Proč skladovat startér v lednici?

Obsah Jak skladovat tekutý startér v chladničce? Skladovatelnost při pokojové teplotě Skladovací podmínky pro suchý startér Lze jej skladovat v mrazničce? Navzdory množství druhů chleba v moderních obchodech mnoho lidí dává přednost nákupu speciálních jednotek a peče je doma. Domácí chléb má vynikající chuť a vůni. Na pečení je však potřeba mít po ruce hotové kynuté těsto. Nebude na škodu vědět, jak jej správně skladovat. Jak skladovat tekutý startér v lednici? Místo a typ, ve kterém je startér uložen, se může lišit. Může být tekutý, suchý nebo ve strouhance. Také data expirace

Navzdory množství druhů chleba v moderních obchodech mnoho lidí dává přednost nákupu speciálních jednotek a peče je doma. Domácí chléb má vynikající chuť a vůni.

Na pečení je však potřeba mít po ruce hotové kynuté těsto. Nebude na škodu vědět, jak jej správně skladovat.

Jak skladovat tekutý startér v lednici?

Místo a typ, ve kterém je startér uložen, se může lišit. Může být tekutý, suchý nebo ve strouhance. Liší se také data expirace. Parametry skladování jsou do značné míry určeny tím, jak často se výrobek používá k pečení chleba. Koneckonců je to ve skutečnosti živý organismus, který je třeba sledovat a krmit včas.

K získání požadované látky se používá kombinace vody a mouky. Tato směs prochází procesem neustálé fermentace, o čemž svědčí specifické aroma vycházející z produktu. Použití tekutého kvásku pro pečení nekvašeného chleba pomáhá těstu získat poréznější strukturu, kterou nelze získat pomocí klasického pekařského droždí.

Pokud se chléb peče denně, pak se kváskový předkrm, neboli předkrm, nechá při pokojové teplotě. Ne každá rodina se však musí uchylovat k pečení často. Navíc ve všední dny je málo času, lidé mohou na nějakou dobu odejít. V takových případech je vhodné uchovávat chlebový přípravek v lednici. Ve výše uvedené jednotce se díky nízké teplotě zpomalují fermentační procesy a startér v ní může stát týden až měsíc i déle. Tento způsob ukládání má však své vlastní nuance.

Za prvé, startér zbylý po upečení nedávejte hned do lednice. Nejprve ho musíte nakrmit. Obvykle přidejte 1 díl vody a 1 díl mouky na XNUMX díl předkrmu.

Je třeba poznamenat, že pekaři mohou nabízet jiné, mírně odlišné proporce. Každý si empiricky vybere nejvhodnější schéma.

Plněný startér se ponechá při pokojové teplotě po dobu několika hodin. Pokud se tak nestane, může zemřít v chladu. Žito se často nechává 3-4 hodiny, pšenice – až 6 hodin. Schopnost dát chlebový kvásek do chladničky však není určena časem, ale stupněm jeho připravenosti. Rychlost získání požadovaného stavu závisí na okolní teplotě. Výrobek je hotový, když se jeho objem zdvojnásobí nebo ztrojnásobí a na povrchu se vytvoří bublinky.

Nádobu s přípravkem zakryjte víkem, aby se do ní nedostaly drobky jiných produktů a nezkazily ji, a dejte do lednice. Zkušení pekaři doporučují k posypání povrchu žitného kvásku použít loupanou žitnou mouku. V této formě může být produkt skladován bez ztráty svých vlastností po dobu 3-4 dnů až týdne, což obecně závisí na tom, jak dlouho je ferment uchováván. Čím je starší, tím déle vydrží. Pokud po této době není startér přiváděn, fermentace se může zastavit a začnou zcela jiné procesy, které povedou ke zkažení produktu. Proto je nutné jej vyjmout z chladničky, přidat potřebné prvky, promíchat a dát produktu čas při pokojové teplotě, aby se zvýšil 2-3krát.

Taková opatření jsou vhodná, pokud je startér odeslán zpět do chladničky. Pokud ale plánujete upéct chleba, musíte ji probudit. Postup začíná předem. 12-14 hodin předem je třeba vyjmout startér z chladničky, počkat, až se obnoví proces fermentace, a přidat přísady pro krmení. Při dalším vrcholu aktivity lze produkt použít k pečení.

