Proč omývat těstoviny po uvaření?

Dokonale uvařené těstoviny jsou elastické, nelepí se a zachovávají si tvar, chuť a výhody. S takovými těstovinami můžete nejen ukojit svůj hlad, ale také získat opravdový gastronomický požitek.

Ale i abyste je mohli jednoduše uvařit, musíte znát nějaké triky a řídit se návodem, jak uvařit těstoviny.

1. Připravte vhodné pokrmy

První a nejdůležitější pravidlo: těstoviny milují prostor. Pro dokonalé těstoviny byl vyvinut spolehlivý poměr. Na základě toho se zvolí objem vhodné pánve.

Na 100 g suchých těstovin potřebujete 1 litru vody.

Nedodržením tohoto pravidla hrozí, že vám zkazí večeři i náladu. Těstoviny totiž při vaření uvolňují do vody část svého škrobu. Pokud je tedy vody příliš málo, v důsledku přebytku škrobu se stane lepkavou a viskózní. V takové vodě se těstoviny vaří nerovnoměrně a jejich povrch se stává lepkavějším.

2. Dochutíme solí

Před těstovinami se do vroucí vody přidá sůl. Proč je to důležité? Pokud přidáte sůl příliš brzy, bude voda vařit déle, pokud ji přidáte příliš pozdě, bude chuť těstovin nerovnoměrná. Kromě toho nebude možné přidávat sůl do těstovin; vařené těstoviny se zdráhají přijímat sůl. Omáčka může situaci zachránit, ale je lepší vodu včas osolit.

Doporučený poměr soli a vody je 10 g soli na 1 litr vody.

3. Vařte na jedno jídlo

Milovníkům těstovin se doporučuje uvařit těstoviny přesně na jedno jídlo. Nemá smysl vařit předem, protože po uložení a ohřátí těstovin se změní chuť a konzistence.

Velikost jedné průměrné porce těstovin nebo přílohy je 100 g suchých těstovin na osobu.

4. Vložte do vroucí vody

Těstoviny se sypou pouze do rychle vroucí vody. Musíte proto počkat na okamžik, kdy ze dna pánve stoupají vzduchové bubliny a voda začne bublat. Pro urychlení tohoto okamžiku je lepší během procesu ohřevu zakrýt pánev poklicí.

5. Dodržujte dobu vaření udanou výrobcem

U těstovin neexistuje jednotná doba vaření, záleží na složení, tvaru a výrobci.

Každé balení těstovin MAKFA uvádí doporučenou dobu vaření ve dvou verzích: al dente a do hotového. Hospodyňky si jen musí vybrat, co potřebují, a nastavit časovač.

6. Vaříme bez pokličky za občasného míchání

Nenechávejte těstoviny dlouho o samotě. Doporučujeme je 2-3x promíchat vařečkou nebo stěrkou. Otevřené víko zabrání tvorbě pěny, převaření a úniku vody a udrží sporák a pánev čisté.

7. Nepřevařujte v cedníku.

Uvařené těstoviny nenechávejte v cedníku příliš dlouho. Stačí je vyhodit, párkrát silně protřepat a hned pokračovat ve vaření, dokud těstoviny nevychladnou. Pokud plánujete přílohu, vraťte těstoviny do pánve, ve které se vařily, a dochuťte zeleninou nebo máslem. A pokud připravujete těstoviny s omáčkou, pak těstoviny přendejte do misky s omáčkou, zamíchejte a ohřívejte doslova 1-2 minuty.

8. Vybírejte pouze správné těstoviny z tvrdé pšenice

Těstoviny z tvrdé pšenice si při vaření dobře zachovávají svůj tvar a neslepují se ani se nepřevařují. Z takových těstovin je prostě nemožné přibrat, protože 100 g hotových těstovin obsahuje pouze 85-100 kcal. To je samozřejmě v případě, že nepřidáváte tučné omáčky, ale volíte ve prospěch zeleniny, mořských plodů, nerafinovaných rostlinných olejů a lehkých omáček.

