Sterilizace v troubě: kolik minut

Vyndali jste ze zimních zásob okurky a našli jste vypouklé víko – je to známá situace? Důvodem jsou pravděpodobně nesprávně zpracované nádoby. Řekneme vám, jak a jak dlouho sterilizovat sklenice v elektrické troubě, aby bylo možné konzervy skladovat po dlouhou dobu.

Zkontrolujte banky

Pokud se do uzavřené plechovky dostane vzduch, praskne a její obsah se zkazí. Před nalitím džemu, kompotu nebo leča proto pečlivě zkontrolujte nádobu.

Lepicí šev musí být tenký, jinak víčko nebude těsně přiléhat kolem krku a bude propouštět vzduch. Na skle by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Chcete-li otestovat starou sklenici, postavte ji na hrdlo a špičkou tužky klepněte na dno. Celá jedna bude znít hlasitě, ale pokud je zvuk tupý, je lepší takovou nádobu nepoužívat, může v troubě prasknout.

Vyberte si správná víčka

Ke konzervaci jsou vhodná víčka lisovaná, šroubovací a vakuovaná. První lze použít pouze jednou, jejich záruční doba není delší než tři roky, data jsou uvedena na obalu. Proto nemá smysl se jimi zásobovat pro budoucí použití – kupte si správné množství a hned je použijte. Zkontrolujte, zda nejsou žádné vady ražení – promáčkliny, otřepy, třásně. Víčka s výztužnými žebry těsněji přiléhají ke krku.

Šroubovací uzávěry lze použít až třikrát a jsou vhodné pouze pro nádoby se závitem. Chcete-li je otestovat, naplňte sklenici vodou, přišroubujte víčko a nasaďte na hrdlo. Pokud voda neprosakuje, víko je zajištěno.

Vakuová víčka jsou drahá, ale lze je použít až 200krát a hodí se do každé sklenice. A během procesu kroucení je z nádoby odstraněn veškerý vzduch. Ale tady byste měli být opatrní: patogeny botulismu mohou být zachovány v hermeticky uzavřených konzervách.

Sterilizace uzávěru

Abyste se zbavili choroboplodných zárodků na víčkách, vařte je ve vodě. Nejprve opláchněte a poté vložte do vroucí vody na 10-15 minut. Poté opatrně vyjměte, nejlépe kleštěmi, a nechte zaschnout.

K pečení v troubě jsou vhodné pouze kovové poklice bez gumičky. Položí se na plech a pošlou se do trouby na 10–15 minut.

Další neobvyklou metodou je sterilizace v pomalém hrnci. Pokličky lze vařit ve vodě výběrem režimu „Vaření“.

Vyčistěte a odmastěte sklenice

To lze provést ve vysokoteplotní myčce nádobí od 70 °C. Myčka může mít také speciální volbu: „Hygienecare“, „Dezinfekce“, „Extra-hygiena“, „Hygieneplus“ nebo „Hygiena“.

Pokud myčka zanechává šmouhy, myjte konzervační nádoby pouze ručně.

Druhým způsobem je ruční mytí. Použijte běžný čisticí prostředek nebo roztok sody – jeden a půl lžičky na litr vody. Obě možnosti jsou stejně účinné a neovlivňují chuť a vůni konzervy. Nádoby a víčka důkladně vypláchněte. Poté otřete jednorázovými papírovými ubrousky a nechte oschnout krkem dolů.

Výhodou myčky je, že můžete zpracovat mnoho plechovek najednou. Ručně to bude obtížnější a delší, ale spolehlivější – tímto způsobem sami kontrolujete čistotu každého ohybu.

Jak správně sterilizovat prázdné sklenice v troubě

Elektrická trouba umožňuje zpracovat více nádob najednou než při vaření. Abyste zabránili poškození skla, postupujte podle pokynů:

Sklenice vložte do studené trouby a nechte mezi nimi trochu prostoru. Pokud je vložíte do horké trouby, mohou prasknout. Můžete je umístit do libovolné polohy, hlavní je, že se nedotýkají.

Teplotu trouby nastavte na 100–110 °C, počkejte, až se trouba zahřeje, a nechte 20 minut bez ohledu na počet a objem nádob.

V tuto chvíli troubu neotevírejte, protože by sklenice mohly prasknout.
Po 20 minutách troubu vypněte a nádoby nechte uvnitř dalších pět minut.

Vyjměte sklenice ručníkem nebo rukavicí a nechte je vychladnout. Nechytejte je za krk – může se ulomit.

Nepoužívejte hadřík s žmolky. Na průhledném skle si možná nevšimnete náhodného závitu, ale zničí celý obrobek.

Sterilizujte sklenice s přípravky

V některých receptech musí být sklenice sterilizovány spolu s přípravky. To platí pro zeleninové saláty, lečo, kečup, squashový kaviár a další druhy zavařenin. Postup je jednoduchý: sklenice vložte do trouby tak, aby se navzájem nedotýkaly, jako při klasické sterilizaci. Neměli byste je zcela naplnit a zavírat víčky, protože objem přípravků se během varu zvětší. Teplota trouby a doba vaření jsou obvykle uvedeny v receptu. Po sterilizaci konzervu ihned srolujte, položte na stůl víčkem dolů, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Co se dá dělat?

Než začnete sklenice sterilizovat, zkontrolujte, zda v nich nejsou žádné třísky nebo praskliny. Nádoby myjte ručně nebo v myčce na nádobí. Sterilizujte víčka vařením, opékáním nebo pomocí pomalého hrnce. Sklenice pošlete do trouby prázdné nebo s přísadami, aby bylo možné konzervované potraviny skladovat po dlouhou dobu.