Proč loupat řapíkatý celer?
Celer je pikantní zelenina, která byla do Ruska přivezena ze středomořských zemí. Vzhledem k obsahu velkého množství živin a vitamínů je celer považován za lídra z hlediska přínosů mezi ostatními zeleninovými plodinami. Esenciální oleje, které jsou také součástí jeho složení, dodávají pokrmům zvláštní vůni a bohatou chuť. Jedí se každá část rostliny, od kořene po listy. Syrový celer je stejně jako zpracovaný celer chutný a zdravý.
Prozradíme vám, jak rostlinu správně čistit, skladovat a používat.
- 1 Jaké jsou výhody celeru?
- 2 Musím celer oloupat?
- 3 Jak celer oloupat a nakrájet
- 3.1 Kořeny
- 3.2 Stonky
- 3.3 Listy
- 3.4 Jak řezat
- 5.1 V lednici nebo chladném sklepě
- 5.2 V mrazáku
- 5.3 Při pokojové teplotě
- 5.4 Sušené
- 5.5 Solené
- 6.1 Pyré
- 6.2 Nakládaný celer
- 6.3 Salát
- 6.4 polévka
- 6.5 Smoothies
Co je užitečné celer
Než se podíváme na způsoby zpracování a konzumace celeru, podívejme se na důvod jeho oblíbenosti. Dvouletá aromatická rostlina tvoří v prvním roce okopaninu, ve druhém roce se z ní vyvíjí květní stonek a dozrávají semena.
Rostlina stimuluje chuť k jídlu a má silné antimikrobiální, protizánětlivé a choleretické účinky. Stimuluje činnost ledvin, zlepšuje odlučování trávicích šťáv, působí mírně projímavě, zvyšuje prokrvení pohlavních orgánů.
Tabulka chemického složení celeru (na 100 g výrobku)
Vitamíny Vitamin PP 0,4 mg Beta karoten 4,5 mg Vitamín A (ekvivalent retinolu) 750 μg Vitamin B1 (thiamin) 0,02 mg Vitamin B2 (riboflavin) 0,1 mg Vitamin B6 (pyridoxin) 0,08 mg Vitamín B9 (kyselina listová) 21 μg Vitamin C 38 mg Vitamin E (tokoferol) 0,5 mg Vitamín PP (ekvivalent niacinu) 0,5 mg Macronutrienty Vápník 72 mg Hořčík 50 mg Sodík 200 mg Draslík 430 mg Fosfor 77 mg Stopové prvky Železo 1,3 mg Nutriční fakta Kalorická hodnota 13 kcal Proteiny 0,9 g Tuky 0,1 g Sacharidy 2,1 g Dietní vlákna 1,8 g Voda 94 g Škrob 0,1 g Ash 1 g Organické kyseliny 0,1 g Mono- a disacharidy 2 g Musím celer oloupat
Celer je list, řapík a kořen. A všechny tyto části rostliny se jedí.
Listy se přidávají do jídla jako na vitamíny bohatá zeleň spolu s petrželkou a koprem. Pokud není třeba listovou část zeleniny dále loupat, pak mají hospodyňky dotazy na kořenové a řapíkaté části.
Nať se používá k výrobě šťávy, čerstvých salátů a dušených pokrmů. Doporučuje se oloupat, protože pokud je slupka hustá, může pokrmu dodat hořkost.
Kořen celeru vypadá podobně jako tuřín. Připravují se s ním komplexní pokrmy: polévky, omáčky, pečeně, saláty. Tato část rostliny musí být před vařením vyčištěna.
Jak oloupat a nakrájet celer
Celer se snadno zpracovává: listy se umyjí, kořeny se zbaví horních vrstev a stonky se oloupou, pouze pokud mají silnou kůru.
Kořeny
Čištění kořene není o mnoho obtížnější než zpracování mrkve nebo tuřínu:
- Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část.
- Nakrájejte na několik částí.
- Oloupejte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
- Odstraňte tmavé skvrny na bílém vláknu.
- Z oddenku vyřízněte houbovitou část (je bez chuti a nemá smysl ji nechávat).
- Oloupaný kořen znovu důkladně omyjte.