Nečekejte, až hmota začne opadávat. Pokud vrchol aktivity vynecháte, musíte krmení zopakovat a počkat na další vrchol. Pokud použijete předkrm v tomto stavu, chléb bude nadýchaný a aromatický.

Mnoho lidí preferuje k pečení chmelový základ. Tento chléb má kromě vůně a zvláštní chuti mnoho výhod. Pokud k uskladnění použijete bavlněný sáček, do 2 týdnů nezatuchne a neobjeví se na něm plíseň. Při krájení se nebude drolit, má také imunostimulační, antialergické a antimikrobiální účinky.

Tekutý chmelový startér by měl být skladován v chladničce ve skleněné nádobě s těsným víkem. V této formě produkt neztratí své vlastnosti po dobu jednoho měsíce, není nutné jej krmit. Před použitím se musí zahřát na pokojovou teplotu. Když dojde startér, stačí si připravit nový.

Někteří pekaři však doporučují pravidelně krmit syrový chmel, což výrazně prodlouží jeho životnost. Každých 7-10 dní můžete přidat teplou vodu, mouku (1 polévková lžíce) a med (1 polévková lžíce). Základ pro kvas je také třeba skladovat při nízkých teplotách. Může být uchováván v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě po dobu 3 měsíců, není třeba ji krmit. Můžete se však setkat s doporučením použít jako vrchní zálivku sediment vytvořený v nádobě s hotovým kvasem, který je filtrovaný a již usazený.

Skladovatelnost při pokojové teplotě

Pravidelně používaný startér skladovaný při pokojové teplotě bude muset být často podáván. To je nutné provést vždy, když se sníží jeho objem. Obvykle se postup provádí 2krát denně. Načasování hnojení však velmi závisí na teplotě v místnosti. Na relativně chladném místě bude stačit jednou denně.

Pokud je místnost nad +24, bude produkt připraven každých 6-8 hodin. Doma může být nemožné neustále sledovat připravenost startéru. Zkušení pekaři proto radí dát chlebový základ přes noc do lednice.

Trvanlivost kvásku kultivovaného při pokojové teplotě je prakticky neomezená. Zároveň se produkt postupem času zlepšuje. Je třeba se vyvarovat přímého slunečního záření, aby nedošlo k nadměrnému teplu a znehodnocení produktu.

Podmínky skladování suchého kynutého těsta

Chcete-li produkt uchovat po dobu 1-2 měsíců bez krmení, musíte z něj udělat drobky. Připravuje se z tekutého kvásku. Nejprve se startér naplní moukou (2 polévkové lžíce) a vodou (50 ml), poté se nechá asi 1 hodinu v hluboké misce. Poté přidejte mouku a její obsah protřete rukama. Množství mouky, které se má přidat, bude záviset na počáteční konzistenci hmoty. Postup se provádí, dokud se nezískají jemné drobky, přidá se mouka v požadovaném množství. Výsledné drobky je lepší skladovat ve skleněné nádobě s uzavřeným víčkem v lednici.

Chcete-li produkt použít v této formě, bude nutné jej probudit 1-2 dny před použitím, do těsta nemůžete přidávat drobky; Bude potřeba několik krmení. U prvního převyšuje množství vody množství mouky. To je nutné pro návrat chlebového základu do vhodné konzistence. Pro následné krmení je poměr mouky a vody normální.

Podložku na chleba můžete skladovat v suchu ještě déle. Tento výrobek se připravuje na pečicím papíru. Směs dřevěnou stěrkou rozetřete na papír ve velmi tenké vrstvě a nechejte nezakryté na suchém místě 2-3 dny. Je důležité, aby teplota byla při pokojové teplotě. Směs nesušte v troubě, způsobí to smrt všech prospěšných bakterií.

Usušený produkt lze snadno odstranit z povrchu papíru. Nalije se do skleněné nádoby a uzavře se víkem. Startér lze uchovávat na tmavém místě několik měsíců. Toto je nejpohodlnější způsob skladování, který nevyžaduje mnoho podmínek, prostoru nebo pozornosti k produktu. Do těsta by se také neměl přidávat suchý chlebový základ. Bude to trvat trochu déle, než ji probudíte. Nejprve se vločky zalijí teplou vodou v množství dvojnásobku hmotnosti samotného startéru. Směs se udržuje nejméně jeden den, poté se přidá mouka a promíchá se. V této formě zůstává další den, po kterém se krmení provádí jako obvykle.

