Proč máčet králíka ve vodě?

Každý ví, že králičí maso je velmi zdravý dietní produkt, ale bohužel ne každý ví, jak ho správně vařit. Králičí maso opravdu vyžaduje speciální přístup, nicméně s našimi radami se vám to určitě povede!

1. Řezání

Nejčastěji se králík prodává jako celý mršina s připojenými droby. K pečení v celku potřebujete podlouhlý pekáč (pekáč na kachnu/husu). Pokud takové nádobí neexistuje, je třeba králíka nakrájet na porce. Nejprve odřízněte nohy. Na rozdíl od kuřete není zvykem je oddělovat na paličku a stehno – palička je velmi malá. Poté odřízněte přední nohy s částí prsního masa. Hřbet rozdělte na 2-3 stejné části.

2. Namáčení

Dříve bylo zvykem králíka namáčet, aby se zbavil charakteristického zápachu. V tomto případě nevidíme velký smysl kupovat králíka v namáčeném stavu, nebude se příliš lišit od kuřete a kuře je mnohem levnější. Králíka je lepší marinovat, aby jeho přirozená chuť získala zajímavější akcenty.

3. Marinování

K marinování králíka nepotřebujete silné kyselé přísady, jako je ocet nebo neředěná citronová šťáva – „uvaří“ povrch masa a zkazí chuť. A jeho textura je již jemná. Marinujte králíka v bylinkách, nerafinovaných rostlinných olejích s přídavkem suchého bílého vína (trochu!), pikantní zelenině a vašem oblíbeném koření – a to vše nejdéle 2 hodiny v marinádě na suché koření v lednici po dobu až 24 hodin.

4. Tepelné zpracování

Čím nižší je teplota, při které králíka pečete (od 70 °C do 160 °C), a úměrně tomu, čím delší doba, tím chutnější bude pokrm. Spočítejte si toto: pro průměrného králíka o hmotnosti 2 kg při teplotě nepřesahující 100 °C to bude trvat 4–6 hodin. Pokud nemáte tolik času na nízkoteplotní zpracování, pečte v troubě nebo na pánvi na středním ohni. Králíka určitě vařte v tekutině nebo omáčce – zabráníte tak vysychání křehkého masa. Zcela přírodní dušený králík se ukáže jako velmi chutný. Není třeba ani solit.

5. Kombinace

Zelený míchaný salát se sušenými rajčaty, olivami a kapary je ideální pro každého vařeného králíka. Mezi teplé přílohy patří zelené fazolky s máslem, chřest (zelený nebo bílý), grilovaná nebo dušená zelenina. A samozřejmě brambory – pečené, vařené nebo ve formě krémové bramborové kaše.

Králičí maso je nejen zdravé a dietní, ale také velmi chutné. Je měkká, křehká, šťavnatá – samozřejmě, pokud ji uvaříte správně. A je to tak – jde to pomalu. Králík miluje dlouhé dušení nebo pečení ve velkém množství omáčky.

Chcete, aby se omáčka pomalu odpařovala, pak kondenzovala na stěnách misky a proměnila se zpět v omáčku. Králík se tedy pomalu dusí v troubě nebo v kastrolu se silným dnem a těsnou pokličkou – je to potřeba, aby se teplo dobře rozložilo a králík s omáčkou se nepřehřál.

Jak si vybrat

Králíci se v našich obchodech nejčastěji prodávají buď ve formě celých jatečně upravených těl, nebo jako samostatné nohy. Je výhodnější koupit nohy, protože to je to, co hlavně vaříme. Ale můžete vařit i vývar z celého korpusu a vyjmout maso ze hřbetu. Králičí mršina se prodává nejčastěji s jednou nestaženou tlapkou, dělá se to proto, aby se dal rozeznat králík od kočky, v 90. letech se často vydávalo jedno zvíře za druhé, při stažení z kůže jsou si velmi podobná. Pokud koupíte králíka v obchodě, pravděpodobnost záměny je mizivá, výrobky v obchodech jsou pečlivě kontrolovány a mají dokumentaci. Pokud si přijdete na trh koupit králíka, můžete od prodejce požádat o doklady k šarži králíků, nebo je můžete koupit všechny se stejnou vlněnou tlapkou, stále se tak prodávají. Pokud se prodávají pouze nohy, pak má smysl požádat o certifikát.

Nejlepší je koupit kostru kolem 2 kilogramů, větší králíci už mohou být otužilí.

Řeznictví

Po zakoupení musíte králičímu břichu odříznout tuk, který může způsobit nepříjemný zápach masa. V tomto tuku není třeba smažit, ani jej nemusíte přidávat do řízků, protože chuť tohoto tuku se přenese do pokrmu.

