usazenin, přecedíme a nalijeme do nádob.
8. Nechte zrát, po 5 měsících můžete nápoj vyzkoušet.

Důležité! Toto víno z moruše je trpké a příjemné na chuť s aromatickými tóny.

Víno z citronové moruše

S dalšími složkami ve formě citronové šťávy se získává domácí morušové víno s příjemnou kyselostí. Ingredience:

• 3 kg moruše;
• nemyté rozinky – půl kila;
• půl kila cukru skřípat;
• vinné kvasnice – 5 g;
• Xnumxl vody;
• šťáva ze dvou citronů.

1. Vložte moruše do nádoby se širokým hrdlem, zalijte předem připraveným sirupem, nemyté rozinky a nechte několik hodin odležet.
2. Vymačkejte šťávu z citronů a přidejte do pití.
3. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice a promíchejte.
4. Zakryjte gázou a nechte sladinu čtyři dny v teplé a tmavé místnosti.
5. Dvakrát denně směs promíchejte.
6. Pátý den je potřeba vzešlou dužinu posbírat a vymačkat z ní šťávu.
7. Nalijte mladinu do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr a odejděte.
8. Když fermentace skončí, musíte oddělit nápoj od sedimentu.
9. Mladý nápoj nalijte do lahví a nechte 4 měsíce zrát.

Výsledkem bude velmi příjemné víno s lehkou vůní.

Recept na bílé víno z moruše

Ingredience na nápoj:

• 2 kg moruše;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• 750 ml bílého vína, nejlépe polosladkého;
• 30 g skořicového prášku;
• 5 litrů pitné filtrované vody.

1. Moruše rozdrťte a nechte jeden den.
2. Poté šťávu vymačkejte přes lis.
3. Přidáme krystalový cukr a mletou skořici.
4. Místo pro fermentaci mimo sluneční světlo.
5. Po 3 dnech sceďte, přidejte vodu, víno a přelijte do skleněné láhve.
6. Nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po dokončení fermentace slijte morušové víno ze sedimentu a nalijte do skleněných nádob k uskladnění.
8. Zkuste to znovu za šest měsíců.

Pozor! Toto víno z moruše bude mít zvláštní chuť. Na své si přijdou i velmi vybíraví znalci domácího vína.

Recept na morušové víno s malinami

Kombinace moruší a malin činí víno překvapivě příjemným ve vůni a sladkosti. Ingredience na recept:

• moruše černá – 3,6 kg;
• malinová šťáva – 0,8 l;
• cukr – 2,8 kg;
• citronová šťáva 30 ml;
• vinné kvasnice – 30 g.

Recept na výrobu morušového a malinového vína:

1. Moruše omyjeme a rozdrtíme.
2. Plody zakryjte krystalovým cukrem, přidejte citronovou a malinovou šťávu a na mírném ohni, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
3. Ochlaďte a přidejte vinné kvasnice.
4. Umístěte na teplé místo a každý den promíchejte dřevěnou špachtlí.
5. Po čtyřech dnech vymačkejte šťávu pomocí lisu.
6. Nalijte vše do skleněné láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po ukončení fermentace vše sceďte a nalijte do skleněných lahví.

Pozor! Před prvním testem musí uplynout alespoň 4 měsíce. Pak bude morušové a malinové víno schopno plně odhalit své tóny.

Jednoduchý recept na morušové víno s medem

Ingredience pro medové víno z moruše:

• 4 kg moruše;
• šťáva a kůra ze tří citronů;
• 6 litrů jablečné šťávy;
• 1 kg bílého cukru;
• 400 g přírodního medu;
• 4 g vinných kvasnic.

1. Moruše důkladně rozmačkejte.
2. Přidejte med a cukr, stejně jako citrony nasekané s kůrou.
3. Přidejte jablečný džus.
4. Mírně zahřívejte nad teplem, dokud se med a cukr nerozpustí.
5. Ochlaďte a přidejte vinné kvasnice.
6. Nechte tři dny za stálého míchání.
7. Vymačkejte šťávu a vše nalijte do nádoby s vodním uzávěrem.
8. Když je vodní uzávěr ve tvaru rukavice vypuštěný, můžete mladé víno nalít do lahví.

