Proč potřebujete režim grilování v troubě?

Mnoho moderních pecí je vybaveno různými doplňkovými funkcemi, které umožňují zpestřit vaše kulinářské experimenty a připravovat pokrmy, které bylo možné dříve připravovat pouze se speciálním vybavením.

Gaggenauské pece nebyly výjimkou. Všechny mají desítky parametrů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímá funkce grilu. Budeme o tom mluvit v tomto článku.

Co je to gril?

Zpočátku je gril speciální zařízení určené k vaření jídla v žáru vycházejícím z uhlí. Takové instalace mohou být přenosné nebo stacionární. Výrobky jsou umístěny na grilu nad uhlíky a teplo, které z nich vychází, ovlivňuje jídlo, dodává mu zvláštní chuť, vůni a příjemně ho smaží.

K dispozici jsou také elektrické a plynové sporáky s troubou a grilem. Je jasné, že neobsahují žádné uhlí a princip fungování je založen na vlivu vysoké teploty na jídlo a speciálních, jedinečně kombinovaných podmínkách vaření.

Výhody grilování

Bez ohledu na to, zda máte před sebou venkovní přenosný gril nebo elektrický sporák s troubou a grilem, bude takto vytvořený pokrm velmi chutný. A to je hlavní, proč ho lidé milují. Ale úžasná chuť není jedinou výhodou!

Vysoká teplota roztaví přebytečný tuk z potravin, takže jsou dietnější a zdravější. I lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že tento způsob zpracování je mnohem zdravější než prosté smažení.

Jak funguje gril v moderních troubách?

Jaká je tedy funkce grilu v elektrické troubě? Zpravidla se jedná o speciální, velmi výkonné topné těleso zabudované v horní části zařízení. Po spuštění příslušného režimu začne pracovat a vystaví pokrm nejvyšší možné teplotě a zároveň vytvoří efekt velmi krásné, chutné kůrky a zachová jemnost, šťavnatost a úžasnou chuť.

Pomocí funkce grilu můžete v troubě upéct téměř cokoliv:

• maso a drůbež (včetně celku);
• ryby;
• zelenina;
• horké sendviče a toasty;
• hamburgery a sendviče;
• pečené ovoce;
• dezerty;
• a dokonce i kebab.

Jak používat režim grilu v troubě?

Podívejme se blíže na otázku, jak správně používat gril v elektrické troubě?

Prvním krokem je pečlivě prostudovat návod k vašemu zařízení a zjistit, jak je režim grilu zapnutý a jak je označen. Volba parametrů závisí na ovládacím panelu, např. u TFT dotykových displejů lze v menu zvolit požadovaný provozní formát a u otočných přepínačů lze použít vhodné značení (např. řada trojúhelníků se základnami obráceně v horní části ikony).

Je důležité pochopit, že různí výrobci mohou stejné funkce nazývat odlišně. Například grilování a grilování jsou obecně to samé.

Tipy pro grilování potravin v troubě

Aby bylo možné úspěšně dokončit úkol „vaření grilu v troubě“, musíte dodržovat několik důležitých doporučení:

• nejprve musíte určit, kde jsou pod grilem nejteplejší místa; k tomu proveďte experiment – položte na gril bílý chléb a sledujte, ve kterých zónách se bude smažit rychleji;
• Než vložíte jídlo do trouby, musíte zapnout požadovaný režim a plně ho zahřát;
• protože během procesu vaření (zejména pokud mluvíme o mase nebo drůbeži) bude z roštu odkapávat tuk a šťáva, je nutné níže nainstalovat speciální podnos;
• Na tento plech se doporučuje dát nakrájenou zeleninu, upeče se a bude neuvěřitelně chutná;
• Potraviny by neměly být umístěny těsně na grilu, ale měly by být ponechány mezery, aby teplo co nejefektivněji obalilo jídlo ze všech stran;
• pokrm není třeba solit, ale na samém konci vaření jej musíte zalít osolenou vodou (takto si můžete zachovat šťavnatost a zbavit se mdloby);
• během procesu vaření se snažte neotevírat dvířka trouby, použijte doporučení z návodu a receptu k určení ideální doby pečení;
• poté, co vypnete troubu, nechte pokrm v ní ještě asi čtvrt hodiny;
• v některých případech (například při přípravě dezertů) se protein peče pod grilem, v tomto případě nezapomeňte ponechat vzdálenost od grilu k tácu, aby se kynoucí protein nedotýkal grilu;
• pro grilování je třeba použít železné rošty nebo litinové pánve, ale skleněné nebo plastové nádobí se pro tyto účely absolutně nehodí;
• Jídlo se nejlépe smaží na grilu, který funguje ve spojení s konvekčním režimem, pokud není konvekce, budete muset jídlo čas od času obrátit;
• Je důležité udržovat gril čistý tím, že jej po každém použití umyjete a dobře osušíte (nejdříve jej však nechte zcela vychladnout).