- Nakrájejte na nudličky nebo kostky.
- Aby neztmavla, naplňte ji vodou.
Stonky
Mladé řapíky stačí důkladně umýt, nepotřebují čištění. Od starých se odlišují jasně zelenými a svěžími listy.
Staré řapíky obsahují tvrdá vlákna, která jsou hořká a mohou zkazit chuť pokrmu.
K čištění rostliny:
- Oddělte stonky od základny.
- Důkladně omyjte.
- Pomocí nože (obyčejného nebo na loupání zeleniny) odstraňte tvrdá vlákna umístěná na povrchu.
Listy
Listy se používají ke kořenění polévek, salátů nebo jako ozdoba jídel spolu s petrželkou a koprem. Proto se jednoduše perou.
Jak řezat
Obvykle se oloupaný celer a stonky nasekají na proužky nebo kostky. Můžete také nastrouhat. A listy jsou jemně nasekané, jako běžná zelenina, nebo trhané ručně.
Způsoby zpracování
Celer se jí jak syrový, tak i jako součást pokrmů. Při tepelné úpravě rostlina část ztrácí užitečné vlastnosti.
Kořen se konzumuje syrový, přidává se do salátů a studených polévek. Dále se vaří, smaží, dusí, peče, marinuje jako koření do hlavních zeleninových a masových jídel, polévek a zimních úprav.
Listy se konzumují čerstvé, sušené, nakládané a používají se jako koření.
Řapíky se nejčastěji konzumují syrové, jako součást čerstvě vymačkaných šťáv, smoothies a salátů. Stejně jako kořen se také přidávají do mnoha jídel.
Podmínky skladování
Celer nelze dlouhodobě skladovat, proto se doporučuje kupovat jej čerstvý. Skladovatelnost závisí na podmínkách skladování a průměrně se pohybuje od 3 do 10 dnů.
V lednici nebo chladném sklepě
Doba použitelnosti je od 7 do 15 dnů.
Zelenina se omyje a suší papírovou utěrkou. Poté jej zabalte do potravinářské fólie či fólie nebo vložte do plastového sáčku či plastové nádoby a dejte do lednice.
Můžete skladovat pouze neporušený celer, bez ochablých listů nebo nakrájených stonků. Jinak se to během pár dní pokazí.
Existují také způsoby, jak uchovat kořenovou zeleninu až na dva měsíce:
- Kořeny zapíchněte svisle do suchého písku nasypaného do krabice nebo krabice. Řapíky jsou ponechány na povrchu. Krabice s pískem je uložena ve sklepě nebo ve sklepě.
- Kořeny jsou umístěny v plastových sáčcích, posypány vrstvou písku (2 cm), umístěny v místnosti s teplotou ne vyšší než +1 ° C a vlhkostí přibližně 90%.
- Hlína se zředí vodou na krémovou hmotu. Kořenová plodina je pokryta vrstvou hlíny, sušena a umístěna v řadách do chladného skladu.
V mrazáku
Doba použitelnosti – od 6 do 12 měsíců.
Celer se doporučuje skladovat v malých porcích, protože jej nelze několikrát zmrazit.
Existují následující metody:
- Nakrájejte na malé kousky. Zmrazte v sáčku nebo nádobě. Takto se předem připravuje například dresink na pokrmy.
- Rozemlejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklou směsí se naplní misky na led a vloží se do mrazáku.
- Zelenina se zmrazí bez krájení.
Listový a řapíkatý celer lze zmrazit celé: stonky s listy se vloží do těsně uzavřené nádoby a vloží do mrazáku.
Mražený je i kořen celeru. K tomu se nakrájí nebo nastrouhá a poté se zabalí do malých plastových sáčků.
Při pokojové teplotě
Doba použitelnosti je od 2 do 3 dnů.
Čím déle se celer udržuje teplý, tím rychleji ztrácí své blahodárné vlastnosti, chuť i vzhled. Proto jej můžete skladovat při pokojové teplotě, pokud pro něj v blízké budoucnosti najdete využití.
Pro lepší uchování:
- Vložte zeleninu do sklenice.
- Naplňte do poloviny studenou vodou.