Těstoviny MAKFA jsou těstoviny č. 1 z tvrdé pšenice v Rusku. * Dělají úžasnou přílohu k těstovinám i pro ty, kteří se teprve učí vařit. Hlavní je dodržovat naše pravidla a vyvarovat se chyb.

Chyby při vaření těstovin

Potřebujete opláchnout těstoviny?

Odpověď je ne! Netvrdíme, že naše matky a babičky neustále myly těstoviny, protože dříve byly těstoviny nízké kvality a byly vyrobeny z měkké mouky na pečení. Moderní těstoviny jsou ale úplně jiné, a tak je načase s touto nepodstatnou tradicí skoncovat. Těstoviny z tvrdé pšenice není třeba oplachovat.

Oplachování nebude prospěšné a zhorší kvalitu budoucího pokrmu. Tekoucí voda přidá škodlivé nečistoty a cizí pachy, z povrchu těstovin se odplaví prospěšné látky, těstoviny vychladnou a nebudou dobře nasávat omáčku. V domovině těstovin by se takovému zacházení s těstovinami říkalo barbarství.

Vybírejte kvalitní těstoviny z tvrdé pšenice, jako jsou těstoviny MAKFA, které se neslepují a nestávají se kašovitými. Na jakoukoliv přílohu nebo těstoviny bez starostí.

Během vaření není třeba přidávat rostlinný olej

Pojďme rozptýlit běžnou mylnou představu, že do vroucí vody je třeba přidat lžíci rostlinného oleje. Jeho neúčinnost lze snadno dokázat pomocí fyziky: hustota vody je mnohem vyšší než hustota ropy. Proto bude přidaný olej bublat na hladině vody, aniž by to ovlivnilo vaření těstovin.

Do připravených těstovin je mnohem lepší přidat olivový olej, olej si tak zachová své blahodárné vlastnosti a zlepší chuť a vůni pokrmu.

Nevylévejte všechnu vodu z pánve

Nejdůležitější kulinářskou hodnotu má voda, ve které se těstoviny vařily. Ukazuje se, že tento škrobový, slaný vývar může udělat omáčku na těstoviny chutnější, hustší a hladší tím, že působí jako emulgátor.

Pouhé tři nebo čtyři lžíce přidané do omáčky pomohou ostatním ingrediencím lépe se spojit pro dokonalou krémovou konzistenci. Tento trik funguje pro jakoukoli omáčku: smetanovou, rajčatovou, sýrovou, pesto. Proto doporučujeme před scezením těstovin do cedníku ušetřit jednu naběračku vody.

Znáte-li tato pravidla a vyvarujete se chyb, můžete se stát skutečným těstovinovým guru a potěšit své blízké těstovinovými pokrmy od rána do večera. Dobré jídlo totiž nikdy neomrzí.

*Na základě objemu prodeje v peněžním vyjádření. Na základě dat maloobchodního auditu NielsenIQ pro kategorii Těstoviny za 12 měsíců končících 30. září 2021 pro celkový maloobchodní trh v Ruské federaci k 02.11.2021. 2021. XNUMX. (© A C NIELSEN LLC, XNUMX)

Těstoviny jsou snadno připravitelná příloha, která se hodí téměř ke každému pokrmu. Dnes navrhujeme tečkovat všechna i a analyzovat absolutně všechny nuance přípravy těstovin.

Složení a výběr těstovin pro vaření

Často vás zajímá složení tak jednoduchého produktu, jako jsou těstoviny? Ideální variantou pro klasické výrobky je mouka a voda. Je povoleno používat vejce, stejně jako přírodní barviva – špenát, rajčatovou nebo mrkvovou šťávu, sépiový inkoust.

Mouka ve složení může být různá – prémiová nebo prvotřídní, celozrnná, tvrdá pšenice. Tato hlavní složka ovlivní výslednou chuť.

Jak vybrat těstoviny

Tvrdá pšenice nebo celozrnná mouka je tím nejlepším základem pro lahodné těstoviny. Ukazují se jako středně hutné a navíc zdravější než ty z prémiové mouky.

Barevné těstoviny (když chcete v talíři zářivé barvy) je důležité vybírat pouze s přírodními barvivy. V dobrých těstovinách by neměly být přítomny chemické přísady, stabilizátory nebo zvýrazňovače chuti.