Typy grilů v elektrických troubách

Jak již bylo zmíněno, gril je topným tělesem v troubě. Ale může to být jinak:

1. Nejběžnější je klasická cik-cak verze. Jedná se o topné těleso zakřivené do tvaru cik-caku a pokrývající celou rovinu mřížky.
2. Dvouokruhový gril – má malý a velký okruh. To znamená, že dvě topná tělesa, z nichž jeden pokrývá celý povrch mřížky a druhý – pouze její střední část.
3. Turbo gril je kombinací horního topného tělesa a ventilátoru.

Některé modely používají kombinace posledních dvou typů. To bude probráno níže.

Funkce grilu v troubách Gaggenau

Grilování v troubě Gaggenau lze provádět různými způsoby; za tímto účelem mají zařízení dva nebo tři režimy grilování (v závislosti na modelu):

• velkoplošný gril – pro klasické vaření pokrmů jakékoli velikosti touto metodou, dostupný ve všech troubách Gaggenau prezentovaných v našem katalogu;
• velkoplošný gril + konvekce – první režim, ke kterému se přidává foukání horkého vzduchu pomocí ventilátoru zabudovaného v zadní stěně zařízení, najdeme také u všech našich pecí;
• ekonomický gril – umožňuje spotřebovat méně energie při přípravě malých porcí jídla, tato možnost je dostupná u následujících modelů: Gaggenau EB 333, BOP 250 a 251, BO 450 a 451, BO 470 a 471, BO 480 a 481.

Další typy grilů od Gaggenau

Pomocí prémiových spotřebičů Gaggenau můžete grilovat nejen v troubách, ale i jinak. Naše kolekce obsahuje:

• vestavěný elektrický gril pro instalaci vedle varné desky – model Gaggenau VR 230;
• vestavný elektrický gril s přírodními lávovými kameny Gaggenau VR 414;
• grilovací pánev na smažení masa, kterou můžete použít na indukčních varných deskách – model Gaggenau CA 052300, upozorňujeme, že ji můžete obdržet jako dárek k objednávce indukčního sporáku Gaggenau CX 482 nebo Gaggenau CX 492.

Materiál připravil Gaggenau.su

I ta nejlevnější trouba má alespoň tři provozní režimy a u drahých high-tech modelů může počet funkcí dosáhnout až 20. Zjistili jsme, kolik režimů trouby je opravdu potřeba a jak je správně používat.

Každý model sporáku má své vlastní vlastnosti, takže nelze jednoznačně doporučit, jak dlouho vařit určitá jídla: budete muset důvěřovat receptu, návodu a své vlastní zkušenosti. Hlavní věcí je znát princip fungování každého režimu a správně jej zvolit.

Chcete-li nastavit požadovaný režim, stačí otočit ukazatelem spínače trouby na odpovídající symbol. Pro rozluštění symbolů si prostudujte tabulku v návodu k vašemu zařízení.

Horní a spodní ohřev

Nejoblíbenějším režimem je, kdy horní a spodní trubkové elektrické ohřívače (TEH) pracují současně a v celém prostoru trouby je udržována vysoká teplota.

V režimu „shora-dole“ můžete vařit maso, drůbež, ryby a zeleninu. I velký kus se upeče rovnoměrně.

Toto je univerzální režim pro jakékoli pečivo: zajišťuje rovnoměrné propečení nahoře i dole a dobře propečenou náplň.

Horní ohřev

Režim, ve kterém se ohřívá pouze horní topné těleso.
Používá se k vytvoření kůrky, zhnědnutí a sušení pečiva.

spodní ohřev

V tomto režimu se ohřívá pouze spodní topné těleso. Zpravidla je výkonnější než vrchní.

Režim nižšího ohřevu je vhodný pro pomalé pečení, je vhodný pro jemné ohřívání, dušení a dušení.

Vaření v páře je možné, pokud na dno trouby umístíte nádobu s vodou a na rošty položíte zeleninu.

