Recenze

Víno z moruše

Plody moruše jsou vodnaté, nepříliš sladké a absolutně nevhodné k výrobě džemu. Výsledkem je, že velké bobule, vzhledově podobné ostružinám, opadávají a hnijí a nejsou žádané. Mezitím si můžete vyrobit víno z moruše doma, ale budete muset vzít v úvahu některé triky, jinak bude nápoj nevýrazný nebo vůbec ne.

Drobné jemnosti

Výroba vína z moruše má své vlastní vlastnosti, které potřebujete vědět, jinak hotový nápoj pravděpodobně nesplní očekávání.

Na povrchu bobulí moruše žijí živé bakterie, takže teoreticky je kvašení moštu moruše možné bez přidání vinných kvasinek. Ve skutečnosti však mohou nastat problémy i bez nich. Radu nemyjte bobule proto lze ignorovat, ale musíte se zásobit vinnými kvasinkami.
Když jsou bobule zralé a začnou padat, měli byste je sbírat bez zdržování: období, kdy je možné jejich sběr pro další přípravu vína, je krátké.
Nejběžnější jsou bílé a černé moruše, ale najdou se i červené. Čím tmavší barva bobule, tím sytější barva a vůně nápoje. Tmavé odrůdy však podobně jako borůvky barví jazyk a patro do modra. Tento účinek šťávy z moruše je nemožné neutralizovat. Pokud je pro vás tento bod důležitý, je lepší dát přednost bílé moruši, která vám na jazyku nevytvoří žádnou pigmentaci.
Pro přidání kyselosti vínu se doporučuje rozmixovat nebo použít kyselinu citronovou či citronovou šťávu.
Pro zvýšení sekrece šťávy a zlepšení konzistence nápoje se často doporučuje použít pektinový enzym. Stejně jako suché vinné kvasinky se prodává ve specializovaných prodejnách. Při použití pektinového enzymu se zavádí do mladiny 12 hodin před zavedením kvasinek, po jejichž přidání začíná fermentace.
Fermentace mladiny může trvat dva měsíce i déle. V tomto případě je třeba po 50 dnech od začátku fermentace scedit tekutinu, která ji zbaví sedimentu, do čisté láhve a nechat ji k další fermentaci.
Poté, co je téměř hotové víno lahvováno, bude muset být každý měsíc přelito do nových lahví a oddělit je od sedimentu. Zároveň se musíme snažit, aby kontakt vína s kyslíkem byl co nejmenší.

Hotové víno lze skladovat poměrně dlouho – až 4 roky. Pevnost je nízká – 10-12 stupňů a barva je od světle růžové po tmavou, záleží na zdrojové surovině. Kytice je určena zvolenou recepturou.

Lékaři poznamenávají, že víno z moruše vyrobené doma může mít pozitivní i negativní stránky. Na jedné straně jsou moruše bohaté na vitamíny a antioxidanty, díky čemuž jsou pro tělo prospěšné. Mírná konzumace tohoto vína může pomoci zlepšit metabolismus a posílit imunitní systém. Odborníci však varují před zneužíváním alkoholických nápojů, i když jsou vyrobeny z přírodních surovin. Nadměrná konzumace může vést k negativním zdravotním účinkům, včetně jaterních a kardiovaskulárních problémů. Je důležité si pamatovat opatření a vzít v úvahu individuální vlastnosti těla. Lékaři doporučují konzultaci s odborníkem, než začnete pít domácí víno, zejména těm, kteří mají chronická onemocnění.

Klasický recept na víno z moruše

Složení:

bobule moruše – 3 kg;
granulovaný cukr – 0,5 kg;
rozinky – 0,5 kg;
pektinový enzym (nejlépe) – 5 g;
suché vinné kvasnice – 5 g;
voda – 2 l;
kyselina citronová – 10 g (lze nahradit šťávou ze dvou citronů).

Vařte cukrový sirup.
Moruše omyjeme a roztřídíme.
Umístěte moruše do mísy se širokým hrdlem, můžete použít smaltované umyvadlo nebo kbelík. Navrch nasypeme rozinky a zalijeme horkým sirupem.
Po několika hodinách přidejte kyselinu citronovou a pektinový enzym.
Po dalších 12 hodinách přidejte kvásek a zamíchejte.
Celou tuto dobu a další 4 dny by měla být směs přikryta látkou, aby byla chráněna před mouchami a byla na teplém, ale ne světlém místě. Během dne alespoň dvakrát promíchejte, aby se netvořila plíseň.
Po uplynutí stanovené doby vymačkejte z bobulí šťávu. Je vhodnější to udělat pomocí šroubového lisu, sbírat bobule do látky nebo gázy.
Umístěte šťávu do čisté láhve s vodním uzávěrem. Může být nahrazena gumovou nebo silikonovou rukavicí s propíchnutým prstem.
Sledujte chování mladiny. Po čekání na konec fermentace, tedy po době, kdy se vyfoukne rukavice nebo „ztichne“ vodní uzávěr, sceďte tekutinu a na dně nechte sediment, přefiltrujte a nalijte do čistých lahví. Čím úplněji jsou naplněny, tím lépe: odpadá kontakt se vzduchem. Pevně uzavřete.
Umístěte lahve vodorovně do místnosti s nízkou teplotou. Během následujících čtyř měsíců zkontrolujte, zda se na nich nehromadí velké množství usazenin. Pokud jeho hladina přesahuje 2 cm, víno sceďte, zbavte ho usazenin a nalijte do nové láhve. Po 4 měsících již lze víno ochutnat.