Trvanlivost těstovin

Výrobce na každém balení uvádí doporučenou dobu použitelnosti. Záleží na konkrétním produktu. V průměru je to od 12 do 32 měsíců. Maximální životnost je u výrobků bez přísad.

Konzumace těstovin ve stanovené lhůtě zaručuje nejen jejich kvalitu, ale i chuť. Ale nezapomeňte, že mluvíme o těsně uzavřených obalech. I když už jste balení otevřeli, je důležité nepoužité těstoviny skladovat buď těsně uzavřené, nebo v čisté skleněné dóze s víčkem.

Jak správně vařit těstoviny

Když jste si vybrali své oblíbené balení těstovin s dobrým složením a přinesli si je domů, je čas na další krok – vaření. I ty nejlepší těstoviny se mohou zničit, pokud je uvaříte nesprávně.

Jak dlouho vařit těstoviny

Nejprve se musíte řídit doporučeními výrobce. Často dokonce udávají konkrétní čas pro hustší nebo měkčí těstoviny. Pokud existuje pouze jedno časové doporučení – pro těstoviny al dente, musíte zkrátit dobu vaření o 2 minuty.

Doba vaření závisí na druhu těstovin (špagety, penne atd.), základu (jaký druh mouky je použit) a velikosti. Čím tenčí a menší těstoviny, tím rychleji se uvaří.

Hlavní zásadou je, že je lepší nedovařit než převařit!

Jak vařit těstoviny z tvrdé pšenice

Před zahájením procesu je nejlepší odkázat na doporučení výrobce, která jsou obvykle uvedena na obalu. V průměru se doporučuje vzít alespoň 1 litr vody na 100 gramů suchých produktů. Zde platí zásada, že více tekutiny je lepší než méně.

Těstoviny většinou neobsahují sůl, proto by se měla přidávat do vody při vaření. Množství závisí na chuti, velikosti pánve a objemu vody.

Těstoviny vložte do vroucí osolené vody, snižte teplotu na střední a vařte do požadované měkkosti. Hotové těstoviny sceďte v cedníku.

Jak vařit domácí těstoviny

Vysoce kvalitní produkty z tvrdých odrůd často nejsou horší než zahraniční. Ale levnější, vyrobené z prémiové mouky, vyžadují zvláštní péči při vaření, jinak existuje šance, že místo těstovin dostanete pastu.

Prostudujte si doporučení výrobce a při vaření neodcházejte od sporáku, abyste těstoviny nepřevařili. Malé produkty, jako jsou například rohy, lze přivést k varu, minutu povařit a odstranit z ohně a nechat přikryté další 3–4 minuty.

Jak vařit těstoviny v Itálii

Samotná technologie vaření se samozřejmě neliší – hodně vody, soli a těstovin. Ale čas bude o 1.5-2 minuty kratší, než dostanete klasické italské těstoviny „al dente“, tedy trochu tvrdé. Takové těstoviny jsou zvenku měkké, ale uvnitř zůstávají hutnější.

Italové navíc často těstoviny vaří hned v omáčce, aby byla správně nasycená chutěmi a vůněmi.

Jak vařit těstoviny na sporáku

Podívejme se blíže na to, jak vařit těstoviny v hrnci. I na malou porci je nejlepší použít střední rendlík. Malý objem nedá těstovinám prostor, ale to je důležité pro správné vaření.

Zalijeme čistou vodou a zapálíme. Po uvaření osolte a počkejte dalších 30 sekund Nyní můžete do pánve přidat těstoviny. Voda by v tuto chvíli měla intenzivně vřít! Poté můžete snížit teplotu a těstoviny vařit ve středně vroucí vodě, dokud nejsou hotové.

Jak vařit těstoviny v pomalém hrnci

Možnost jedna – těstoviny dejte na dno misky, zalijte horkou vodou tak, aby byla o něco vyšší než těstoviny, a osolte. Přikryjeme pokličkou, nastavíme program „Pára“ a vaříme asi 6 minut. Můžete si připravit omáčku předem a vařit těstoviny v omáčce místo pouhé vody.