Recepty na pečení ze sešitů babiček a kuchařek z minulého století byly zaměřeny právě na tento režim: je podobný principu fungování plynových pecí, a proto je ideální pro pečení tradičních domácích koláčů a koláčů.

Proudění

Jeden z nejoblíbenějších režimů v moderních troubách. Rovnoměrně rozvádí horký vzduch pomocí ventilátoru, díky čemuž je možné péct nebo sušit na několika úrovních najednou a šetřit čas.

Horkovzdušný režim není vhodný pro všechny druhy pečiva: kynutý koláč, křehký koláč a sušenky se v tomto režimu dokonale upečou a můžete péct na několika plechech najednou. Průvan ale košíčkům a sušenkám škodí: ztrácejí vzdušnost a usazují se.

V konvekčním režimu se trouba více zahřívá, proto se doporučuje nastavit teplotu o několik stupňů nižší, než je uvedeno v receptu, aby nedošlo k připálení.

gril

Gril je přídavné výkonné topné těleso umístěné v horní části trouby. Zahřeje se na vysoké teploty, což vám umožní zkrátit dobu vaření.

Někdy má trouba dva režimy grilování: velký a malý, které se liší výkonem ohřevu. Malý gril lze zvolit pro vytvoření kůrky na pečené zelenině nebo masitých pokrmech a v režimu velkého grilu lze péct plnohodnotné pokrmy: klobásy, klobásy, hovězí a vepřové maso v libovolných kusech, kuře, ryby.

Gril lze zapnout na samém konci vaření v režimu „shora-dole“ nebo konvekce: 5-7 minut stačí k vytvoření lahodné zlatohnědé kůrky.

Grilování je ideální pro horké sendviče a vůbec se nehodí na pečení.

Gril s konvekcí

Tento režim se také nazývá režim špejle. Často byly vybaveny pecemi předchozích generací: celé kuře nebo maso ve velkých kusech se vařilo na rožni, točilo se pomocí motoru.

Konvekční grilování umožňuje vytvářet stejné pokrmy, ale bez nutnosti překlápění během procesu: ventilátor cirkuluje horký vzduch kolem jídla a zajišťuje, že je propečené ze všech stran. Zároveň nezáleží na velikosti a tvaru produktu, protože se nemusí pokládat na rožeň: takto lze péct jak malé ryby, tak nakrájené vepřové maso.

Režim pizza

Vhodný režim pro pečení mražených potravin: pizza, koláče, palačinky. Spodní a prstencové topné těleso s ventilátorem pracují současně. Spodní peče výrobek a ventilátor rychle odvádí přebytečnou vlhkost z trouby, urychluje vaření a vytváří příjemnou kůrku.

Režim zahřívání

Pohodlná funkce, i když není k dispozici ve všech troubách. S jeho pomocí můžete výrazně zkrátit dobu ohřevu a začít vařit téměř okamžitě.

Režim čištění

Poměrně užitečná možnost, která usnadňuje čištění, ale neodstraňuje nutnost ručního čištění trouby.

Čištění párou je nejdostupnější verze: vložte do trouby plech s vodou a saponátem, zapněte speciální režim a změklé nečistoty setřete hadrem.

Trouba s katalytickým smaltem je dražší, během vaření se sama čistí, ale i uvnitř je potřeba běžným způsobem otřít.

Nejdražší pece mají pyrolytický čisticí systém: ve speciálním režimu se špína jednoduše spálí a teplota dosáhne +500 ºС. Tato metoda je však také nedokonalá: během procesu pyrolýzy se může objevit zápach spáleniny, blízké předměty a povrchy se mohou zahřát a postup trvá nejméně 1,5 hodiny. A zbylé výpary bude třeba ještě setřít běžným hadrem.

Mimochodem, čištění párou lze provádět i v troubě bez speciálního režimu: na dno trouby umístěte nádobu s vodou a pár kapkami prostředku na mytí nádobí nebo lžící sody, zapněte ji na teplotu + 80-100 ºС v režimu nižšího ohřevu: výsledná pára rozpustí mastné nečistoty a usazeniny a bude snazší je odstranit.

Aby vaše trouba zůstala déle čistá, často používejte alobal a sáčky na pečení.

Co se dá dělat?

K přípravě kvasu, jogurtu a odležení těsta použijte troubu, k tomu je vhodná teplota asi +40 ºC.