- Umístěte na chladné tmavé místo.
- Voda se mění denně.
Sušené
Doba použitelnosti – od 8 do 12 měsíců.
Všechny části rostliny jsou vhodné k sušení.
Algoritmus přípravy na sušení:
- Důkladně opláchněte.
- V případě potřeby odstraňte nečistoty a kůži.
- Nakrájejte na tenké plátky.
- Položte na plech nebo plech.
- Umístěte na suché, chladné místo na 30-40 dní nebo do trouby či elektrické sušičky na 4-6 hodin.
- Poté přeneste do papírového sáčku, látkového sáčku nebo skleněné nádoby.
Osolené
Nasolený celer můžeme skladovat celou zimu, protože sůl je přírodní konzervant.
Solení listového celeru se provádí takto:
- 0,5 kg rostlin se naseká nebo rozdrtí pomocí mlýnku na maso.
- Přidejte 100 g soli a promíchejte.
- Podle chuti přidáme lístky rybízu nebo křenu.
- Směs se naplní do čisté nádoby.
- Solený celer skladujte při teplotě +5. +7°C.
Celerové pokrmy
Podívejme se na pár jednoduchých receptů na vaření celeru.
Puree
Celerové pyré je chutná a zároveň zdravá příloha s příjemnou krémovou konzistencí. Rychle se vaří a může být výbornou alternativou tradiční bramborové kaše.
Složení:
- kořen celeru (střední) – polovina;
- brambory – 1 ks;
- Česnek – 2 hřebíček;
- mléko – 1 l;
- máslo – 50 g;
- bobkový list – 1 ks;
- sýr (strouhaný) – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl a pepř dle chuti.
Příprava:
- Brambory a celer oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Zeleninu dejte do malého hrnce, přidejte česnek a bobkový list, zalijte mlékem tak, aby byly všechny ingredience zcela zakryté.
- Když se mléko vaří, snižte teplotu. Pokračujte ve vaření zeleniny po dobu 15-20 minut (dokud celer a brambory nezměknou).
- Vše přecedíme přes sítko (mléko ale nevyléváme!). Bobkový list se vyhodí.
- K zelenině se přidá máslo, sýr, sůl, pepř a mléko, ve kterém se vařily.
- Mixujte v mixéru do hladka. Pyré by mělo být krémové.
Příloha je hotová. Můžete podávat k masu, rybám, drůbeži nebo jiné zelenině.
Nakládaný celer
Nakládaný celer je ve svých výhodách jedinečný pokrm, který je díky procesu nakládání zdravější než čerstvá rostlina.
Složení:
- řapíkatý celer – 6-7 ks. střední velikost;
- voda – 1,5 l;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- mletá chilli paprička – 0,5 lžičky;
- černý pepř (hrách) – 7-10 hrášek;
- citron – 1;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- petrželová nať – 1 svazek.
Příprava:
- Řapíkatý celer oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
- Do jedné nádoby dejte černý pepř, česnek, petržel a celer. Dochutíme mletou chilli papričkou.
- Do hrnce nabereme 1,5 litru vody, přidáme cukr a sůl a přivedeme k varu.
- Vymačkejte citronovou šťávu a po uvaření ji přidejte do pánve.
- Odstraňte z tepla.
- Vzniklou horkou tekutinou zalijeme celer a koření.
- Přikryjte talířem nahoře. Aby spadl dovnitř, vyvíjejí tlak, například sklenici napůl naplněnou vodou.
- Celer necháme vychladnout při pokojové teplotě.
- Po vychladnutí vše dejte na tři dny do lednice.
Nakládaný celer je hotový.
Salát
Čerstvý a šťavnatý salát z celeru, okurek, vlašských ořechů a zelené cibulky zpestří jídelníček a obohatí jídelníček o vitamíny a minerály.
Složení:
- řapíkatý celer – 180 g;
- čerstvá okurka – 190 g;
- vlašské ořechy – 25 g;
- zelená cibule – 10 g;
- zakysaná smetana – 2 polévkových lžic. l.;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Veškerá zelenina se omyje a oloupe.
- Stonky jsou nakrájeny na malé kousky.
