Porážení a ničení kachen: metody a užitečná doporučení

Kachny všech plemen se vyznačují ranou zralostí a rychlým růstem. Obvykle ve dvou měsících věku mají kachny dostatečnou váhu, takže začínají chovatelé zabíjení kachen doma. Jak správně porážet kachny? Co lze udělat pro to, aby kostra měla atraktivní a prodejný vzhled?

Čas porážky pro kachny domácí

Kachny jsou jedním z nejrychleji rostoucích ptáků chovaných v domácím prostředí. Zejména brojlerové kachny při správném krmném režimu rychle přibírají na tělesné hmotnosti. Speciální strava pro kachny, skládající se z vysoce kvalitního krmiva, vám umožňuje získat maximální zisk s minimálními investicemi do tohoto podnikání.

Brojlerové kachny obvykle váží asi 55–60 kg nebo dokonce více do 2.–2,5. dne života. Vše závisí na plemeni a na tom, jak byl pták chován. Pokud měly kachny volný přístup do jezírka s dostatečným množstvím výživných řas, tak požíráním těchto rostlin jim kachny rostou doslova před očima. Živiny obsažené v řasách jsou snadno absorbovány tělem ptáků a výsledná energie je vynaložena na růst svalové hmoty. Pokud kachnám navíc dáte ráno a večer dostatečné množství obilí, vyrostou z nich velká játra, ze kterých se dají připravovat chutné, dietní pokrmy.

Věk kachen v době porážky nebyl zvolen náhodou. 55 dní je optimální doba pro zahájení porážky ptáků. Důvod spočívá v období růstu peří. Počínaje 60. dnem kachny zažívají intenzivní růst peří, což vede ke snížení hmotnosti ptáka. Ptačí tělo spotřebuje mnoho energie na zajištění růstu peří. Kromě toho v tomto období dorůstá hrubé, velké peří, které nepříznivě ovlivňuje vzhled jatečně upraveného těla.

Jak správně porazit kachny doma?

Bezprostředně před porážkou byste měli ptáka přestat krmit. V průměru přestanou dávat jídlo do 10-12 hodin a večerní krmení je lepší vynechat. Před porážkou je však nutné kachnám nadále poskytovat dostatek čisté vody k pití.

Zveme vás, abyste se seznámili s hlavními fázemi porážky kachen, a to:

1. Porážka kachen. Před porážkou by si kachna měla svázat tlapky a poté jí useknout/uříznout hlavu ostrou sekerou/nožem.
2. Zavěste kostru kachny vzhůru nohama. To je důležité udělat, aby krev odtékala z těla.
3. Korpus spaříme vroucí vodou. Po odstranění krve z ptačího těla se kachna umístí do nádoby a opaří se vařící vodou. Korpus můžete nechat v horké vodě asi 2-3 minuty, ale ne více. Pokud ji přeexponujete, povede to k oddělení kůže od jatečně upraveného těla, což nebude mít pozitivní vliv na prezentaci kachny.
4. Oškubání kachny. Po vystavení horké vodě se peří snadno vytrhává.
5. Odstranění pahýlů a zbývajících chmýří. Po oškubání odstraňte tupým nožem vše, co na korpusu zůstalo. Poté se kostra vysuší suchým ručníkem.
6. Opékání pomocí plynového hořáku.
7. Pořezání jatečně upraveného těla.

Mnoho chovatelů, kteří začali škubat peří a prachové peří, nespěchají s jejich vyhazováním. Do jedné nádoby můžete umístit peří a do druhé chmýří. Kachní peří je cenná komodita, kterou lze prodat nebo použít na vlastní farmě. Po vytrhání je třeba chmýří očistit od nečistot v mýdlovém roztoku. Dále byste jej měli ošetřit čpavkem, který eliminuje zápach ptáka a má také účinek dodatečné dezinfekce. Poté je třeba chmýří vložit do sáčku a vysušit na čerstvém vzduchu.

Pořezání kachního jatečně upraveného těla

Řezání jatečně upraveného těla kachny po porážce lze rozdělit do následujících fází, a to:

• odříznout nohy a křídla;
• řezat krk s dalším odstraněním průdušnice a jícnu;
• proveďte řez z konečníku podél břicha;
• jedním pohybem ruky, vloženým dovnitř kachny přes vyříznutý otvor, musíte vyjmout vnitřní orgány ptáka;
• kostra se důkladně omyje zvenčí i zevnitř a umístí se na chladné místo.

Nezávislý zabíjení kachen doma Pouze na začátku se to zdá obtížné, ale s praxí a zvykáním si na to bude mnohem snazší se s tímto úkolem vyrovnat. Začínající chovatelé kachen mohou chtít vyhledat pomoc zkušenějšího chovatele. Pokud se však budete řídit radami uvedenými v článku, velmi snadno si poradíte s porážkou kachen doma. Pokračujte ve čtení na webu fermeru.pro.