Zrání před prvním vzorkem bude také trvat asi 5 měsíců.

Proč nehraje víno z moruše?

Nekvašení ve víně, bez ohledu na suroviny pro jeho přípravu, má vždy rozumný důvod. Mohou to být:

chyby ve výběru teploty – pro víno z moruše je optimální rozmezí + 18-25 ° C;

Důležité! Při nákupu byste se měli vždy dívat na datum spotřeby a kupovat droždí od důvěryhodných výrobců.

Čím sladší bobule, tím rychleji začne proces fermentace. Pokud víno používá džem ze sladkých bobulí, není potřeba další cukr. Kvasinkové houby potřebují k normální aktivní reprodukci cukr, a proto při jeho nedostatku nedojde ke kvašení nebo začne pozdě a bude trvat dlouho.

Co dělat, když je víno z moruše kyselé

Při nesprávném skladování, nedostatku cukru nebo vniknutí kyslíku do láhve vína může být příliš kyselá. V tomto případě zkušení vinaři nabízejí několik receptů:

• nejlepší možností je smíchat několik druhů vína, z nichž jedno by mělo být sladké, dokonce kloyské;
• uchovávejte láhve vína v chladničce po dobu dvou měsíců a poté oddělte výsledný sediment;
• Vyplatí se také ohřát lahve ve vodě, ale musí být pevně uzavřené.

Pokud nemůžete víno zachránit, můžete počkat na novou sklizeň a smíchat nový mošt s tímto vínem v poměru 10:1.

Podmínky skladování

Víno by mělo být skladováno na chladném místě, například ve sklepě. Trvanlivost morušového vína je 4 roky. Zkušení vinaři fumigují vinné sklepy oxidem siřičitým, aby zabránili jeho peroxidaci.

Recenze morušového vína

Ivanov Semjon, 43 let, Tiraspol

Již pár let vyrábím kromě vína z hroznů i domácí nápoj z moruší. Moruše je sladká bobule, a proto má víno příjemnou vůni a dezertní chuť. Vždy přidávám neprané rozinky, víno tak začne rychleji kvasit. Cukr upravuji podle toho, pro koho víno vyrábím. S manželkou to máme rádi sladší, ale rodiče přidávají méně cukru, aby to bylo kyselejší.

Marianna Letová, 38 let, Kišiněv

Z moruše černé se vyrábí sladké víno. Pokud přidáte cukr nebo med, proces fermentace bude intenzivní a výsledný nápoj bude sladký. Snažím se nepřidávat citronovou šťávu a kyselinu. Zkoušel jsem udělat víno z bílých moruší, ale nepovedlo se – jsou méně šťavnaté a sušší. Naposledy jsem dělala podle receptu s přídavkem malin – vůně nezapomenutelná, nápoj Bohů.

Závěr

Víno z moruše není jen příjemným nápojem, ale kompletní lahůdkou pro nejnáročnější hosty. Je jednoduchý na přípravu, potřebujete jen trochu cukru, k aktivaci fermentačního procesu se používají nemyté rozinky a vinné kvasnice. Existuje několik receptů na výrobu vína z moruše, z nichž každý má své vlastní další přísady.

Moruše je název pro plody morušovníku, který často roste ve střední Asii, na Ukrajině nebo v jižním Rusku. Obvykle se z bobulí vyrábí džem nebo kompot, ale málokdo ví, že se z nich dá vyrobit vynikající víno. Víno z moruše nemá výraznou chuť a vůni, proto se do bobulí přidávají další přísady.

Moruše mají nízkou kyselost a vodnatelnost, což narušuje normální kvašení. Ale tyto jedinečné bobule obsahují obrovské množství různých vitamínů a antioxidantů, které jsou pro lidské tělo nepostradatelné.

Správný výběr a příprava surovin

Ne všechny moruše jsou vhodné k výrobě vína.

Existují tři odrůdy moruše:

Nejchutnější víno pochází z moruše černé a moruše bílá se k výrobě vína absolutně nehodí. Někteří odborníci používají i červenou, ale nápoj z ní není příliš atraktivní. K výrobě morušového vína se zpravidla používá klasická sada: voda, cukr a bobule. Ale pro zlepšení chuti můžete přidat citron, skořici, mátu, jahody atd.

