Zmrazený chřest: je možné zmrazit chřest, zmrazení na zimu, recepty na vaření
Rostliny chřestu jsou rozšířeny po celém světě. Mezi nejoblíbenější jedlé druhy patří asparagus officinalis (jiný název je chřest).
Této zdravé a chutné pochoutce se v dávných dobách připisovalo mnoho zázračných vlastností včetně příznivého vlivu na mužskou potenci. Kvůli její účinnosti v tomto ohledu bylo dokonce zakázáno rostlinu používat mniši. Později lékaři prokázali pozitivní vliv této rostliny na organismus.
- 1 Je možné zmrazit chřest?
- 2 Co je dobrého na mraženém chřestu?
- 3 Jak správně zamrazit chřest na zimu
- 4 Doby a podmínky skladování
- 5 Jak správně odmrazovat
- 6 Jak používat mražený chřest
- 6.1 Polévka na pyré s chřestem
- 6.2 Pečený chřest s holandskou omáčkou
- 6.3 Chřest s mandlemi
Je možné zmrazit chřest
Chřest můžete a měli byste zmrazit. Nejzdravější a nejchutnější je samozřejmě čerstvá zelenina přímo ze zahrádky. Jejich nevýhodou však je, že dlouho nevydrží. Abyste si na podzim a v zimě dopřáli pokrmy s chřestem, je zmrazený.
Po zmrazení si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti, barvu a tvar. Ale charakteristické křupání nezůstane ani po rozmrazení. Mražená zelenina se dnes prodává celoročně, ale ta domácí vás vyjde výrazně levněji.
Co je dobrého na mraženém chřestu?
100 g produktu obsahuje:
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 0,2 g
- sacharidy 4,1 g
- voda – 91,82 g,
- popel – 0,62 g.
- vitamíny A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.
Chřest má hodně draslíku – 253 mg na 100 g produktu. Tento prvek zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, svalů, mozku, jater a ledvin. Obsah fosforu – 64,0 mg, vápníku – 25,0 mg, hořčíku – 14,0 mg.
Fosfor je nezbytný pro všechny tkáně a buňky těla a jeho hlavní funkcí je tvorba zubů a kostí a účast na buněčném metabolismu. Vápník plní stejné úkoly a navíc ovlivňuje srážlivost krve. Hořčík je nezbytný pro vstřebávání vápníku, stabilizaci srdeční frekvence a aktivaci metabolických procesů. Kromě těchto minerálů obsahuje chřest železo, sodík, zinek, měď, mangan a selen.
Obsah kalorií v produktu je 24 kcal.
Přítomnost vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka dělá z této rostliny cenný produkt. Chřest čistí játra, posiluje srdeční sval, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje imunitu. Vláknina má příznivý vliv na činnost střev.
Pozor. Chřest se nedoporučuje jíst, pokud máte zánět žaludku a střev. Saponiny v rostlině mohou zhoršit zánětlivý proces.
Jak správně zamrazit chřest na zimu
Rostlinu natrhanou ze zahrady nebo zakoupenou se doporučuje zmrazit co nejdříve, než ztratí užitečné vlastnosti. Kostky ledu jsou předem zmrazené. Potřebné množství čerstvého pevného chřestu promyjeme vodou, přičemž je třeba věnovat pozornost každé stopce. Základna se čistí nožem nebo škrabkou na zeleninu. Zavadlé stonky se odkládají zvlášť. Po zmražení budou příliš měkké a hodí se jen na pyré nebo smetanu.
V jedné pánvi dejte vařit vodu, do druhé přidejte studenou. Stonky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté se do studené vody přidá led a po stanovené době varu se chřest přemístí do vody s ledem.
Tyto 2 kroky jsou nutné před zmrazením. Bez blanšírování v mrazáku zčerná a ztratí chuť. A bez okamžitého prudkého zchlazení v ledové vodě se může převařit a neudrží si zelenou barvu. Po vychladnutí se stonky položí na čistý ručník s malou vzdáleností od sebe, aby se chřest dobře vysušil.
Způsoby zmrazování závisí na tom, jak chcete produkt použít:
- na pečený a smažený chřest se zmrazují celé stonky;
- krátké nebo nasekané stonky – na dušená jídla a saláty;
- Mírně zavadlé stonky blanšírujeme a chladíme odděleně od zbytku, poté nakrájíme na malé kousky a zmrazíme. V této podobě jsou vhodné do pyré polévek, krémů a omáček.
Podmínky skladování
Stonky jsou umístěny v rovnoměrné vrstvě v sáčku, těsně uzavřeny a umístěny na dno mrazáku nebo na dno zásuvky v mrazáku, protože se na nerovném povrchu snadno zlomí.