Druhou možností je přivést velké množství vody k varu na nastavení „Polévka“. Osolíme, přidáme těstoviny a vaříme pod pokličkou 5–6 minut.

Pokud je vaše zařízení vybaveno programem „Těstoviny“, použijte čas doporučený výrobcem multivařiče.

Jak vařit těstoviny v mikrovlnné troubě

To je možná nejjednodušší způsob vaření těstovin. Připravte si hlubokou misku vhodnou do mikrovlnné trouby. Nalijte do ní vroucí vodu, rozpusťte sůl a přidejte těstoviny.

Vložte misku do mikrovlnné trouby a nastavte výkon na střední (400-600). Vařte 3–4 minuty, poté promíchejte a vyhodnoťte stupeň připravenosti. Může to trvat dalších 2 až 5 minut, v závislosti na výkonu vašeho zařízení a preferencích chuti.

V průměru se těstoviny vaří v mikrovlnné troubě o pár minut déle než na sporáku.

Jak uvařit těstoviny bez lepení

Dobré těstoviny, které se uvaří v dostatečném množství vody (to je nejdůležitější podmínka!), by se z principu neměly lepit. Také je nutné je během vaření promíchat, zvláště špagety.

Existuje další malý trik – během vaření můžete do vody nalít 1-2 lžíce rostlinného oleje.

Musím těstoviny po uvaření opláchnout?

Ve většině standardních situací – ne! Těstoviny podáváme ihned po uvaření.

Pokud ale připravujete například těstovinový salát nebo kastrol, je nejlepší těstoviny před spojením se zbytkem ingrediencí propláchnout.

Měli byste vařit těstoviny před smažením?

Těstoviny můžete před smažením uvařit. Hotové těstoviny sceďte v cedníku, osušte a poté přendejte na pánev. Smažte na středním plameni do zlatohnědé.

Těstoviny můžete před vařením také smažit. Na pánvi na trošce oleje opečte těstoviny do zlatova. Poté zalijeme horkou vodou a dusíme pod pokličkou do úplného uvaření.

Míchat nebo nemíchat těstoviny během vaření

Samozřejmě ano! Minimálně každých 1.5-2 minuty promíchejte, ale i častěji je lepší.

Italové mají vtip, že těstoviny nemají rády samotu, ale preferují společnost. Tak se držte.

Přikrýt nebo nezakrýt hrnec s těstovinami při vaření

Během varu vody a 30 sekund po přidání soli můžete přikrýt.

Od chvíle, kdy se těstoviny dostanou do pánve, není třeba zavírat víko! Za prvé, nebudete moci často míchat a kontrolovat proces. A za druhé, voda napění a jednoduše „uteče“ na sporák.

Užitečné tipy a tajemství, jak vařit těstoviny

Při solení vody nešetřete. Můžete ho i ochutnat, abyste se ujistili, že je dostatečně slaný. Jinak budou těstoviny chutnat nevýrazně.

Abyste si vychutnali tu správnou chuť špaget, nemusíte je lámat.

Dobu vaření doporučenou výrobcem je lepší zkrátit alespoň o 1 minutu. Hustší těstoviny budete mít rádi mnohem více rozvařené.

Vodu, ve které jste vařili těstoviny, můžete použít na omáčku. Při vypouštění si tedy pro jistotu trochu uložte.

Pokud těstoviny nepodáváte hned (je lepší to nedělat, ale někdy se stane vyšší moc), nepoužívejte máslo. Raději je pokapejte olivovým olejem a promíchejte.

Plánujete přidat do těstovin omáčku? Během vaření ani po něm pak nepoužívejte rostlinný olej. Může to bránit tomu, aby se těstoviny správně spojily s omáčkou.

Jak nevařit těstoviny

Snadno zničí vaše těstoviny:

• Přidání do horké, ale ne vroucí vody;
• Nedostatek soli;
• Nedodržení poměru vody a těstovin, pokud použijete méně než 1 litr. na 100 gramů;
• Opláchněte těstoviny ve studené vodě;
• Dlouhé vaření.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.