Když směs získá porézní strukturu, můžete začít péct chleba.

Dá se skladovat v mrazáku?

V případě potřeby lze startér zmrazit. Zároveň není třeba čekat na vrchol jeho činnosti při rozmrazování bude nutný proces kvašení. Směs se po malých dávkách nalévá do sáčků na zip nebo do nádob na led. Jedná se o pohodlný způsob, protože nemusíte produkt sledovat a pravidelně ho krmit. Podle potřeby si můžete vzít část na pečení. Pro oživení startéru se nejprve vloží do lednice, aby rozmrzl. Rozmražený produkt se ponechá nějakou dobu při pokojové teplotě, poté se provede několik krmení.

Startér můžete skladovat v mrazáku od 2 týdnů do několika měsíců a dokonce až rok.

Je však třeba vzít v úvahu, že existuje riziko získání chleba špatné kvality nebo část produktu zemře. Na druhou stranu osvěžení předkrmu je rychlejší než příprava nového.

Pokud jste nastartovali startér, pak se musíte připravit na to, že jej budete muset s určitou pravidelností krmit a udržovat v provozuschopném stavu, abyste s ním upekli lahodný chléb. Obvykle nechávám své kváskové předkrmy při pokojové teplotě a krmím je jednou nebo dvakrát denně, ale nedávno jsem dal svůj žitný do lednice, protože jsem ho dlouho nepoužíval a nepekl: pro pšeničný chléb existuje pšeničný kvásek předkrm, ale žitný kvásek nedáváme často . Tak jsem to odstranil a teď přemýšlím, co s tím dál, nechat to v chladu nebo to celé použít na palačinky a pak, když bude potřeba, založit nový?

Otázkou ve skutečnosti je toto. Je spolehlivě známo, že již při teplotě 10 stupňů začíná mikroflóra startéru velmi trpět: aktivita bakterií mléčného kvašení se snižuje a obecně velké množství bakterií jednoduše umírá v chladu. Tím, že takový startér vyjmeme z lednice a nakrmíme, do určité míry obnovíme jeho flóru a schopnosti, ale stále se zhoršuje jeho zdvihací síla a upečený chléb není tak bohatý.

Občas však musíte startér schovat do lednice, protože nikdo nezrušil dovolené a služební cesty, dopravní špičky v práci a základní nedostatek času a možnosti sledovat startér a upéct chleba během týdne. Proto je někdy lednička nezbytným opatřením, takříkajíc menším ze dvou zel. Upřímně řečeno, nejednou jsem se k této volbě uchýlil a startér schoval do lednice, abych ho týden netahal s sebou na návštěvu, abych ho nekrmil a neztrácel čas. Pak ho vyndala, nakrmila, upekla a výsledek nebyl vždy ani hned potěšující. Existují tajemství a jemnosti v tom, jak správně skrýt startér v chladničce, jak dlouho jej skladovat a poté jej přivést zpět k životu.

Svaté místo není nikdy prázdné a už víme, že bakterie mléčného kvašení a kvasinky jsou nahrazeny „špatnými“ bakteriemi – hnilobnými, hlenovitými a jinými ošklivými věcmi – pokud nezajistíme jejich prosperující existenci. Vůně kvásku se kazí, vzniká plíseň a hlavně přestane těsto kynout. Proto ihned po krmení nemůžete startér schovat do lednice, musíte ho nechat kvasit, aby se nahromadila kyselina a kvasinky. Pokud je okamžitě umístěn na polici chladničky, jeho flóra zůstane zranitelná a vystavení chladu po několik dní nebo dokonce týden bude mít negativní dopad na jeho schopnosti. Nedostatek bakterií mléčného kvašení, které se v chladu nemohou intenzivně množit, dá šanci, že se v zákysu objeví plísně a další zlí duchové. Proto jej před odesláním do vychladnutí musíte nechat 2-3 hodiny stát, aby se zahájil proces akumulace kyseliny, a aby se do lednice dostal již připravený.

Můj žitný předkrm strávil v lednici asi týden, schoval jsem ho po pár hodinách stání v teple po krmení. Během této doby to začalo nevypadat nejlépe, na povrchu se vytvořil povlak podobný plísni a uvnitř se trochu „vyfoukl“ a usadil.