Stojí za zmínku, že nepřítomnost dalších přísad výrazně prodlužuje dobu přípravy nápoje a jeho chuť je méně výrazná. Víno můžete vyrobit buď s vinnými kvasinkami, nebo bez nich. Pro zvýšení síly přidejte do nápoje vodku, alkohol nebo alkoholizované bílé víno.

Příprava surovin zahrnuje správný sběr a třídění bobulí.

Poradenství. Ideální dobou pro sklizeň je slunečné a suché počasí a samotné bobule by měly být zralé, bez hniloby, plísní a poškození.

Moruše není potřeba omývat, aby se nesmyly některé bakterie prospěšné pro kvašení. Jednoduše vytřiďte bobule a lehce otřete měkkým hadříkem. Voda na víno musí být čistá, nechlorovaná, bez cizích nečistot. Nejlepší je pramenitá voda nebo balená voda z obchodu.

Nádobí a inventář

K získání kvalitního a chutného nápoje doma musíte používat výhradně skleněné, smaltované nebo dřevěné nádobí a vybavení. Při kontaktu s kovem mošt zoxiduje a víno nezačne kvasit, ale hned zkysne.

Než začnete s procesem domácí výroby vína, měli byste se postarat o své vybavení.

Požadované nádobí:

• velká smaltovaná pánev nebo kbelík (2 ks);
• dřevěná lžíce a mačkadlo;
• velká tlustá skleněná láhev (2 ks);
• tenká pryžová trubice (hadice);
• vodní uzávěr nebo lékařská rukavice s otvorem na palci nebo prostředníku;
• sterilní gáza.

Veškeré nádobí musí být čisté a předem vysterilizované, aby víno začalo rychleji kvasit a nekazilo se.

Klasické víno z moruše

Když jsou všechny ingredience a náčiní připraveny, můžete začít vyrábět aromatický nápoj. Tento jednoduchý recept nevyžaduje žádné další přísady kromě citronu a rozinek. Morušovému vínu dodá jas citron nebo kyselina citronová a místo kvasnic se používají rozinky.

Na 5 litrů vody budete potřebovat:

• černá moruše (2 kg);
• citron (2 ks);
• cukr (1,5 kg);
• nemyté tmavé rozinky (100 g).

V samostatné misce nasbírané bobule pečlivě prohněťte a rozdrťte pomocí dřevěného mačkadla. Když moruše pustí dostatek šťávy, přendejte ji do velké smaltované nádoby, přidejte půl kila cukru, rozinky, šťávu ze dvou citronů a vodu.

To vše se důkladně promíchá, přikryje se gázou a na několik dní se umístí do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Každý den je třeba budoucí víno promíchat čistou dřevěnou lžící. Po 2-4 dnech začne mladina vydávat mírně nakyslé aroma, na povrchu se objeví pěna a bublinky. To znamená, že fermentace úspěšně začala a je čas postoupit do další fáze.

Fermentovaná mladina se dobře přefiltruje přes 3-4 vrstvy gázy do skleněné láhve, naplní se 70-75% a vymačká se. Přidá se další půl kila cukru, protřepe se a navrch se nasadí rukavice nebo vodní uzávěr. Láhev se přenese na tmavé místo s teplotou asi +25 ° C a nechá se tři týdny.

Když se víno dobře vyjasní a na dně se vytvoří silná vrstva sedimentu, vodní uzávěr se odstraní. Nápoj se opatrně nalije do jiné nádoby pomocí tenké pryžové hadice a těsně uzavře, aby se zabránilo vniknutí kyslíku.

Mladé víno se umístí na chladné místo (sklep nebo suterén) a měsíčně se vypustí ze sedimentu. Při příštím scezení můžete přidat zbylý cukr a opět pevně uzavřít zátkou. Po 4 měsících lze nápoj znovu scedit a stáčet do lahví. Musí být skladovány přísně vodorovně, nejlépe v chladničce.

Moruše víno skořice s mátou

Tento nápoj je nejen velmi chutný a originální, ale také extrémně zdravý.