- Okurka se nejprve oloupe, aby neměla hořkou chuť. Nakrájejte na tenké proužky.
- Zelená cibule je nakrájená nadrobno.
- Přidejte zeleninu do jedné nádoby a promíchejte.
- Salát dochutíme zakysanou smetanou.
- Jádra vlašských ořechů se nasekají a přidají k zelenině.
- Osolte a znovu promíchejte.
Salát můžete podávat ihned po přípravě.
Polévka
Z celeru se připravují nejen svačiny, ale i teplá jídla, jako je polévka.
Složení:
- řapíkatý celer – 1 ks;
- brambory – 4 ks;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- rajčata – 1 ks;
- sůl a rostlinný olej podle chuti.
Příprava:
- Veškerá zelenina se omyje a oloupe.
- Brambory se nakrájí na kostky.
- Celer je rozdělen na malé kousky.
- Vše přidejte do pánve, přidejte vodu, sůl a nechte vařit.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rajče nakrájejte co nejjemněji.
- Vše přidáme do pánve spolu s máslem a dusíme asi 10 minut.
- Do pánve přidáme dušenou zeleninu a vaříme do měkka.
- Hotová polévka se rozmixuje na kaši v mixéru.
- Poté nalijte zpět do pánve a vařte.
Před konzumací se polévka zdobí snítkami bylinek nebo piniovými oříšky.
Smoothies
Jednou z nejoblíbenějších kombinací smoothie je mrkev a celer. Nejenže nasycují tělo užitečnými látkami, ale také dávají energii po celý den.
Složení:
- řapíkatý celer – 2-3 stonky;
- mrkev – 1 ks;
- oranžová – 1 ks .;
- med podle chuti.
Příprava:
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Řapíkatý celer se nakrájí na tenké plátky.
- Vše rozdrťte v mixéru.
- Z pomeranče vymačkejte šťávu.
- Přidejte do mixéru spolu s medem.
- Míchat.
Smoothie je hotové. Pokud je chuť stále hořká, můžete přidat více medu.
Závěr
Zdravá kořeněná rostlina se doporučuje zařadit do jídelníčku v jakékoli podobě: jako koření, pyré, nakládaný přípravek, součást salátu, polévky, dušeného masa nebo smoothie. Nečistí se všechny části, ale pouze kořen a starý řapík, pokrytý silnou, hořkou slupkou. Celer skladujte na chladném místě nebo v mrazáku.
Doporučuje se pečlivě prostudovat specifika skladování různých částí rostliny: kořenovou zeleninu lze skladovat až rok a čerstvé listy lze skladovat pouze několik dní.
Celer je kořeněná zelenina přivezená do Ruska ze středomořských zemí. Díky velkému množství živin a životně důležitých vitamínů je celer lídrem mezi ostatními zeleninovými plodinami. Esenciální oleje, které jsou také obsaženy ve složení, dodávají salátu jedinečnou vůni a zvláštní bohatou chuť. Každá část rostliny, od stonku po listy, se dá jíst. Syrový celer je stejně chutný a zdravý jako celer zpracovaný. Níže se podíváme na možné druhy této zeleniny a způsoby jejího čištění.
Jaký je tam celer?
Existují čtyři hlavní druhy celeru, se kterými se pravděpodobně setkáte v uličce. Rostliny lze rozlišit vizuálně – list, řapík nebo kořen.
Celer je dvouletá bylinná zelenina, která svým vzhledem může připomínat mohutnou petržel. V prvních letech rostlina vyvíjí mohutné trsy jasně nazelenalých listů s charakteristickým lesklým povrchem, dužnatými stopkami a bílým silným kořenovým systémem. Po roce, obvykle brzy na jaře, rostlina vyvine nazelenalé listy a v červenci začne zelenina aktivně kvést. V srpnu semeno dozrává a po několika dnech rostlina začíná vysychat.
Nejaromatičtějším typem celeru je listová rostlina. Je také nepostradatelným zdrojem prospěšných mikroelementů. Nejčastěji se konzumuje syrový nebo jako přísada do salátu. Gurmáni jím dochucují polévku nebo jiná jídla. Zelenina získala své jméno kvůli nevhodnosti pojídání jejích řapíků a kořenů. Tenký řapík a drsné kořeny obsahují méně vitamínů než listy a mají nepříjemnou chuť.