Pozor! Zmrazený chřest lze skladovat při teplotách od -18 °C po dobu až 10 měsíců.
Jak rozmrazit
Chřest před vařením není třeba nejprve rozmrazit, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Před zmrazením je již krátce ošetřeno vroucí vodou, takže je lze vařit ihned, bez rozmrazování.
Jak používat mražený chřest
Zmrazené stonky se vaří, smaží a pečou. Pojďme se podívat na ty nejchutnější recepty.
Chřestová polévka
Složení:
- 250 g chřestu;
- 2 lžíce máslo;
- 50 ml krém 35%;
- 2 Art. l mouka;
- ½ citronu;
- 1 tsp. soli;
- koření podle chuti;
- 1 litru vody.
Příprava:
Zmražené kousky chřestu přidejte do vroucí vody a 15 minut smažte mouku na másle na pánvi dozlatova. K mouce se postupně přidává půl sklenice vývaru z pánve a míchá se do hladka. Odstraňte pánev z ohně a po 5 minutách polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Dáme zpět na oheň, přidáme moučnou směs, smetanu a jednu minutu zahříváme, aby se smetana nesrazila, poté přidáme citronovou šťávu a stáhneme z plotny. Polévku můžeme posypat nadrobno nasekanými bylinkami a podávat s česnekovými krutony.
Je to důležité,! Obsah tuku ve smetaně by měl být alespoň 35 %, jinak se po kontaktu s citronovou šťávou srazí.
Pečený chřest s holandskou omáčkou
Složení:
- 400 g chřestu;
- sůl podle chuti;
- Máslo.
Na omáčku:
- 250 g másla s obsahem tuku 82 %;
- 3 žloutky;
- 1 Art. l citronová šťáva;
- sůl, bílý pepř.
Příprava:
Každý stonek bez rozmrazování potřete rozpuštěným máslem, položte na pečicí papír na plech a posypte solí. Stonky by měly ležet v krátké vzdálenosti od sebe. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 205°C a zeleninu pečeme 20 minut. Aby byl chřest lehce křupavý, pečte ho ne déle než 12 minut.
Na omáčku rozpustíme máslo. Žloutky dejte do žáruvzdorné mísy, vyšlehejte do hladka, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Bez přerušení míchání postupně přidávejte rozpuštěné máslo a 2 lžíce ke žloutkům. l. horkou vodu. Misku vložíme do vodní lázně a za stálého míchání necháme 10-15 minut odležet, dokud nezhoustne. Chřest se položí na talíř a podává s omáčkou v omáčce.
Chřest s mandlemi
Složení:
- chřest 1 kg;
- mandle 30 g;
- máslo 15 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Mandle se lehce rozdrtí mixérem a smaží na pánvi s máslem a feferonkou. Přidejte chřest přímo z mrazáku a za mírného míchání vařte 10 minut. Na konci vaření přidejte teplo, aby se odpařila přebytečná tekutina a dejte na talíře. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu, rybám nebo drůbeži.
Pozor! Po zapnutí ohně dejte pozor, abyste pokrm nepřipálili.
Závěr
Mražený chřest je příležitostí k přípravě zdravého pokrmu za 15 minut a zdravého a chutného produktu. Při správném zmrazení ve dvou fázích si rostlina zachová své blahodárné vlastnosti a vzhled. Chřest se podává jako samostatné dietní jídlo nebo jako příloha.
Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit chřest na zimu. Takový cenný a užitečný produkt bude skutečným nálezem mezi zmrazenou zeleninou a jinými zásobami. A pokrmy ze zmrazeného chřestu nejsou v žádném případě horší než ty připravené z čerstvého, kromě toho, že nelze zachovat charakteristickou křupavost.
- Telegram VKontakte —>
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!Jak zmrazit chřest
Složení:
Pro počet porcí − +
- Chřest – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Čím rychleji čerstvou zeleninu a ovoce zmrazíte, tím lépe to na ně ovlivní, protože si tak produkty budou moci zachovat všechny své prospěšné vlastnosti, tvar a barvu. A v případě chřestu je každá minuta drahá – čím déle bude čerstvě utržený chřest stát v lednici, tím hůř se podepíše na jeho vzhledu a chuti. Jakmile si tedy chřest zakoupíte nebo sklidíte, snažte se jej co nejrychleji zmrazit nebo uvařit.