V chladničce může startér ztmavnout nebo zesvětlit, kapalina se může odříznout a volně plavat na hladině. Je důležité, aby vůně zůstala relativně příjemná, aby nebyly žádné „ošklivé“ tóny. Ten můj měl výrazně vínovou vůni, nepříliš svěží, ale ani nepříjemnou, podobnou náhodou zapomenutému zkvašenému ovoci. Chuť je kyselá s hořkostí.

Podle jakého schématu a jak krmit?
Před odesláním startéru do „studených oblastí“ jej nakrmte 5-10 gramy. startér a stejné množství mouky a vody. Ten můj má teď 30 gramů. voda a 30 gr. mouka, plus 5 gr. startér. Proč nepoužijeme malé množství startéru, jako jsme to udělali nedávno, ale vezmeme si znatelné množství? Protože se změnily podmínky: pokud byl dříve kvásek velmi horký, nyní je velmi studený, proto pro podporu kvašení bereme více startéru na krmení.

Jak jej mohu začít znovu používat?
Po zchlazení musí startér získat sílu a obnovit svou flóru, což bude vyžadovat několik krmení. Není vhodné používat startér hned nebo dokonce od dalšího hnojení takový startér nebude schopen těsto správně nakynout.

Vyjmeme startér z lednice, zahřejeme na pokojovou teplotu (pár hodin na stole). Odstraňte horní vrstvu a omyjte vidličku-lžíci použitou k jejímu odstranění.

Odebíráme asi 5 gramů. startér, vložíme do čisté sklenice, přidáme vodu, přidáme mouku, promícháme.

O pět a půl hodiny později v bance se to stalo.

Ale kynuté těsto na svém vrcholu, když se podíváte pozorně, můžete vidět, že se ještě více uvolnilo.

Od druhého krmení mě začalo zajímat, jaký chléb to dá. Dám do těsta 100g. mouka, 100 gr. voda a 3 gr. startér. Fermentace při pokojové teplotě asi 12 hodin.

A tady je chleba z žitného kvásku z lednice.

Upřímně, nemohu tento chléb nazvat úspěšným. Přestože těsto během procesu kynutí dobře kynulo (dvě hodiny s jedním přeložením, při pokojové teplotě), při kynutí se chovalo velmi pomalu (více než 2,5 hodiny při pokojové teplotě). Ve výsledku se chléb sice v troubě nafoukl, ale zjevně nedosáhl očekávaného objemu. A pórovitost strouhanky by taková být neměla. Chléb podle tohoto receptu jsem již pekla s použitím žitného kvásku, který žil jen v teple. Takhle to u mě dopadlo dřív.

Nyní, po udržování startéru v teple po dobu dvou nebo tří dnů, jej můžete znovu vložit do chladničky. Nakrmte, počkejte, až začne fermentace, a odešlete zpět do chladničky.
Jak dlouho lze startér skladovat v lednici bez krmení?
Snažím se, aby se moje nedržela déle než týden, pak ji vyndám, zahřeji a nakrmím. Ale jednou můj žitný předkrm žil v lednici skoro tři týdny a chleba na něm byl vynikající.

Když jsme sledovali cestu kvásku do lednice, pak z lednice a zpět, když jsme viděli, jaký druh chleba se z takového kvásku vyrábí, stále není možné dát jednoznačnou odpověď na otázku, zda se vyplatí kvásek skladovat. v lednici. Ve výrobě to takto neskladují jednoduše proto, že to nepotřebují, denně se používají litry a desítky litrů startéru. Mezi „domácími“ pekaři, které znám, kteří skladují nebo zkoušeli skladovat kváskový předkrm v lednici, se názory liší. Někdo má předkrm v lednici, krmí ho jednou nebo dvakrát týdně a je šťastný, jiný okamžitě pocítí rozdíl a přesune ho na teplé místo. Přikláním se k názoru, že startér můžete uchovávat v lednici pouze v případě potřeby, pokud nejsou jiné možnosti. A pokud dáváte přednost pšeničnému chlebu, ale nemáte možnost péct pravidelně, pořiďte si kváskový předkrm pomocí Sekowa. Startér vyšlechtěný na jeho základě nevyžaduje přikrmování a v lednici prospívá až čtyři měsíce.