Řapíkatý celer je zelenina, která se jí výhradně z řapíků a listů. Jeden řapík může dosáhnout čtyř až pěti centimetrů. Je bohatý na éterické oleje, různé vitamíny a minerály prospěšné lidskému tělu. Řapíkatý celer se skvěle hodí k přípravě prvního a druhého chodu, nízkokalorického dietního salátu a je výborným doplňkem k kyselým okurkám a konzervám. Dodává pokrmu pikantní, jasnou vůni a jedinečnou chuť.
Jak už z názvu tušíte, konzumuje se pouze kořenová zelenina kořenového typu celeru. Tento celer vypadá jako velká béžová řepa. V průměru může hmotnost zeleniny dosáhnout devíti set gramů. Plody tohoto druhu jsou skutečnou zásobárnou stopových prvků a minerálů. Stejně chutné jak v syrovém stavu, tak po přidání do salátu nebo teplého jídla.
Výhody a ublížení
Naťový celer má neuvěřitelný léčivý účinek. Rostlina příznivě působí na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém.
Obsahuje:
- velké množství bílkovin;
- celý soubor vitamínů B, E, K, C;
- esenciální aminokarboxylové kyseliny, jako je asparagová, tyrosinová;
- obsah draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, manganu a železa nezbytných pro lidský organismus.
Kromě toho je účinek konzumace celeru na lidské tělo vyjádřen následovně:
- stárnutí buněk se výrazně zpomaluje, pozitivní dynamika je zaznamenána při léčbě senilní demence;
- rovnováha voda-sůl je obnovena;
- má příznivý účinek na krevní cévy, díky čemuž se obnovuje krevní oběh a krevní tlak se vrací do normálu;
- přítomnost éterických olejů v zelenině pomáhá zmírnit nervové napětí a zbavit se podrážděnosti, zvyšuje mozkovou aktivitu, vitalitu, imunitu a odolnost vůči stresovým situacím;
- vysoký obsah pro lidský organismus nezbytných minerálů a vitamínu B příznivě působí na vzhled pokožky, vlasových folikulů a pokožky kolem očí;
- Pravidelná konzumace kořenové zeleniny celeru působí na organismus močopudně, což napomáhá čištění ledvin a močových cest;
- salát s přídavkem syrové zeleniny se doporučuje lidem trpícím cukrovkou a jejichž strava vylučuje maso;
- Díky tomu, že celer napomáhá k lepšímu trávení jídla, odstraňuje z těla všechny toxiny, člověk časem přestane pociťovat pálení žáhy, plynatost, zbaví se zácpy a žaludečních křečí.
Jako každý jiný produkt má však tato rostlinná plodina řadu kontraindikací, se kterými byste se měli seznámit:
- celer se nedoporučuje lidem s urolitiázou, aby nevyprovokoval pohyb kamene nebo nezhoršil situaci;
- rostlina je kontraindikována pro lidi s krevními sraženinami nebo rozšířenými žilami;
- protože zeleninová plodina obsahuje obrovské množství éterických olejů, její konzumace je nežádoucí pro ženy, které se připravují na matku;
- Celer byste neměli jíst, pokud máte kolitidu nebo enterokolitidu.
Čištění a zpracování
Listový celer nevyžaduje žádnou předúpravu. Listy stačí oddělit od stonku a opláchnout ve studené vodě. Nechte rostlinu zaschnout a můžete se pustit do přípravy pokrmu. Nať celeru je třeba důkladně očistit. Nejprve budete muset odříznout alespoň tři centimetry od spodní části rostliny a nezapomeňte odstranit horní výhonky.
Stáří celeru hraje určující faktor při zpracování rostliny. Mladou rostlinu, která se vyznačuje tenkou slupkou bez jakéhokoli náznaku důlků a pruhů nahnědlého odstínu, není třeba loupat. Zeleninu lze opláchnout v horké vodě a vysušit položením na froté ručník.