Na 3,8 litru vody vezměte:

• moruše (2 kg);
• citrony (4 ks);
• cukr (2,8 kg);
• skořice (4 tyčinky);
• vinné kvasnice (tsp);
• čerstvé nasekané lístky máty (6 velkých lžic).

Místo čerstvé máty se docela hodí i máta suchá, ale méně, asi 2 lžíce. l. Všechny tyto přísady poskytnou 8,4 litru hotového vína. Proto, pokud je to žádoucí, lze proporce upravit nezávisle.

Proces vaření se od klasického příliš neliší. V samostatné misce musíte vařit sladký sirup z vody a cukru, mírně vychladnout a nalít na dříve rozmačkané bobule. Tam se také přidá citronová šťáva, máta a skořice a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu.

Teprve poté se do mladiny zavedou kvasinky, nádoba se přikryje gázou a umístí na teplé místo po dobu 10 dnů. Směs se míchá dvakrát denně, a jakmile začne aktivní fermentace, přefiltruje se, šťáva se vymačká a přelije do láhve s vodním uzávěrem.

Další akce budou standardní pro všechny recepty. Jakmile je fermentace ukončena, víno se přelije do čisté nádoby, aniž by se dotklo sedimentu, a ponechá se těsně uzavřené po dobu několika měsíců. Pravidelně (při tvorbě sedimentu) se nalévá a teprve poté se plní do lahví a skladuje.

Podzimní víno z moruše

Velmi zajímavý, i když pracný recept, který obsahuje spoustu dalších komponent.

Důležité. Místo vody se zde používá jablečný džus, ale v případě potřeby lze nahradit cukrovým sirupem vyrobeným z 0,6 kg cukru a 5,5 litru vody.

Na 6 litrů šťávy (jablečné) budete potřebovat:

• moruše (4 kg);
• nasekané stonky rebarbory ​​(0,4 kg);
• šťáva a kůra z citronů (3 ks);
• med (0,4 kg);
• jahody (0,2 kg);
• cukr (1 kg);
• vinné kvasnice (obaly).

Všechny ingredience dejte do velkého hrnce a zahřívejte na mírném ohni (do +60C). Jakmile se cukr a med rozpustí, sundejte pánev z plotny, ochlaďte a přidejte droždí. Poté zakryjte gázou a dejte na teplé místo pro fermentaci. Po 4 dnech lze mladinu přecedit, vytlačit šťávu, přelít do velké láhve a přikrýt rukavicí.

Aktivní kvašení potrvá asi měsíc a poté se víno oddělí od sedimentu, přelije se do jiné láhve a opět se umístí pod vodní uzávěr (rukavice). Po dalším měsíci se nápoj opět scedí, dále filtruje a stáčí do lahví, ve kterých bude víno zrát dalších šest měsíců.

Silný morušový nápoj s vodkou

Nejjednodušší a nejrychlejší recept, který nevyžaduje dlouhou přípravu.

Stačí vzít:

• sklenice černé moruše;
• stejné množství vodky;
• půl sklenice vody;
• sklenici cukru.

Bobule důkladně rozmačkejte a v samostatné misce uvařte cukrový sirup a ochlaďte. Připravené moruše zalijte sirupem, přidejte vodku, zamíchejte a dejte na pár týdnů do lednice. Nápoj se pak filtruje a stáčí do lahví.

Moruše nápoj s bílým vínem

Navzdory jednoduchosti přípravy je víno neméně chutné a aromatické.

Na litr vody vezměte:

• moruše (2 kg);
• cukr (0,3 kg);
• skořice (10 g);
• obohacené bílé víno (200 ml).

K rozemletým plodům se přidá voda, skořice a cukr a nechá se týden na teplém místě pro počáteční kvašení. Poté se směs pečlivě přefiltruje, přidá se bílé víno, promíchá, znovu zfiltruje a stáčí do lahví. Chutný a zdravý nápoj je zcela připraven k pití.

Originální a aromatické domácí morušové víno si snadno připravíte sami bez jakýchkoliv zkušeností s výrobou vína. I když moruše k tomu nejsou nejvhodnější surovinou.

Při kopírování materiálů je vyžadován návratový hypertextový odkaz.