Maso na hřbetu jde hned odříznout, je hrubé a dá se použít na řízky. Ale přední a zadní stehýnka se dají vařit vcelku, dusit nebo péct.

Namáčení

Domácího mladého králíka není třeba namáčet, lze ho ihned uvařit.

Pokud dostanete velkou mršinu, nemusí to být úplně mladý králík, jeho maso může mít specifickou chuť a vůni a je lepší takové maso namáčet. Jakékoliv maso dobře reaguje na namáčení v solném roztoku, většinou se používá 5procentní roztok, tedy 50 g soli na litr vody. To je přibližně 2 polévkové lžíce. lžíce. Takže namočení v solenádě stejně neuškodí.

Všimněte si, že poté již nemusíte maso solit.

Králíka namočíme do marinády, maso potřeme kořením, podlijeme vodou, někdy s přídavkem octa, citronové šťávy nebo vína. A nechte to pár hodin. Tato možnost je vhodná i pro mladé maso.

Pokud je králík už trochu starý, tak se namočí na XNUMX hodin do vody, voda se několikrát vymění.

Korpus můžete také namočit do mléka, kefíru, syrovátky nebo piva. Někdy se králík marinuje v jemně nakrájené cibuli.

příprava

Králičí nohy vyžadují hodně vaření, dokonce i od nejmladšího, nejměkčího králíka. Je třeba je dlouho dusit nebo péct při nízké teplotě.

Králík s rozmarýnem

Recept od Gerarda Depardieu z jeho knihy „Moje kuchyně“

• 2 jatečně upravená těla králíků
• 50 g másla
• 250 g suchého bílého vína
• 1 hrnek vody nebo kuřecího vývaru
• 6 šalotek
• 5 zuby. česnek
• pár snítek rozmarýnu
• sůl a pepř

Krok 1. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte najemno.

Krok 2. Králíka nakrájejte na porce.

Krok 3. V hrnci se silným dnem rozpusťte máslo a opečte kousky králíka ze všech stran, dokud nebudou křupavé.

Krok 4. Zalijte vínem, přidejte vodu nebo kuřecí vývar, osolte a opepřete. Přidejte cibuli a česnek.

Krok 5. Vařte hodinu pod pokličkou.

Králík na smetaně

• 1 králičí tělo nebo 4 tlapky
• Žárovky 2-3
• 2-3 zuby česnek
• 1 šálek zakysané smetany
• sůl, černý pepř, mletý koriandr
• 1 polévková lžíce. l. Ruská hořčice

Krok 1. Králíka nakrájejte na kousky.

Krok 2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kolečka, nasekejte česnek.

Krok 3. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, cibulí, česnekem a kořením, vložte do králičí omáčky a marinujte přes noc.

Krok 4. Umístěte králíka s omáčkou do pečícího rukávu, zavažte ho a proveďte pár vpichů do rukávu.

Krok 5. Pečte 1,5 hodiny při 160 stupních.

Králík v medovo-sójové omáčce

• 1 králík nebo 4 tlapky
• 100 cibule
• 1 st. l. zlato
• 2 st. l. sójová omáčka
• 2 Art. l. citronová šťáva
• 2 st. l. rostlinný olej
• pepř, sušená máta
• 1 cm čerstvého kořene zázvoru

Krok 1. Králíka nakrájejte na porce. Opláchněte.

Krok 2. Zázvor oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.

Krok 3. Přidejte koření k zázvoru, králíka potřete směsí, přidejte med, citronovou šťávu, sójovou omáčku a rostlinný olej. Králíka necháme v marinádě 3 hodiny. Přidejte mátu.

Krok 4: Před vařením králíka orestujte nakrájenou cibuli.

Krok 5. Smažte králíka v rostlinném oleji.

Krok 6. Umístěte králíka do hluboké pánve a položte na něj cibuli. Přelijeme marinádou.

Krok 7. Pečte králíka v troubě po dobu 1-1,5 hodiny.

Králík s bramborami v troubě

• 1 králík
• 8-10 Brambory
• Xnumx mrkev
• 1 / 2 šálky zakysané smetany
• Provensálské bylinky
• sůl a pepř
• 1 hrnek kuřecího vývaru
• rostlinný olej

Krok 1. Králíka nakrájejte na porce a smažte na pánvi do zlatova.

Krok 2. Brambory a mrkev oloupejte, nakrájejte na velké kusy.

Krok 3. Smíchejte zakysanou smetanu s vývarem, přidejte bylinky, sůl a pepř.

Krok 4. Umístěte králíka a zeleninu do pečícího rukávu, proveďte malé propíchnutí rukávu a zalijte omáčkou.

Krok 5. Uzavřete rukáv a pečte králíka 1,5 hodiny při teplotě 160-170 stupňů.