Pokud je rostlina zralá a pokrytá silným filmem, je vhodné se jí zbavit. K čištění použijte škrabku na zeleninu nebo kuchyňský nůž.
Nejvíce obtíží zpravidla vzniká při čištění kořene celeru. Nejprve je třeba očistit kořenovou plodinu od veškeré zeminy, která zůstala na povrchu. V tomto ohledu je při nákupu vhodné dát přednost zelenině s hladkým povrchem před uzlíky pokrytou. Jeho čištění a zpracování bude mnohem jednodušší a odstranění kůže nebude vyžadovat mnoho úsilí. Podívejme se blíže na algoritmus čištění celeru.
Nejprve budete potřebovat silný kuchyňský nůž, kterým kořenovou zeleninu zbavíte vrchní i spodní části slupky.
Z ovoce nakrájejte potřebné množství a zbytek uložte do lednice. V tomto případě není nutné používat sáček nebo přilnavou fólii, protože jejich přítomnost nezvyšuje trvanlivost zeleniny.
Hlavním pravidlem pro zpracování kořenového celeru je absence jakýchkoli zkažených oblastí na povrchu zeleniny. Dužnina rostliny musí být absolutně čistá a jednotná.
Věnujte pozornost struktuře zeleniny. Skládá se z houbovitého a bazálního homogenního laloku. Houbovitá oblast se vyznačuje obrovským množstvím rostlinné vlákniny. Jeho použití pomáhá očistit tělo od odpadů a toxinů, nicméně nemá žádnou chuť. V tomto ohledu se houbovitá oblast používá k přidání tloušťky polévce nebo přípravě tinktury na detoxikaci těla.
Homogenní část kořenové zeleniny má výrazné aroma, díky kterému je tak milovaná gurmány. A přítomnost velkého množství vitamínů a mikroelementů dělá jídlo nejen chutné, ale také zdravé. Existuje názor, že loupání celerového kořene není nutné, protože můžete ztratit lví podíl prospěšných vitamínů nalezených v kůži. To je však zcela nepravdivé tvrzení. Slupka kořenové zeleniny totiž obsahuje dusičnany, a proto je její zpracování nesmírně nutné.
Kořenovou zeleninu důkladně oloupanou a omytou ve studené vodě nakrájíme podle receptury připravovaného pokrmu. Kulinářští odborníci radí celer nakrájet co nejjemněji – šťáva uvolněná z dužiny tak prostoupí všemi součástmi pokrmu.
Pokud loupanou zeleninu neplánujete hned použít, je potřeba ji namočit do studené vody. Jinak celer ztmavne, jako se to stává u brambor.
Jak si vybrat?
Pokud si tuto nádhernou zeleninovou plodinu vybíráte poprvé, musíte se řádně seznámit s některými doporučeními, která vám pomohou koupit vysoce kvalitní a zralou zeleninu. Zpracování a čištění celeru bude záviset na jeho stavu a stáří. Podívejme se, jaký druh celeru koupit příště.
Vysoce kvalitní listový celer se vyznačuje šťavnatým nazelenalým nádechem. Neváhejte se dotknout listů, jejich struktura by měla být elastická. Rostlina má obvykle výrazné aroma. Řapíkatý celer je proslulý svou chutnou a zdravou šťávou. Když uříznete nebo zlomíte stonek, měli byste slyšet hlasité křupnutí. Nahnědlý odstín a přítomnost škrábanců na rostlině naznačují, že se jedná o zastaralý produkt.
Kvalitní a vyzrálý řapíkatý celer se vyznačuje jasně zelenou barvou a hladkým povrchem. Při nákupu kořenové zeleniny věnujte pozornost jejímu vzhledu. Je žádoucí, aby povrch plodů byl hladký, bez uzlů. Díky tomu bude další zpracování mnohem rychlejší a jednodušší. Zelené horní listy naznačují čerstvost zeleniny. Kvalitní kořenová zelenina je poměrně tvrdá a při zatlačení netlačí.
Vyhněte se nákupu celeru, který již vytvořil deštník se semeny. To je známka přerostlé zeleniny. Těžko se loupe a chutná hořce.
Chcete-li se dozvědět, jak loupat řapíkatý celer, podívejte se na následující video.