Krok 2
Čerstvý chřest by měl být pevný (nikdy nekulhat), světlý a šťavnatý. A abyste zkontrolovali stupeň jeho čerstvosti, otřete stopku o stopku – mělo by se ozývat charakteristické vrzání, jako byste přejeli prstem po čisté sklenici.
Krok 3
Opláchněte chřest pod vodou a dávejte pozor, abyste věnovali pozornost každé stopce, abyste nevynechali místa znečištěná pískem nebo jinými nečistotami.
Krok 4
Chřest oloupeme škrabkou na zeleninu nebo nožem, zejména u kořene stonku, kde se zahušťuje (zde je slupka hrubší a je třeba ji odstranit). Při mytí a loupání zeleniny dejte stranou všechny ochablé stonky zvlášť. Faktem je, že takový ochablý chřest po rozmrazení bude příliš měkký a nebude se hodit k některým pokrmům. Ale v polévce nebo smetaně z chřestu – tak akorát, protože zelenina v takových pokrmech je vařená a dokonce rozdrcená v mixéru do homogenní hmoty a elasticita není tak důležitá. Chřest při loupání také roztřiďte podle délky. Jsou některá jídla, ve kterých dlouhý chřest vypadá efektněji, ale u salátů nebo koláčů na délce chřestových stonků nezáleží – musí se ještě nakrájet. Předem se také ujistěte, že máte dostatek kostek ledu. K okamžitému ochlazení chřestu po blanšírování je potřeba led.
Krok 5
Připravte si hrnec a dejte v něm vařit vodu. Současně nalijte studenou vodu do hluboké misky nebo hrnce.
Stonky chřestu ponořte na 2 minuty do vroucí vody.
Krok 6
V této době do připravené studené vody přidejte kostky ledu, po uplynutí stanovené doby sem přesuňte blanšírovaný chřest. Chřest jsem blanšíroval ve třech dávkách. Za prvé jsem toho měla hodně a za druhé jsem dlouhé, krátké a ochablé stonky blanšírovala zvlášť, abych je nepopletla v celkové hmotě. Blanšírování a okamžité zchlazení chřestu v ledové vodě je povinným krokem při zmrazování takové zeleniny. Bez blanšírování chřest v mrazáku zčerná a ztratí něco ze svých chuťových a estetických kvalit a bez okamžitého zchlazení nebudou stonky chřestu tak zelené a mohou se rozvařit.
Krok 7
Vyložte ručník, čistý ubrus nebo vyložte kuchyňský stůl papírovými utěrkami. Rozložte chřest na utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Krok 8
Připravte si místo pro chřest v lednici. Vyčistěte dno zásuvky, abyste mohli umístit sáčky s chřestem. To musí být provedeno, aby se zajistilo, že proces zmrazení proběhne co nejrychleji, a také aby byl chřest chráněn před nárazy a zlomením během skladování. Zmrzlé stonky chřestu totiž křehnou a pokud sáček se zeleninou položíte na nerovný povrch, hrozí rozlomení chřestu. Na dno šuplíku dávám sáčky s chřestem a nahoře sáčky s mraženým hráškem, zelenými fazolkami nebo sáčky s mraženou nastrouhanou mrkví nebo řepou. Ale je tu ještě jeden trik. Abyste měli jistotu, že stonky chřestu v mrazáku ochráníte, zmrazte chřest v pěnových miskách a pevně je zabalte do potravinářské fólie.
Krok 9
Takže, když je chřest dobře vysušený, může být zabalen do sáčků, které tvoří vhodnou hmotnost (například 200-300 g). Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu (vložením brčka na pití do sáčku a jeho vytažením ústy, vytlačením prsty ze sáčku nebo jiným pohodlným způsobem). Na etiketě uveďte výrobek, který zmrazujete, datum zmrazení, gramáž a také kategorii pokrmů, pro které je vhodný (např. CELÉ STALMS – pečený chřest, smažený chřest; KRÁTKÉ STALMS – saláty, dušená masa; WILLED CHŘES – krémová polévka, smetana, omáčka).
Krok 10
Umístěte těsně uzavřené a zabalené sáčky a tácy s chřestem na dno mrazicí zásuvky a skladujte až 10 měsíců při teplotě minus 18 stupňů nebo nižší. Chcete-li chřest rozmrazit, stačí jej předem vyjmout z mrazáku, dát do lednice a počkat, až stonky zcela nebo částečně rozmrznou (podle toho, na jaké pokrmy jej rozmrazujete). Správně zmrazený chřest by neměl změnit barvu, ztratit chuť ani své prospěšné vlastnosti. Už nebude tak křupavý jako čerstvý, ale pokrmy z mraženého chřestu budou bezpochyby chutné a chutné.