Kachna je předčasný a rychle rostoucí pták. Obvykle porážka kachen začíná ve věku 2 měsíců. Její hmotnost v této době není menší než 2 kg.

Porážka kachen by měla být provedena s ohledem na několik jednoduchých pravidel. Jejich dodržování zachová chuťové a nutriční vlastnosti masa a také prodlouží jeho trvanlivost.

Před zabitím kachny musí být pták držen hladovkou po dobu 8-10 hodin. To musí být provedeno, aby se vyprázdnily jejich střeva a žaludek. Pokud se tato akce vynechá, zbytky potravy se ve střevech rozloží. To povede k poškození jatečně upraveného těla a také se sníží kvalita masa.

Ptáci se před porážkou přestanou krmit, ale pitná voda není omezena. Kachny připravené na porážku se umístí do klece nebo boxu s pletivem nebo mřížovou podlahou. To je nezbytné, aby pták nemohl klovat jeho trus nebo půdu.

V domácím chovu je nejpohodlnější způsob porážky vnější metoda. K tomu musí být pták zavěšen za nohy a křídla položena za sebou. Hlava se vezme do ruky a krk se mírně stáhne dozadu. Na levé straně krku, 18-20 cm pod ušním lalůčkem, se provede řez žíly a tepny o šířce 1,5-2 cm. Poté by se kachna měla pověsit za nohy, aby se z mršiny odčerpala krev.

Tento proces trvá v průměru 10 minut. Dalším způsobem porážky kachen je uříznutí hlavy, po kterém by měla být mršina také zavěšena kvůli vykrvení.

Další krok: škubání. Chcete-li to provést, musíte kostru nalít vroucí vodou. Pak byste to měli nechat vychladnout. Za 2 hodiny kachna vychladne a kachní sádlo ztuhne. Peří se bude snáze vytrhávat.

Oškubání kachny

Pokud je pták starý, musí být několikrát ponořen do vroucí vody. Abyste si usnadnili škubání, ihned po opaření zabalte kachnu do silné látky a držte ji tam několik minut. Další možností, jak si škubání usnadnit, je zabalit kachnu do namočené gázy. Kachnu vyžehlete horkou žehličkou. A poté můžete začít trhat. Nejprve se vytrhají velké peří. Pak pokračují k malým pírkům hrudníku, ramen a zad, tlapek a krku. Peří a peří se odstraní jemně a opatrně, aby nedošlo k poškození kůže. Po oškubání se kachní kostra mírně připálí nad ohněm.

Vytrhané peří je třeba umýt v teplé vodě, přidat trochu pracího prášku. Poté důkladně opláchněte. Oplachovou vodu je třeba několikrát vyměnit. Poté se peří vyždímá a suší.

Dalším krokem je vykuchání jatečně upraveného těla. Pro polovykuchání se otevře břicho jatečně upraveného těla a vnitřnosti se zcela vytáhnou. Po úplném vykuchání jsou odstraněny všechny vnitřní orgány jatečně upraveného těla. Zůstaly jen plíce a ledviny. V tomto případě je hlava odříznuta u druhého krčního obratle. Tlapky jsou odříznuty k patě a křídla jsou odříznuty k loktovému bodu.

Pro krátkodobé uchování kachních jatečně upravených těl je nejoptimálnějším způsobem lednice. Existuje však několik způsobů, jak udržet maso čerstvé několik dní. V létě zabalte korpus do čistého hadříku namočeného v octě. Pokud tkanina vyschne, musí být neustále navlhčena octem.

Aby se korpus uchoval po dlouhou dobu, musí se důsledně chladit a poté zmrazit. Zmrazené kachní jatečně upravené těla lze skladovat 2-3 měsíce. Před vařením čehokoli s kachnou je třeba korpusy postupně rozmrazovat, aby maso neztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.

Kachní maso je také dobré konzervovat nasolené. Za tímto účelem se kachna po vykuchání nakrájí na několik částí a vloží do sudu nebo keramické misky. Maso se posype solí. Po 2 dnech se maso vyjme a lák se nechá odkapat. Kachní sádlo rozpustíme a zahřejeme. Vkládá se do ní osolené maso. Po chvíli čekání vyjměte kousky masa a nechte je vychladnout. Poté jej těsně vložte do skleněné nebo smaltované nádoby. Navrch nalijeme teplý tuk a přikryjeme pokličkou. Nádobí s masem necháme na chladném místě.

Kachní jatečně upravená těla jsou také dokonale konzervována při uzení. Pokud plánujete kachnu skladovat na delší dobu, doporučuje se metoda studeného uzení. Pro krátkodobé skladování je vhodný způsob uzení horkým kouřem. Uzená jatečně upravená těla se zavěsí a skladují na chladném místě.